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1，涼拌鹵牛肉怎么做

涼拌鹵牛肉怎么做

2，涼拌鹵牛肉的蘸料做法

1、將蒜去皮、洗凈，切成大塊后搗成蒜泥，備用。2、將香蔥洗凈后，切成碎，裝碗備用。3、拿一個(gè)碗，放入蒜泥、香蔥碎，再加入少量的鮮醬油。4、再加入少許蠔油，攪拌均勻，如果有鹵汁，這步就可以加入適量的鹵汁。5、再加入適量的香醋，香油、花椒油，攪拌均勻，如果喜歡吃辣的，可以適量的加入一些現(xiàn)炸的辣椒油。

涼拌牛肉的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：京菜氣血雙補(bǔ)食譜補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜術(shù)后食譜口味：咸鮮味工藝：拌涼拌牛肉的制作材料：主料：牛肉(肥瘦)500克調(diào)料：料酒20克,醬油15克,甜面醬15克,大蔥5克,姜3克,香油10克涼拌牛肉的特色：肉酥熟，原味醇香，佐料自蘸，各取所好。教您涼拌牛肉怎么做，如何做涼拌牛肉才好吃 1.把牛肉切成二大塊，先放入冷水鍋中慢慢煮沸，讓血污腥臊盡量排出，倒出洗凈，再放入沸水鍋中，放蔥結(jié)，姜片，黃酒，燒沸后，轉(zhuǎn)用小火燜煮約2小時(shí)，能用筷子戳通時(shí)即熟，可撈出；大蔥洗凈切成段；姜洗凈切成片備用。 2.食用時(shí)，橫著肉紋切成大薄片裝盆，淋上麻油，上桌隨帶醬油，甜面醬，蔥白段各一小碟佐餐。涼拌牛肉的制作要訣：本品大蔥3克打成蔥結(jié)、2克切成蔥段。

涼拌鹵牛肉的蘸料做法

3，做法涼拌鹵牛肉怎么做好吃涼拌鹵牛肉的家常做法

主料鹵牛肉200克輔料西芹100克胡蘿卜80克香菜適量蒜末適量香油適量辣椒油適量紅酒醋適量白糖適量生抽適量鹽適量步驟1.香菜洗凈切成段備用；胡蘿卜去皮切成絲；2.西芹去筋洗凈，斜刀切成小塊備用；3.燒開(kāi)水，把西芹和胡蘿卜絲焯約30秒后撈起瀝干放涼備用；4.把鹵牛肉切成牛肉片，加入焯過(guò)的芹菜和胡蘿卜線，香菜段、蒜末、鹽、糖、醋、生抽、香油、辣椒油等配料，拌勻即可上碟食用！

香鹵牛肉材料：牛腱子肉1000克、老鹵湯1大碗、黃豆醬1大勺、冰糖適量、料酒適量、蔥段姜片適量、水適量、鹵肉香料1包（草果、肉桂、豆蔻、八角、花椒、陳皮、山奈、香葉、小茴香數(shù)種，到超市買復(fù)合料包分裝的基本的香料都全，很方便）生抽、老抽、鹽各適量（根據(jù)鹵湯的味道適當(dāng)調(diào)節(jié)咸淡）老鹵湯是保存好能反復(fù)使用的鹵湯，每次鹵完食材，將浮油撇清，雜質(zhì)濾掉，燒滾自然放涼，放入保鮮盒，入冰箱冷藏即可。再次鹵制的時(shí)候及時(shí)增加香料和鹽及料酒，及時(shí)補(bǔ)充鮮湯（豬骨、雞架燉煮的）以保證鹵湯的味道做法：牛肉怎么做好吃1、牛腱子肉洗凈，涼水浸泡半天去除血水（中間記得換次水）2、將牛肉用線繩寬扎下（可以不用捆，直接切大塊，我捆扎是因?yàn)槿馓薜糜械犊谂氯馍ⅲo實(shí)最后煮出來(lái)賣相好看些）3、將老鹵湯倒入鍋中，加適量水（最好是鮮湯）、放入鹵肉香料包、豆瓣醬、冰糖、加入生抽、老抽、鹽各適量調(diào)味，放入蔥段姜片，冷水放入牛肉4、大火燒開(kāi)，將浮沫不斷撇凈，中小火燉煮越2個(gè)小時(shí)，放在鹵湯中浸泡一夜，第二天切片裝盤即可小貼士：1、鹵牛肉最好選用腱子肉。2、建議用鍋?zhàn)勇螅皇歉邏哄仯@樣可以根據(jù)牛肉的量自行控制時(shí)間、高壓鍋煮出來(lái)一切成渣子了，鹵的最佳口感是要有點(diǎn)嚼頭的。3、記得橫切，斷絲切牛肉。4、再次提醒老鹵湯注意保留啊

食材主料鹵牛肉200克輔料西芹100克胡蘿卜80克香菜適量蒜末適量香油適量辣椒油適量紅酒醋適量白糖適量生抽適量鹽適量步驟1.香菜洗凈切成段備用；胡蘿卜去皮切成絲；2.西芹去筋洗凈，斜刀切成小塊備用；3.燒開(kāi)水，把西芹和胡蘿卜絲焯約30秒后撈起瀝干放涼備用；4.把鹵牛肉切成牛肉片，加入焯過(guò)的芹菜和胡蘿卜線，香菜段、蒜末、鹽、糖、醋、生抽、香油、辣椒油等配料，拌勻即可上碟食用！小貼士不喜歡辣的可以不放辣椒油；因?yàn)橛蟹派椋u牛肉本身已有咸味，所以鹽一定要少放或者不放！

做法涼拌鹵牛肉怎么做好吃涼拌鹵牛肉的家常做法

4，涼拌鹵牛肉怎么做好吃

食材用料牛腱2個(gè)紫甘藍(lán)2片相克食物胡蘿卜半根相克食物香菜2根相克食物鹵肉用料八角2個(gè)桂皮1塊香葉3片花椒、干辣椒1小把、5個(gè)小茴香1小撮草果2個(gè)姜、蔥白1塊、2根老抽3湯匙白酒1湯匙鹽適量黑胡椒粉（鹵前腌制）適量鹽（鹵前腌制）適量涼拌料汁蒜2瓣相克食物小米辣椒2個(gè)陳醋2湯匙生抽2湯匙紅油2湯匙香油1湯匙熟芝麻適量涼拌鹵牛肉的做法涼拌鹵牛肉的做法圖解11.先鹵肉:生牛腱鹵制前要泡水?dāng)?shù)小時(shí)去血水，撈起瀝干后用鹽和黑胡椒抹遍，并用手按摩數(shù)分鐘涼拌鹵牛肉的做法圖解22.用保鮮膜封好，入冰箱冷藏24小時(shí)入味（這步根據(jù)肉塊大小靈活調(diào)整）涼拌鹵牛肉的做法圖解33.第二天這個(gè)時(shí)候準(zhǔn)備鹵料涼拌鹵牛肉的做法圖解44.洗去材料浮灰后裝湯料袋，扎上袋口涼拌鹵牛肉的做法圖解55.鹵鍋加足量清水，放入鹵料包，放兩根蔥白進(jìn)去（用大蔥也行），加老抽和適量鹽（腌肉已加鹽，這時(shí)只用感覺(jué)水稍變咸即可）涼拌鹵牛肉的做法圖解66.加白酒（料酒）涼拌鹵牛肉的做法圖解77.開(kāi)火煮開(kāi)后熬十來(lái)分鐘（這樣鹵料里的味全煮出來(lái)了），下腌好的牛腱，繼續(xù)煮涼拌鹵牛肉的做法圖解88.直至鹵汁越來(lái)越濃稠，拿筷子扎肉輕松穿透，無(wú)血水冒出即可（中途如須添水，請(qǐng)一定添開(kāi)水）涼拌鹵牛肉的做法圖解99.鹵好的肉放鹵汁中浸泡至冷透，再準(zhǔn)備涼拌（食材如圖）涼拌鹵牛肉的做法圖解1010.紫甘藍(lán)、胡蘿卜切絲，香菜切段，蒜切小粒，小米椒斜切片涼拌鹵牛肉的做法圖解1111.先碼蔬菜入盤，再切牛肉碼上涼拌鹵牛肉的做法圖解1212.按輔料所示份量備好涼拌汁（蒜，小米椒，陳醋，生抽，紅油，香油，芝麻）涼拌鹵牛肉的做法圖解1313.一起上桌了涼拌鹵牛肉的做法圖解1414.吃前拌勻即可，好誘人有沒(méi)有

食材明細(xì)牛腱適量姜適量香蔥適量大料（八角）適量白糖適量鹽適量酒適量丁香適量五香口味燒工藝數(shù)小時(shí)耗時(shí)簡(jiǎn)單難度豪華版“涼拌鹵牛肉”的做法步驟1買回來(lái)的牛腱清洗干凈。2準(zhǔn)備的鹵料：姜，蔥，大料，丁香。3將白糖放入不煙鍋中火進(jìn)行炒糖（這一步很重要）4將白糖炒至金黃色起泡。（期間如果冒煙請(qǐng)將鍋移開(kāi)爐頭片刻。）5將清洗干凈的牛腱放入炒好的焦糖里。6快速翻炒牛腱讓牛腱均勻的裹上焦糖。7然后加上蓋過(guò)牛腱，并將鹵料一起放下加料酒，大火燒開(kāi)。（為了省時(shí)省電，我通常都是燒開(kāi)十分鐘之后熄火讓它燜過(guò)夜）8第二天，打開(kāi)爐頭開(kāi)關(guān)，大火燒開(kāi)十分鐘，試一試味道，適當(dāng)加少許鹽，改中火燒二十分鐘最后大火收汁即...食材明細(xì)牛腱適量姜適量香蔥適量大料（八角）適量白糖適量鹽適量酒適量丁香適量五香口味燒工藝數(shù)小時(shí)耗時(shí)簡(jiǎn)單難度豪華版“涼拌鹵牛肉”的做法步驟1買回來(lái)的牛腱清洗干凈。2準(zhǔn)備的鹵料：姜，蔥，大料，丁香。3將白糖放入不煙鍋中火進(jìn)行炒糖（這一步很重要）4將白糖炒至金黃色起泡。（期間如果冒煙請(qǐng)將鍋移開(kāi)爐頭片刻。）5將清洗干凈的牛腱放入炒好的焦糖里。6快速翻炒牛腱讓牛腱均勻的裹上焦糖。7然后加上蓋過(guò)牛腱，并將鹵料一起放下加料酒，大火燒開(kāi)。（為了省時(shí)省電，我通常都是燒開(kāi)十分鐘之后熄火讓它燜過(guò)夜）8第二天，打開(kāi)爐頭開(kāi)關(guān)，大火燒開(kāi)十分鐘，試一試味道，適當(dāng)加少許鹽，改中火燒二十分鐘最后大火收汁即可。9將鹵好的牛腱裝到盤里，攤涼。10用黃瓜切片擺盤。11將切片的鹵牛肉按自己的想象擺盤然后用香菜點(diǎn)綴即可。12花點(diǎn)心思將家常美食點(diǎn)綴，用來(lái)宴客朋友很有誠(chéng)意。也襯托出我們廚藝不斷在進(jìn)步！