最簡(jiǎn)單的酸菜腌制方法，怎么淹酸菜又快又好吃

來源：整理時(shí)間：2023-03-12 21:32:23 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

本文目錄一覽

1，怎么淹酸菜又快又好吃
2，終于找到腌酸菜最快速的方法幾天搞定

1，怎么淹酸菜又快又好吃

一個(gè)快速簡(jiǎn)單不占地兒的酸菜腌制方法，一次可以腌制幾瓶，然后隔十天八天再腌制幾瓶，這樣吃完第一撥第二撥也就好了，吃完第一撥的時(shí)候腌第三撥，就這樣如此反復(fù)，一冬天都有酸菜吃，而且就幾個(gè)瓶子不像大容器那樣占地方。這種腌制酸菜的方法非常簡(jiǎn)單，任何人都能學(xué)會(huì)，而且不像傳統(tǒng)酸菜那樣往往需要一個(gè)多月酸菜才能從里到外腌透，只需一周就會(huì)酸了，但是為了防止亞硝酸的危害，還是15~20天再吃吧”用料主料白菜1棵輔料鹽1把快速腌酸菜的做法1.將白菜切去根部2.將白菜的所有葉片都取下來洗干凈，用手甩一甩葉片上面的水分3.每一片的白菜幫部分都用刀平著片薄4.然后將幾片摞在一起切成細(xì)絲5.將切好的白菜絲全部放入盆中，撒上鹽，用手將菜絲和鹽一起揉一揉，菜絲變軟變蔫出水就可以了6.將變軟的白菜絲和出的水都塞入無油無水的瓶中，灌滿，蓋上蓋子，期間不用打開，放到太陽直射不到的陰涼的地方，15~20天以后就能吃了。如果室溫非常熱，可以放在室溫2~3后，放入冰箱冷藏發(fā)酵烹飪技巧1、白菜絲一定要切得細(xì)一些，腌好后吃的時(shí)候撈出來就能吃了，不用再切絲，包餃子只需剁幾刀碎一點(diǎn)就行。2、因?yàn)榘撞耸窍锤蓛舻模?dāng)然如果嫌酸可以用清水洗兩遍，瓶子里的酸菜湯味道也很好，喜歡吃酸的，燉菜的時(shí)候可以倒進(jìn)去一些味道非常好，還可以用來煮面條，放上辣椒油就是酸辣面；3、鹽的量多點(diǎn)少點(diǎn)都沒問題，就用你的手抓上一把就可以了；4、用純凈水瓶塞滿后，因?yàn)槠靠谛〔私z都會(huì)浸泡在湯汁里，只需蓋上蓋子就不用管了，吃的時(shí)候打開就可以了，不過用純凈水瓶酸菜不好取出來，可以腌好后將瓶子用剪刀剪開瓶口將菜絲倒出來；5、不喜歡用純凈水瓶的可以用大的玻璃瓶，因?yàn)椴Ａ慷际菑V口的，裝滿菜絲發(fā)酵后酸菜湯會(huì)從蓋子邊冒出來，上面一層菜絲會(huì)接觸不到水分而變色，不過味道不會(huì)變，洗洗后一樣可以吃。害怕冒水可以裝菜絲后瓶口處留一寸，壓上一個(gè)小石頭，這樣菜絲都會(huì)浸泡在湯汁里，幾種方法都可以，按自己的喜好選擇吧；6、這種酸菜的腌法不用放水，白菜絲放鹽后會(huì)自動(dòng)出水；7、酸菜一周就酸了，但是據(jù)現(xiàn)在專家們說3~15天之間是腌菜亞硝酸濃度最濃的時(shí)候，以后就沒有了，也有說是20天的，我也被專家們弄糊涂了。

怎么淹酸菜又快又好吃

2，終于找到腌酸菜最快速的方法幾天搞定

快速腌酸菜準(zhǔn)備工作：買回白菜后在窗臺(tái)上鋪上塑料布晾曬一天，之后清洗干凈，準(zhǔn)備適合各家口味的鹽。具體步驟： 1.先燒上一鍋水，把白菜幫一一扒下，放進(jìn)開水里燙一下，這樣做可以縮短腌酸菜的時(shí)間，邊燙白菜邊放進(jìn)另外的一個(gè)鍋里。 2.白菜燙好了，把剛才燙白菜的開水一同倒進(jìn)裝白菜的鍋里，然后再蓋上一層保鮮膜，記住不要蓋上鍋蓋兒。 3.下面要做的就是把鍋放到暖氣的旁邊，溫度不宜過高。然后，再把裝好水的油桶代替石頭壓在白菜上，幾天之后就可以吃了。快速腌酸菜快速腌酸菜七天就能吃 1.先把白菜洗干凈，把每一瓣白菜掰下來，（不要整顆菜）鍋里燒開水燙一下?lián)瞥鰜怼? 2.撈出的白菜裝盆里，鋪一層白菜，撒上一層鹽。 3.鋪到最后一層上面再撒上一層鹽，用筷子放在上面再壓上一個(gè)盤子，為的是不讓菜漂起來。 4.用一小勺白醋加上溫水調(diào)勻，倒在上面，把菜沒過就行了。 5.上面蓋上紙，保持干凈，（不要蓋鍋蓋，不透氣容易爛）屋里暖和七天就能吃嘍。腌酸菜食材主料酸菜400g 輔料花生油適量麻油適量糖適量生抽適量姜蓉適量大蒜適量香菜適量步驟 1.香菜洗凈切段； 2.大蒜拍碎剁成蒜蓉； 3.姜去皮洗凈拍成姜蓉； 4.酸菜放干凈水里泡10分鐘左右； 5.洗凈切碎； 6.鍋內(nèi)加水煮沸； 7.倒入酸菜浸泡1分鐘，期間翻騰一下； 8.擠干水份； 9.加入香菜大蒜蓉姜蓉； 10.加入生抽、花生油、麻油、糖； 11.帶上一次性手套，用手抓均，使酸菜至軟身入味，上碟即可食用。小貼士 1、用熱水浸泡過，可以消除泡制酸菜過程產(chǎn)生的各類其他不好的雜質(zhì)； 2、也可加入更多的其他輔助材料一并腌制。

終于找到腌酸菜最快速的方法幾天搞定