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1，砂鍋是什么 意思

砂鍋通常可以適用來小火慢燉的烹調(diào)方式例如砂鍋魚頭咖哩冬粉褒等等...

砂鍋是以砂質(zhì)陶器制成的鍋，，

砂鍋是什么意思

是什么和鍋?zhàn)幸粯訂?/h2>
砂鍋是以砂質(zhì)陶器制成的鍋，有時(shí)候部分上釉。砂鍋依靠砂鍋的菜譜有砂鍋雞、砂鍋豆腐、砂鍋魚頭等。特點(diǎn)　　保溫能力強(qiáng)。　　質(zhì)地多孔，能少量吸附和釋放食物味道。　　剛買來時(shí)需要處理（例如加洗米水煮沸）以使其不容易碎裂。　　不耐溫差變化，主要用于小火慢熬。

3，砂鍋的做法是什么

砂鍋包括砂鍋雞，砂鍋豆腐，砂鍋牛肉，等我就不一一說了。 1.準(zhǔn)備好所有的食材。牛肉切塊，土豆去皮切塊，胡蘿卜洋蔥分別切塊。 2.牛肉冷水入鍋焯燙出血沫洗凈。炒鍋倒油爆香蔥姜蒜和香料。 3.倒入牛肉翻炒。烹入料酒炒香。加入白糖繼續(xù)翻炒。 4.再加入老抽和生抽。炒制牛肉上色關(guān)火。把牛肉放入砂鍋加入適量的開水。 5.大火煮開關(guān)小火加蓋燜制40分鐘。然后再把土豆和胡蘿卜放入繼續(xù)燜燒。土豆綿軟放入洋蔥，然后開大火。 6.加入鹽調(diào)味。淋入少許水淀粉。最后撒上香菜關(guān)火。

方法/步驟1:因?yàn)樯板佒饕强繙孽r味，所以要提前熬制高湯，高湯中加入豬骨，雞架，豬皮，蝦仁，大料等。熬制成乳白色方可。方法/步驟2:接下來準(zhǔn)備好砂鍋中需要放的各種材料。方法/步驟3:煮的過程中，先給湯調(diào)味，因?yàn)楦邷惺菦]有調(diào)味料的。方法/步驟4:添加各種輔料，最后加入土豆粉。煮熟為止。注意事項(xiàng)最后再放辣椒

砂鍋的做法是什么

4，什么是砂鍋呀

煮米線用嗒

煲湯做砂鍋面，砂鍋米線，粉啦沒吃過嚒，好好吃滴

1:新買來的砂鍋第一次使用時(shí)，最好用來熬粥，或者用它煮一煮濃淘米水，以堵塞砂鍋的微細(xì)孔隙，防止?jié)B水

砂鍋因?yàn)槭怯烧惩翢瞥傻模裕冲伒腻伇诶锩妫遣皇谴嬖跉馀荩蔀樯板佡|(zhì)量的關(guān)鍵問題。由于制造工藝的優(yōu)劣不同，有些砂鍋，工匠們?cè)谟媚嗤聊冲伒臅r(shí)候，泥土攪拌不均勻，里面混有氣泡，然后制造成的砂鍋，在使用的時(shí)候，受到熱之后，氣體膨脹，產(chǎn)生很大的壓力，造成這個(gè)砂鍋內(nèi)部應(yīng)力的變化，會(huì)爆裂。挑選沙鍋的竅門如下： 1：觀外型——圓而均勻、完整無裂縫 2：用鍋蓋或硬幣輕敲鍋體，聽聲音——清、亮、脆者為好 3：轉(zhuǎn)動(dòng)鍋蓋——要與鍋體嚴(yán)密緊口使用沙鍋的時(shí)候，要注意以下幾點(diǎn)： 1：加熱之前，沙鍋的外表面必須擦干，要是有水的話，砂鍋容易破裂 2：沙鍋是不可以暴冷暴熱的，加溫時(shí)，要先開小火，在開大火，不能直接用大火燒破裂。 3：砂鍋燒的時(shí)候，要注意里面的水不要加的很多，沸騰時(shí)少量水濺出來，也會(huì)弄壞沙鍋。 4：砂鍋燒煮的食物大多數(shù)是有湯水的，注意不要燒干。 5：滾燙的砂鍋，要讓它自然冷卻，不能用冷毛巾敷上去，也會(huì)爆。 6：沙鍋上桌時(shí)要放在桌墊上特別注意不要直接放在冰冷的大理石桌面上最后來談?wù)勆冲伒谋ｐB(yǎng)：買回的鍋?zhàn)樱逑锤蓛艉螅浀孟茸鎏幚碓僬竭M(jìn)行煲煮，以減少鍋體加熱后的破裂機(jī)率，并為煲鍋延長30%的使用壽命。 1：加入一整鍋冷水，用小火燒滾20分鐘，熄火，放到水溫完全自然冷卻。 2：熬煮一鍋粥。(利用其淀粉，填補(bǔ)鍋?zhàn)拥目p隙，使質(zhì)地更緊實(shí)) 3：如果家有較大的烤箱，還可以用紙巾先將鍋?zhàn)硬粮桑湃肟鞠洌?50℃的溫度干烤1小時(shí)，然后自然放涼。 4：使用之后，應(yīng)放置10～15分鐘，待鍋身降溫了再清洗，以免溫差太大，容易破裂。而且必需趕快沖洗，不可以浸泡，否則鍋?zhàn)訒?huì)吸入污水，導(dǎo)致發(fā)霉發(fā)臭。洗后要擦干，放在陰涼通風(fēng)處晾干，再收藏起來。 5：沙鍋上肉眼看不到的氣孔，因此不宜用堿性清潔劑，因?yàn)橹灰獩]有完全洗凈，清潔劑就會(huì)滲入孔隙，一加熱，就會(huì)浮現(xiàn)許多殘留清潔劑的泡沫，整鍋好料全完蛋；萬一又吃下肚子去，腸胃可能拉警報(bào)。要用絲瓜布仔細(xì)徹底刷干凈；如有黏鍋物質(zhì)，它會(huì)慢慢滲入氣孔內(nèi)，保護(hù)器皿，所以，就讓它留下。不過若是偶爾用一次沙鍋，則要用清潔劑清洗，以防收藏期間滋生細(xì)菌。此外，不可以使用金屬網(wǎng)布來刷洗煲鍋,因?yàn)檫@極易刮傷鍋面。

用窯泥的且用適當(dāng)?shù)幕馃蟮玫降漠a(chǎn)品

5，砂鍋的做法急求

三鮮砂鍋的做法三鮮砂鍋的做法主料：熟雞肉50克、鮮河蝦50克、肉丸6顆、魚圓6顆、豬肚50克。輔料：熟火腿15克、熟蛋糕25克、水發(fā)肉皮100克、水發(fā)粉絲100克、熟筍肉25克、大白菜250克。精鹽7克、味精5克、清湯750克。熟豬油50克。做法：1。將河蝦剪須洗凈。雞肉、蛋糕、冬筍均切成長條，分別排齊。2。大白菜切成6.5厘米長、2厘米寬的段，用沸水汆熟，瀝干水分，粉絲切成長段，肉皮切成與大白菜相同大小的塊，凈水漂過待用。3。取砂鍋一只，放入大白菜，輔上粉絲、肉皮，把豬肚、雞肉、蛋糕，筍肉、肉圓、河蝦分別按色、形不同，整齊地放在肉皮上面，魚圓居中結(jié)頂，蓋上火腿片，加紹酒、精鹽、味精、清湯、豬油，置小火上燉酥爛，離火。用盤襯托上桌即成。咖喱雞丁沙鍋　　原料：凈雞肉50克、大米飯25克、蔥頭30克。　　調(diào)味料：植物油15克、咖喱粉5克、雞湯(也可以加入雞粉或牛肉粉的清水代替)250克、面粉、鹽、辣椒面各少許。　　做法：　　1.將蔥頭、雞肉切成小丁。　　2.將雞湯倒入沙鍋備用。　　3.炒鍋內(nèi)放油燒熱，加入蔥頭丁，炒至金黃色時(shí)，放入面粉和咖喱粉炒熱，倒入盛雞湯的沙鍋內(nèi)煮沸，加入鹽、辣椒面調(diào)味。　　4.將雞丁、米飯倒入湯內(nèi)煮3～5分鐘即可。　　口味：咖喱的辣，辣而不嗆，即便是平時(shí)不吃辣椒的人也可放心享用。　　暖身提示：咖喱建議選擇超市出售的瓶裝品，用法簡單，無需提前炒制，味道也不錯(cuò)。　　鯽魚奶湯沙鍋　　原料：鮮鯽魚2條、白蘿卜1/4個(gè)。　　調(diào)味料：鹽、蔥、姜、植物油少許。　　做法：　　1.買鯽魚時(shí)，請(qǐng)魚販將魚殺好。回家后，用清水將魚洗凈，在魚身兩側(cè)各剞2～3刀。　　2.蔥、姜洗凈，切好備用。　　3.白蘿卜洗凈，切成細(xì)絲備用。　　4.炒鍋內(nèi)放少許油燒熱，將鯽魚放入，兩面煎一下，取出。　　5.將蔥姜放入煎魚的油中煸出香味，放入鯽魚及適量水煮沸。　　6.將湯水倒入沙鍋中改用文火燒煮。　　7.待湯煮至奶白色后，加入蘿卜絲煮熟，加鹽調(diào)味即可。　　口味：湯呈現(xiàn)牛奶般潔白，味道鮮美，蘿卜絲口感清爽，鯽魚肉則非常細(xì)嫩。　　暖身提示：也有人做這道菜時(shí)，為了讓湯更濃稠而加入適量牛奶，如果你喜歡牛奶的味道，不妨試試。　　家常蔬菜沙鍋　　原料：臘肉、金針菇、香菇、木耳、粉絲、豆腐、綠色蔬菜(可根據(jù)自己的口味任意選擇)。　　調(diào)味料：鹽、雞粉。　　做法：　　1.用熱水將臘肉洗凈，切片備用。　　2.金針菇、香菇、綠色蔬菜洗凈，瀝干水分后切好備用。　　3.木耳、粉絲以涼水泡好，備用。　　4.豆腐切片備用。　　5.沙鍋內(nèi)加入適量水，放入切好的臘肉煮沸，加入豆腐，改用文火繼續(xù)煮約5分鐘。　　6.依次將香菇、木耳、金針菇、粉絲加入沙鍋內(nèi)略煮，最后加入綠色蔬菜。　　7.待蔬菜燙熟后，加入適量鹽、雞粉調(diào)味即可。　　口味：由于將臘肉的鮮味盡數(shù)溶入湯內(nèi)，因此湯味非常鮮美，蔬菜也很爽口。　　暖身提示：綠色蔬菜可根據(jù)自己的口味確定，雞毛菜、茼蒿、油麥菜、小白菜都是不錯(cuò)的選擇。由于臘肉本身有咸味，調(diào)味時(shí)最好先嘗一下湯味再加鹽。沙鍋魚頭豆腐　　花鰱魚頭l個(gè)（重約1250克），嫩豆腐500克，熟竹筍片75克，水發(fā)香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各25克，姜末1.5克，醬油100克，白糖20克，味精3.5克，熟菜油250克（約耗100克），熟豬油少許，鮮湯1000克。　　　一、將鰱魚頭去鱗除鰓洗凈，在頭部背向段的兩面各深剞兩刀，放在盛器里，在剖面涂上塌碎的豆瓣醬，加醬油15克稍腌，使咸味滲入整個(gè)魚頭。豆腐切成3.5厘米長、0.5厘米厚的片，用沸水焯去腥味。　　　二、炒鍋上旺火，用油滑鍋后，下菜油燒至八成熱，將魚頭正面下鍋煎黃，再翻身稍煎，烹入紹酒和姜汁，加蓋稍燜，加醬油、糖、鮮湯1000克，加蓋燜燒至八成熟，放入豆腐、筍片、香菇和味精，燒沸后，倒入大沙鍋內(nèi)，放在微火爐上煨煮5分鐘，再移到中火上燒約二三分鐘，撇去浮沫，加入青蒜、味精，淋入熟豬油，原鍋上桌即成。沙鍋魚頭原料：鮮魚頭175克，青蒜10克，冬筍20克，冬菇20克，水發(fā)海米20克，植物油30克，鹽5克，味精1克，料酒1毫升，胡椒粉0.2克，蔥5克，姜5克，奶湯1000克。制作過程： 1.鮮魚頭洗凈去鱗鰓，在油鍋中煎至兩面金黃。 2.冬菇去蒂。冬筍切片。青蒜切成寸段。 3.炒鍋入油上火，下入蔥、姜（拍碎），小火煸成金黃色，沖入奶湯，稍煮片刻，撈除蔥姜。 4.放入魚頭、冬菇、冬筍、海米，燒開后去掉浮沫，倒入沙鍋中，加鹽、味精、胡椒粉、料酒，嘗好味在小火上燒至熟透，湯成乳白色時(shí)撒上青蒜，澆上燒沸的香油即成。風(fēng)味特點(diǎn)：潔白如奶，口味咸鮮味醇砂鍋魷魚　　【特點(diǎn)】色澤鮮艷，湯味香濃，保熱時(shí)間長，宜冬季食用【原料】　　干魷魚，熟雞皮，冬菇，南薺，火腿，豬蹄，雞湯，精鹽，料酒，姜，蔥，胡椒面。　　【制作過程】　　盆內(nèi)放清水 2000克，生石灰50克加干魷魚浸泡12小時(shí)，其間攪合二次，使魷魚脹發(fā)均勻撈出，用清水沖洗干凈；將發(fā)制好的魷魚切成四厘米長，一厘米寬的粗絲，雞皮，南薺，冬菇，火腿均切細(xì)絲，蔥姜洗凈拍松；把鐵釬燒紅燙豬腳尖縫的毛，然后放在溫水中泡至半小時(shí)刮去燙糊的皮和毛洗凈；砂鍋中放上清1000克加蔥，姜，料酒，豬蹄放火上燒開撇去浮沫，移至微火上燉約 90分鐘成濃湯；鍋內(nèi)放雞湯250克，將魷魚絲氽燙一遍；從砂鍋內(nèi)取出豬蹄加雞湯，魷魚絲及各種配料再燉半小時(shí)以湯白色濃為佳，加鹽和胡椒面調(diào)味即熟　　砂鍋豆腐　　配料: 嫩豆腐150克、胡蘿卜50克、菜心100克、腐竹、水發(fā)粉絲100克、味精，雞精，精鹽，紹酒，香油等。　　·操作: 豆腐切塊焯水后撈出，粉絲、腐竹泡發(fā)，胡蘿卜切塊；砂鍋內(nèi)放粉絲、腐竹、胡蘿卜，在放入豆腐，加雞清湯，放入味精，精鹽，紹酒，雞精調(diào)好味后大火燒開，小火煨至入味，淋香油即成。　　·營養(yǎng)價(jià)值: 豆腐 - 豆腐作為食藥兼?zhèn)涞氖称罚哂幸鏆狻⒀a(bǔ)虛等多方面的功能。一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是... 　　胡蘿卜 - 胡蘿卜是一種質(zhì)脆味美、營養(yǎng)豐富的家常蔬菜。據(jù)最新一期《大眾醫(yī)學(xué)》雜志介紹，美國科學(xué)家的最新研究又證實(shí)... 　　白菜 - 白菜性平，微寒，味甘。每100克大白菜中含鈣41毫克、磷37毫克、鐵0.5毫克及粗纖維、胡蘿卜素、少量蛋白質(zhì)、... 　　砂鍋鴨塊　　基本材料鴨肉，肥瘦豬肉片l00克，水發(fā)香菇50克，油、鹽、醬油、醋、味精、料酒、蔥段、姜片、蒜片、辣醬、高湯各適量①將鴨肉切成小塊②炒鍋上火，油至五成熱，下入豬肉片和香菇煸炒，放入蔥、姜、蒜炒出味，然后放鴨塊，加高湯和鹽、醬油、醋、料酒、味精，開鍋后一起倒入砂鍋，用微火燉30分鐘左右；③另起鍋放底油，下辣醬和蒜片煸炒出味，倒入砂鍋加蓋上桌即可。　　砂鍋海鰻　　配料：　　海鰻魚1000克，豬肥肉50克，大蔥15克，生姜15克，花椒10克，大料10克，桂皮10克，香菜梗15克，精5克，料酒15克，雞湯500毫升，味精5克，醋5克，芝麻油15克，胡椒面2克，辣椒油5克。　　特色：　　軟嫩柔糯，鰻魚咸辣，湯清醇美操作：　　1、把鰻魚內(nèi)臟去掉，用水洗凈骼刀切成5厘米長的段2、大蔥切段，生姜切片；豬肥肉切成片；香菜梗切成段，待用3、炒鍋內(nèi)加入清水，燒開，將鰻魚段放入開水中氽一下，撈出，控凈水分4、取砂鍋1只，用清水洗凈，把蔥段、生姜片一半墊在砂鍋底，然后將鰻魚段放砂鍋內(nèi)，加上肥肉片、蔥段、姜片、花椒、大料、雞湯、桂皮、燒開，撒上芝麻油、精鹽、料酒、醋、味精，旺火燒開，小火燉煨1小時(shí)，取下蓋，揀去蔥、姜、花椒、大料、桂皮，撒勻香菜梗、辣椒面、胡椒面，即可。　　砂鍋菜核　　【特點(diǎn)】菜心鮮嫩酥爛，湯醇味厚。　　【原料】　　青菜心350克。生雞脯肉50克、火腿25克、冬筍25克、水發(fā)冬菇15克、干貝15克、雞蛋清6克。鹽7.5克、味精2克、淀粉15克、蔥20克、姜10克、紹酒15克、雞湯200克、豬油500克（實(shí)耗油75克）、熟雞油15克。

6，普通砂鍋的做法

砂鍋豆腐材料：　　　　　　　嫩豆腐150克、胡蘿卜50克、菜心100克、腐竹、水發(fā)粉絲100克做法：　　豆腐切塊焯水后撈出，粉絲、腐竹泡發(fā)，胡蘿卜切塊；砂鍋內(nèi)放粉絲、腐竹、胡蘿卜，在放入豆腐，加雞清湯，調(diào)好味后大火燒開，小火煨至入味，淋香油即成。

什錦砂鍋豬小排（豬肋排）150克姜10克鹽2克味精1克 1. 白菜洗凈切成片；2. 冬筍洗凈切成片；3. 小排骨放入沙鍋中，倒入150克水、料酒、姜片，先燜煮30分鐘；4. 然后依次放入白菜、粉絲、蝦仁、冬筍，再放入400克水，用大火煮沸；5. 放入精鹽、味精，改用小火燜15分鐘即可。 ----------------------------------------------- 海鮮沙鍋很多年以前，曾經(jīng)吃了沙鍋豆腐，覺得不錯(cuò)，后來就自己開始琢磨做。開始還是沙鍋豆腐，后來加的材料越來越多，就成了現(xiàn)在的樣子了。原料：新鮮基圍蝦8只、北豆腐半塊、大白菜中層幫2片、熏鵪鶉蛋12個(gè)、松花蛋一個(gè)、平菇2片、海螺丸6個(gè)、墨魚丸6個(gè)、粉條若干、新鮮大魷魚半條、蔥姜蒜若干、鹽、雞精、鮮味汁少許、香菜一根、干辣椒2個(gè) 方法： 1、白菜切1.5CM段，放沙鍋底，8只蝦在白菜上轉(zhuǎn)圈擺放； 2、蘑菇撕成條放入； 3、豆腐切寸方平鋪； 4、3瓣蒜分開放在旁邊； 5、魷魚去膜去骨去內(nèi)臟去眼去牙，頭按須子分開，身子在內(nèi)壁錯(cuò)刀切魚鱗花刀，切成長方片，放豆腐上； 6、松花蛋切碎丁放入； 7、鵪鶉蛋按12點(diǎn)鐘放置，海螺丸、墨魚丸轉(zhuǎn)圈擺放； 8、中間放姜片拍松、長蔥絲，2個(gè)紅辣椒，一根香菜； 9、加水、雞精、鹽、鮮味汁，大火燉； 10、開鍋后中火打沫，到湯清基本無沫，關(guān)火； 11、將粉條貼邊塞入湯下，即可上桌（沙鍋的余溫可以燙熟粉條）注意： 1、魷魚需要很好的刀功，如果刀功不行，胡亂切條吧； 2、粉條最好用那種彎彎曲曲的紅薯粉； 3、豆腐可以用綠色包裝的韌豆腐； 4、海螺丸和墨魚丸用那種紅色長條小包裝，比較勁道，不要用散裝的啊； 5、魷魚要用新鮮的，不要用那種紅紅的水發(fā)的。 ”蘑菇砂鍋面“ 材料: 嫩嫩的小青菜4-5棵, 蘑菇(雞腿菇,小姬菇 ,香菇若干個(gè)) 腐竹2根 ,小蝦干若干, 豬肉糜少許 (放多少看個(gè)人食量吧) 以上材料洗凈備用. 取小沙鍋放小半鍋水倒入精制油 ,放入蝦干,雞腿菇,小姬菇 ,香菇,腐竹,(新鮮菌類不下油鍋,直接入水 ,可以把鮮味調(diào)出來,味道更加鮮美的),煮沸后小火稍微燉小會(huì),把蝦子跟素三鮮的鮮味充分發(fā)揮出來. 隨后下面條,因沙鍋比較小可慢慢下面條并充分?jǐn)噭?dòng) 以免面條沾底. 大約煮3分鐘面條半分熟時(shí) 放入小青菜 ,再煮1-2分鐘 ,面條已8分熟時(shí) 既可. 因?yàn)樯冲佊酂釁柡?可以利用余熱把面條溫熟 ,吃的時(shí)候就不至于爛爛的.(當(dāng)然喜歡吃熟透的也可以燒至全熟). 砂鍋狗肉面的制作材料：主料：狗肉750克,面條(標(biāo)準(zhǔn)粉)500克輔料：油菜心200克,陳皮15克調(diào)料：辣椒(紅、尖、干)20克,大蒜（灼ぃ?5克,大蔥50克,姜50克,白砂糖15克,黃酒100克,醬油50克,豆瓣醬50克,花生油100克,八角2克,桂皮2克,味精1克,醋1克砂鍋狗肉面的做法： 1. 將狗肉切成2厘米見方的塊，放冷水鍋內(nèi)煮開焯熟，撈出，洗去血沫。 2. 油菜心切成兩半；蔥打成結(jié)；生姜拍松。 3. 炒鍋上火，放入花生油，下蔥結(jié)、姜、蒜、陳皮、干辣椒，炸出香味后，下狗肉煸炒，出香味時(shí)加黃酒、醬油、精鹽共炒。然后放高湯或清水3000毫升，放入大料、桂皮、生姜、白糖、糖色、豆瓣醬燒開，盛入大號(hào)砂鍋中，用文火煨爛。 4. 面條放沸水中煮熟，撈出。 5. 將油菜心、面條、味精放入砂鍋，翻拌幾下，連砂鍋上桌。 1,砂鍋豆腐配料: 嫩豆腐150克、胡蘿卜50克、菜心100克、腐竹、水發(fā)粉絲100克、味精，雞精，精鹽，紹酒，香油等。 ·操作: 豆腐切塊焯水后撈出，粉絲、腐竹泡發(fā)，胡蘿卜切塊；砂鍋內(nèi)放粉絲、腐竹、胡蘿卜，在放入豆腐，加雞清湯，放入味精，精鹽，紹酒，雞精調(diào)好味后大火燒開，小火煨至入味，淋香油即成。(HaoChi123.com) ·營養(yǎng)價(jià)值: 豆腐 - 豆腐作為食藥兼?zhèn)涞氖称罚哂幸鏆狻⒀a(bǔ)虛等多方面的功能。一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是... 胡蘿卜 - 胡蘿卜是一種質(zhì)脆味美、營養(yǎng)豐富的家常蔬菜。據(jù)最新一期《大眾醫(yī)學(xué)》雜志介紹，美國科學(xué)家的最新研究又證實(shí)... 白菜 - 白菜性平，微寒，味甘。每100克大白菜中含鈣41毫克、磷37毫克、鐵0.5毫克及粗纖維、胡蘿卜素、少量蛋白質(zhì)、... 2,砂鍋鴨塊基本材料鴨肉，肥瘦豬肉片l00克，水發(fā)香菇50克，油、鹽、醬油、醋、味精、料酒、蔥段、姜片、蒜片、辣醬、高湯各適量 ①將鴨肉切成小塊 ②炒鍋上火，油至五成熱，下入豬肉片和香菇煸炒，放入蔥、姜、蒜炒出味，然后放鴨塊，加高湯和鹽、醬油、醋、料酒、味精，開鍋后一起倒入砂鍋，用微火燉30分鐘左右； ③另起鍋放底油，下辣醬和蒜片煸炒出味，倒入砂鍋加蓋上桌即可。 3,砂鍋魷魚【特點(diǎn)】色澤鮮艷，湯味香濃，保熱時(shí)間長，宜冬季食用【原料】干魷魚，熟雞皮，冬菇，南薺，火腿，豬蹄，雞湯，精鹽，料酒，姜，蔥，胡椒面。【制作過程】盆內(nèi)放清水 2000克，生石灰50克加干魷魚浸泡12小時(shí)，其間攪合二次，使魷魚脹發(fā)均勻撈出，用清水沖洗干凈；將發(fā)制好的魷魚切成四厘米長，一厘米寬的粗絲，雞皮，南薺，冬菇，火腿均切細(xì)絲，蔥姜洗凈拍松；把鐵釬燒紅燙豬腳尖縫的毛，然后放在溫水中泡至半小時(shí)刮去燙糊的皮和毛洗凈；砂鍋中放上清1000克加蔥，姜，料酒，豬蹄放火上燒開撇去浮沫，移至微火上燉約 90分鐘成濃湯；鍋內(nèi)放雞湯250克，將魷魚絲氽燙一遍；從砂鍋內(nèi)取出豬蹄加雞湯，魷魚絲及各種配料再燉半小時(shí)以湯白色濃為佳，加鹽和胡椒面調(diào)味即熟 4,砂鍋海鰻配料：海鰻魚1000克，豬肥肉50克，大蔥15克，生姜15克，花椒10克，大料10克，桂皮10克，香菜梗15克，精5克，料酒15克，雞湯500毫升，味精5克，醋5克，芝麻油15克，胡椒面2克，辣椒油5克。特色：軟嫩柔糯，鰻魚咸辣，湯清醇美操作： 1、把鰻魚內(nèi)臟去掉，用水洗凈骼刀切成5厘米長的段 2、大蔥切段，生姜切片；豬肥肉切成片；香菜梗切成段，待用 3、炒鍋內(nèi)加入清水，燒開，將鰻魚段放入開水中氽一下，撈出，控凈水分 4、取砂鍋1只，用清水洗凈，把蔥段、生姜片一半墊在砂鍋底，然后將鰻魚段放砂鍋內(nèi)，加上肥肉片、蔥段、姜片、花椒、大料、雞湯、桂皮、燒開，撒上芝麻油、精鹽、料酒、醋、味精，旺火燒開，小火燉煨1小時(shí)，取下蓋，揀去蔥、姜、花椒、大料、桂皮，撒勻香菜梗、辣椒面、胡椒面，即可。 5,砂鍋菜核【特點(diǎn)】菜心鮮嫩酥爛，湯醇味厚。【原料】青菜心350克。生雞脯肉50克、火腿25克、冬筍25克、水發(fā)冬菇15克、干貝15克、雞蛋清6克。鹽7.5克、味精2克、淀粉15克、蔥20克、姜10克、紹酒15克、雞湯200克、豬油500克（實(shí)耗油75克）、熟雞油15克。【制作過程】青菜心洗凈，菜頭削成橄欖形，剖十字刀。雞脯肉切成柳葉形片，用精鹽、味精、雞蛋清、干淀粉漿制。干貝剝?nèi)ダ辖睿磧艉蠓磐雰?nèi)，加紹酒、蔥、姜、雞湯上籠蒸透取出，炒鍋上火燒熱，放入熟豬油，燒至四成熱（約88℃）時(shí)，將菜心放入劃油至菜葉鮮綠、菜梗微透明時(shí)，撈起瀝油。再將雞片放入油鍋中劃油，呈乳白色時(shí)撈出。取砂鍋一個(gè)，將菜心根部向外、葉梢朝鍋中央整齊排入鍋內(nèi)，再將冬菇、冬筍片、火腿片、雞脯片依次排放在菜心上，撒上蒸熟的干貝，放入精鹽、紹酒。雞清湯燒沸，移微火上燉10分鐘，加味精，淋入熟雞油即成。 6,三鮮砂鍋【特點(diǎn)】用料多樣，魚、蝦、禽、蛋軟糯鮮香，原汁原味，香醇味濃。【原料】主料：熟雞肉50克、鮮河蝦50克、肉丸6顆、魚圓6顆、豬肚50克。輔料：熟火腿15克、熟蛋糕25克、水發(fā)肉皮100克、水發(fā)粉絲100克、熟筍肉25克、大白菜250克。精鹽7克、味精5克、清湯750克。熟豬油50克。【制作過程】將河蝦剪須洗凈。雞肉、蛋糕、冬筍均切成長條，分別排齊。大白菜切成6.5厘米長、2厘米寬的段，用沸水氽熟，瀝干水分，粉絲切成長段，肉皮切成與大白菜相同大小的塊，凈水漂過待用。取砂鍋一只，放入大白菜，輔上粉絲、肉皮，把豬肚、雞肉、蛋糕，筍肉、肉圓、河蝦分別按色、形不同，整齊地放在肉皮上面，魚圓居中結(jié)頂，蓋上火腿片，加紹酒、精鹽、味精、清湯、豬油，置小火上燉酥爛，離火。用盤襯托上桌即成。 7,砂鍋魚頭豆腐【特點(diǎn)】油潤滑嫩，滋味鮮美，湯純味濃，清香四溢，冬令佳品。【原料】凈鰱魚頭半片（重約150克）。嫩豆腐250克、水發(fā)香菇25克。熟筍片75克。紹酒25克、姜末5克、醬油35克、嫩青蒜25克、白糖15克，豆瓣醬15克、味精3.5克、熟豬油250克、上湯250克。【制作過程】將鰱魚頭洗凈，去掉牙齒，在近頭部肉上深刻兩刀，鰓蓋肉上剞一刀，胡桃肉上切一刀。魚頭剖面上涂一層塌碎的豆瓣醬，正面抹上醬油。豆腐切成長條塊，入沸水中焯去豆腥味。香菇批片。青蒜切段。砂鍋置旺火上燒熱，至八成熱（約1760℃）時(shí)將魚頭正面下鍋煎黃，加入醬油和紹酒、白糖，推勻后將魚頭翻身，再加上湯和清水500克，放入豆腐、筍片、香菇、姜末，燒沸后倒入砂鍋中，移小火上炆15分鐘，再用中火燒2分鐘，撒去浮沫，加味精、青蒜，淋上熟豬油25克，將砂鍋置底盤上桌即成。 8,砂鍋三味配料: 豬肘肉100克、帶骨雛雞肉100克。雞蛋60克，火腿25克、青菜心25克。醬油20克、清湯100克、蔥段15克、姜片10克、精鹽5克、味精1克、菜油100克。 ·操作: 1、豬肘肉、帶骨雛雞肉均剁成3.3厘米見方的塊，放入開水鍋中氽過，取出放入砂鍋內(nèi)。 2、雞蛋煮熟剝?nèi)ぃ磩蜥u油。放入油鍋中炸成金黃色撈出，擺入砂鍋的四周，火腿、青菜心均切成小象眼片。砂鍋內(nèi)放入清湯、紹酒、蔥段、姜片、精鹽，旺火燒開后，移至小火燉至酥爛，取出蔥段、姜片、放入火腿片、青菜心略燉。撇去浮油，放入味精，淋上雞油即成。(HaoChi123.com) ·營養(yǎng)價(jià)值: 肘子 - 含蛋白質(zhì)和膠質(zhì)都比較高，吃的時(shí)候要葷素搭配，才能保持營養(yǎng)平衡。豬肉 - 怎樣識(shí)別病豬肉：在買豬肉時(shí)，拔一根或數(shù)根豬毛，仔細(xì)看其毛根，如果毛根發(fā)紅，則是病豬；如果毛根白... 雞蛋 - 1、蛋白質(zhì)：雞蛋含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，每100克雞蛋含12.7克蛋白質(zhì)，兩只雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當(dāng)于150克魚或瘦肉 9,肥腸砂鍋原料]：肥腸800克、草菇200克、香菇200克、鮮筍200克。調(diào)料：精制油50克、姜5克、蒜5克、蔥5克、泡紅椒5克、胡椒粉3克、料酒15克、味精15克、雞精20克、白湯2500克。〔制作方法〕：（1）草菇、香菇一分為二，鮮筍切棱形。洗凈、裝入砂鍋內(nèi)待用。（2）姜蒜切片、蔥、泡紅椒切成“馬耳朵”形。（3）肥腸洗凈上籠，蒸至8成熟取出，切成4厘米大小的塊。（4）炒鍋置火上，下油加熱，放姜蒜片、蔥、泡紅椒、肥湯，炒香。摻白湯，放味精，雞精、料酒、胡椒粉，燒沸，去盡浮沫，倒入砂鍋內(nèi)，上臺(tái)即可。

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