家常紅燒魚，家常紅燒鯉魚的家常做法大全怎么做好吃視頻

來源：整理時間：2023-05-11 13:49:05 編輯：好學習手機版

1，家常紅燒鯉魚的家常做法大全怎么做好吃視頻

家常紅燒鯉魚的家常做法1.準備好材料，鯉魚提前宰殺好，去鱗去腸去腥線，處理干凈。2.香蔥打成蔥結；切少許蔥花，姜3片切絲，蒜2瓣切末。3.往處理干凈的魚肚子內塞入蔥結，加入5g料酒，鹽1g，白胡椒粉，姜絲，腌漬15分鐘左右去腥。4.腌漬好的魚拿出蔥結，用廚房紙巾擦干水分后，均勻地拍上一層薄薄的干淀粉。5.鍋內倒油，油量沒過魚身的一半即可，加熱后，把魚放入煎炸。6.炸至魚身兩面變黃即可乘出。7.鍋中留適量油，把剩余的姜絲，蔥白，蒜末爆香。8.關火，加入適量郫縣豆瓣醬炒香。9.加入500ml清水，醬油，料酒，香醋，白糖，雞精大火燒開。10.湯汁燒開后轉中小火，把煎炸好的魚放入，再加入適量十三香。11.為了更好地去腥，開著蓋燒魚；慢燒5分鐘左右，中途記得把湯汁均勻地澆在魚身。12.湯汁剩余1/3的時候，開大火收下汁，撒上蔥花出鍋。

食材明細鯉魚1條蔥半棵姜1塊香菜1棵紅辣椒1個蒜2瓣生抽1勺醋2勺白糖1茶匙料酒1勺白酒適量鹽1茶匙花生油1勺半淀粉1茶匙酸咸口味燒工藝三刻鐘耗時普通難度紅燒鯉魚的做法步驟 1 備料。魚處理干凈后劃刀撒鹽腌半小時以上。這是從婆婆那里拿來就處理好的。 2 蔥一部分切細絲裝飾，一部分切粗絲。蒜，姜紅辣椒切片。 3 煎鍋放1勺油，放入腌好的魚兩面煎金黃。 4 炒鍋放半勺油，燒熱后放入粗蔥絲，姜蒜片爆香。 5 烹入1勺醋和白酒。 6 加入足量水。 7 倒入生抽，大火燒開后中火燉5分鐘。 8 放入煎好的魚。 9 再一次燒開后，蓋蓋小火10分鐘。 10 淀粉加水調成芡汁。 11 倒入鍋內，轉中火。 12 燒開后，輕輕地把魚翻過來。 13 中間不停的朝魚身上澆湯汁，使魚入味。 14 湯汁收至盛三分之一，停火。 15 魚裝盤，撒細蔥絲。 16 澆一部分湯汁，放香菜和紅辣椒，再澆剩余的湯汁。小竅門鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服。鯉魚與咸菜相克：鯉魚肉中含有豐富的蛋白質；咸菜在腌制過程中，其含氮物質部分轉變為亞硝酸鹽。當咸菜與鯉魚混合在一起燒煮的時候。鯉魚蛋白質中的胺就會與亞硝酸鹽產生反應，生成一種叫亞硝胺的致癌物質，這種致癌物質在進入人體后，可引起消化道癌腫，危害性頗大。使用的廚具：不粘鍋、炒鍋

家常紅燒鯉魚的家常做法大全怎么做好吃視頻

2，紅燒魚怎么做才好吃

一、魚肉先腌制起來1.首先準備一條處理好的黃河大鯉魚，在魚的兩面打上一字花刀，這樣便于魚肉入味。2.把鯉魚放入大盆中腌制一下，撒一點食鹽把魚身和魚肚涂抹均勻，然后放入蔥片、姜片、再倒入料酒去腥，用手蔥片和姜片捏出蔥姜汁，在魚身上涂抹均勻，別忘記魚肚里面也要放進蔥姜，這樣腌制的更加全面，使魚肉更加入味。二、腌魚期間準備配料1、西紅柿一個切成小丁，然后把切好的蔥姜蒜、小米椒、花椒、八角依次放入盆中3、現在魚差不多已經腌好了，取出魚肚里面的蔥姜，擠去上面的粘液，再放入盆中，撒上玉米淀粉，涂抹均勻。△注意，這時要在魚身上輕輕地拍上一層薄薄的淀粉，這樣煎出來的魚皮才會更加酥脆。三、開始烹飪1，先把炒鍋燒熱，加入寬油潤鍋，潤好以后，把油倒出。接著再加點涼油，鍋邊撒點食用鹽，這樣既可以潤滑又可以增加魚的底味。先煎魚頭，再把魚慢慢地放入鍋中。用這種半煎半炸的方法，先把魚炸定型。△一定注意，這時千萬不要翻動，避免魚肉散開，可以晃動炒鍋，使魚受熱均勻。2，等到魚的一面煎至金黃，再輕輕翻過魚身，煎另一面。大概三分鐘左右，把魚肉煎至兩面金黃，倒出控油。3，鍋中再加入少許的食用油，加入小料爆香，再加入一勺紅油豆瓣醬，炒出紅油，再倒入西紅柿，翻炒均勻后，從鍋邊烹入料酒去腥。4，加入適量的清水，接下來開始調味，加入生抽，老抽調底色，加入白糖提鮮，胡椒粉去腥，再加入少許蠔油。5，鍋中湯汁燒開，下入炸好的鯉魚，改成小火，把湯汁不斷地澆到魚身上，然后蓋鍋蓋燉煮8-10分鐘。6，時間到，打開鍋蓋，加入少許陳醋，去腥增香，繼續不斷地把湯汁澆到魚身上，使魚肉更加入味。7，持續幾分鐘之后，就可以出鍋了，然后把鯉魚盛到盤子里，控出多余的湯汁。8，最后，撈出鍋里的料渣，把湯汁再次燒開之后，勾入少許水淀粉，使湯汁更加濃郁黏稠，最后加入少許明油，再次煮開。這樣料汁就煮好了，把料汁均勻地澆到魚身上，再撒入蔥花做點綴，好了，一道簡單有營養的家常紅燒魚就做好了。魚肉色澤金黃，外皮微酥，細嫩入味，吃一口讓人欲罷不能，味道鮮而不膩，簡直是太誘人了。

魚 1條姜 4片大蒜一根花椒適量蒜 4瓣料酒 2勺醋 1勺糖少許小米辣幾根豆瓣醬 2勺香菜幾根老抽 1勺紅燒魚的做法魚洗凈，兩面切花刀熱鍋冷油下魚煎黃想魚不粘鍋，不要去翻動，等煎差不多翻至另一面也煎黃起鍋備用鍋放油下大蒜，蒜瓣，生姜，花椒，小米椒炒香放入豆瓣醬炒出紅油加料酒去腥鍋中放水，放入魚，加白糖，生抽，老抽，大火燒開再煮8分鐘，放一勺醋大火收汁起鍋放上香菜，倒上汁

1、鯉魚一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈。　　紅燒魚2、熟雞肉約半兩，切薄片。　　3、鮮蘑菇半兩，切片。　　4、筍子半兩，片成薄片后在沸水中煮約五分鐘。　　5、蔥半兩，切段。　　6、老姜一小塊，切片。　　7、蒜兩瓣，切片。　　8、醬油兩大匙。　　9、淀粉一大匙，用水兌成芡汁。　　10、料酒一大匙。　　11、香油一匙。　　12、鹽、味精適量。制作方法　　1、將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。　　2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。　　3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。　　4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。　　5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。　　6、將魚撈起裝盤待用。　　7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚盤中即成。[1] 　　煎魚有秘訣鍋熱油少火溫少翻攪　　魚，在烹調上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥干爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。　　魚入了鍋就少動它，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦干了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。　　大約十分鐘外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，并不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，干煎的魚也不要太大條才好。

紅燒魚怎么做才好吃

3，家常紅燒魚怎么做

紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，制作的時候先炸后燒，或者是煎過之后再燉效果都是一樣的，不建議直接燒

可以直接百度一下，有很多菜譜網絡上都有的，而且可以選擇自己喜歡的做法。

菜系及功效：家常菜譜方法一：紅燒魚的制作材料：主料：1,鯉魚一條,一斤,去鰓,去鱗,剖肚,清理干凈。2,熟雞肉約半兩,切薄片。3,鮮蘑菇半兩,切片。4,筍子半兩,片成薄片后在沸水中煮約五分鐘。5,蔥半兩,切段。6,老姜一小塊,切片。7,蒜兩瓣,切片。8,醬油兩大匙。9,淀粉一大匙,用水兌成芡汁。10,料酒一大匙。11,香油一匙。12,鹽,味精適量。教您紅燒魚怎么做，如何做紅燒魚才好吃 1、將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。 2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。 3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。 4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。 5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽、味精燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。 6、將魚撈起裝盤待用。 7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚盤中即成。方法二：紅燒魚的制作材料：主料：鰳魚1000克輔料：豬油（板油）80克調料：醋10克,大蒜（白皮）50克,鹽6克,小蔥5克,糖色20克,植物油50克,姜汁10克,白砂糖30克,八角3克,味精3克,姜2克,淀粉(玉米)5克,料酒25克,醬油30克紅燒魚的特色：色澤深紅，汁芡明亮，口味咸甜，細嫩鮮美。紅燒魚的做法： 1. 魚（鰳魚）去宰殺，去鰓、鱗及內臟，洗凈控干，兩面打斜十字花刀，剁成兩段，用姜汁、料酒腌一下； 2. 板油切成小方丁； 3. 蒜20克切片，30克切丁，蔥姜均切絲； 4. 炒勺加油，燒至七八成熱，先下魚頭段，后下魚尾段。下入板油、蒜丁呈金黃色一起撈出； 5. 勺加油下八角瓣，出香味，用蔥絲、姜絲、蒜片爆鍋，烹料酒，添高湯，將魚、肥膘丁、蒜丁下勺，同燒； 6. 待湯開撇浮沫，蓋蓋轉微火，魚入味后轉旺火收汁，下糖色，調好口，將魚盛在盤內，余汁勾少許芡，淋明油，澆在魚身上。紅燒魚的制作要訣： 1. ?魚時，湯要沒過魚，收汁時用手勺將汁澆在魚身上，使魚正面入味； 2. 因有過油炸制過程，需準備植物油1500克。健康提示此菜中的魚肉細刺較多，兒童慎食。食物相克鰳魚：吃魚前后忌喝茶。一）原料： 魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。 做法： 1.將魚洗凈、切塊；  2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。  3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。  二）油燒冒藍煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看。剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以啦，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點！！翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋啦，然后就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水開后加入最重要的黃酒＋醬油，是個去腥調味染色的步驟！放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是咸的，后面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！加入一大勺郫縣豆醬，這個是我很喜歡的東西，燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形！鍋里還有一些湯呢！精華所在啊！加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋！最后工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒味！煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關系，但關系不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒后再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。 2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果。如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調味品，再抹上炸粉或面粉。 3、紅燒魚程序通常如下： a，殺魚后抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時； b，熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。 c，熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鐘。通常燜的時間越長，各種調味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適可而止即可。 d，魚熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。用做紅燒魚的原料一定要先弄干凈。蔥啊姜啊的自是不用說都要備好，魚弄干凈了之后找一個有點深度的盤子，把魚放在里頭，然后是醬油，還多一點用來讓魚入味的，不要忘記放料酒，這種葷的多少會有點腥味膻味什么的。過一會兒就可以開始鍋里頭加油了，油要燒熱一點，因為要煎一下，所以也不要太少油了，也在鍋里均勻的灑一點鹽，這樣等會兒魚下鍋煎就不容易掉皮了。油溫夠了就可以小心把魚放進去煎了，醬油不要放。注意頭尾也要煎一下的，過一會兒一面差不多就可以小心翻面了，看看魚皮是不是掉的好一點了呢？兩面都差不多就可以開始把醬油倒進去了，從魚身上淋下去就可以了，然后把切好的蔥段放進去（魚身上，香味讓他滲透進去）就可以（如果是蔥烤鯽魚，就要很多很多蔥了），然后就是糖了，也記得均勻的放在魚身就可以了再加點水，蓋上鍋蓋。等悶一會兒可以掀開嘗下糖汁的味道，作一下調整。再蓋一下，悶一下，糖汁差不多有點點稠就可以了。關火放點味精雞精之類的就可以裝盆了。

家常紅燒魚怎么做