將魚的鰓和內(nèi)臟取出帶魚，然后切下魚鰭，撒上鹽，均勻的鋪在魚上，腌制半小時(shí)；2鹽完全吸收后，放入竹匾中，徹底風(fēng)干，大約需要半天時(shí)間；3接下來將帶魚切成5cm左右大小的魚塊備用；4取一個(gè)鐵鍋，加熱,油炸后，肉和骨刺更好分離；**帶魚魚腥味很濃,3.把腌好的帶魚包在粉里,1進(jìn)程優(yōu)先帶魚,6兩面煎透了，香脆干煎帶魚就好了。

油炸帶魚步驟所需材料主料:帶魚 500g調(diào)料:花生油60g、大蔥15g、姜8g、花椒1g、鹽3g、醬油25g、料酒20g、味精2g、椒鹽35g。2.剖腹取出內(nèi)臟，洗凈，放在案板上，換刀，切成5厘米長的段，放入碗中；3.碗中加入蔥花、姜末、胡椒粉、鹽、料酒、醬油，抓勻，腌制入味；4.將鍋加入火中，加入花生油燒至八成以上沸騰，然后放入魚段，用手勺翻面，一般煎半分鐘到一分鐘。魚段一旦發(fā)黃浮到油面，就可以用漏勺撈起；5.當(dāng)鍋內(nèi)油溫再次升至沸熱時(shí)，將魚段放入鍋中煎，待皮煎至酥脆時(shí)撈出，控去余油，放入盤中。吃的時(shí)候蘸點(diǎn)椒鹽。

1進(jìn)程優(yōu)先帶魚。將魚的鰓和內(nèi)臟取出帶魚，然后切下魚鰭，撒上鹽，均勻的鋪在魚上，腌制半小時(shí)；2鹽完全吸收后，放入竹匾中，徹底風(fēng)干，大約需要半天時(shí)間；3接下來將帶魚切成5cm左右大小的魚塊備用；4取一個(gè)鐵鍋，加熱。微熏后轉(zhuǎn)中火，倒入少許油，放入蔥、姜片翻炒；拿出蔥姜末，下帶魚；煎的過程中不要急著翻面，等一面完全煎至金棕色后再翻面。6兩面煎透了，香脆干煎帶魚就好了。

干炒帶魚的做法如下:主料:帶魚 600g輔料:料酒3勺、生抽2勺、耗油2勺、鹽適量、蔥和姜水適量、淀粉3勺、面粉3勺、1-0。2.加入料酒、3勺蠔油、適量鹽、蔥、姜和水，攪拌均勻，腌制1小時(shí)。3.把腌好的帶魚包在粉里。將兩面均勻包裹，抖掉多余的粉末。4.在油鍋里煎至兩面金黃。5.裝盤后你就可以上菜了。

用刀面刮掉表皮鱗片，將白色帶魚切成片。將鍋里的油加熱，晃動(dòng)鍋面，讓鍋面均勻沾油，等待熱油。油溫夠了以后，把白帶魚切成塊，放進(jìn)鍋里。蓋上蓋子3分鐘左右，先把火滅了，再打開蓋子，翻白帶魚片，再蓋回去。繼續(xù)用中火煎，等3分鐘，出鍋，撒上椒鹽調(diào)味。

原料:帶魚(300g)，高度白酒2勺(30ml)，花椒10個(gè)，鹽2勺(6g)；做法:1。將刀稍微傾斜，刮掉魚鱗，沖洗干凈；2.將魚身略斜切成菱形段，加入鹽、胡椒粉和白酒，拌勻；3.蓋上保鮮膜，放入冰箱腌制1小時(shí)，中間攪拌兩次；4.鍋里加少許油，加熱至五成熱，用廚房紙巾擦干帶魚上的水，裹上一層干淀粉，然后抖落多余的淀粉，放入油鍋；5.帶魚炒出香味，底部變黃后，輕輕翻過來煎另一面；6.煎至兩面變黃。文心提示:* 帶魚腌制時(shí)加入適量的高度白酒，既能去除魚腥味，又能增加肉的風(fēng)味，油炸后，肉和骨刺更好分離；** 帶魚魚腥味很濃。買回家盡快煮熟，或者放冰箱冷凍；* *如果喜歡辣椒，可以在腌制的時(shí)候加兩勺辣椒面。