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1，紅燜牛肉的做法
2，紅燜牛肉怎么做

1，紅燜牛肉的做法

菜系及功效：家常菜譜工藝：燜紅燜牛肉的制作材料：主料：牛肉（瘦）500克調料：八角1克,花椒1克,桂皮2克,香葉1克,草果2克,醬油50克,料酒50克,姜汁25克,白砂糖50克,大蔥1克,姜1克,花生油50克,淀粉(玉米)25克,香油1克,鹽1克,味精1克,醋25克： 1. 將牛肉放在開水鍋中煮爛；2. 放大料、花椒、五香料、鹽、醬油，在鍋內醬一下?lián)瞥?，放在盤子上；3. 擺在碗里加蔥、姜、蒜、料酒、湯、鹽上屜蒸爛扣在盤上；

我用高壓鍋做的紅燜牛肉,酥爛綿軟,回味無窮。做法是這樣的:要選牛的上腦部位,肉中帶筋,最適合燉。切小塊用水泡半天左右，隨時換掉血水直至水清為止。炒鍋加熱，放少量油，用蔥（一根）、姜（一塊）、蒜（一頭）、花椒、大料和少量桂皮煸炒片刻，再依次加入料酒、老抽、醋（要多放——兩三調羹），熗燒開后，將肉放入高壓鍋中，炒鍋中的湯料倒入其中，再加水適量（不用太多以剛好沒肉為宜），最后依個人口味放入鹽、糖。蓋閥開大火燒，閥滋響后改中火（保證閥繼續(xù)響轉）。30分鐘后關火。這個方法又快肉又好爛，用做好的肉做牛肉面或罐燜牛肉都可以，吃法多多，不妨試試。

紅燜牛肉的做法

2，紅燜牛肉怎么做

菜譜做法：1.【1】牛肉切塊，大小一致就可以了，放入沸水中汆燙一分鐘，去除血腥味兒撈出。（注意血沫太多，建議沖洗一下，熱水！如果，用冷水，肉質會因為冷水沖擊會變柴！如果，你對肉質無所謂呢？那就無所謂啦。）2.【2】熱鍋，熱油，放黃豆醬，蠔油少許，料酒，大蒜粒，姜，八角，桂皮，陳皮，蔥段，爆香。?（注意聞到香味，關小火，挑出蔥段，因為，蔥段主要起爆香作用，等會兒放水煮的時候，蔥段在水里不停的煮，味道就會變蔥臭味兒！個人建議，挑出蔥段。我家調料有限，大家自己看著放吧！）放入牛肉翻炒片刻。3.【2】熱鍋，熱油，放黃豆醬，蠔油少許，料酒，大蒜粒，姜，八角，桂皮，陳皮，蔥段，爆香。?（注意聞到香味，關小火，挑出蔥段，因為，蔥段主要起爆香作用，等會兒放水煮的時候，蔥段在水里不停的煮，味道就會變蔥臭味兒！個人建議，挑出蔥段。我家調料有限，大家自己看著放吧?。┓湃肱Ｈ夥雌?。4.【3】再加適量開水，（水要末過牛肉）大火翻滾后轉小火燜煮90分鐘。（注意牛肉燒開后要給足時間慢燉，這樣牛肉才會香軟，急不得！你們自己隨意！?我不想浪費天然氣，我用高壓鍋噠，高壓鍋上汽后，轉小火再壓5-15分鐘。意大利牛肉，比較易爛，我只壓了6分鐘，中外牛肉質地不一樣，你們懂噠…）5.【4】最后，加適量噠味精，雞精，鹽，白糖，大火把湯收汁。

原料：　　牛肉、胡蘿卜、洋蔥、蔥、生姜、八角、花椒、料酒、醬油等。　　做法：　　1、首選牛肋條肉一斤半左右，切成適當小塊；　　2、輔料為胡蘿卜和洋蔥，胡蘿卜切成滾刀塊，洋蔥切片；　　3、調料有大蔥、生姜、八角、花椒。其中生姜切片，大蔥切段；　　4、切塊的牛肉首先用開水焯一下，一則去血水，二則去膻味。焯好的牛肉淋水后備料；　　5、蔥段、姜片、八角、花椒加少許熱油急火翻炒；　　6、隨后將焯好淋水的牛肉也加入鍋中和調料一起爆炒，中間加醬油、糖、雞精、料酒等調色入味；　　7、將急火炒過的牛肉和調料倒入燉鍋中，加適量水后先大火燒開；　　8、開鍋后轉小火慢燉，待肉六分熟時加胡蘿卜和洋蔥等配菜入鍋；　　9、小火慢燉收湯，待胡蘿卜和牛肉熟爛為止時，再依個人口味加入適當鹽、味精；　　10、紅燜牛肉滾熱出鍋了。

紅燜牛肉怎么做