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1，葫蘆雞屬于哪個菜系怎么樣
2，葫蘆雞是什么菜系是什么
3，古法葫蘆雞是屬于陜西菜中的代表么給分求答案
4，陜西電視臺你是我的菜節目中的陜西葫蘆雞的做法
5，葫蘆雞的制作流程
6，西安葫蘆雞制作流程長安葫蘆雞怎么做
7，葫蘆雞怎么做

1，葫蘆雞屬于哪個菜系怎么樣

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2，葫蘆雞是什么菜系是什么

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葫蘆雞是什么菜系是什么

3，古法葫蘆雞是屬于陜西菜中的代表么給分求答案

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古法葫蘆雞是屬于陜西菜中的代表么給分求答案

4，陜西電視臺你是我的菜節目中的陜西葫蘆雞的做法

主料雞輔料鹽大料花椒桂皮八角陜西葫蘆雞的做法步驟1. 將凈雞去腳和尾尖，用經過炒至的鹽和大料腌制2. 用花椒、八角、桂皮等大料調制的鹵湯，鹵制剛剛熟3. 帶鹵湯在蒸制半小時4. 掛脆薄糊入熱油炸制金黃

先把一斤小排用開水焯下濾干，將酒、糖、醋、醬油和水按1：2：3：4：5的比例配好，然后將焯過的排骨放入鍋中，將配好的汁倒入鍋內，用大火煮開后開小火煲30分鐘直至收干裝盤即可

5，葫蘆雞的制作流程

1、洗凈，用清水浸泡2個鐘頭。2、放入電高壓鍋，加適量清水，按下鍵煮。4、等自然冷卻，打開盛出。5、加適量白糖或者冰糖即可。將雞宰殺煺毛，去內臟，洗凈，放水中漂30 分鐘，除凈血污，剁去腳爪；2. 然后投入沸水鍋中煮約30分鐘；3. 取出后，割斷腿骨上的筋，放入蒸盆，注入肉湯1500毫升，以淹沒雞身為度；4. 再加入黃酒、醬油、精鹽；5. 將蔥、姜、桂皮、八角放雞肉上；6. 再入籠用旺火蒸約2 小時取出；7. 撿去蔥、姜、桂皮和八角，瀝干水，順脊椎骨將雞剖開；8. 炒鍋放入菜籽油，用旺火燒至八成熱，將雞背向下推入鍋內，用手勺撥動，炸至金黃色時，撈入漏勺內瀝油；9. 將雞的胸部向上，用手掬攏，呈葫蘆形，放入扒盤；10. 上桌時另帶花椒鹽小碟。

6，西安葫蘆雞制作流程長安葫蘆雞怎么做

主料：凈嫩母雞一只（1000—1500克）。調料：桂皮10克，果2個，丁香5克，良姜5克，蔥段10克，姜塊5克，醬油100克，紹酒25克，冰糖10克，精鹽35克，花椒鹽20克，雞湯1250克，菜籽油1500克（實耗150克）。[編輯本段]【制作過程】（1）將嫩母雞去腳爪、咀尖、內臟，用冷水漂洗干凈，用細麻繩將雞捆扎成“葫蘆”狀，投入沸水中煮20分鐘，撈出裝入蒸盆，同時投入桂皮、花椒、草果、八角、丁香、良姜、蔥段、姜塊、醬油、紹酒、精鹽、冰糖，加雞湯（淹沒雞身為度），上籠蒸約2小時取出，瀝干水分，揀凈調料渣，取掉麻繩，刺破眼珠（防止入油爆炸），放入條盤中，保持雞形完整。（2）炒鍋放入菜籽油，旺火燒九成熱，將整雞用手勺推入油鍋，2分鐘后整雞翻身，炸至呈金黃色時，用大漏勺撈出瀝干油，裝入大扒盤中即成。隨帶椒鹽小碟，用刀、叉分塊，蘸吃。[編輯本段]【工藝關鍵】1.炸雞前，應刺破眼睛，瀝干水分，防止人油爆炸。2.炸雞時，開始用熱油炸，以保持主料的完整形態。中途改用溫油炸，以使油逐漸滲人主料內，炸成外焦里嫩。

7，葫蘆雞怎么做

葫蘆雞始于唐代，是陜西省的傳統名菜。相傳，葫蘆雞始于唐玄宗禮部尚書韋的官廚。韋氏用菜極為講究，窮奢極欲，命家廚烹制酥嫩的雞肉，二位廚師制作失敗，便重罰鞭打，第三位廚師吸取了前兩位出事的經驗教訓，把雞捆扎起來，然后烹制。這樣做出來的雞肉不但香醇酥嫩而且形似葫蘆，后人便將其稱之為“葫蘆雞” 。葫蘆雞的制作分為“清煮”、“籠蒸”、“油炸”三道工序。傳統的選料是西安城南三爻村特有的“倭倭雞”這種雞飼養一年，凈重約一公斤，肉質細嫩制作時先要放在清水中漂洗除凈血污，煮的時候用麻絲將雞捆好，以保持雞的形狀，待鍋內涼水燒沸，投入雞煮半小時取出盛入盆內，添肉湯、料酒、精鹽、醬油、蔥、姜、八角、桂皮，入籠蒸透。油炸時將上好的菜子油燒至八成熱，投入蒸好的整雞，慢慢撥動，至雞呈金黃色時撈出瀝油，帶小碟的椒鹽佐食即可。平常制作方法：1、將雞粗加工后洗凈，放水中漂30分鐘，除凈血污，剁去腳爪，然后投入沸水鍋中煮約30分鐘。取出后，割斷腿骨上的筋，放入蒸盆，注入肉湯，以淹沒雞身為度，加入紹酒、醬油、精鹽，將蔥、姜、桂皮、八角放雞肉上，入籠用旺火蒸約2小時取出，撿去蔥、姜、桂皮和八角，瀝干水，順脊椎骨將雞剖開。2、炒鍋放入菜籽油，用旺火燒至八成熱。將雞背向下推入鍋內，用手勺撥動，炸至金黃色時，撈入漏勺內瀝油。將雞的胸部向上，用手掬攏，呈葫蘆形，放入扒盤。上桌時另帶花椒鹽小碟。注意：1、炸雞前，應刺激眼睛，瀝干水分，防止入油爆炸。2、炸雞時，開始用熱油炸，以保持主料的完整形態。中途改用溫油炸，以使油逐漸滲入主料內，炸成外焦里嫩。該答案來自飯菜網官方網站