我們老家地處河南開封，當地盛產西瓜，每年西瓜上市的季節(jié)，老媽都會挑出幾個上好的西瓜來做西瓜醬，老媽在村里可是曬醬高手，曬制的西瓜醬耐放，即使放一年也不壞，味道也特別美味，每年的六七月份是曬醬的好時節(jié)，來看看詳細做法。很高興為大家分享西瓜醬豆的做法，西瓜醬豆是非常美味的果汁豆醬，營養(yǎng)豐富，味道咸甜，有西瓜的清香味，用油再次加工炸熟后，香味更加濃郁，是拌面條、夾饅頭、卷餅不可多得的美味。

1、西瓜醬豆的制作方法是什么？

很高興為大家分享西瓜醬豆的做法，西瓜醬豆是非常美味的果汁豆醬，營養(yǎng)豐富，味道咸甜，有西瓜的清香味，用油再次加工炸熟后，香味更加濃郁，是拌面條、夾饅頭、卷餅不可多得的美味。我們老家地處河南開封，當地盛產西瓜，每年西瓜上市的季節(jié)，老媽都會挑出幾個上好的西瓜來做西瓜醬，老媽在村里可是曬醬高手，曬制的西瓜醬耐放，即使放一年也不壞，味道也特別美味，每年的六七月份是曬醬的好時節(jié)，來看看詳細做法，

食材:霉黃豆2斤，食鹽400克，西瓜瓤（帶籽）8斤、花椒適量，姜絲適量做法:1.黃豆洗凈，在清水中浸泡半天，然后放入鍋煮熟或蒸熟，用手一捻成餅為好2.將煮好的黃豆控水，涼至微熱時均勻地拌入面粉，鋪在木板上，（約一寸到一寸半厚），蒙上一塊干凈布，放置不太通風的地方發(fā)酵，約5-7天，長出一層灰白絨毛，后成綠毛3.將發(fā)酵好的黃豆放陽光下曬干，搓掉綠毛，如圖4.將曬干的黃豆和西瓜汁（熟透的西瓜連瓤帶籽，西瓜籽有一種五香氣味）同時下缸，加入食鹽、花椒、姜絲攪拌均勻，蓋好缸蓋，也可以用瓷盆，置于陽光下曬制十天即可食用，每天早上攪動一次5、西瓜醬曬制幾天后，水分蒸發(fā)，顏色呈醬紅色小貼士:1、黃豆一定要煮熟，以免豆子發(fā)硬口感不好2、黃豆發(fā)酵時，選擇不太通風的地方發(fā)酵，溫度要高。

2、醬豆的做法是什么？

說起醬豆勾起我小時候的回憶，那些年在北方的冬天醬豆咸菜是家家不可缺少的美味。因黃豆要發(fā)酵，發(fā)酵后產生一種刺激人食欲的臭味，所以又叫臭豆子咸菜，黃豆發(fā)酵后有天然抗生素之稱，那時候得病的人很少，應該和吃醬豆咸菜有關。醬豆制作簡單卻耗時，制作手法不一樣吃起來味道也不同，有的人家年年做的軟爛，有的人家年年做的清脆，于是都覺得鄰居家的咸菜好吃，就換一碗嘗鮮。

那時候日子都也不富裕，所以腌二斤黃豆，里面要放十幾斤白蘿卜，但不放白蘿卜，只是醬豆并不是那么好吃。所以我腌制用了一斤黃豆，三斤白蘿卜，開始制作。一、把黃豆泡發(fā)，煮熟撈出控干，黃豆煮至吃起來軟面即可，黃豆要控的一點水份也沒有。二、控干的黃豆放到盆里，上面蓋上屜布，拿個棉被之類保暖的東西把盆整個包起來，放到暖氣旁暖和的地方，

三、接下來就是等。看屋里暖和程度，五到八天吧，五天頭上可以打開看一眼，豆子上長了一層長長的白色或黑色的毛就發(fā)酵好了，四、豆子發(fā)酵好了，接下來蘿卜切小手指那么大丁，兩大塊姜切絲，在就是熬花椒水了，花椒一小把加入三碗清水煮沸，這道工序是必須的，沒有花椒水醬豆子腥臭不好吃，五、豆子和蘿卜加姜絲充分攪和在一起，加半斤鹽，再到入晾涼的花椒水，醬豆子咸菜就制作完成啦！放三天就能吃了。