炸糖糕用的是熱面，口感會比較軟，而且因為已經(jīng)燙到半熟，炸的時候容易熟；和油旋饅頭配熱干面，口感堅韌，皮脆易成型,炸糖糕用的是熱面，口感會比較軟，而且因為已經(jīng)燙到半熟，炸的時候容易熟；和油旋饅頭配熱干面，口感堅韌，皮脆易成型,這是一個不可逆的過程，可以用來做熱騰騰的面條食品，比如炸糖餅，油旋bun,這是一個不可逆的過程，可以用來做熱湯面，比如炸糖餅，油旋包子。
1、高溫發(fā)面面死了怎么辦面團(tuán)燙過后，就不能再發(fā)酵了。這是一個不可逆的過程，可以用來做熱湯面，比如炸糖餅，油旋包子，炸糖糕用的是熱面，口感會比較軟，而且因為已經(jīng)燙到半熟，炸的時候容易熟；和油旋饅頭配熱干面，口感堅韌，皮脆易成型。因為不會繼續(xù)發(fā)酵，更耐儲存，1.面團(tuán)燙過后，就不能再發(fā)酵了。這是一個不可逆的過程，可以用來做熱騰騰的面條食品，比如炸糖餅，油旋 bun，炸糖糕用的是熱面，口感會比較軟，而且因為已經(jīng)燙到半熟，炸的時候容易熟；和油旋饅頭配熱干面，口感堅韌，皮脆易成型。因為不會繼續(xù)發(fā)酵，更耐儲存，2.如果開水和面條都是發(fā)酵面條，開水的溫度足以讓大部分酵母菌因高溫而失去活性，但它只是失去了繼續(xù)發(fā)酵的可能，并沒有破壞面條本身的大部分營養(yǎng)。所以，面團(tuán)還是可以用的，但需要注意的是，由于沸水和前面的面團(tuán)因發(fā)酵而發(fā)酸，使用熱面條面團(tuán)時應(yīng)適當(dāng)放一些中和堿，否則口感會變差，有酸味。
