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本文目錄一覽

1，火鍋怎么做
2，做火鍋的方法
3，火鍋的做法

1，火鍋怎么做

火鍋的做法：1\菜籽油1斤,自制豆辦半斤，泡椒、泡姜各二兩，生姜、大蒜各三兩，花椒一兩，干辣椒一兩，三奈、八角、杜仲、桂皮、茴香等香料少許，鹽、胡椒少許，燉的骨頭湯。2、先將菜籽油放在炒鍋里加熱至翻滾，然后將豆辦，泡椒、泡姜，生姜、大蒜，花椒，干辣椒倒進鍋內(nèi)爆炒三分鐘，再將各香料倒下，加少許醋（兩三滴），加一兩味極鮮豆油，再炒約三分鐘后，將骨頭湯倒如鍋內(nèi)，用大火燒開后，將火關(guān)小，用文火燉至半小時內(nèi)即可，這樣一鍋地道，麻辣的重慶火鍋底料就OK了。想在鍋里燙什么都行，雞、魚、肉，葷、素都行。火鍋最關(guān)鍵的材料一是豆辦要好，二是要用菜籽油，菜籽油做的火鍋香不易上火。不怕麻就多加花椒。

第一種做法，首先在鍋里燒好開水，然后放入螃蟹、蝦、貝類等海鮮，為的是煮出鮮味。海鮮煮熟以后在鍋里放自己喜歡吃的蔬菜，白菜，韭菜，茼蒿，油菜等帶葉子的菜，一起煮。開鍋以后就可以吃了，吃的同時還可以放些魚丸、蝦丸、蟹丸，蘑菇，粉絲，海帶等配菜。當(dāng)然不能少了肉，牛肉、羊肉什么的。這樣吃火鍋味道會很淡，所以要自己買火鍋蘸料，或者根據(jù)自己的口味調(diào)配蘸料！第二種，熱鍋倒油，油熱了以后放入切好的羊肉塊，（切好的雞翅，或者要自己要吃的肉），炒熟以后有放入買好的火鍋底料，（我比較常吃的是德莊或者大紅袍），花椒，干的紅辣椒，豆瓣醬，根據(jù)自己口味放。炒出香味加開水，煮到開鍋就可以吃了。第三種，如果覺得前面兩種很麻煩，就直接在鍋里燒好開水，然后把買來的火鍋底料放進去，煮開鍋就可以放肉吃了。

買一包料，有賣的，用鍋熱一下或把料煮一會，熬出香味后加入一些想吃的東西

先將鍋里放些水，再切寫蔥段，姜片放到鍋里，還可根據(jù)個人口味放些枸杞、大棗等，鹽、味素即可，待水燒開后，就可把洗好的青菜和肉片放到鍋里涮著吃了。

鍋里放湯（沒湯的話水也可以），加喜歡吃的東西，不容易熟的先。。。等東西熟了就可以開吃了

我給你介紹一種正宗的火鍋制作方法，就是麻煩點，但可以供你參考：（一）紅湯，是典型的重慶火鍋基礎(chǔ)湯。此湯用途廣泛，重慶火鍋大部分品種均用此湯。其特點是：口感豐富，汁濃味厚，麻辣適口，鮮香回甜。紅湯配方和調(diào)制方法很多，各有特色。下面介紹三種比較著名并被大家公認的配方和調(diào)制方法，供選用。配方一：清湯1500克、牛油250克。豆瓣150克、豆豉100克、冰糖15克、辣椒節(jié)50克、姜末50克、花椒10克、精鹽15克、料酒30克、醪糟汁100克配方二：牛肉湯1500克、牛油200克、豆瓣125克、豆豉45克、冰糖25克、干辣椒25克、姜末50克、精鹽10克、料酒25克、醪糟汁150克配方三：雞湯2000克、牛油250克、豆瓣醬200克、豆豉50克、冰糖50克、老姜100克、大蒜200克、干紅辣椒25克、花椒25克、精鹽10克、料酒100克、醪糟汁100克、菜油100克、麻油200克以上三種配方，所用調(diào)料雖有差別，但做成后基本上都是正宗重慶火鍋紅湯的滋味。紅湯的具體調(diào)制方法是：先將炒鍋置旺火上，下油（牛油或菜油等）燒熱后，加豆瓣、姜片（老姜拍破）豆豉，煸出香味并呈紅色，爾后下湯，燒沸后下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、鹽、冰糖等熬制，待湯汁濃厚、香氣四溢、味道麻辣回甜時，便可舀入火鍋中使用。調(diào)制紅湯還要注意以下兩點：一是湯汁表面的浮沫，與油混在一起，必須撇去。其方法是：用勺背輕輕沾取，讓浮沫沾在小勺背上，然后除去，以免將油撇掉。二是要中途嘗一下味道。若咸味不夠，酌量加鹽；若麻辣味不濃，再加點豆瓣、花椒、辣椒；若發(fā)現(xiàn)太辣或太咸，可加冰糖或淡湯。經(jīng)補充調(diào)味，使火鍋的味道更符合食者的要求，更突出正宗重慶火鍋的風(fēng)味。上面介紹的配方，適用于火鍋店、火鍋酒樓。一般家庭可采用以下簡易配方：豬肉湯1500克、牛油250克、豆瓣125克、白糖30克、姜50克、花椒10克、精鹽15克、黃酒50克此方實用簡便，香味稍弱，但基本風(fēng)味仍然較濃。（二）白湯，即清湯鹵，用途也廣，如鴛鴦火鍋、清湯火鍋、滋補火鍋等均用此湯，也是重慶火鍋的基礎(chǔ)湯。其特點是：鮮味濃郁，湯汁較清，爽口適宜，不燥不膩，但制作過程比較復(fù)雜。下面將其配方和調(diào)制方法介紹如下： “清湯火鍋”清湯的熬制方法熬制清湯火鍋的清湯分為吊湯、掃湯二個步驟。（1）吊湯原料（以食用2500克葷料、2500克素料為例）：雞肉1000克、豬骨1000克、豬排骨1000克、老姜50克、料酒50克 1、將吊湯的原料用清水漂洗干凈，然后放入開水中“出一水”后，再用清水洗凈。 2、原料放入鍋中，摻水5000克，先用大火燒沸，打去浮沫后改用小火吊出鮮味即可。（2）掃湯原料：雞脯肉150克、鹽10克、胡椒粉4克、豬凈瘦肉200克、味精4克制作：1、事先舀出500克吊制好的鮮湯進行冷卻。然后將雞脯肉和豬凈瘦肉捶成絨狀，分別用250克鮮湯解散肉絨。 2、鮮湯置火口上燒沸，下鹽、胡椒，先將豬肉絨倒入湯中，用瓢攪勻，待肉絨浮于湯面時，把鍋移至小火上，保持微沸，五分鐘后用漏絲瓢撈出肉絨，再次將湯燒沸，下雞絨于湯中，用瓢攪勻，待雞絨浮于湯面后，把鍋移至小火上，保持微沸，再將雞絨擠壓為一坨，在湯中熬制。上席時，撈去雞絨，放味精即成

火鍋怎么做

2，做火鍋的方法

1、先去超市買一袋四川火鍋料2、用魚,雞腿,豬腔骨,或大骨等熬湯，可稍放一些鹽，3、把干紅辣椒剪成兩段去籽，如果喜歡辣椒籽可留下，4、把火鍋底料用油炒香，放入熬好的湯，開后，再放辣椒和花椒，（如果喜歡巨辣，就多放就好了，我經(jīng)常放的和水煮魚的一樣上面漂滿一層）因為火鍋底料里有好多配料了，所以香料就不用放了．5、開后就可以轉(zhuǎn)移到火鍋里準(zhǔn)備吃了，如果是鴛鴦鍋就可以用熬好的湯做白湯了6、調(diào)小料，用油料，還是麻醬就看自己喜好了．我們每次都吃的辣的過癮，但經(jīng)常都會吃過后拉肚子，太辣了，但是真的好吃！！試一下，很不錯的家庭火鍋的做法：特點：葷素俱備，軟、韌、香、脆，味道鮮美。原料：熟紅肉丸10個，熟橄欖肉丸12個，熟蛋卷12個，浸發(fā)粉絲250克，芽白菜400克，冬筍100克，水發(fā)香菇25克，豬瘦肉50克，熟豬肚50克，水發(fā)墨魚50克。調(diào)料：青蒜25克，胡椒粉1克，味精1克，醬油10克，熟豬油75克，肉清湯1000克。做法： 1、將熟紅肉丸從中橫切開成20個；芽白菜切成4.5厘米長、3厘米寬的塊；粉絲切成長15厘米的段；冬筍、瘦豬肉分別切成4厘米長、2厘米寬、0.3厘米厚的片；熟豬肚、墨魚分別切成長4厘米、寬2厘米的片；香菇洗凈，大塊切開；青蒜切成長2.5厘米的段。 2、先將芽白菜、粉絲放入火鍋，上放紅肉丸、橄欖肉丸、蛋卷。 3、鍋內(nèi)倒入50克豬油，燒至六成熱，下冬筍片炒幾下，再下肉片、肚片、墨魚片、香菇、醬油、鹽(3克)炒熟，倒入火鍋內(nèi)。 4、炒鍋內(nèi)放豬油25克，燒至六成熱時，放入肉清湯，加入味精、胡椒粉、青蒜、鹽，燒開后倒入火鍋，點燃火鍋，燒沸，上桌即成。

吉林狗肉火鍋的做法詳細介紹菜系及功效：東北菜陽痿早泄食譜低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜肢寒畏冷食譜口味：咸鮮味工藝：火鍋吉林狗肉火鍋的制作材料：主料：狗肉3500克調(diào)料：黃酒30克,紫蘇子25克,香菜100克,香油100克,辣椒油150克,胡椒粉25克,芝麻醬200克,大蒜（白皮）100克,腐乳（紅）100克,香醋50克,腌韭菜花100克,味精5克,鹽40克,大蔥30克吉林狗肉火鍋的特色：肉香不膩，瘦而不柴，湯鮮爽口，營養(yǎng)豐富。教您吉林狗肉火鍋怎么做，如何做吉林狗肉火鍋才好吃1. 取每塊重約700克的狗肉3500克，再用清水浸泡30分鐘，撈出瀝凈水；2. 大鍋內(nèi)放入水，將洗凈泡好的狗肉放入鍋內(nèi)煮開，撇去浮沫，燙透后撈出洗凈雜質(zhì)；3. 再將狗肉塊和紫蘇子一起放入鍋內(nèi)，加足水，蓋上鍋蓋，用中火煮3 至4 小時，皮爛肉離骨即可；4. 把煮好的狗肉塊撈在盆里，用手把狗肉用手撕成絲，碼在盤內(nèi)；5. 取狗骨頭300克再放鍋內(nèi)煮，煮得時間越長，湯汁越白，味道越鮮美，湯色以乳白為佳；6. 芝麻醬、腐乳分別加涼開水?開，調(diào)勻成芝麻醬汁和腐乳汁；7. 麻醬汁和腐乳汁與腌韭菜花、辣椒油、香菜末、蒜泥、蔥絲、香醋、香油、精鹽、味精、胡椒粉等各佐料，分別裝入小碗中，供選用；8. 火鍋內(nèi)放入煮狗肉的湯，再用燒紅的木炭燒開，加入精鹽、味精、黃酒調(diào)料；9. 火鍋端上桌，放入撕好的狗肉絲；10. 吃肉時蘸自己調(diào)配好的作料，邊吃邊喝鍋內(nèi)的湯即可。吉林狗肉火鍋的制作要訣：1. 煮肉時，水要一次加足，切不可中途加水；2. 狗肉煮熟后，切不能用刀切，要用手撕成絲，以保持火鍋的獨特風(fēng)味。小帖士-健康提示：此火鍋冬吃驅(qū)寒，夏吃避暑，滋補強身，延年益壽。狗肉火鍋的做法詳細介紹菜系及功效：滬菜腎調(diào)養(yǎng)食譜補血食譜補陽食譜口味：微辣工藝：煮狗肉火鍋的制作材料：主料：狗肉1500克輔料：茴香15克,當(dāng)歸50克調(diào)料：桂皮15克,黃酒100克,白酒25克,辣椒(紅,尖,干)10克,醬油75克,味精2克,鹽5克,辣椒醬25克,白砂糖15克,豬油（煉制）100克,青蒜20克,大蔥10克,姜10克狗肉火鍋的特色：色澤醬紅，香味濃郁，狗肉軟嫩，咸鮮微辣。教您狗肉火鍋怎么做，如何做狗肉火鍋才好吃1.將狗肉皮上的絨毛烙盡，投入冷水中刮洗干凈切成約4厘米見方的小塊，與冷水同時下鍋燒沸，去除污血，用清水洗凈，瀝干水分，用高粱酒和鹽，味精拌勻略腌，青蒜切成約3.5厘米長的段，桂皮，茴香用清水洗凈。 2.炒鍋上火，放入熟豬油，燒至八成熱，下狗肉煸炒三五分鐘烹入紹酒，加辣醬，白糖，醬油，鹽，繼續(xù)煸炒，收干水，使狗肉入味。再下蔥結(jié)，姜片，加紅干辣椒(整只)，桂皮，茴香，當(dāng)歸和清水1000克，加蓋燒沸后，移小火上煨2小時左右，至肉酥，撈出桂皮，茴香，蔥結(jié)，姜片，紅干辣椒，然后將其倒入火鍋內(nèi)，繼續(xù)煮10分鐘左右即可食用。

韓國泡菜火鍋的做法材料：韓國泡菜(帶湯汁)2碗，豆腐1塊，大白菜1/2棵，番茄1～2個，香菇數(shù)朵，金針菇1把，肉片1盒，魚板2條，蟹角適量，米血糕2塊，花枝(切花)1支，高湯10杯做法 1、將食材洗凈，切好。 2、鍋底鋪入大白菜，加入泡菜(帶湯汁)、高湯、豆腐、蟹角、番茄，煮滾后再陸續(xù)放入其他食材即可。蘸醬辣椒粉、蒜泥、白醋、糖、醬油、蔥花，依個人喜好調(diào)配。速配火鍋料玉米、白果、魚肉片注意事項泡菜可自制或是購買現(xiàn)成的，但在購買時宜選擇罐裝者，因為含有泡菜湯汁，加入高湯中熬煮才夠味。剩下的鍋底可加入白飯，煮成泡菜飯，十分美味。注意事項異國火鍋高湯做法：取老母雞1只剁塊，與1個胡蘿卜、1根蒜苗、4～5粒蒜頭、1個洋蔥、1支西芹、1片月桂葉和1小匙百里香，加入2500毫升的水中，大火煮滾后轉(zhuǎn)中火，再煮約35分鐘，濾出即可。

做火鍋的方法

3，火鍋的做法

樓上寫的好復(fù)雜，我自己也弄過火鍋。簡單的呢，就是你去超市買個煲，里面裝得都是超市里弄到半熟的菜，做鍋底，放適當(dāng)?shù)幕疱伒琢希ǔ杏匈u成包的），加水加鹽，準(zhǔn)備一些配菜，比如白菜，土豆，肉（自己回家切片），蟹柳之類的，還可以買點麻花，年糕什么的。復(fù)雜的呢，就是自己燉鍋湯，比如，排骨湯啦，或者自己燒個蘿卜牛肉，味道重一點，做鍋底，加水，，，后面的操作和上面一樣，很簡單又好吃。

幾種重慶火鍋的做法！“魔芋鴨火鍋”是重慶火鍋中的一個新品種，由于其制法獨特，用料上乘，滋味鮮美，故而風(fēng)行全川乃至全國各地。它用重慶特產(chǎn)魔芋豆腐或雪魔芋與鴨肉合烹，鴨香濃郁，滑嫩軟糯，老少皆宜，為火鍋中之上品。魔芋有降壓舒心、通便潤腸、護膚美容等保健功效。若用清湯制法，則更為老年人所喜愛，對心血管疾病及糖尿病患者更為有益。用料：（六人份）水發(fā)雪魔芋1000克凈鴨1只（約重1500克）鴨掌12只鴨腸100克牛肚100克牛環(huán)喉100克鱔魚100克水發(fā)海帶100克黃豆芽100克土豆100克青菜100克制法： 1、將水發(fā)雪魔芋反復(fù)淘洗，去盡澀味，撈出瀝干水，改成一指條裝盤。鴨子除盡毛樁，去掉爪殼、嘴殼，洗凈，用紗布搌干水分，放入冷水鍋中燒開，改用小火煮至七成熟，撈出稍冷，剁成3厘米見方的塊。鴨腸治凈，切成6厘米長的節(jié)。鴨掌洗凈（以去骨為佳）。牛肚冶凈，改成片張。牛環(huán)喉去膜及兩頭，反復(fù)漂洗，再切成段。鱔魚劃成約8厘米長的片（血不必洗凈）。水發(fā)海帶切塊。土豆洗凈切片。黃豆芽、青菜等擇洗干凈。將以上用料除雪魔芋、鴨塊外，全部各一分為二，裝入盤中，對稱圍于火鍋四周。 2、將泡辣椒切碎，豆瓣醬剁細。炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡辣椒、豆瓣醬炒香，下豬油、大蒜、花椒、泡生姜（切片）炒幾下，倒入煮鴨的湯，煮十幾分鐘，放入鴨塊、老痿（拍破）、冰糖、鹽、味精、胡椒粉，燒開，打去浮沫，然后倒入火鍋中上桌，再將魔芋條蓋在最上面一層，點火燒沸，各種葷素料燙食．味碟可用蠔油加蒜泥、鹽、味精調(diào)勻，每人一碟。吃的過程中注意加湯、加鹽等。鴨掌、鱔魚、土豆可先下鍋煮片刻。注：如喜辣者，可將干辣椒代替泡辣椒。如加少許芫荽，其味更佳。也可用牛肉湯、豬骨湯代替鴨湯制作。鱔魚要活的，現(xiàn)吃現(xiàn)殺，劃片。水發(fā)雪魔芋市場有售。四季火鍋，原料：甲魚1只約800克凈老母雞半只約500克黃臘丁4條約250克鯽魚4條約350克人參15克大棗50克枸杞10克鮮荔枝肉30克姜片30克蔥節(jié)150克鵪鶉蛋20個雞脯肉片150克生魚片150克水發(fā)香菇150克金針菇100克青筍條200克冬瓜片250克鮮黃花100克菠菜150克青筍尖150克黃秧白200克豌豆尖200克精鹽、胡椒粉、料酒、味精、鮮湯、色拉油各適量香油味碟若干個制法： 1、甲魚宰殺后放凈血，用刀割開鱉甲，除去內(nèi)臟，放入沸水鍋中略燙后撈出，刮去黑膜，再用清水洗凈，斬成塊，然后放入加有姜片15克、蔥節(jié)50克和料酒的沸水鍋中氽一水，撈出沖洗凈；老母雞洗凈，斬成塊；黃臘丁、鯽魚宰殺后治凈；人參泡發(fā)后入籠屜蒸約15分鐘取出；枸杞泡發(fā)好；鵪鶉蛋煮熟去殼；水發(fā)香菇切片。然后將黃臘丁、鯽魚、鵪鶉蛋、雞脯肉片、生魚片、水發(fā)香菇、金針菇、青筍條、冬瓜片、鮮黃花、菠菜、青筍尖、黃秧白、豌豆尖等分別裝入盤中，供燙食用。 2、炒鍋上火，放入色拉油燒熱，投入剩余的姜片、蔥節(jié)爆香，倒入甲魚塊、雞塊翻炒，烹入料酒，淋入鮮湯，下入人參、大棗、鮮荔枝肉，燒沸后撇凈浮沫，轉(zhuǎn)用小火煮至甲魚、雞塊軟時，調(diào)入精鹽、胡椒粉、味精，起鍋倒入火鍋內(nèi)，撒入枸杞，隨配菜及香油味碟上桌，由客人自行涮燙蘸食，即可。甲魚火鍋，甲魚火鍋味型：咸鮮味。特點：湯汁清澈，清鮮肉嫩。原料：甲魚1只，大白菜100克，冬瓜100克，白蘿卜100克。調(diào)料：精制油10克，味精10克，雞精20克，蔥5克，姜5克，胡椒粉5克，料酒20克，大棗10粒，枸杞子20粒，白開水3000克。制作方法：（1）姜蔥切成7厘米長，2毫米厚的長絲。（2）甲魚宰殺去外皮和內(nèi)臟，斬成4厘米見方的塊，入湯鍋氽水撈起待用。（3）大白菜，冬瓜，白蘿卜切成5厘米長，5毫米厚的片，裝入火鍋盆，加姜蔥絲，味精，紅棗，枸杞子，雞精，胡椒粉，料酒摻白開水，放甲魚，淋上精制油上臺即可。鯽魚火鍋，原料準(zhǔn)備：活鯽魚約8厘米長30條，菠菜100克，嫩白菜心100克，粉絲200克。調(diào)料選用：精鹽15克，味精6克，白糖8克，香醋50克，蔥段25克，姜末50克，料酒15克，胡椒面3克，清湯2000克。制作使用過程： 1、宰殺活鯽魚，收拾干凈，用沸水氽一下，撈出，在沖洗干凈，放入火鍋內(nèi)。 2、將菠菜、白菜心洗凈，切段，用沸水焯一下；粉絲用開水發(fā)好。兩菜一粉一起放在火鍋內(nèi)。 3、火鍋加湯，引燃，燒沸，將豬油用大勺燒熱，也放入火鍋。 4、精鹽、味精、香醋、蔥段、姜末、料酒、胡椒面等一起放入火鍋內(nèi)。在將火鍋燒沸，即可上桌食用。成品特點：湯色乳白，口味鮮香。牛肚火鍋，以牛毛肚為主料，配以牛肝、牛腰、黃牛背柳肉等其他各類菜品，由食者自涮自食。特點是味重麻辣，湯濃而鮮，四季皆宜。火鍋在中國歷史悠久，四川重慶毛肚火鍋起源較早，至清代中期，已盛行于市。原料：牛毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黃牛背柳肉150克、牛脊髓100克、鮮菜、牛油300克、豆瓣、姜末、辣椒、花椒、料酒、豆豉、醪糟汁、精鹽。制法：取牛毛肚，抖盡雜物，攤于案上，將肚葉層層理順，再用清水反復(fù)洗至無黑膜和草味，切去肚門的邊沿，撕去底部（無肚葉的一面）的油皮，以一張大葉和小葉為一連，順紋路切斷，再將每連葉子理順攤平，切的片，用涼水漂起。牛肝、牛腰、黃牛背柳肉均切成大薄片。蔥、青蒜苗均切成大薄片。蔥、青蒜苗均切成6厘米長的段。鮮菜（選用蓮花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可）用清水洗凈，撕成長片。炒鍋置中火上，下牛油燒至6成熱，放入剁碎的豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒、花椒炒香，加入牛肉湯1.25千克燒沸，盛入砂鍋內(nèi)、置旺火上、放入料酒，豆豉（剁碎）、醪糟汁，燒沸出味，撇盡浮沫（勿將浮油撇去），成為火鍋鹵汁。吃時，將火鍋鹵汁燒沸上桌。上桌時，牛脊髓可先下入火鍋，其他葷素生菜片分別盛入小盤中，與精鹽、牛油同時上桌。葷素原料隨吃隨燙，并根據(jù)湯味濃淡適量加入精鹽和牛油，上桌時給每一食者備一碟芝麻油，供蘸食用。當(dāng)歸蛇火鍋，主治：化食消積，運肝除濕。原料：當(dāng)歸50克，大王蛇1條，大棗10粒，枸杞子20粒。調(diào)料：調(diào)料精制油50克，姜5克，蒜5克，蔥5克，味精20克，雞精20克，料酒20克，胡椒粉5克，白湯2500克。制作方法：（1）姜蒜洗凈，切成2毫米的指甲片，蔥切成“馬耳朵”形。（2）當(dāng)歸切成1厘米厚的片，大王蛇宰殺，去外皮，和內(nèi)臟，頭，尾，斬成6厘米長的段，入鍋氽水撈起。（3）炒鍋置火上，下油加熱，放姜蒜片，蔥，炒香，摻白湯，放蛇段，雞精，味精，料酒，胡椒粉，當(dāng)歸，大棗，枸杞子，燒沸，除盡浮沫，倒入火鍋盆，上臺即可。玉兔火鍋，味型：咸鮮味。特點：咸鮮清香，鮮味可口。原料：兔子1只，青筍500克。調(diào)料：精制油100克，味精20克，姜5克，蒜5克，蔥5克，料酒20克，胡椒粉5克，白湯3000克。制作方法：（1）兔子宰殺去頭，外皮，內(nèi)臟，腳，洗凈，斬成4厘米見方的塊，入湯鍋氽水以去血腥味，撈起。（2）青筍去外皮，切成小塊，洗凈，裝入火鍋盆待用。（3）炒鍋置火上，放油加熱，下姜蒜片，蔥，兔肉，炒香，摻白湯，放味精，料酒，胡椒粉，燒沸，煮10分鐘，除盡浮沫，倒入盛有青筍的火鍋盆，上臺即可經(jīng)典火鍋的做法酸菜魚火鍋此火鍋系用四川的酸菜，配以魚肉，再加上以其它葷素配料，烹制而成，風(fēng)味濃郁，湯鮮味厚，咸酸微辣。原料：凈鯉魚肉、鯽魚各500克，鮮蝦仁200克，冬瓜、青菜或小白菜1000克，粉條300克老姜150克，豬油250克，精鹽10克，胡椒粉2克，泡辣椒、蔥各50克，味精適量，鮮湯2000克。做法： a.將鯽魚去鰓、剖腹，去鱗及內(nèi)臟，洗干凈，瀝盡，入鮮湯鍋中（火鍋中），熬至湯汁發(fā)白，香味濃郁，撈出魚及刺不用。 b.另用炒鍋置火上，下豬油燒熱，下姜片、蔥段、泡辣椒（切末）、泡青菜500克（切節(jié)），炒出香味，倒入火鍋汽中熬煮，再下其余的泡青菜節(jié)，并加入精鹽、胡椒粉和味精，即為鹵汁。 c.鮮鯉魚肉改塊。蝦仁洗凈瀝盡水。冬瓜削皮、去瓤，切片。青菜或小白菜去老葉，洗凈理齊。粉條不發(fā)好，洗凈。將以上用料分別裝盤上桌，圍于火鍋四周。 d.吃時，加上麻油味碟，每人一份，供蘸食。注意泡菜不宜用陳年泡菜，因其太酸太咸，影響風(fēng)味，宜用剛泡制（10天左右）的最好，目前多用市場上的袋裝泡菜，效果還可以。熬鯽魚的湯可用雞骨架、豬棒子骨、魚骨同番茄、姜、料酒和蔥熬制，也可加胡椒粉。不能用白開水熬鯽魚湯，否則鹵汁缺乏鮮味，效果太差。活鯽魚火鍋【特點】湯色乳白，口味鮮香。【原料】原料準(zhǔn)備：活鯽魚約8厘米長30條，菠菜100克，嫩白菜心100克，粉絲200克。調(diào)料選用：精鹽15克，味精6克，白糖8克，香醋50克，蔥段25克，姜末50克，料酒15克，胡椒面3克，清湯2000克。【制作過程】 1、宰殺活鯽魚，收拾干凈，用沸水氽一下，撈出，在沖洗干凈，放入火鍋內(nèi)。 2、將菠菜、白菜心洗凈，切段，用沸水焯一下；粉絲用開水發(fā)好。兩菜一粉一起放在火鍋內(nèi)。 3、火鍋加湯，引燃，燒沸，將豬油用大勺燒熱，也放入火鍋。 4、精鹽、味精、香醋、蔥段、姜末、料酒、胡椒面等一起放入火鍋內(nèi)。在將火鍋燒沸，即可上桌食用。三鮮豆腐火鍋【特點】豆腐鮮香，肉醇不膩。【原料】原料準(zhǔn)備：嫩豆腐1250克，黑魚500克，海米25克，夾心豬頭250克，水發(fā)香菇50克，冬筍150克，塔菜心250克。調(diào)料選用：黃酒25克，精鹽10克，味精5克，蔥姜末30克，豬油50克，肉湯1250克。【制作過程】 1、用刀將嫩豆腐剖成3厘米見方的塊，放入搪瓷盆內(nèi)，加少量清水，放進冰箱（-18度）內(nèi)速凍，5小時后即成凍豆腐。取出自然化凍待用。 2、塔心菜洗凈，瀝干水分；冬筍削去毛衣，切成3厘米長、1.5厘米寬的薄片；香菇剪去根、蒂洗凈；海米洗凈后放入碗內(nèi)，加黃酒（5克）、清水（25克），上蒸籠蒸30分鐘，取出待用。 3、將黑魚刮去鱗，開膛挖去內(nèi)臟，去腮洗精斬去魚頭，剔除脊背骨，成精魚肉條。在切成長3厘米、寬1.5厘米的薄片，放入盤中。 4、燒熱鍋，放開水和凍豆腐，燒滾后，倒入漏勺，瀝去水分；熱原鍋，去水下入豬油、蔥、姜末熗鍋，烹黃酒，加肉湯、夾心肉塊，煮熟后取出，切成長4.5厘米、寬1.5厘米的薄片；將黑魚頭、脊背骨放入原湯中，燒滾15分鐘，即用漏篩濾去魚渣，棄之不用，再放香菇、肉片、海米、魚片、凍豆腐塊、冬筍片，燒滾后，撇去浮沫，加鹽、味精、黃酒，倒入火鍋內(nèi)，最后放塔菜心，即可上桌，點燃火鍋食用。凍豆腐火鍋【特點】火鍋內(nèi)湯滾燙，冬天食用頓覺暖熱，菜味鮮香可口。【原料】原料準(zhǔn)備：凍豆腐1500克，瘦豬肉200克，凈冬筍50克，水發(fā)香菇50克，冬莧菜500克，芽白葉300克，大蒜50克。調(diào)料選用：豬油100克，醬油10克，精鹽3克，味精2克，胡椒粉適量，高湯1000克。【制作過程】 1、將凍豆腐用水泡至解凍，撈出，瀝干水分，切成4厘米長、3厘米寬、1厘米厚的片；豬肉冬筍均切成薄片；香菇去蒂，大的切開；大蒜切片；凍莧菜擇洗干凈；芽白掰成塊，洗凈；以上各料分別用盤裝上。 2、將凍豆腐、豬肉片、冬筍和香菇放入火鍋內(nèi)，加入高湯、精鹽、味精、醬油和豬油，蓋好。 3、食用前10分鐘，點燃火鍋，燒開，接蓋，加入大蒜、胡椒粉，然后蓋好上桌，隨上芽白和冬莧菜即成。

火鍋的做法