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1，怎樣蒸饅頭

把面和好了，放在溫度高的地方發，像這個季節，下午2點活面，放在有太陽的地方，4，5點就發了，就可以蒸了，發好的面比之前揉好的面團大一倍多，因為里面充滿了氣體，你用手指輕輕按，一會它自己又起來就說明好了，這樣就可以蒸了，不用總是揉，那樣容易把發好的面團里滿的空氣揉沒了，蒸出來不喧，稍微揉揉就切劑子，揉好形狀，放在鍋里，蓋好蓋子，讓它在醒會，然后在開火蒸！上汽就好了！也可以用酵母發，加點泡達粉也可以，比例1：1。這兩樣加多加少看你活多少面了，2碗面放5分錢鋼蹦那么多的酵母，泡達粉就可以！就是放的多發的快，放的少發的慢，這個比上面發的要快。之后做法也一樣了！用溫水和面！

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2，如何做饅頭好吃又酥軟

朋友：你好！下面將我平時做饅頭的方法推薦給你，供你參考。原料：面粉750克，玉米粉250克，鮮酵母1塊，溫水500～560克，白糖100克。做法： 1. 先準備500～560開水，倒出一小碗晾著，把白糖倒入剩下的開水里融開。把小碗的溫水倒入酵母里，將酵母融化開。面粉放入容器里，將白糖水、酵母水依次倒入，邊倒邊攪拌，將面粉充分攪拌均勻，直到容器底部沒有散面粉。將濕面粉揉成光滑的面團。 2. 把面團放在溫暖的地方發酵。 3. 發酵好的面團。 4. 將發酵好的面團從容器中取出來。 5. 可以看到面團內部氣孔豐富面均勻。 6跡礎管飛攮讀歸嫂害譏. 將面團攤在案板上晾10～15分鐘。 7. 晾好的面團反復揉成光滑的面團，然后分成十份。 8. 取一個面劑，用雙掌將面劑揉搓成圓球形狀胚子，放在案板上靜置。 9. 所有的饅頭胚做好后放到溫暖的地方進行二次發酵1小時，根據氣候確定時間。 10. 蒸鍋中放入清水，籠屜及潮濕的屜布，將饅頭胚放在布上。 11. 蓋上鍋蓋，大火燒開后整20分鐘即可。 12. 剛蒸好的饅頭燜2?3分鐘再揭開鍋蓋，出鍋即可食用了。你可以試一試，祝你成功！

你好，做老面饅頭的做法如下：你好，老面饅頭的做法如下： 1、先將老面掰碎，用溫水泡軟（如果味道較酸的話，再換一次水。） 2、先用少量的面和面，作為酵母用。（用少量的面和泡好的老面跟泡老面的水一起和） 3、等第二步驟的面發酵之后再加進去新面一起和（發酵狀態的面表面有大小不一的漏氣口。并且比剛和好的面發脹三倍左右） 4、將第三步活好的面反復揉，直至面色光滑，發白。然后將其揪成你所想要的形狀。等待再次發酵。 5、面的二次發酵好的表現是手感較輕，聞起來沒有酸味。這樣就可以上鍋蒸了.(蒸之前先將篦子上均勻的刷上一層油，將面以三指左右的距離擺放)等到眼睛看到鍋子上冒出蒸汽之后，再蒸35分鐘即可（蒸好之后先揭開鍋蓋放氣，再將饅頭從篦子上翻起一下，這樣饅頭保持的時間久比較長了）

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3，怎樣才能蒸出又白又松軟的饅頭

制作方法　　1、將發酵面（老面）加面粉、水和成面團，放入盆中或醒發箱發酵（發酵時間視室內溫度和老面的多少而定）；　　2、取出發酵好的面團加堿和白糖（白糖可根據自己喜歡的口味添加,北方基本一點糖也不放,只有在南方才會出現放白糖的情況），揉透揉勻后搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。　　注意：　　1、發酵面時一定要發到時間，劑子口一定要朝上；　　2、下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會“開花”；　　3、上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。特點：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口。　　發酵粉用35度－37度溫水化開，用這個水和面。到軟硬適度不粘手，揉光用濕布蓋好醒面發酵。如今的天氣，2個小時是肯定能發起來地。然后將面置于案板上，加干面再揉勻，再醒一會。這時就隨便你了，是加豆餡，是放肉和菜或是其它東西作成諸如豆包、包子、花卷、糖三角，就看你的想吃啥了。成形后，再放約半小時。特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋里要用冷水，勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死面團。大火開水的作法只適用于用面肥發酵的面。　　注意事項　　■蒸饅頭勿用熱水　　許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這并不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。　　正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭后，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，松軟可口。、　　■發酵的水溫　　發酵粉融于溫水中，水溫不能超過四十度。　　■饅頭的酸味　　發好的面團如果覺得有酸味，可以加一點堿面中和，一般只要不是發得太過不加也沒關系；　　■蒸饅頭　　蒸饅頭的過程中不要掀開鍋蓋；　　■饅頭塌陷　　饅頭蒸好后不要急于掀開鍋蓋，燜十分鐘再掀蓋，防止饅頭塌陷。　　■蒸饅頭怎樣判斷生熟？　　蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：　　（1）用手輕拍饅頭，有彈性即熟；　　（2）撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；　　（3）手指輕按饅頭后，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。

首先要用好的面粉，再用發酵粉，做好饅頭以后別急著蒸，讓它先發酵兩分鐘左右再去蒸，這樣蒸出來的饅頭會比較松軟……

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4，安琪高活性干酵母怎么用為什么我做的饅頭發不起來

比例要按照400克面粉要放10克安琪高活性干酵母，正確做法如下：準備材料：燕麥100克、面粉400克、食鹽4克、白糖40克、植物油1湯匙、酵母粉10克、牛奶260克一、準備好食材。二、酵母融入牛奶中。三、然后倒進面包機桶里。四、接著把燕麥、面粉、白糖、食鹽也倒進面包機里，進行和面。五、和好的面團，進行發酵。六、發酵好的面團。七、取出面團，排氣，然后分割為45克一個。八、然后搓成小圓形。九、在蒸碟上抹上一層油。十、把搓好的面團放在蒸碟上醒面20分鐘，最后，冷水開鍋，蒸15分鐘左右，過5分鐘開鍋。十一、蒸好的燕麥饅頭。

安琪高活性干酵母使用方法：使用35℃左右適量溫水（以不燙手為宜）溶解酵母成乳液倒入面粉中，加同樣的溫水將面粉揉成面團并靜置10分鐘左右，再做成饅頭、包子等食物胚型，置于溫暖處（理想發酵溫度約30℃~36℃）發酵，時間約為40-60分鐘。待面團體積增大一倍或面團內出現蜂窩狀即可上籠屜或烤箱，蒸或烤熟。若環境溫度偏低或酵母用量偏少，可酌情延長發酵時間。使用干酵母發酵，發面很慢或者發不起來怎么辦？1、適當加大酵母用量。對于已經開封保存一段時間的酵母，可以適當加大酵母的用量，提高活性酵母的比例，從而提升發面效果。2、調整發面溫度。發酵溫度過低會導致發面速度慢；溫度過高也會“燙死”酵母，影響發面效果。發酵的適合溫度是30℃~36℃，時間約為40-60分鐘。是否發好要看面團里的空洞，如果空洞是小而密而且面團大小大約是之前的兩倍就發好了，手指按下去一個孔面團不會回縮，如果是大空洞，而且一按就塌了就是發過頭了，還會聞到一點酸味。3、確認酵母活性。開封太久或保存不當的酵母活性大大降低，會導致發面慢甚至發不起來。買一包新鮮的安琪酵母吧~

酵母少了可能，一般比例100:1就是說1斤面1錢酵母，怕發不起來或者冬天可以多一些，然后用40度左右的水化開，這個溫度是酵母活化的最佳溫度。然后這個季節就冷水和面就行了，溫水也可以，不能用開水這樣會殺死酵母菌，就發不起來了。

不需要按這么高的比例，用春夏季用1：250的比例，秋冬季用1：100的比例

按其上面的說明書使用就可以。發面時，先將適量的干酵母與溫天水混合好，倒入干面粉中，將面和成面團。密閉放置3-4個小時，看到面團比原來的大一倍左右，就是面發酵好了。注意開水溫度不能過高，一般不能超過35度。溫度高了，就把酵母菌燙死了，溫度底了發酵慢。

不需要按這么高的比例，用春夏季用1：250的比例，秋冬季用1：100的比例