你好,很高興回答平臺(tái)提出的這個(gè)問題。手工撈面,也就是河南說的手搟撈面條,河南最普通的家常主食,也是家家都愛吃的面食,搟面時(shí)用細(xì)玉米當(dāng)面撲,搟出的面條好吃還有嚼頭,再澆上美味的菜鹵,就著大蒜吃,真抵饑,尤其下面湯,有股淡淡玉米面的清香,吃完面條,來一小碗面湯,原湯化原食,真得勁。
1、河南飯店手工撈面怎么做?
你好,很高興回答平臺(tái)提出的這個(gè)問題。手工撈面,也就是河南說的手搟撈面條,是河南最普通的家常主食,也是家家都愛吃的面食。正宗的手工撈面,做法特別講究,搟面時(shí)用細(xì)玉米當(dāng)面撲,搟出的面條好吃還有嚼頭。再澆上美味的菜鹵,就著大蒜吃,真抵饑,尤其下面湯,有股淡淡玉米面的清香。吃完面條,來一小碗面湯,原湯化原食,真得勁!今天和大家分享一款土豆肉丁手搟撈面條的做法,
【手搟撈面條】【所需食材】面粉適量,土豆三個(gè),肉一小塊,細(xì)玉米面適量,蔥一棵,姜一小塊,淀粉少許,黃瓜一根。【調(diào)味料】食用油,鹽,醬油,胡椒粉,花椒粉,甜面醬適量,【制作方法】1.面粉里加入適量的涼水,和成較硬的面團(tuán),醒發(fā)二十分鐘,再揉面。2.再醒發(fā),再揉面,重復(fù)兩次,面團(tuán)揉的特別光滑,即可開搟,搟時(shí)灑上細(xì)玉米面防粘連,
3.搟大,搟得厚薄均勻。象折扇子一樣,疊起來,切面,4.切好后,把面抖開即成。5.把肉洗凈切成丁,土豆洗凈切成丁,蔥切成蔥花,姜切沫,黃瓜切成絲,淀粉加水泡上,6.起鍋燒油,油五成熱放入肉丁姜沫,翻炒幾下,倒入料酒,胡椒粉,再翻炒,倒入甜面醬,翻炒均勻,倒入土豆丁,加入醬油,花椒粉,鹽,翻炒均勻。7.添入開水,蓋上蓋子燉兩分鐘,然后倒入適量水淀粉,翻炒一分鐘,加入蔥花即成,
2、冬天河南的疙瘩面怎么做?
西紅柿面疙瘩食材:面粉、西紅柿、雞蛋、豬肉、菠菜。配料:蔥、姜、料酒、醬油、鹽、油,做法:1:將雞蛋磕入碗中打散;2:豬肉洗凈剁成肉末,加入鹽和醬油腌制15分鐘;菠菜去須切小段;西紅柿去皮切成小丁;小蔥切末,姜去皮切絲兒。3:面粉過篩,避免面粉結(jié)塊,將雞蛋磕入面粉中,再加入適量清水?dāng)嚢杈鶆颍钡矫婧尸F(xiàn)可以流動(dòng)的狀態(tài),靜置一段時(shí)間后,將面糊倒入一個(gè)保鮮袋內(nèi)備用,
4:熱鍋冷油,倒入豬肉末煸炒,加適量料酒去除豬肉末的腥味,肉末炒變色后撈出備用。5:鍋留底油,依次倒入姜絲和西紅柿丁,炒出西紅柿的紅汁,期間要不停翻炒以免粘鍋,然后加入足夠的溫水大火煮開,6:湯煮開后,將裝有面糊的保鮮袋剪開一個(gè)口子,往鍋中逆時(shí)針畫圈擠出面疙瘩,以免面疙瘩結(jié)團(tuán)。擠面疙瘩這個(gè)動(dòng)作一定要快,否則面疙瘩受熱時(shí)間不一致,湯很容易變糊,
3、河南漿面條里的漿是什么。怎么做出來的,謝謝?
感謝的邀請(qǐng)!河南的漿面條是深受廣大食客喜愛的一種主食。在小付的家鄉(xiāng)開封,最為出名的是芝麻葉漿面條,漿面條里的漿,其實(shí)是豌豆或綠豆泡水后,磨出來的粗漿。濾去豆渣后盛出,放在容器里,放置一兩天,等粗漿發(fā)酵變酸后。就可以在火上熬漿了,溫度控制在80度左右,漿水上會(huì)滾出白沫,此時(shí)撇去浮沫,攪動(dòng)漿水,慢慢的漿水會(huì)變的光滑細(xì)膩。
最好放入鹽,香油調(diào)味,粉漿就做好了,什么時(shí)候想吃漿面條時(shí),把粉漿倒入煮熟的手搟面里,配以芝麻葉,花生碎,黃豆,芝麻等輔食。一碗香濃可口的粉漿芝麻葉面條就做好了,“面條煮三遍,給肉都不換”,說的就是咱河南這種粉漿面條!平常吃慣了大魚大肉,閑暇之余,吃上一碗傳統(tǒng)的芝麻葉漿面條,即換了口味,又增添了對(duì)小時(shí)候的回憶。