老潼關(guān)肉夾饃，潼關(guān)肉夾饃和白吉饃的區(qū)別在哪里

來源：整理時間：2022-09-24 15:32:23 編輯：西安本地生活手機版

本文目錄一覽

1，潼關(guān)肉夾饃和白吉饃的區(qū)別在哪里
2，老潼關(guān)肉夾饃的制作方法過程
3，來到老潼就要嘗嘗這個中號老字號五元一個真實惠
4，西安肉夾饃的由來是什么
5，老潼關(guān)肉夾饃怎么做

1，潼關(guān)肉夾饃和白吉饃的區(qū)別在哪里

一、主要食材不同1、潼關(guān)肉夾饃：主要食材是面粉、五花肉。2、白吉饃：主要食材是面粉、五花肉（或者臘汁肉）、孜然羊肉等。二、食用方法不同1、潼關(guān)肉夾饃：吃老潼關(guān)肉夾饃時一定要配鴨片湯。2、白吉饃：白吉饃的主要食用方法是夾入臘汁肉，制作成陜西名吃肉夾饃，它是制作肉夾饃的主要原料。三、特點不同1、潼關(guān)肉夾饃：饃干、脆、酥、香，肉是肥而不膩。2、白吉饃：出鍋的白吉饃不但表皮焦香酥脆，饃瓤綿軟可口，饃的外型搭眼一看，其形制，圖案就像一個漢朝的瓦當。

潼關(guān)肉夾饃和白吉饃的區(qū)別在哪里

2，老潼關(guān)肉夾饃的制作方法過程

付費內(nèi)容限時免費查看回答親親您好我已經(jīng)看到您的消息我正在整理相關(guān)信息請您耐心等候一下原料：餅皮、五花肉、蔥、香菜、芝麻醬、辣椒油。做法步驟：?第1步、將肉洗凈，放入鍋中，加入鹽、蔥、姜、花椒、八角、醬油，煮一個小時。拿出來剁成肉餡。蔥、香菜切成末。?第2步、將餅皮用刀在中間切開。?第3步、在餅皮的一面，均勻的涂上一層芝麻醬。第4步、在另一面放入肉餡，用刀抹平。第5步、在肉餡撒上蔥、香菜。?第6步、然后放入辣椒油。?第7步、制作完成。小貼士：1、可以自己制作餅皮，不過這樣無形中增加了制作時間。2、肉一定要煮到綿軟酥爛，這樣制作出來的肉夾饃口感好。您可以按照上面方法制作希望我的回答對您有所幫助感謝親親祝您工作順利生活愉快親親更多2條 

老潼關(guān)肉夾饃的制作方法過程

3，來到老潼就要嘗嘗這個中號老字號五元一個真實惠

陜西肉夾饃行當里，老潼關(guān)肉夾饃是很重要的一個流派。潼關(guān)地處秦、晉、豫三省交匯處，是陜西的東大門，自古就是交通要道，兵家必爭之地，物流商貿(mào)繁榮，因而也誕生了一些著名小吃。來到潼關(guān)，就要嘗嘗最有名氣的梁喜娃肉夾饃。據(jù)說，梁喜娃生于1929年，家境貧寒，從小跟隨師父學(xué)藝，1945年開始在潼關(guān)縣老街港口鎮(zhèn)開始了打饃的營生，是潼關(guān)縣城第一家以售賣肉夾饃為主要產(chǎn)品的店鋪。梁喜娃潼關(guān)肉夾饃歷經(jīng)五代傳承至今。肥肉肥而不膩，瘦肉瘦而不柴，饃酥脆一層層，號稱“潼關(guān)一絕”。名氣卻是響。中華老字號，陜西省非遺保護單位，舌尖上陜西”小吃類第一名，一個肉夾饃5元，這價錢也很實惠。潼關(guān)肉夾饃與西安的肉夾饃還是有區(qū)別的，西安的肉夾饃是白吉饃，講究“銅圈虎背菊花心”，而潼關(guān)肉夾饃是盤絲油旋，講究酥脆。還有西安的肉夾饃是熱饃夾熱肉，而潼關(guān)肉夾饃是熱饃夾涼肉。至于優(yōu)劣各有所長，習(xí)慣不同而已。【美食與遠方】編輯

來到老潼就要嘗嘗這個中號老字號五元一個真實惠

4，西安肉夾饃的由來是什么

肉夾饃由樊鳳祥父子創(chuàng)于1925年以前人們叫“肉夾饃”為“饃夾肉”，方言聽起來像“沒夾肉”。于是就一心急，叫成了“肉夾饃”，這是與古漢語有關(guān)，肉夾饃，其實是"肉夾于饃"的簡稱。“肉”字放在前面起到強調(diào)的作用，引人垂涎。肉夾饃的來歷，其中還蘊含著一個滿含孝心的故事。說是藍田一老人不幸去世，由于其生前很愛吃肉，所以孝順的兒子就買了許多肉煮熟，裝入一個大盆中，然后放進棺材內(nèi)。七天后，準備下葬時，棺材里的人卻活了，大喊大叫。驚奇的人們連忙將棺材打開，一股肉香噴鼻而來。放在棺材中的肉所剩不多，卻香氣襲人，眾人爭先品嘗，一會兒的工夫就被吃光了。這家人見親人死而復(fù)生，十分欣喜；對放入棺材中的肉，自然也是感激和驚奇。于是又買了許多生肉，用盆中剩下的肉湯再次將肉煮熟，其味更香。人們不但吃肉，還把肉夾在饅頭中吃，后來又夾在餅中吃，于是便有了流傳至今的肉夾饃，而且成了陜西的一道名吃。拓展資料1.饃外觀焦黃，條紋清晰，內(nèi)部呈層狀，餅體發(fā)脹，皮酥里嫩，火功到家，食用時溫度以燙手為佳，且老潼關(guān)肉夾饃是熱饃夾涼肉，餅酥肉香，爽而不膩）。肉夾饃是陜西著名小吃。2.把饃（燒餅）掰開加食材的吃法，就叫夾饃。夾肉的叫肉夾饃，夾菜的叫菜夾饃，還有大油夾饃、辣子夾饃等。3.肉夾饃，實際是兩種食物的絕妙組合：臘汁肉，白吉饃。肉夾饃合臘汁肉、白吉饃為一體，互為烘托，將各自滋味發(fā)揮到極致。饃香肉酥，肥而不膩，回味無窮。

5，老潼關(guān)肉夾饃怎么做

付費內(nèi)容限時免費查看回答老潼關(guān)肉夾饃的做法步驟1.高筋面粉1500g。2.食鹽6g。3.食用小蘇打4.5g。4.將以上配料攪拌均勻后，加溫水680g，開始和面。5.面團揉至表面光滑，不粘手。入保鮮袋，靜置餳醒30分鐘左右。6.豬油加面粉適量混和，調(diào)制成油酥，靜置30分鐘以上備用。油酥配比:面粉1:豬油3。油酥可以密封入冰箱冷藏，只要不沾水，是可以長期保存不變質(zhì)的。7.醒好的面團，先揉制7~8分鐘，要把面粉里的面筋揉開。揉好的面團效果:表面光滑，手感柔軟且不粘手，韌性足，有勁道。然后把面團分成2半; 取一半，再分成4小分。8.取一小份，搟成厚薄均勻的長條面皮，寬約14～16厘米，長度約在120厘米。(有條件的可用壓面機)。9.然后在面皮上刷一層油酥，從一頭卷起(卷制時，一邊抻拽，一邊卷)。10.劃絲。11.斜著卷成紡棰形，螺紋狀，兩頭收緊。12.用食指和拇指，掐擰成等量的兩分劑子。13.將劑子立在面案上，用掌心，順著螺紋方向，旋轉(zhuǎn)下壓成餅狀。14.用搟面杖搟成厚薄大小均勻的餅胚，餅胚直徑約為12cm。15.生胚兩面刷油，入平底鍋，烙至表面焦黃即可，主要是為了上色。烙制時間:每面約1分鐘。16.烙好的餅胚，入烤爐，爐溫控制在220℃~240℃之間。根據(jù)火力大小烤3~4分鐘，翻面再烤3~4分鐘即可出爐。17.生姜大塊拍碎，干椒，花椒，香葉，桂皮，八角按比例配好。18.將上一步中的生姜和香料用料包裝好扎緊口，做成鹵料包。放入清水中浸泡20分鐘左右，以祛除鹵料的藥腥味。19.將生抽，老抽，花雕酒，蠔油，雞精按比例配齊混合備用。食鹽先不要加，要在鹵水飄香后，作為調(diào)味補充，酌情適量添加。20.將冰糖，白糖按比例配好，準備炒糖色。21.炒鍋和鏟子洗凈擦干，不可有水。爐子開小火，冷鍋冷油(少量油，油和糖的比例為1:10)，下冰糖，不斷翻炒。老潼關(guān)肉夾饃的做法冰糖炒至黃豆粒大小時，下白糖繼續(xù)翻炒，炒成焦糖色糖漿，且起細泡時加入等量開水，迅速攪拌，糖漿與水混合融化即可關(guān)火。22.要選用三分肥七分瘦的新鮮豬腿肉，改刀成200g左右的小塊。23.將肉塊入冷水鍋，大火燒開后，焯水5分鐘，祛除血水腥味。撈出放入冷水盆中，洗凈瀝干。24.將鹵鍋洗凈，放入鹵料包，肉塊，加冷水，水量為剛好沒過肉塊且能將肉塊浮起，使肉塊不沾鍋底即可