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1，頂頂糕蒸蒸糕的做法配料
2，如何蒸蒸糕街上賣的那種
3，歷史上失傳的名菜有哪些
4，蒸蒸糕配方與制作

1，頂頂糕蒸蒸糕的做法配料

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頂頂糕蒸蒸糕的做法配料

2，如何蒸蒸糕街上賣的那種

蒸蒸糕，一種四川成都漢族特色糕類小吃。糯米為原料，以九比一的比例放在碓窩中搗成米粉，然后用籮篩篩出細粉，再把細粉用火炒熟。上世紀成都的大街小巷，無論盛夏嚴冬，白天晚上，隨處都能聽到賣蒸蒸糕的梆梆聲。蒸蒸糕在當時可算是價廉物美，僅花上三兩分錢，就可以吃上一個，味道糯香甜酥，深受老人、特別是小孩的喜愛。

如何蒸蒸糕街上賣的那種

3，歷史上失傳的名菜有哪些

歷史上失傳的名菜有，江南百花雞，糖蔥薄餅。蒸蒸糕，太史田雞。杜稱奇火燒，鐵鍋蛋。青魚禿肺，宋樓火燒。太史菜，紙包炸雞。隨著時代的發展，一些曾經輝煌一時的名菜。或因做法繁復或因食材難得而逐漸淡出了我們的視線。那些老菜品有的流傳至今，依稀可以從中尋找到中華美食的根與脈。有的卻塵封在老菜單之中，變成書本中慢慢泛黃的照片和記憶中的味道。名菜紙包炸雞這道菜曾經是新中國成立前的一道名菜。菜本身不難做紙包炸雞，顧名思義，就是將整雞用紙包住入油炸。然而問題出在了紙上。紙包炸雞的點睛之筆在于紙。那紙必須要用春筍作為原料，采用最原始的蔡倫造紙法制造。廚師這么說道。目前在中國只在廣西梧州當地有此菜供應。曾經有一份份傳統名菜放在我面前，我沒有珍惜，等失去的時候我才后悔莫及。對于一個吃貨來說，人世間最痛苦的事莫過于此。

歷史上失傳的名菜有哪些

4，蒸蒸糕配方與制作

糯米500克、紅豆200克、糖適量做法 1.將紅豆和糯米分別用清水泡上一夜 2.泡好的紅豆加水用高壓鍋煮成紅豆飯（水要少加一些），煮好后，趁熱加上一些糖制成蜜紅豆備用3.同樣，糯米也加少量水煮成糯米飯（宜干不宜稀，否則不好定型）4.找一個容器，里面抹上少許油，取適量糯米飯放進容器里壓平5.再放一層蜜紅豆抹平6.如此這般，放上幾層（可根據容器大小來決定），均勻的按壓實7.做好后，放冰箱冷藏幾小時8.取出放蒸鍋里蒸上5—8分鐘即可（也可以用微波加熱）9.吃時，可根據自己愛好灑上白糖、冰糖水或蜂蜜即可黑糯米,：適量白糯米：適量紅豆：適量砂糖：適量蜂蜜：適量制作方法編輯1. 黑糯米和白糯米浸泡后，分別煮熟，紅豆煮熟瀝干水分。2. 拿一個容器（我用的蛋糕模），鋪上一層保鮮膜。3. 依次鋪入黑糯米一層、紅豆一層、白糯米一層、紅豆一層、黑糯米一層。我因黑糯米煮多了，所以擺了兩層，白糯米多的話，順序也可打亂，總之自己喜歡就好。4. 裝好后用保鮮膜蓋住使勁壓一壓，使米壓緊實，再倒扣至盤子中去掉保鮮膜即可。5. 喜歡甜些的，可以在糯米中加入些砂糖或蜂蜜拌勻，再擺入容器中。紅豆、米糕做法： 1、紅豆煮熟。2、糯米粉100g+200g米粉+45ml白糖+10大勺水拌勻。3、將1/2cup紅豆拌進米粉中。4、將食料倒入吐司盒（防粘的）中，旺火蒸25分鐘。5、晾后倒扣出來，切片。1. 山藥洗凈不去皮直接上蒸鍋，蒸到金屬筷子稍使力便穿透時取出(很燙，用筷子穿著取出)，小心撕去皮。兩層保鮮膜剪大一點的矩形鋪滿切菜板，像剁肉泥一樣把山藥盡量細細剁泥，再放入搗碾皿細加工或放在小碗里用勺子碾壓成泥狀，做好的山藥泥應有較高黏度。放在一旁備用，放涼了也沒關系。 2. 小紅豆提前泡6至7小時，加水煮熟，水不要過多，要不時攪動，直至筷子能輕易戳動就表示煮得剛剛好。煮紅豆的水倒出備用。 3. 來熬蜜豆。大鐵鍋里加少量水，加冰糖弄碎攪拌使其化開，繼續煮，加點白糖一起煮給糖漿上色，一定要不停攪動！糖漿有些黏度時加入煮好的紅豆攪拌，均勻上糖漿，要煮一會兒，期間不斷攪拌，可以看到紅豆開始泛光很漂亮。千萬不能熬干，差不多就關火，加入一些之前煮紅豆的水蓋蓋子悶煮，不時攪拌，查看。湯汁近似紅豆沙時關火，盛出大半的紅豆，留一點。蜜豆完成了。紅豆湯不要浪費，可以之后蒸好糕放進紅豆湯里煮一下，就是日式紅豆湯了∪?ω?∪ 4. 紅豆攪上山藥泥，均勻分布。年糕餡做好啦！ 5. 糯米粉用適量溫開水筷子攪和，然后用手揉壓稱大面團。面團應適度柔軟不粘手，然后小心搓成粗細適中的條柱狀，切劑子，墊層蒸籠布蒸軟熟。冷一會兒澆潮小心取下(手拉著布一端，另一只手沾上水在背面摳，布繃緊后容易取下)。手上沾水趁熱壓扁成皮，包上紅豆山藥餡兒，捏嚴搓團，再隨意塑型。若再將表面弄干，還可以再滾上炒香的或沒炒過的黑白芝麻均可。還可以在生面時直接攪上餡兒用點油煎酥表面