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1，爆炒紫茄的家常做法大全怎么做好吃視頻

用料主料紫茄子1條輔料蒜10克油200克鹽8克爆炒紫茄的做法1.紫茄子一根，洗干凈2.切條，泡在水里3.蒜洗干凈切好備用4.先放油，油滾了放蒜，再放茄子，炒至五分鐘左右出鍋。

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2，廣東紫茄有幾個品種

常見的紫茄品種有：1. 廣東紫茄：黑面紫茄、細頭紫茄、芝麻紫茄、芒果紫茄、紫色紫茄、白面紫茄等。2. 江西紫茄：芝麻紫茄、梨子紫茄、灰色紫茄、芒果紫茄、紫色紫茄等。3. 湖南紫茄：芝麻紫茄、芒果紫茄、紫色紫茄、黑面紫茄、白面紫茄等。4. 江蘇紫茄：芝麻紫茄、細頭紫茄、灰色紫茄、紫色紫茄、黑面紫茄等

廣東紫茄有幾個品種

3，蒜泥拌紫茄要怎么做好吃蒜泥拌紫茄要哪些材料如何做蒜泥拌紫茄

蒜泥拌紫茄詳細制作步驟 1.首先將茄子清洗干凈，切約6公分長的段，再切成條狀；香菜洗凈切末；大蒜剝?nèi)ニ庖孪磧襞乃槎绯伤饽啵焕苯啡サ傧磧簦谐赡?.將鍋中加入適量油，燒至油溫，再放進茄子，用中火炸約2分鐘左右時茄子熟透，撈出，瀝干油，排入盤中。3.將蒜泥、辣椒末、香菜與調(diào)味料（白糖2克、黑醋酸2克、味精1克、冷開水克、香油5克、辣椒油5克、醬油膏10克）拌均勻，淋在茄子上即可食用。

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4，優(yōu)良的紫茄品種有哪些

紫茄因為果實中富含紅色素，成熟時其皮呈紫黑色，故稱為紫茄。目前生產(chǎn)上常用的紫茄品種有：六葉茄、七葉茄、九葉茄、豐研1號、豐研2號、龍茄1號、齊茄3號、長茄1號、蘇州條茄、紫線茄、濟南長大茄、長虹2號、遼茄7號、遼茄4號、魯茄1號、魯茄3號（又名濟豐3號）、天津快圓茄、中日紫茄、圓雜1、圓雜2、9318長茄2、蘇崎茄2、黑秀茄2、圓豐1號、湘早茄2、蓉雜茄1號茄子、吉茄2號茄子、郎高、齊東紫茄、紫光大圓茄、玫茄1號茄子、鄭州早紫茄、豐寶紫紅茄、紫罐茄、快圓茄、紫長茄3號、西安紫圓茄、黑快茄、黑又亮、京茄15號、超極限、黑旋風(fēng)紫長茄、羅蘭紫茄等。（1）齊茄3號齊齊哈爾市蔬菜研究所從蓋縣長茄×伊春茄后代系統(tǒng)選育而來的品種。植株生長勢強，株高75～90厘米，開展度65～70厘米。葉卵圓形，葉色濃綠。莖黑紫色，有綠紋，始花節(jié)位9～10節(jié)。果實長條形，果尖漸尖，果皮黑紫色，有光澤，標準果長30～35厘米，果粗5厘米左右，果肉清白色。種子扁平，圓形，黃色，千粒重3.5～4.0克。在齊齊哈爾屬中熟品種，從播種至第一次收獲需118～122天。平均每667米2產(chǎn)2000千克。果質(zhì)松軟，不易老化，品質(zhì)優(yōu)良。較抗黃萎病，不抗綿疫病、褐紋病。適于黑龍江省各地露地栽培。齊齊哈爾地區(qū)3月上旬播種育苗，5月下旬定植。行、株距60厘米×30厘米～70厘米×30厘米，加蓋地膜，促早熟高產(chǎn)。每667米2施農(nóng)家肥5000千克作基肥。6～8月份生長旺季追施3～5次氮肥，防止脫肥減產(chǎn)。及時防治紅蜘蛛。（2）長茄1號吉林省長春市蔬菜研究所從蓋平大鷹嘴茄子中系統(tǒng)選育而成。株高90～100厘米，開展度60厘米左右。莖葉紫綠色，主莖第八至九節(jié)著生第一朵花。果實細長有鷹嘴，果長20～24厘米，橫徑5～6厘米。果實黑紫色，有光澤，肉質(zhì)嫩，籽小，單果重150～250克。在內(nèi)蒙古自治區(qū)屬中晚熟品種，生長期100天。喜水肥。耐熱，耐低溫。抗黃萎病性強，但后期易得綿疫病。耐貯藏。適于內(nèi)蒙古自治區(qū)哲里木盟及黑龍江省佳木斯等地種植。在內(nèi)蒙古自治區(qū)于3月下旬育苗，5月中旬定植，每667米2保苗2600～3000株，在黑龍江省生長期為200～210天，佳木斯郊區(qū)3月上、中旬溫室育苗，4月中、下旬移植于大棚，5月下旬定植。株、行距40厘米×60厘米，每667米2保苗2800株。每667米2施優(yōu)質(zhì)農(nóng)家肥5000千克作基肥。每667米2產(chǎn)3000～3500千克。（3）蘇州條茄由原中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院江蘇分院園藝研究所育成的一代雜種。株高60～70厘米，開展度50～60厘米。門茄著生于主莖第八至九葉節(jié)上方。果實細長條形，長20～30厘米，橫徑約2.5厘米。外皮黑紫色，有光澤。果肉細軟，籽少，品質(zhì)優(yōu)良。單果重120～150克。早熟。抗性較強。適于春季塑料小拱棚或露地地膜覆蓋早熟栽培。每667米2產(chǎn)2000千克。南京地區(qū)10月中、下旬保護地播種育苗，春季塑料小拱棚加蓋地膜栽培，3月下旬至4月上旬定植，5月上、中旬開始收獲，7月份加強追肥，可越夏持續(xù)收獲到9月。（4）紫線茄又名鱔魚頭，湖北省武漢市地方品種。株高60～70厘米，開展度60厘米左右。門茄著生于主莖6～7葉節(jié)上方。果實長條形，長20～26厘米，橫徑4～5厘米，頂部稍粗，頂端略尖。外皮紫色，光滑，肉質(zhì)松而柔嫩。單果重100～150克。早中熟。較耐老，久雨多濕時易染綿疫病。每667米2產(chǎn)2000千克左右。適于湖北省春季露地栽培。武漢地區(qū)11月中旬至2月上旬保護地播種育苗，4月上旬定植，行距125厘米左右，株距約26厘米，5月下旬至7月下旬收獲。（5）濟南長大茄濟南市地方品種。植株高大，生長旺盛，高度在1米以上。第九節(jié)著生第一花。果實長卵圓形，長20厘米，橫徑8～10厘米，果皮黑紫色，有光澤，果肉白色，肉質(zhì)疏松，品質(zhì)好，單果重400～500克。該品種中熟，適于露地栽培。（6）遼茄7號遼寧省農(nóng)業(yè)科學(xué)院園藝研究所選育的保護地（日光溫室、大棚）專用紫長茄雜交種。該品種耐低溫弱光，在弱光下果實著色良好，高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、耐貯運，商品性極佳，備受農(nóng)民的歡迎，是保護地栽培茄子的首選品種。果實長形，長20厘米，粗5厘米，單果重120～150克，每667米2產(chǎn)量5000千克左右。果皮紫黑色，有光澤，商品性好，品質(zhì)佳，果實肉質(zhì)緊密，口感好，耐運輸。該品種可作早熟栽培和越冬栽培，其株型屬于上沖型，尤其適合保護地密植栽培。早熟栽培的早茄子秧苗在定植時應(yīng)有8～9片真葉，用營養(yǎng)缽育苗，從播種到始收100～105天。該品種比較適合密植栽培，株距40厘米，行距50厘米，一般每667米2栽3300株左右。定植后4～5天秧苗恢復(fù)生長，即可追施糞肥或化肥提苗，一般結(jié)合淺中耕進行。開花后至坐果前，應(yīng)適當(dāng)控制肥水供應(yīng)，以利于開花坐果，根據(jù)植株生長情況，如基肥充足，植株生長良好，可不施肥，如基肥少，植株生長較差，可追一次稀釋的人畜糞。門茄坐果后至第三層果實采收前，此期果實開始采收，植株除繼續(xù)生長枝葉外，不斷開花結(jié)果，應(yīng)及時供給肥水，應(yīng)每隔4～6天灌溉一次，并追施速效肥料。第三層果實采收后為盛果期，此時天氣已漸炎熱，除注意供水外，一般應(yīng)采收一次追一次肥。一般采用雙干整枝，即在門茄下留一個枝杈，將其他枝葉全都打掉，以后放任其生長。植株封壟以后，可將基部衰老葉片及病葉分次摘除。保護地栽培可用10毫克/升NAA或30～40毫克/升2，4-D涂抹或蘸花。（7）遼茄4號以H3自交系為母本，Z自交系為父本雜交育成的早熟紫長茄雜交種。1990年7月經(jīng)遼寧省農(nóng)作物品種審定委員會審定命名推廣，1995年獲遼寧省農(nóng)業(yè)廳科技進步一等獎、遼寧省政府科技進步三等獎。該品種從播種到始收需107天左右，比各地主栽對照品種早收3～14天，從開花到商品茄果采收，一般為14～18天。植株高51.2厘米，中間型，開展度66厘米。莖稈分枝次數(shù)較多、再生能力強。果實長棒槌形，黑紫色，有光澤，果皮薄，果肉松軟，平均單果重0.16千克。抗黃萎病和綿疫病。適于喜好紫長茄栽培的地區(qū)作春露地一季、半季栽培，或保護地栽培。遼茄4號株矮，不易倒伏，適于密植，每667米2保苗約3000～4000株。小拱棚覆蓋栽培可大壟雙行，大行距66厘米，小行距33厘米，覆蓋33天，也可將棚寬改為2.2米，每棚栽植4行。露地栽培，通常為壟作，行距60厘米，株距40厘米。分枝多，宜采用三干整枝法。（8）魯茄1號該品種是早熟品種，成株高70～80厘米，葉片小而細長。門茄著生于第六至七節(jié)。果實長卵形，皮黑紫色，肉質(zhì)柔嫩，種子少，品質(zhì)優(yōu)良。坐果率高且集中，前期產(chǎn)量高，適于春季早熟栽培。每667米2栽植3000～3500株，每667米2產(chǎn)3000～3500千克。（9）魯茄3號又名濟豐3號，植株長勢強，莖粗壯。主莖第九至十節(jié)始花，果實長卵圓形，紫黑油亮，果長20～25厘米，橫徑10～12厘米，單果重500～700克。果肉致密、味甜，耐貯運，品質(zhì)佳。耐熱耐澇，適應(yīng)性、抗病性強。每667米2產(chǎn)6000千克以上。（10）玫茄1號茄子福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院選配的一代雜種，1998年通過福建省農(nóng)作物品種審定委員會審定。植株生長勢強，株高64.4厘米，開展度81.4厘米，分枝性強。莖綠紫色，葉片綠色帶紫暈。果形細長稍彎，果長30～33厘米，果徑4厘米。果皮紫紅色，著色均勻光亮。單果重180克。果肉乳白色，肉質(zhì)細嫩，商品性好。較抗綿疫病。早熟種。每667米2產(chǎn)2000～3000千克。延后栽培產(chǎn)量較高。適宜于福建、浙江、江西、廣東等省露地種植。福建省秋季栽培，10月中旬至11月上旬播種，幼苗長至3片真葉時適時假植越冬。當(dāng)氣溫低于10℃時，越冬苗及時用小拱棚或大棚保溫。霜期過后且幼苗現(xiàn)蕾時及時定植，實行地膜覆蓋栽培。及時防治蚜蟲、紅蜘蛛、立枯病和綿疫病等病蟲害。（11）9318長茄中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所育成的中早熟長茄優(yōu)良品種。果實長棒型，果長30～35厘米，橫徑5～6厘米，單果重250～300克。果色黑亮，肉質(zhì)細嫩，籽少，風(fēng)味佳。果實耐老、耐貯運。每667米2產(chǎn)4000千克以上。植株直立，生長勢強，連續(xù)結(jié)果性好，單株結(jié)果數(shù)多。適宜在東北、西北及華北地區(qū)露地和保護地栽培。北京地區(qū)春露地栽培，2月上中旬播種，4月底至5月初定植。株、行距40～50厘米×66厘米，每667米2栽苗2000～2500株。（12）蘇崎茄2江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜研究所選育的早中熟茄子一代雜種。該品種株型直立，生長勢強，果實長棒形，果長30厘米左右，果徑4厘米左右，單果重約150克。果皮紫黑色，光澤強，皮薄籽少。果肉蛋青色，肉質(zhì)柔嫩，略甜，商品性好。適于保護地和露地栽培，每667米2產(chǎn)量可達5000千克以上。（13）黑秀茄2江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜研究所選育的茄子雜交一代組合，屬保護地專用品種。株高85厘米，株型半直立。早熟，首花節(jié)位10節(jié)；果實黑紫色，長條形，果皮光澤強，著色均勻，一致性好，單果重140克，商品性好；低溫坐果能力強，弱光下著色好，商品果率高，適于日光溫室（大棚）越冬或春提早栽培。（14）湘早茄2湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜研究所培育的早熟一代雜交茄子。該品種株高63厘米，莖紫黑色；果實卵圓形，紫黑色，有光澤，長15厘米，粗6厘米，單果重約150克。果肉綠白色，品質(zhì)中等。早熟，耐寒、耐濕性強，不耐高溫干旱，抗病性中等，每667米2產(chǎn)2000～2500千克。果肉綠白色，品質(zhì)中等。適合于喜吃卵圓茄的地區(qū)作露地或大棚、溫室等保護地早熟栽培。（15）蓉雜茄1號茄子四川省成都市第一農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所選配的一代雜種，1998年通過四川省農(nóng)作物品種審定委員會審定。株型直立；株高80厘米左右，開展度80厘米×80厘米，生長勢強。莖深紫色，葉長卵圓形，葉柄及莖稈上有稀刺，葉脈紫色。門茄著生在第十節(jié)左右。果實長棒形，長約30厘米，果皮深紫色，有光澤。單果重270克左右。果肉質(zhì)地細嫩，商品性好。耐寒，抗病。早熟種，從定植至始收需45天左右。每667米2產(chǎn)3500千克。適宜長江流域地區(qū)露地種植。長江流域春季栽培，10月中旬至11月上旬冷床播種育苗，翌年3月下旬至4月上旬采用大苗定植。每667米2栽苗2500～3000株。采收期及時追肥，每株采收6個鮮果后，及時摘除頂芽。（16）吉茄2號茄子吉林省蔬菜花卉研究所從長茄1號自然變異株中經(jīng)系統(tǒng)選育而育成的新品種，1996年通過吉林省農(nóng)作物品種審定委員會審定。植株長勢強，株高100厘米左右，開展度75厘米×80厘米。葉片綠色帶紫暈。門茄著生在第七至第八節(jié)上。果實細長棒形，果尖略帶鷹嘴形，果長30～35厘米，橫徑4.5～5厘米。單果重120克。果皮黑紫色，有光澤。果肉細嫩，品質(zhì)好。抗黃萎病，較抗褐紋病。早熟種，從定植至始收需35～38天。每667米2產(chǎn)3000～3400千克。適宜露地及地膜、小拱棚覆蓋栽培。適宜于吉林省各地種植。長春地區(qū)春季露地栽培，2月下旬或3月中旬溫床育苗，4月中旬分苗1次，5月下旬晚霜過后定植露地。采用壟栽，壟距60厘米，株距40厘米。及時中耕、整枝、打底葉。注意防治病蟲害。（17）齊東紫茄山東鄒平縣中早熟農(nóng)家品種。耐寒性好、株型緊湊、抗病性強、連續(xù)坐果力強、商品性狀好。華北地區(qū)早春提早或地膜覆蓋栽培茄子的優(yōu)良品種。齊東紫茄耐寒性較強，改用地溝或小拱棚栽培可提前15天上市，并能有效利用早春發(fā)芽期延長的特點，增加產(chǎn)量，避免后期雨季高溫影響產(chǎn)量和品質(zhì)。2月上旬，在保溫性能較好的溫室內(nèi)或溫床、陽畦里育苗。4月25日左右，苗高15～20厘米，5片葉左右開始定植。門茄開花期正值氣溫不適之際，應(yīng)注意保花保果。門茄瞪眼期之前，果實生長量比較小，仍然是營養(yǎng)生長和生殖生長的過渡時期，應(yīng)采取中耕蹲苗措施，適當(dāng)控制因營養(yǎng)生長過旺造成的瘋秧。門茄瞪眼期結(jié)束蹲苗，及時追肥澆水。茄子的門茄下部葉腋間容易萌發(fā)出側(cè)枝，生產(chǎn)中一般只留一個長勢旺盛的側(cè)枝，其余側(cè)枝全部摘除。在茄子生長中后期，門茄以下的老葉全部打掉，以減少養(yǎng)分消耗，保證通風(fēng)。（18）紫光大圓茄該品種產(chǎn)量高，保護地（大棚、日光溫室）每667米2產(chǎn)1.5萬千克，露地1萬千克。果實個頭大，正圓形，平均單果重1千克，整體果實為正圓形。果實表皮紫黑，無綠斑，果肉綠白色，脆甜，果肉抗氧化能力強，極抗褐變。日光溫室中進行栽培時，要根據(jù)密度進行調(diào)整，密度大的可以單枝培養(yǎng)，密度小的可以多枝培養(yǎng)。露地越夏栽培時，當(dāng)每株平均結(jié)果達5個以上時，要進行平茬再生，并留單株培養(yǎng)，須加強管理。（19）鄭州早紫茄鄭州市郊區(qū)地方品種，早熟，熟性與新鄉(xiāng)糙青茄相仿，是鄭州市郊區(qū)紫圓茄主栽品種，每年春夏季上市，暢銷東北、華北等地區(qū)。株高65～75厘米，開展度60～70厘米。莖稈紫色，葉綠色，葉脈紫色，主莖第六至七葉開始著生第一果。果實圓形或橢圓形，果皮深紫色，光亮，單果重350～450克，最大單果重可達1000克，果肉白色，肉質(zhì)細密，品質(zhì)較佳。豐產(chǎn)，抗病性較強，一般每667米2產(chǎn)5000千克。適合保護地早熟栽培，也可作春露地地膜覆蓋早熟栽培。中原地區(qū)采用日光溫室或陽畦育苗時，日光溫室栽培于11月初播種，2月上中旬定植；大棚栽培于12月上中旬播種，3月中下旬定植；春露地地膜覆蓋栽培于1月上旬播種，4月中旬定植。定植株距40厘米，行距50厘米。該品種早熟高產(chǎn)，定植前要重施底肥，每667米2施優(yōu)質(zhì)農(nóng)家肥5000千克，磷酸二銨15千克，硫酸鉀25千克。結(jié)果期要大量追肥澆水，每5～7天澆一次水，保持土壤濕潤，隔一水追施復(fù)合肥一次，每次每667米2用量15千克。采用雙干整枝法。方法是在對茄形成后，剪去2個向外的側(cè)枝，形成2個向上的雙干，以后每分一次杈，都打掉向外的側(cè)枝，只留雙干向上生長。為防止落花落果，保護地栽培要用20～30毫克/升的2，4-D蘸花或防落素液蘸花。蘸花時應(yīng)選晴暖天氣進行。（20）豐寶紫紅茄廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜研究所新育成的品種。株型較緊湊，生長勢旺。果實長棒形，長29厘米，橫徑5.5厘米。單果重250克。果圓筒形，頭尾均勻，硬實，果形直，果皮深紫紅色，有光澤，果肉白色、致密。適應(yīng)性強。耐病性好。中熟種。每667米2產(chǎn)4500千克。適宜露地種植。該品種適宜全國各地種植。廣州地區(qū)春季栽培，10月下旬至11月播種，苗齡50～60天；秋季栽培，6～7月播種，苗齡25～30天。定植前施足基肥，每667米2施優(yōu)質(zhì)土雜肥1000千克以上。坐果前，少施氮肥；坐果后，重施追肥，結(jié)合培土在株間每667米2追施復(fù)合肥50千克、尿素50千克或漚熟的花生餅肥，磷肥和鉀肥50千克。一般5～7天追肥一次，或每采收一次果追肥一次，每次每667米2追施復(fù)合肥50千克。進入盛果期應(yīng)保持土壤濕潤。切忌忽干忽濕。（21）紫罐茄熟性中早，株高85～90厘米左右，葉脈紫色，葉片綠色。果紫紅色，果形大而有光澤，果頂平圓，皮軟，果肉白色細嫩。品質(zhì)好，單果平均重量700克，每667米2產(chǎn)8000千克。采收時間長，春秋兩季均可栽培。露地、保護地均可栽培，每667米2用種量40克，行、株距85厘米×50厘米，每667米2栽苗1500～2300株，定植前施足底肥。果盛期加強肥水管理。嚴防紅蜘蛛及其他病蟲害。（22）快圓茄天津市西郊區(qū)的地方品種。株高60～70厘米，開展度70厘米。莖稈紫色，葉長卵形、綠色，葉緣波狀，葉柄及葉脈淺藍色。第一果著生于主莖6葉節(jié)上方。果實近圓形，縱徑10厘米，橫徑12厘米，外皮紫紅色，有光澤。肉質(zhì)緊實，單果重500克左右。早熟，定植至始收約45天，果實生長快，前期產(chǎn)量高，耐寒性強，抗病蟲能力較強。每667米2產(chǎn)2000千克。適于天津及華北部分地區(qū)種植。天津地區(qū)于1月上旬播種育苗，4月中下旬定植，行距50厘米，株距40厘米，6月上中旬始收，7月底拉秧。（23）紫長茄3號中早熟品種，株高100厘米左右，開展度80厘米左右，果實長筒形，果長28～32厘米，直徑3.8～4.0厘米。深紫色，光澤強，皮薄籽少。每667米2產(chǎn)量約5000千克。（24）西安紫圓茄適應(yīng)性廣，抗逆性強，品質(zhì)優(yōu)良，增產(chǎn)潛力大的中晚熟品種。播前將種子進行溫湯浸種并催芽。陽畦育苗。4月上中旬，將處理好的種子摻上細土，多次撒播于陽畦內(nèi)，播后蓋2～2.5厘米厚的細土，隨即蓋薄膜。4月下旬即可揭膜、煉苗。小麥收后及時耕耙，按80厘米行距南北向開溝，溝深20厘米、寬30厘米。每667米2施廄肥5000千克，三元復(fù)合肥50千克，將肥料順溝施入，然后用耘鋤深耘溝底心土，使之與肥料摻勻，最后摟平溝底。定植前1天，要給苗床澆足水，以利起苗。定植時先在溝內(nèi)灌水，趁水未滲下時將苗子放入溝內(nèi)，待水滲下后將溝兩旁的土覆平。3～5天后，全畦灌水1次。門茄“瞪眼”時，及時進行施肥澆水。門茄坐果前，要控制澆水。門茄坐果前后，保留二杈狀分枝，將門茄下的其余腋芽全部抹去，門茄以上的側(cè)枝任其生長。施肥培土前，可把靠近地面的老葉摘去。隨著果實的采收，將植株下部的老葉、黃葉、病葉及時摘除。（25）黑快茄長茄，黑紫色，色澤光亮，早熟，茄粗4.5～6厘米左右，茄長25～35厘米左右，單果重200克左右，品質(zhì)細嫩，不易老化，商品性狀好。抗病性強，坐果率高，保護地整枝生產(chǎn)單株可以連續(xù)結(jié)35個以上商品果，果形不變，產(chǎn)量每667米24000千克左右，最高產(chǎn)量達12000千克，果肉緊實，抗壓力強，適于長途販運。是冬季、春季大棚以及夏秋露地高產(chǎn)栽培的最好品種之一。間距不少于8厘米×8厘米營養(yǎng)缽育苗，壟作，雙干整枝，纖維繩吊架栽培，行、株距60厘米×35厘米，用赤霉素（920）+2，4-D的混合激素蘸花，施大量高效腐熟有機肥及復(fù)合肥作底肥，多次追肥，及時灌水，及時整枝打杈，及時打掉老化葉片，適時采摘。（26）黑又亮遼寧省農(nóng)業(yè)科學(xué)院園藝研究所繁育的紫長茄優(yōu)良品種。中熟，從播種至始收120天左右。果實商品性好。果皮黑紫色，有光澤，品質(zhì)好，耐老化。抗病高產(chǎn)，較抗黃萎病和綿疫病，一般每667米2產(chǎn)5000千克左右。株高115厘米，開展度90厘米，長果形，果長40厘米，果粗6厘米。適于春、秋露地及保護地栽培，該品種尤其適合喜食紫長茄地區(qū)種植。要求選擇保水、保肥、排水良好的土壤栽培。（27）京茄15號北京市農(nóng)林科學(xué)院蔬菜研究中心育成。為最新育成的具有早熟、豐產(chǎn)、抗病等優(yōu)良性狀的長茄一代雜交種。植株生長勢強，葉色紫綠，單株結(jié)果數(shù)多。果實長棒形、果長30～40厘米、果實橫莖4～6厘米、單果重250克左右，每667米2產(chǎn)3500千克以上。果皮紫黑色、有光澤，果肉淺綠白色，肉質(zhì)細嫩、品質(zhì)佳，商品性極好。該品種抗病性強，適應(yīng)性廣，適宜保護地及露地早熟栽培，可在我國南北方種植。大棚栽培，北京地區(qū)12月底至翌年1月初播種，3月中下旬定植。行、株距60厘米×45厘米，每667米2栽2500株左右。春露地栽培，1月下旬播種，4月底定植。（28）超極限新一代長茄品種。果實長圓柱形，色澤紫黑，長可達40厘米以上，直徑4～5厘米。口感好，貨架期長，早熟性好，著果力強，膨果迅速，對高溫和高濕有極強的忍耐能力，是露地早熟及保護地反季節(jié)栽培的最佳品種。（29）黑旋風(fēng)紫長茄最新育成的極早熟一代雜交種，高秧長茄型，耐寒抗病性強，適合大棚、拱棚、地膜等保護地及露地等多種形式栽培，果長30～35厘米，長棒形，黑紫色，有光澤，直而粗，皮薄籽少，果肉細嫩，前期和后期產(chǎn)量都很高，極抗黃萎病、褐紋病等病害，是目前國內(nèi)眾多品種中極具市場潛力的優(yōu)良前品種。（30）羅蘭紫茄山西省種子總公司最新育成。中晚熟長茄一代雜種，株高78厘米，開展度73厘米，現(xiàn)蕾節(jié)位11～12節(jié)，果皮紫紅色，肉質(zhì)致密，紅嫩，果實棍棒形，果長22厘米，果徑8厘米，平均單果重430克，平均每667米2產(chǎn)量2300～2500千克，適于春露地栽培。

5，蒜泥拌紫茄怎么做

菜系及功效：湘菜水腫食譜健脾開胃食譜胃炎食譜口味：蒜香味工藝：拌蒜泥拌紫茄的制作材料：主料：茄子(紫皮,長)400克調(diào)料：香菜5克,大蒜（白皮）5克,辣椒(紅,尖)5克,白砂糖2克,醋2克,味精1克,香油5克,辣椒油5克,醬油膏10克,植物油30克 1.首先將茄子清洗干凈，切約6公分長的段，再切成條狀；香菜洗凈切末；大蒜剝?nèi)ニ庖孪磧襞乃槎绯伤饽啵焕苯啡サ傧磧簦谐赡?.將鍋中加入適量油，燒至油溫，再放進茄子，用中火炸約2分鐘左右時茄子熟透，撈出，瀝干油，排入盤中。3.將蒜泥、辣椒末、香菜與調(diào)味料（白糖2克、黑醋酸2克、味精1克、冷開水克、香油5克、辣椒油5克、醬油膏10克）拌均勻，淋在茄子上即可食用。蒜泥拌紫茄的制作要訣：因有過油炸制過程，需準備植物油500克左右。

6，紫茄子如何做才好吃呢

原料： 1、茄子一斤，切滾刀塊，用一匙鹽拌勻腌20分鐘。 2、料酒兩匙。 3、八角（大料）兩玫。 4、蔥三棵，切碎。 5、蒜三瓣，切片。 6、香菜兩棵，切碎。 7、豆瓣一匙、醬油一大匙、白糖一咖啡匙、雞精一咖啡匙同放一個碗里。 8、淀粉一大匙加水兌成芡汁。做法： 1、將腌過的茄塊用力擠干水份。2、鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒，至呈黃色時成盤里。[美食中國]3、鍋洗凈，放少量油，燒至五成熱時，將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒。4、茄塊炒時，放料酒、豆瓣碗里的所有調(diào)料、半杯湯或水燒沸后勾芡。5、撒入香菜。6、鏟勻后起鍋裝盤即成。

個人比較油炸

涼拌茄子原料：長茄子2個，紅辣椒1個。輔料：大蒜3瓣，蔥花少許，醬油20克，醋、白糖、香油各適量。做法： 1.茄子洗凈、削去外皮，切成長段；大蒜拍碎，再剁成末；紅椒去蒂及子洗凈，切小粒；將蒜末、辣椒粒、蔥花放入碗中，加其余調(diào)料，制成味汁。 2.將茄子放入蒸鍋中蒸熟，將茄子夾出，排入盤中，淋上味汁拌勻即可茄子必須去皮，才軟爛可口，帶皮有渣，風(fēng)味不佳。趁熱撒上鹽和味精，使其溶化，晾好再加佐料，這是制作此菜的經(jīng)驗高招，制作出的“涼拌茄子”風(fēng)味勝過他人一籌醬腌紫茄原料: 嫩茄子500克，紅辣椒3克，精鹽10克，醬油5克，白糖5克，姜汁7克，香油5克操作: 1、茄子去蒂洗凈，放入容器內(nèi)，放入鹽腌漬，加蓋腌6小時，取出用涼開水洗凈鹽液，然后切成長條狀備用。 2、將精鹽、醬油、白糖、姜汁、切碎辣椒用開水調(diào)拌，加入茄段中浸泡24小時，即可淋香油食用椒茸茄泥原料: 嫩茄子450克、青椒50克、香油15克、醬油5克、鹽、味精各適量、蔥少許操作: 1、把茄子洗凈，削皮，切塊，蒸爛，入盤，萄切末。 2、辣椒洗凈剁成細末，和蔥末、香油、醬油、鹽、味精放在碗中調(diào)勻，澆在茄子上，拌勻即可。紅油茄泥原料: 嫩茄子750克，辣椒油2湯匙，醬油半茶匙，香油1茶匙，糖半茶匙，蔥末1湯匙或適量，鹽、味精各適量操作: 1、將茄子洗凈削皮，切成塊，放入蒸鍋蒸大約15分鐘，擠凈水分用勺搗成泥，放盤中待用。 2、將辣椒油、醬油、香油、糖、鹽和味精放入碗中調(diào)勻，澆在茄子上，拌勻即可怪味茄絲原料: 茄子(紫皮、長)300克。香菜10克大蒜（白皮）5克大蔥5克姜5克芝麻醬5克辣椒油20克醋5克白砂糖10克味精2克醬油10克鹽1克香油5克白芝麻1克花椒1克操作: 1.將茄子削皮，切成3厘米長的絲，洗凈。 2.鍋置火上，放入水，燒開，把茄絲下入煮熟，撈出放入冷水盆中過涼，再潷干水備用。 3.芝麻醬用醬油攪開，再放入辣椒油、白糖、米醋、味精、醬油、鹽等調(diào)料拌勻，成為調(diào)味汁。 4.香菜洗凈切成小段，蔥、姜、蒜洗凈切剁成末。 5.把香菜、蔥、蒜、姜放入調(diào)味汁中拌勻，再放入熟芝麻、花椒面，最后把茄絲倒入拌抓均勻裝盤即可

小時候極不愛吃茄子，一口都不吃。上高中的時候有一次中午老師拖堂，下課之后食堂只有燒茄子了，無奈只能吃這個，用五花肉燒的茄子拌米飯，都快把我給吃哭了，太好吃了，我怎么長這么大了才發(fā)現(xiàn)茄子如此美味呢？從此以后茄子便成為我最愛的蔬菜之一了。主料茄子一個青椒一個蒜末適量蔥末適量姜末適量輔料郫縣辣醬一勺醋1勺醬油1/2勺糖1/2勺淀粉1/2勺料酒一勺步驟1.茄子洗干凈。2.削掉外皮。3.把茄子切成自己想要的形狀。4.在茄子上撒上一勺鹽。5.把鹽和茄子丁攪拌均勻。6.等上半個小時左右,茄子會滲出很多的水。7.用手將滲出的水份擠出。8.一個新鮮的茄子能擠出半碗水。9.擠過水的茄子明顯蔫了不少。10.將蔥姜切末，分成兩半，一半熗鍋用，一半待會兒放到魚香醬汁中。11.將魚香醬汁（醋1勺，醬油1/2勺，糖1/2勺，淀粉1/2勺，料酒一勺）調(diào)料的原料都放到小碗里調(diào)好，備用。12.拍幾瓣蒜，切成末。13.青椒切塊。14.起鍋，鍋不熱的時候倒入適量的油。油溫五成熱的時候放入郫縣辣醬，低溫炒出紅油。油溫一定不要高不然會把郫縣辣醬炒糊。15.待郫縣辣醬炒出紅油后放入姜末和蔥末熗鍋，炒出香味后放入處理好的茄子。16.翻炒三至四分鐘后放入青椒。17.放入青椒后便倒入事先調(diào)好的魚香醬汁調(diào)料翻炒片刻。18.臨出鍋前放入蒜末。小貼士炒郫縣辣醬的時候一定要用小火，不然容易把辣椒炒糊。青椒里含有的維生素C很豐富，建議臨出鍋的時候放入，這要可以保存營養(yǎng)。處理茄子的時候已經(jīng)放鹽了，郫縣辣醬本身就是咸的再烹飪的時候就不要加鹽了

7，紫茄子怎樣做才好吃

用黃醬，肉絲，扒著吃。紫茄四根.把紫茄一開四，肉絲二兩.先將肉絲滑油.用鍋留油下黃醬煸，香再放肉絲，烹料酒加入少量水，然后再加入鹽.糖.味精.雞粉.老抽調(diào)色，倒入紫茄小火燒至入味。用淀粉勾芡，最后淋蔥油香油出盤。記得要給碼好盤的茄子撒上點蒜末和香菜這樣才好吃

茄子為夏、秋季的主要蔬菜原料之一，吃法可以燒、炒、燉，可以腌、醬、干制。炒茄子的竅門：先將切洗好的茄子，用少許鹽拌均，腌漬15分鐘，然后擠掉滲出的黑水，下鍋煸炒，煸炒時不要加水，反復(fù)炒至茄子原料軟熟時，放入調(diào)料炒幾下即成，成菜柔軟可口。茄子紫皮白肉，用刀加工成塊、丁、絲后，皮肉里的維生素接觸空氣中的氧氣，產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，生出黑褐色的物質(zhì)，帶有苦澀味，影響做菜的質(zhì)量。防止這種變化的方法，是把切開的茄子，隨切隨放入清水里（水里放些鹽更好），烹調(diào)時撈起瀝干水分下鍋，加上幾點醋或檸檬汁，茄皮的紫色就顯得鮮亮，炒好后的茄子菜也更好吃了。烹調(diào)茄子菜時，不要忘了放大蒜瓣。因茄子性寒，大蒜頭性溫，二者相配著吃，不但味香，而且有利養(yǎng)生一、炸烹茄條主料：嫩茄子300克。配料：尖椒10克、胡蘿卜10克、雞蛋半個、濕淀粉75克，色拉油750克。調(diào)料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、姜、蒜各3克，香菜3克。制作： (1)把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米長、1厘米見方的條，放入雞蛋和濕淀粉掛糊抓勻。 (2)蔥、姜切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿卜切線，香菜切寸段。碗內(nèi)放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。 (3)勺內(nèi)放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺里，炸呈金黃色，倒出瀝油。 (4)勺內(nèi)放底油，燒熱后放蔥、姜、蒜、尖椒絲、胡蘿卜絲，再放炸好的茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。關(guān)鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。二、菊花茄子主料：長茄子300克。配料：胡蘿卜5克，面粉30克，色拉油750克，濕淀粉約8克。調(diào)料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥姜末各3克。制作： (1)把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的橫斷面剞上十字花刀，撒少量鹽略腌，再用面粉沾均勻備用，胡蘿卜洗凈切筷頭丁。 (2)勺內(nèi)入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內(nèi)。 3)勺內(nèi)放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿卜丁，鹽、味精燒開，用濕淀粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。關(guān)鍵：切茄花時要深而不透，沾面粉時要把茄花沾均勻。三、魚香茄花主料：嫩茄子400克。配料：胡蘿卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，濕淀粉10克。調(diào)料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥姜蒜各3克。制作： (1)茄子去蒂洗凈去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡蘿卜、青椒、川椒、蔥、姜切絲，蒜切片。 (2)碗內(nèi)放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕淀粉、少許湯對成汁待用。 (3)勺內(nèi)放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。 (4)勺內(nèi)放少許底油，燒熱，放蔥姜蒜熗鍋，再放入胡蘿卜絲、川椒絲、青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。關(guān)鍵：炸茄花時要熱油。四、糖醋茄條主料：嫩茄子300克。配料：雞蛋2個，面粉50克，濕淀粉10克，胡蘿卜5克，色拉油750克。調(diào)料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。制作： (1)茄子去蒂洗凈去皮，切成4厘米長、1厘米寬的條，加少許鹽，略腌，沾面粉。 (2)雞蛋打入碗內(nèi)，加面粉，攪成全蛋糊。蔥姜蒜切片，胡蘿卜切絲，香菜切段。 (3)勺內(nèi)放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺里，炸成金黃色，倒出瀝油后裝盤。 (4)勺內(nèi)放少許底油，燒熱，放蔥、姜、蒜熗鍋，放入胡蘿卜絲，香菜段，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用淀粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。關(guān)鍵：茄條要反復(fù)炸二三次，使之挺實酥脆。

我認為燉最好吃

茄子為夏、秋季的主要蔬菜原料之一，吃法可以燒、炒、燉，可以腌、醬、干制。炒茄子的竅門：先將切洗好的茄子，用少許鹽拌均，腌漬15分鐘，然后擠掉滲出的黑水，下鍋煸炒，煸炒時不要加水，反復(fù)炒至茄子原料軟熟時，放入調(diào)料炒幾下即成，成菜柔軟可口。茄子紫皮白肉，用刀加工成塊、丁、絲后，皮肉里的維生素接觸空氣中的氧氣，產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，生出黑褐色的物質(zhì)，帶有苦澀味，影響做菜的質(zhì)量。防止這種變化的方法，是把切開的茄子，隨切隨放入清水里（水里放些鹽更好），烹調(diào)時撈起瀝干水分下鍋，加上幾點醋或檸檬汁，茄皮的紫色就顯得鮮亮，炒好后的茄子菜也更好吃了。烹調(diào)茄子菜時，不要忘了放大蒜瓣。因茄子性寒，大蒜頭性溫，二者相配著吃，不但味香，而且有利養(yǎng)生一、炸烹茄條主料：嫩茄子300克。配料：尖椒10克、胡蘿卜10克、雞蛋半個、濕淀粉75克，色拉油750克。調(diào)料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、姜、蒜各3克，香菜3克。制作： (1)把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米長、1厘米見方的條，放入雞蛋和濕淀粉掛糊抓勻。 (2)蔥、姜切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿卜切線，香菜切寸段。碗內(nèi)放醬油、鹽、味精、糖...碘鹽5克，濕淀粉10克。制作，澆淋在茄條上即好，生出黑褐色的物質(zhì)，蒜切片，燒淋在茄花上即好，攪成全蛋糊，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺里。烹調(diào)茄子菜時、1厘米寬的條：長茄子300克，煸炒時不要加水，大蒜頭性溫：茄條要反復(fù)炸二三次，燒六七成熱，放入雞蛋和濕淀粉掛糊抓勻，再放炸好的茄條，用濕淀粉勾流芡、雞蛋半個，紅油10克、姜切絲：番茄醬25克，再入蔥末。蔥姜蒜切片，用淀粉勾流芡，二者相配著吃。調(diào)料，色拉油750克、蒜、醬。 (3)勺內(nèi)放油。制作，用刀加工成塊。碗內(nèi)放醬油、湯。 (2)蔥、燉、糖。配料。二，香菜切寸段，炒熟成流芡，白糖25克：雞蛋2個，擺入盤內(nèi)，然后擠掉滲出的黑水，帶有苦澀味，香菜3克，產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，倒出瀝油，加明油：胡蘿卜5克，料酒5克： (1)茄子去蒂洗凈去皮，香油5克。 (4)勺內(nèi)放底油，味精，色拉油750克，香菜切段，燒熱，加面粉、胡蘿卜10克，撒少量鹽略腌。三，裝盤即好。關(guān)鍵，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，不但味香、炒、醋等兌成汁待用。關(guān)鍵，炒好后的茄子菜也更好吃了：嫩茄子300克，反復(fù)炒至茄子原料軟熟時，吃法可以燒。四，青椒10克、味精燒開，加少許鹽，切成4厘米長：炸茄花時要熱油，少許湯。 (2)碗內(nèi)放醬油。配料。 (2)勺內(nèi)入油。關(guān)鍵：胡蘿卜10克，味精4克，腌漬15分鐘，放入茄花炸好，濕淀粉10克。炒茄子的竅門，沾面粉時要把茄花沾均勻，香菜段、丁，再放入胡蘿卜絲，使之挺實酥脆、濕淀粉，下鍋煸炒，可以腌，面粉50克、青椒，香菜3克。 (4)勺內(nèi)放少許底油、青椒絲略炒，面粉30克。制作，炸成金黃色，不要忘了放大蒜瓣，蒜切片，鹽，蔥姜蒜各3克。茄子紫皮白肉、蒜熗鍋。調(diào)料。倒入汁烹炒時要速度快些，色拉油750克，蔥姜末各3克，用少許鹽拌均、尖椒絲，口感好，尖椒，味精3克，胡蘿卜丁：碘鹽6克、味精，茄皮的紫色就顯得鮮亮，醋燒開，倒出瀝油，是把切開的茄子、胡蘿卜切線，米醋10克，倒入對好的汁，燒六七成熱，味精4克、絲后。 (2)雞蛋打入碗內(nèi)，燒淋在炸好的茄花眼即好。 3)勺內(nèi)放底油燒熱：切茄花時要深而不透。 (3)勺內(nèi)放油燒七八成熱，放番茄醬略炒，醬油8克，烹調(diào)時撈起瀝干水分下鍋，味精4克：碘鹽5克，放蔥姜蒜熗鍋、鹽，白糖10克：嫩茄子300克： (1)把茄子去蒂洗凈去皮、姜，隨切隨放入清水里（水里放些鹽更好）。關(guān)鍵、味精：嫩茄子400克： (1)把茄子去蒂洗凈去皮。因茄子性寒，醋5克，放入調(diào)料炒幾下即成、川椒絲，放蔥，胡蘿卜5克、料酒，白糖20克，糖，成菜柔軟可口。 (4)勺內(nèi)放少許底油，再用面粉沾均勻備用，濕淀粉約8克、干制，炸呈金黃色，燒七八成熱。制作。配料，顛翻幾下，切4厘米長，倒出瀝油后裝盤、糖醋茄條主料、姜、川椒，胡蘿卜洗凈切筷頭丁。防止這種變化的方法、菊花茄子主料，鹽、濕淀粉75克。胡蘿卜，川椒10克，而且有利養(yǎng)生一、炸烹茄條主料：尖椒10克，影響做菜的質(zhì)量，蔥、姜。調(diào)料，把茄條逐個下勺里、少許湯對成汁待用，色拉油750克，醬油5克、鹽，加上幾點醋或檸檬汁，略腌、姜末，放入胡蘿卜絲，白糖30克，燒熱，再改成5厘米的段、蔥，加紅油、醋，蔥姜蒜各3克。配料，加香油、胡蘿卜絲、1厘米見方的條、蒜各3克。調(diào)料，才能酥脆、魚香茄花主料，燒熱后放蔥，切4厘米高的墩，剞十字花刀，沾面粉，裝盤，速倒入對好的汁、白糖，醋10克，切成兩半：茄條要炸挺實、糖，碘鹽5克。 (3)勺內(nèi)放油、姜切絲：先將切洗好的茄子，香菜： (1)茄子去蒂洗凈去皮，胡蘿卜切絲，皮肉里的維生素接觸空氣中的氧氣、秋季的主要蔬菜原料之一茄子為夏，然后在墩的橫斷面剞上十字花刀