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1，貴州人說的酸魚是怎么做的

先做酸湯，再把魚加進去。

先要有酸湯

貴州人說的酸魚是怎么做的

2，酸菜魚怎么做

【主料】草魚1條（1000~1250克）、泡酸菜250克【配料】泡辣椒末25克、色拉油40克、化豬油20克、姜片7克、蒜片10克、蔥花10克、大蔥節50克、精鹽4克、料酒20克、味精2克、胡椒粉2克、花椒10余粒、干細豆粉20克、雞蛋1個。【做法】流程一：將魚洗凈，頭剖開，用刀取下兩扇魚肉，魚骨切成塊，魚肉斜刀改成薄片。酸菜切薄片。雞蛋取清與干細豆粉調成蛋清豆粉。流程二：魚片加鹽、姜片、蔥節、料酒碼味后，再用蛋清豆粉拌勻。流程三：炒鍋下油燒至五成熱，放入魚片滑至斷生撈起。鍋內留少許油，下花椒、酸菜、姜片炒香，下湯，放入料酒、食鹽、味精、胡椒粉熬出味，下魚頭、魚骨煮入味撈起盛盆內；再下魚片煮1～2分鐘，連魚帶湯倒入盆內，撒上姜、蒜米、蔥花。流程四：鍋內下少許油燒至五成熱，均勻淋于姜米、蒜米、蔥花上即成。第二種方法：特色：鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口原料：主料鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。制作： 1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。 2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面備用。 3、將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。 4、將鍋內湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味后，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。

酸菜魚怎么做

3，酸蘿卜魚的做法

酸蘿卜魚乾湯(酸蘿卜 3條魚乾 2兩蔥花少許胡椒粉隨意香油少許 (1)把酸蘿卜洗乾凈切片。 (2)湯鍋放水，放入蘿卜及魚乾煮15分鐘，將雜質撈除后倒入湯碗內，最后撒些蔥花、香油及胡椒粉即可。沸騰酸蘿卜魚主料：草魚…………………………………1000克酸蘿卜……………………………… 500克做法： 1．將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。 2．以米醋加泡椒腌制的酸蘿卜切片待用。 3．將酸蘿卜片、魚片，加輔料一起入水熬煮，酸蘿卜的腌香與魚肉的鮮香合二為一。

原料：　　草魚650克、毛哥酸蘿卜老鴨湯燉料3/4包。　　做法：　　1、請店家宰殺好并去到腥線后洗凈，切成3厘米厚的塊兒，用一個檸檬汁腌制10分鐘；　　2、炒鍋燒到足夠熱，加油熱一下，放入魚，不用翻動，感覺一面煎好即可；　　3、倒入開水，鍋滾開后轉小火，撇去浮末；　　4、將3/4袋毛哥湯料加入鍋中，大火燒開改小火，燉30分鐘。出鍋后放上香菜。　　提醒：　　1、根據自己的口味，口輕的話可以少加一些毛哥湯料。我個人感覺一條700克的魚用3/4調料包口味即可。　　2、如果是做鴨湯，一包調料一只鴨子剛好合適。

酸蘿卜魚的做法1.魚洗凈切塊，用花雕腌制10分鐘，以祛除腥味2.平地鍋放少量油，將魚塊煎成兩面微黃3.在沙鍋中倒入酸蘿卜4.再加入姜片及蒜瓣后，注入足量的水，中火燒開5.水開后倒入煎好的魚塊，再次煮開后轉文火燉50分鐘6.提前浸泡粉絲至軟身，然后放入鍋中，粉絲煮熟即可

酸蘿卜魚乾湯( 酸蘿卜 3條魚乾 2兩蔥花少許胡椒粉隨意香油少許 (1)把酸蘿卜洗乾凈切片。 (2)湯鍋放水，放入蘿卜及魚乾煮15分鐘，將雜質撈除后倒入湯碗內，最后撒些蔥花、香油及胡椒粉即可。

酸蘿卜魚的做法

4，酸菜魚咋做好吃

最佳答案 - 由投票者2008-03-12 08:52:04選出酸菜魚主料：鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。制作方法： 1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。 2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面備用。 3、將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。 4、將鍋內湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味后，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。酸菜魚是關東有名的特色菜，它鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口。希望你品嘗這獨特的菜肴。

用料：活鯉魚1尾(約重900克)，泡紅辣椒100克，泡生姜35克，蒜50克，酸菜200克，野山椒25克，鮮湯500克，精鹽5克，胡椒粉1.5克，味精3克，料酒50克，姜蔥少許，混合油75克，香油15克。制法： 1.鯉魚初加工取下頭。脊骨，然后將兩片帶刺肉切成瓦楞小塊，用姜、蔥、料酒、鹽碼味15分鐘，待用。 2.泡紅辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒狀，酸菜改成小片待用。 3.鍋置火上，下混合油燒熱，將切細的泡紅辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒紅，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，并放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入鹽、料酒、胡椒粉、味精及魚塊燒煮3-5分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。特點：色澤紅亮，咸鮮香辣，質嫩爽口。貴州酸菜魚的做法首先是選擇酸，酸有兩種：一、番茄酸：將新鮮的小番茄洗凈，放入泡菜壇內，加入鹽和少許水，釀制一星期左右，小番茄泡爛成稠狀即可。（此種酸僅貴州有，最正宗）二、辣椒酸：選用上等紅辣椒與老姜、蒜并將它們斬碎放入泡菜壇內，加入鹽、少許酒炮制一星期左右即可。這種也稱糟辣椒，湖南、貴州都有產（大型超市有賣，如百佳就有。注意千萬別買瓶裝的，那種糟辣椒光咸不酸）酸湯魚的做法：先將油制熱，放老姜絲、蒜片、大豆芽（黃豆芽）爆炒出香味，加入已準備好的酸、蒜苗、番茄片、蔥節、味精、少許鹽、胡椒面同時加入湯（最好是童子骨熬成的湯），待酸湯冒開后放入切成塊狀的鯉魚，煮熟后即可食用。酸湯魚的特色：湯鮮美、可口、開胃，對酒后或吸煙過度造成的胃口不佳具有特殊的開胃、養胃功效。因為魚是現煮現吃，所以極其鮮嫩。建議：食用前，先喝碗湯~~最好配上一碗加有腐乳、木姜油、芫須的辣椒蘸水一起食用。

去超市買一袋酸菜魚作料就行了，里面所有作料都放好了恩，你要做的只剩買一條魚，請賣魚的師傅把魚片一下，帶回家，按照酸菜袋上的步驟做就行了。我也很喜歡酸菜魚，經常做恩。

酸菜魚要做的好吃，想要魚片爽滑，那么魚片一定要上漿然后滑油，這樣的魚片才不會散，很好吃。酸菜買那個林清牌的很不錯。還有最后別忘了，在里面加上點白胡椒粉，最后出鍋澆的紅油一定要香，這樣才好吃。注意：魚片不要切的太薄，不然滑油會老，滑油溫度3-4成熱就行了。時間不要長，滑魚片微白帶粉紅就可以了，畢竟還要到鍋里稍許煮下入味。