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1，甏肉干飯的介紹

甏肉（bèng ròu）干飯是濟(jì)寧地區(qū)漢族傳統(tǒng)名小吃，甏是一種盛放食物的器皿。甏肉顧名思義，用甏盛放烹制的肉。起源于元朝。隨著京杭大運(yùn)河的開通，南方的大米從水路運(yùn)往北方。當(dāng)時(shí)的人們把用陶器燉出來的肉和大米飯放在一起吃，別有一番風(fēng)味。于是就逐步發(fā)展為今日的甏肉干飯。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，甏肉干飯不斷改進(jìn)創(chuàng)新，又增加了卷煎、面筋、肉芯丸子和雞蛋等一系列菜品。在今天，甏肉干飯仍然被極多數(shù)濟(jì)寧人所喜愛，甏肉干飯也在不斷發(fā)展壯大，最終將成為濟(jì)寧首屈一指的小吃。向左轉(zhuǎn)|向右轉(zhuǎn)

一、材料主料：豬五花肉500g、豆油皮100g、油豆腐泡50g、面筋卷100g配料：八角勤10克、桂皮5克、草果5克、莨姜5克、砂仁5克、肉蔻3克、白芷3克、生姜3克、精鹽3克二、做法1. 選用瘦七肥三的豬五花肉，把五花肉切大段下開水鍋，焯水去血沫。2. 把焯過水的五花肉晾涼后，用刀切成10公分長，5毫米厚的肉片。3. 砂鍋里坐水放入大料，水熱后放入切好的五花肉片。4. 大火煮開后放入醬油、精鹽該改小火燉制1.5小時(shí)。5. 用刀把新鮮油皮劃成需要的尺寸，取適量調(diào)味好的肉餡抹在剪開的豆油皮寬的一邊用力卷起。6. 用雞蛋液把油皮卷尖的口抹勻，封口。7. 煎炸。鍋內(nèi)放入油，油七成熱后放入卷尖，炸制金黃即可。8. 豆腐塞肉做法：用筷子在油炸豆腐泡上扎個(gè)洞，把調(diào)好的豬五花肉餡慢慢的塞入，做好后用雞蛋液封口。9. 把處理好的配菜放入煮肉的砂鍋，小火慢燉1小時(shí)即可。配菜在盛有煮甏肉的老湯里面加熱，之間互相影響，相輔相承自形成一體，口味獨(dú)特。

甏肉干飯的介紹

2，甏肉干飯的制作方法

甏肉干飯是山東省濟(jì)寧市的傳統(tǒng)特色名吃。甏肉干飯是精選新鮮豬五花肉或里脊肉配以傳統(tǒng)特殊在中國傳統(tǒng)的砂甏肉用木炭文火精心烹制而成的，豬肉色澤紅亮，口感酥爛、清爽，肥而不膩，食者均感滿口留香。干飯是選用山東濟(jì)寧當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)501大米在竹制蒸籠上蒸制的米飯，米粒晶瑩透亮，似顆顆珍珠一般，口感清香甜爽。歷史淵源甏：一種盛放食物的器皿。甏肉：顧名思義，用甏盛放烹制的肉。甏肉起源，最早追溯于解放前夕，當(dāng)時(shí)經(jīng)營者以扁擔(dān)挑著飯菜走街串巷，一頭挑炭爐，一頭挑飯，甏置于炭爐之上，此法可節(jié)約炭火，又使肉吃出一種別樣風(fēng)味。解放之后，隨著生活水平的逐步提高，甏漸漸遠(yuǎn)離人們生活，被鐵鍋、不銹鋼鍋代替，但甏肉之名一直沿用至今。現(xiàn)在的甏肉干飯，已經(jīng)不僅局限在只有甏肉上了，又增添了幾種特別的菜：“面筋肉丸”、“肉卷”、“豆腐塊”、“雞蛋”、“海帶”等等，這既豐富發(fā)展了甏肉干飯，又更加適應(yīng)了現(xiàn)代人的飲食習(xí)慣，但其中的“甏肉”上、“面筋肉丸”、“肉卷”等又是吃甏肉干飯必不可少的佳肴。 “甏肉”：大塊是一個(gè)顯著特點(diǎn)，肉肥而不膩，口味雖然單純而美不勝收，似乎一種爽直壓過一切花俏的感覺。“面筋肉丸”：將肉用面筋緊緊包住，純手工制作，面筋配合肉給人口感舒適的感覺。肉餡則是精心調(diào)制制作而成，自有一番芬芳，是很受歡迎的一道菜。 “肉卷”：由豆腐皮卷肉而成，本品除具有口味美，口感好的特點(diǎn)外，營養(yǎng)價(jià)值也很豐富。另外，還有“雞蛋”，“豆腐絲”，“豆腐塊”，“四喜丸子”等，這些菜都放在盛有煮甏肉的老湯里面加熱，之間互相影響，相輔相承自形成一種與分別吃大不一樣的獨(dú)特口味。在各種美味匯集的今天，甏肉干飯仍然被極多數(shù)濟(jì)寧人所鐘愛，甏肉干飯也得到不斷發(fā)展壯大，現(xiàn)已成為濟(jì)寧首屈一指的特色名吃。

一、選料精良：選料必須是鮮嫩薄膘的五花肉，最佳標(biāo)準(zhǔn)為肥三瘦七。二、藥材選用標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格：制作甏肉味香淳美的先決條件即為香料配比，老滋味甏肉制作選用香料配比為絕對(duì)秘方煮制好的甏肉飄香街頭巷尾。三、色香味美，肥而不膩，瘦而不柴：甏肉米飯制作工藝十分講究，注重細(xì)節(jié)，故此甏肉色澤紅潤，質(zhì)地柔嫩，肥而不膩，爛而不糜。四、湯濃味厚，誘人食欲：甏肉米飯制作不僅講求甏肉的味道及口感，同樣也注重湯的色澤與口味。但凡甏肉制作，注重肉香及口感，老湯亦淳美無比，鮮咸適中，澆入米飯中一同食用，更加彰顯唇齒留香的完美境界。五、品種繁多，講求營養(yǎng)：像老滋味甏肉米飯不僅局限于甏肉的制作，又增添了幾種特色菜品：“面筋肉丸”“四喜鮮肉丸”凍舌“泰山老豆腐”“黃金豆腐泡”“雞蛋”“海帶”等，其中“面筋肉丸”“四喜鮮肉丸”為純手工制作，肉餡精心調(diào)制而成，味道醇厚鮮美。以上菜品都放入盛有煮甏肉的老湯中加熱，之間互相影響，相輔相成，形成一種與分別吃大不一樣的獨(dú)特口味。六、制作秉承傳統(tǒng)，不斷創(chuàng)新，冠絕天下，引領(lǐng)食尚：甏肉米飯制作工藝在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上耿融入現(xiàn)代精良技術(shù)，經(jīng)過潛心研發(fā)，保留了傳統(tǒng)風(fēng)味特點(diǎn)，中和了南北口味適合于全國各地經(jīng)營。

甏肉干飯的制作方法

怎么做好吃甏肉干飯的家常

1所用的大料：八角、桂皮，草果，莨姜、砂仁、肉蔻、白芷、生姜。把調(diào)制好五花肉餡按自己的口味加蔥姜蒜花椒大料調(diào)味備用。2甏肉做法：選用瘦七肥三的豬五花肉，把五花肉切大段下開水鍋，焯水去血沫。3把焯過水的五花肉晾涼后，用刀切成10公分長，5毫米厚的肉片。4砂鍋里坐水放入大料，水熱后放入切好的五花肉片。5大火煮開后放入醬油、精鹽該改小火燉制1.5小時(shí)。6油皮卷尖的做法：用刀把新鮮油皮劃成需要的尺寸，取適量調(diào)味好的肉餡抹在剪開的豆油皮寬的一邊用力卷起。7用雞蛋液把油皮卷尖的口抹勻，封口。8鍋里坐油，油七成熱后放入卷尖，炸制金黃即可。9豆腐塞肉做法：用筷子在油炸豆腐泡上扎個(gè)洞，把調(diào)好的豬五花肉餡慢慢的塞入，做好后用雞蛋液封口。10鍋里坐油，油七成熱后放入豆腐泡，稍微炸制即可。11做甏肉干飯的配菜：海帶、油皮卷尖、面筋卷、煮熟的雞蛋，豆腐泡塞肉12把處理好的配菜放入煮肉的砂鍋，小火慢燉1小時(shí)即可。配菜在盛有煮甏肉的老湯里面加熱，之間互相影響，相輔相承自形成一體，口味獨(dú)特。

食材明細(xì)豬五花肉500克豆油皮200克豆腐泡100克鮮海帶100克雞蛋若干枚熟面筋卷150克五花肉餡100克醬油適量八角適量桂皮適量草果適量莨姜適量砂仁適量肉蔻適量白芷適量生姜適量五香口味鹵工藝數(shù)小時(shí)耗時(shí)普通難度甏肉干飯的做法步驟甏肉干飯的做法步驟：1 1所用的大料：八角、桂皮，草果，莨姜、砂仁、肉蔻、白芷、生姜。把調(diào)制好五花肉餡按自己的口味加蔥姜蒜花椒大料調(diào)味備用。甏肉干飯的做法步驟：2 2甏肉做法：選用瘦七肥三的豬五花肉，把五花肉切大段下開水鍋，焯水去血沫。甏肉干飯的做法步驟：3 3把焯過水的五花肉晾涼后，用刀切成10公分長，5毫米厚的肉片。甏肉干飯的做法步驟：4 4砂鍋里坐水放入大料，水熱后放入切好的五花肉片。甏肉干飯的做法步驟：5 5大火煮開后放入醬油、精鹽該改小火燉制1.5小時(shí)。甏肉干飯的做法步驟：6 6油皮卷尖的做法：用刀把新鮮油皮劃成需要的尺寸，取適量調(diào)味好的肉餡抹在剪開的豆油皮寬的一邊用力卷起。甏肉干飯的做法步驟：7 7用雞蛋液把油皮卷尖的口抹勻，封口。甏肉干飯的做法步驟：8 8鍋里坐油，油七成熱后放入卷尖，炸制金黃即可。甏肉干飯的做法步驟：9 9豆腐塞肉做法：用筷子在油炸豆腐泡上扎個(gè)洞，把調(diào)好的豬五花肉餡慢慢的塞入，做好后用雞蛋液封口。甏肉干飯的做法步驟：10 10鍋里坐油，油七成熱后放入豆腐泡，稍微炸制即可。甏肉干飯的做法步驟：11 11做甏肉干飯的配菜：海帶、油皮卷尖、面筋卷、煮熟的雞蛋，豆腐泡塞肉甏肉干飯的做法步驟：12 12把處理好的配菜放入煮肉的砂鍋，小火慢燉1小時(shí)即可。配菜在盛有煮甏肉的老湯里面加熱，之間互相影響，相輔相承自形成一體，口味獨(dú)特。

甏肉干飯的做法食材主料豬五花肉500g豆油皮100g油豆腐泡50g面筋卷100g輔料八角適量桂皮適量草果適量莨姜適量砂仁適量肉蔻適量白芷適量生姜適量精鹽適量醬油適量步驟1.甏肉做法：選用瘦七肥三的豬五花肉，把五花肉切大段下開水鍋，焯水去血沫。2.把焯過水的五花肉晾涼后，用刀切成10公分長，5毫米厚的肉片。3.砂鍋里坐水放入大料，水熱后放入切好的五花肉片。4.大火煮開后放入醬油、精鹽該改小火燉制1.5小時(shí)。5.油皮卷尖的做法：用刀把新鮮油皮劃成需要的尺寸，取適量調(diào)味好的肉餡抹在剪開的豆油皮寬的一邊用力卷起。6.用雞蛋液把油皮卷尖的口抹勻，封口。7.鍋里坐油，油七成熱后放入卷尖，炸制金黃即可。8.豆腐塞肉做法：用筷子在油炸豆腐泡上扎個(gè)洞，把調(diào)好的豬五花肉餡慢慢的塞入，做好后用雞蛋液封口。9.鍋里坐油，油七成熱后放入豆腐泡，稍微炸制即可。10.把處理好的配菜放入煮肉的砂鍋，小火慢燉1小時(shí)即可。配菜在盛有煮甏肉的老湯里面加熱，之間互相影響，相輔相承自形成一體，口味獨(dú)特。

主料豬五花肉500克豆油皮100克油豆腐泡50克面筋卷100克輔料八角適量桂皮適量草果適量莨姜適量砂仁適量肉蔻適量白芷適量生姜適量精鹽適量醬油適量步驟甏肉干飯的做法步驟11.甏肉做法：選用瘦七肥三的豬五花肉，把五花肉切大段下開水鍋，焯水去血沫。甏肉干飯的做法步驟22.把焯過水的五花肉晾涼后，用刀切成10公分長，5毫米厚的肉片。甏肉干飯的做法步驟33.砂鍋里坐水放入大料，水熱后放入切好的五花肉片。甏肉干飯的做法步驟44.大火煮開后放入醬油、精鹽該改小火燉制1.5小時(shí)。甏肉干飯的做法步驟55.油皮卷尖的做法：用刀把新鮮油皮劃成需要的尺寸，取適量調(diào)味好的肉餡抹在剪開的豆油皮寬的一邊用力卷起。甏肉干飯的做法步驟66.用雞蛋液把油皮卷尖的口抹勻，封口。甏肉干飯的做法步驟77.鍋里坐油，油七成熱后放入卷尖，炸制金黃即可。甏肉干飯的做法步驟88.豆腐塞肉做法：用筷子在油炸豆腐泡上扎個(gè)洞，把調(diào)好的豬五花肉餡慢慢的塞入，做好后用雞蛋液封口。甏肉干飯的做法步驟99.鍋里坐油，油七成熱后放入豆腐泡，稍微炸制即可。甏肉干飯的做法步驟1010.把處理好的配菜放入煮肉的砂鍋，小火慢燉1小時(shí)即可。配菜在盛有煮甏肉的老湯里面加熱，之間互相影響，相輔相承自形成一體，口味獨(dú)特。

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