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1，秦菜的介紹
2，陜菜的起源
3，陜西菜屬于什么菜系
4，秦菜的三大風(fēng)味各有千秋

1，秦菜的介紹

陜西菜簡(jiǎn)稱陜菜，又稱秦菜。秦菜用料廣泛，選料嚴(yán)格，刀功細(xì)膩，瓢功精妙，講究火功，精于用湯，長(zhǎng)于用芡，注重原色、原形、原汁、原味，擅長(zhǎng)炒、釀、蒸、燉、氽、熗、燴，風(fēng)格華麗典雅，以鮮香、嫩爽、酥爛而獨(dú)樹一幟。

秦菜的介紹

2，陜菜的起源

陜西菜又稱秦菜，以關(guān)中菜、陜南菜、陜北菜為其代表。陜西在中國文化發(fā)展史上具有重要地位，其烹飪發(fā)展可以上溯至仰韶文化時(shí)期。雖然八大菜系中沒陜西菜的名字，但其實(shí)秦菜是中國最古老的菜系之一。他的形成發(fā)展對(duì)別的菜系或多或少都產(chǎn)生了一定影響。秦菜形成要從歷史追溯可到古父{（去單人旁）父開拓周原開始。隨著其后周的強(qiáng)大，其飲食逐漸豐富。

陜菜的起源

3，陜西菜屬于什么菜系

陜西菜包括陜西、甘肅、寧夏、青海、新疆等地方風(fēng)味，是大西北風(fēng)味的簡(jiǎn)稱，而以陜西菜、甘肅菜具有代表性。在春秋戰(zhàn)國時(shí)代，陜西為秦國治地，故簡(jiǎn)稱“秦”。甘肅省境大都在隴山之西，古代曾有“隴西郡”、“隴右郡”的設(shè)置，故簡(jiǎn)稱“隴”。陜西菜又稱秦菜，以關(guān)中菜、陜南菜、陜北菜為其代表。陜西在中國文化發(fā)展史上具有重要地位，其烹飪發(fā)展可以上溯至仰韶文化時(shí)期。雖然八大菜系中沒陜西菜的名字，但其實(shí)秦菜是中國最古老的菜系之一。他的形成發(fā)展對(duì)別的菜系或多或少都產(chǎn)生了一定影響。秦菜形成要從歷史追溯可到古父

陜西菜屬于什么菜系

4，秦菜的三大風(fēng)味各有千秋

秦菜由民間菜、市肆菜、宮廷官府菜、民族菜、寺院菜構(gòu)成，分為關(guān)中、陜北、陜南三個(gè)地方風(fēng)味。三個(gè)地方風(fēng)味各有特色，各有所長(zhǎng)。關(guān)中風(fēng)味是以西安為中心，包括三原、大荔、咸陽、銅川、寶雞在內(nèi)的關(guān)中道菜肴，是秦菜的典型代表。經(jīng)營正宗秦菜的名店有西安飯莊、西安人民大廈、桃李春飯店、清雅齋飯莊、同盛祥飯莊、解放路餃子館、春發(fā)生飯店、西安烤鴨店、德發(fā)長(zhǎng)飯店、老孫家飯莊等。主要代表菜有“葫蘆雞”、“雞米海參”、“溫拌腰絲”、“桃仁口蘑氽雙脆”、“奶湯鍋?zhàn)郁~”、“釀金錢發(fā)菜”、“蓮蓬雞”、“燒大腸”、“盆景三皮絲”、“烤羊腿”、“紅油花肚”、“烤全羊”、“紅袍蓮籽”、“魚羊燒鮮”、“369片皮烤鴨”等。三原明德亭是歷史悠久的名店，主要代表菜有：“帶把肘子”、“水磨絲”、“升官圖”、“蜜汁轱轆”等。陜北風(fēng)味是包括榆林、延安、綏德在內(nèi)的菜肴。主要代表菜有“手抓羊肉”、“羊肉凍豆腐”、“紅燜狗肉”、“太極魚線”、“塞上燴菜”等。陜南風(fēng)味是包括漢中、商洛、安康在內(nèi)的菜肴。主要代表菜有“白血海參”、“漢江八寶鱉”、“秦巴四珍雞”、“燒魚梅”、“商芝肉”、“苜蓿肉鍋貼”、“薇菜里脊絲”等。