白菜餃子餡怎么做，純白菜餡怎么調(diào)

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-04-16 11:08:17 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

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1，純白菜餡怎么調(diào)
2，白菜餃子餡怎么調(diào)
3，白菜餡餃子怎么包
4，白菜餃子餡怎么做好吃
5，包餃子的白菜餡怎么做

1，純白菜餡怎么調(diào)

純白菜餡餃子做法：1.面粉加溫水和成團(tuán)略醒。2.肉餡加醬油，鹽，雞精，蔥花，姜拌好。3.把菜切成碎，熱水焯一下瀝干。4.加入白菜拌好。5.面團(tuán)搓成條。6.分成劑子。7.按扁。8.搟成皮。9.包入餡。10.包好。11.鍋中水燒開(kāi)，下入餃子煮至浮起熟了即可。

白菜，放鹽

香菇肉餡：新鮮香菇切細(xì)丁，和調(diào)好的肉餡混合。餡料種類(lèi)實(shí)在太多了，蔬菜肉類(lèi)組合起來(lái)就可以了。但要注意有些蔬菜水分比較多（比如大白菜，），要先去水。大白菜切碎后灑少許鹽放一會(huì)，然后用手把水?dāng)D出來(lái)。而且調(diào)肉餡時(shí)不要放水了，因?yàn)榘撞怂慷啵W很容易稀。

以前包餃子習(xí)慣性的把白菜剁碎后要用籠布包著把菜中的水分?jǐn)D干。注意，要剁的很碎，幾乎是往皮里包的那種碎，近些年有部分人家汲取別地區(qū)包餃子的經(jīng)驗(yàn)，不擠水了，但是要在餡里倒上點(diǎn)兒生的花生油，作用是用油將菜裹住，受熱時(shí)水分不會(huì)流失，這樣吃起來(lái)更鮮，而且不會(huì)將餃子皮泡浮囊。調(diào)餡時(shí)總覺(jué)得用手調(diào)比筷子調(diào)的香，大概是心理作用。兩種方法你都試著做做

純白菜餡怎么調(diào)

2，白菜餃子餡怎么調(diào)

白菜餡餃子白菜處理如下：1、白菜餡餃子白菜處理的時(shí)候最好只要菜葉。菜葉的含水量比菜幫子少很多，而且菜葉細(xì)嫩，拌餡料容易熟，其鮮甜味也較高，包餃子不會(huì)有出水的現(xiàn)象，口感也較好。不過(guò)白菜幫并不是不能包餃子餡，只是調(diào)餡要相對(duì)麻煩一些，需先將白菜幫子進(jìn)行焯水，瀝干水分之后再剁碎，然后再將里面的水分給擠干凈才行。2、大白菜除去老葉，再剁碎細(xì)末撒上鹽，腌制一會(huì)兒后攥干水分，拌入蔥油備用，腌白菜的水留用。3、肉餡添加姜蔥末。4、菜和肉要單獨(dú)分開(kāi)調(diào)，包的時(shí)候再攪拌到一起，這樣既能保證了白菜的鮮味也會(huì)避免過(guò)多的出水問(wèn)題。5、將準(zhǔn)備好的食材混合，再添加蠔油，蔥油攪拌，順著一個(gè)方向攪拌均勻就可以了。溫馨提示白菜餃子少不了五花肉，素餡的話就是白菜搭配韭菜，把五花肉剁成肉餡，依次加入食用油、醬油、鹽、少量五香粉，順著一個(gè)方向攪拌均勻。白菜肉餡可以加少量五香粉，韭菜餡的是不能加的。第二點(diǎn)就是白菜餡餃子，菜和肉要單獨(dú)分開(kāi)調(diào)，包的時(shí)候再攪拌到一起，這樣既能保證了白菜的鮮味也會(huì)避免過(guò)多的出水問(wèn)題。

白菜餃子餡怎么調(diào)

3，白菜餡餃子怎么包

肉餡用王守義十三香、雞精、老抽、芝麻油、蔥、姜、鹽腌制十分鐘。把白菜剁碎了，加少許鹽腌一下，把白菜里的水分?jǐn)D到一個(gè)碗里。把白菜擠出來(lái)的水加進(jìn)肉餡里，不要加太多，然后把肉餡一個(gè)方向絞一會(huì)（嘿嘿，手酸為止），絞的由稀變稠了，再加白菜就可以了，是灌湯的哦。白菜素餡的就簡(jiǎn)單了，根據(jù)自己的喜好來(lái)，清淡就好。再告訴你兩個(gè)小訣竅：和面用熱燙水，餃子皮口感松軟滑嫩；下水餃時(shí)水開(kāi)了先放一點(diǎn)點(diǎn)鹽，水餃就不會(huì)破皮了。

我覺(jué)得你還是回家問(wèn)媽媽吧。這種技能性的東西用文字怎么教你？還是手把手的實(shí)際操作學(xué)的快

白菜餡餃子餡做法如下：材料：白菜一顆、蔥一顆、姜適量、蒜一頭、食鹽一勺、花椒面少許、生抽一勺、雞蛋4只。食用油一大勺。步驟如下：1. 將白菜切條后、剁碎備用，蔥姜蒜剁碎備用。2. 將雞蛋加鹽，平底鍋中放油炒熟，取出后剁碎備用。3. 將碎白菜，切好的雞蛋一并放入盆中，并加適量的蔥姜蒜沫，倒入生抽，再撒一勺食用油，并均勻攪拌。4. 攪拌均勻后的餃子餡，就可以為包餃子備用了。

最喜歡白菜餡的餃子了！白菜切碎，放少許鹽閹一會(huì)，捏出多余的水分！就可以調(diào)味了！注意不要太咸！可以嘗嘗！白菜可以生吃的！放電碎瘦肉，餃子更好吃

白菜餡餃子怎么包

4，白菜餃子餡怎么做好吃

實(shí)用白菜豬肉餃子餡做法1.將豬肉洗凈，剁成肉泥。蔥、姜洗凈，分別剁茸。2.大白菜洗凈切碎后，用油拌勻。3.將肉餡、蔥花、姜末倒進(jìn)白菜，打入雞蛋，順時(shí)針?lè)较騽蛩贁嚢琛?.打至餡料起膠時(shí)，放進(jìn)料酒、鹽、香油，拌勻即可包餃子了。

和面，白菜切碎（要先橫切再豎切，這樣好吃）。加適量鹽腌至出水，將水?dāng)D掉待用，豬肉餡里加去了水的白菜，在餡料里加一個(gè)雞蛋、色拉油、生抽、老抽、耗油、鹽、糖、姜、蒜攪拌，下面包餃子，就不用多說(shuō)啦。豬肉餃子餡的肉最好選七分瘦肉三分肥肉的肉餡，一般先剁點(diǎn)姜末入內(nèi)，再打水，一斤肉可打入三四兩水，看肉餡的吃水度而定，攪拌得肉餡有勁，把水都吃進(jìn)去后加醬油（廣東人加生抽、老抽、或海鮮醬油，北方人加普通醬油）看肉餡的顏色變深即可；蔥末、味精、雞精（也可加入餃子調(diào)味精）香油即可。把菜餡剁好后，先將菜汁擠壓出來(lái)置盆中，拌肉時(shí)和醬油陸續(xù)加入，充分?jǐn)嚢瑁共酥瓭B入肉內(nèi)，然后放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好后，倒入鍋（盆）里，加入食油（菜子油）輕輕拌和，讓油把菜包裹起來(lái)，再放食鹽和佐料。這樣，即保留了營(yíng)養(yǎng)，餃子餡也會(huì)鮮嫩適口。若是韭菜肉餡，菜餡用油拌和后，再把拌好的肉餡（已放足鹽）倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來(lái)的餃子，吃起來(lái)菜很鮮，又有一點(diǎn)汁水。肉要成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎或用絞肉機(jī)絞碎，使其成為茸狀。瘦肉多時(shí)，可適量加菜汁或水；肥肉多時(shí)可少加菜汁或水，使勁向一個(gè)方向攪動(dòng)。待肉粘糊后，再放適量的花椒粉、五香面、食鹽、鮮姜末、味精、香油，繼續(xù)攪拌。同時(shí)，醬油要一點(diǎn)一滴的徐徐加入。如有肉湯最好加肉湯，邊滴邊攪拌，直到模糊狀后，再將菜餡拌入攪勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時(shí)湯汁飽滿，味鮮肉嫩。

白菜最好親自用刀慢慢剁碎，絞餡機(jī)會(huì)嚴(yán)重破壞白菜組織到時(shí)候吃起來(lái)會(huì)很難吃！1. 白菜剁碎然后撒鹽稍微腌制5分鐘，然后擠出水分，放蔥姜末2. 將肉餡放入白菜餡內(nèi)撒一些熟豆油（注意不要太多）放少許醬油，味精提味，因?yàn)橹鞍撞吮畸}腌制過(guò)所以最好不要放很多鹽3. 用筷子朝著一個(gè)方面攪拌餡料使其肉餡跟白菜徹底入味就好了純手寫(xiě)，望樓主采納~不明白繼續(xù)問(wèn)

5，包餃子的白菜餡怎么做

如何調(diào)豬肉大白菜的餃子餡餃子是否做的好吃，調(diào)餡就是關(guān)鍵的第一步。因此，不可小視。先用配方中的調(diào)餡所用到的鹽量加入到已經(jīng)稱(chēng)量好的肉餡中。3/4小勺的鹽量大約是1/2小勺+1/4小勺的總和。鹽放好后，開(kāi)始給肉餡打水了。打水的目的是避免肉餡經(jīng)過(guò)加熱后變干變柴，煮好的水餃才會(huì)鮮嫩多汁。打水時(shí)，加入鹽有助于水分的吸收。凡是包肉餡類(lèi)的面食，只要有肉類(lèi)的都需要打水。差別只在于打水量的多少。給肉餡打水用的清水量是3大勺。需要分3次放入。每次放1大勺水后。用筷子或用手以同一方向?qū)⑺謹(jǐn)嚾肴怵W中，當(dāng)水分未完全被吸收時(shí)，不可繼續(xù)加水。等到水分完全被肉餡吸收后，再加入第二大勺清水。當(dāng)肉餡打水完成后，肉質(zhì)具有黏性，且色澤變淡。肉餡打水完成后，加入一大勺生抽。再加入2大勺香油一起朝一個(gè)方向用筷子會(huì)用手?jǐn)嚢杈鶆蚝蟾采w上保鮮膜冷藏備用。肉餡打水后要開(kāi)始放調(diào)味料，一是為了增添肉質(zhì)的鮮美，二是為了除去肉腥味。放入香油是為了鎖住肉餡內(nèi)的水分，讓香油和其他調(diào)味料充分結(jié)合。最后1大勺香油要留到加入蔬菜后再放入。肉餡處理冷藏后開(kāi)始洗切大白菜。大白菜洗凈切碎后，加入1小勺的鹽拌勻。放在室溫下靜置約10分鐘后擠出大白菜內(nèi)的水分。注意：這里的1小勺鹽量是配方之外的量。將擠干水分的大白菜和切碎的小蔥蔥花分別倒入已調(diào)過(guò)味的肉餡中，最后再淋上1大勺香油（配方里3大勺香油中的1大勺）。淋上香油的目的是為了增加餡料的滑潤(rùn)度。用筷子朝一個(gè)方向?qū)⑷怵W拌勻。敷上保鮮膜將肉餡先冷藏備用。豬肉大白菜餡就調(diào)制好了。

主料肉餡500克白菜1棵輔料油適量鹽適量豆瓣醬適量香油適量花椒水適量料酒適量步驟1.白菜一顆2.剁成餡3.絞好的肉餡，提前用花椒水，鹽老抽，香油漿上了4.昨天買(mǎi)的一綹韭菜，也放上了5.所有材料都放到一起，放入適量的豆瓣醬，鹽，油，調(diào)好餡6.和好的面7.揉好，切成大塊8.其中的一小塊切成小劑子9.檊成餃子皮10.包好的餃子11.水開(kāi)下鍋煮，俗話說(shuō)，三滾餃子兩滾面，意思是加三次水，餃子的肚子都朝上了，就熟了小貼士和餃子面的水我用的是白菜餡擠出的汁，很營(yíng)養(yǎng)的呢

白菜粉條水餃的做法：一：溫水和面，和好后醒半個(gè)小時(shí)，利用這段時(shí)間準(zhǔn)備餃子餡。二：首先用開(kāi)水把粉條泡上，接著把小白菜洗凈焯熟，撈出后過(guò)涼水?dāng)D干水分切碎，油渣切碎，這時(shí)把泡好的粉條切碎，蝦米切碎，蔥姜蒜切沫（小蔥多放點(diǎn)）。三：把以上餡料混在一起，加入鹽，生抽，雞精，大油，香油，耗油，五香粉，蔥姜蒜末拌勻。四：這時(shí)面醒好了，把面揉至光滑，搓成面條，切成大小一致的面劑，搟成面皮，包成餃子。五：鍋內(nèi)加水燒開(kāi)，趁燒水的時(shí)間孩滬粉疚莠狡瘋挾弗錨砸點(diǎn)蒜泥，在蒜泥里加入醬油，白醋，香油，辣椒末，做成餃子沾醬。六：水開(kāi)后下入餃子等水開(kāi)后加一勺涼水，這樣反復(fù)三次餃子就差不多熟了，餃子撈出即可。

純白菜不好吃我一般都是和香菇，肉末一起攪拌，只不過(guò)香菇肉末很少白菜較多，這樣吃起來(lái)才清脆可口白菜餡一定要控干水分，不然中途會(huì)出水很難包在一起先把香菇和肉餡攪拌均勻，在加入白菜餡，共同攪拌。先加油，在加醬油攪拌均勻后在放入鹽和雞精攪拌。如果有耗油的話可以在放點(diǎn)耗油，這樣餡比較緊實(shí)，口感上也比較鮮，煮出來(lái)口感好。