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1，白云鳳爪怎樣弄的
2，白云鳳爪材料與做法
3，白云鳳爪怎樣做
4，白云鳳爪怎么做
5，白云鳳爪的做法
6，白云鳳爪的做法

1，白云鳳爪怎樣弄的

菜名：白云鳳爪主料：急凍雞爪1斤（約600克），姜3片，蔥3條，上湯1罐，白醋2湯匙。配料：調味料：八角2粒，鹽、砂糖各1茶匙。做法： 1、將上湯加入調味料、白醋1湯匙半、姜、蔥和蒜肉同煲滾，候涼放入冰箱冷藏備用。 2、將白醋半湯匙加入滾水里，倒入雞爪煲約12分鐘，取出，用凍開水沖洗干凈。 3、把雞爪浸在凍開水中約兩小時，撈起瀝干，放入（1）之上湯內浸約10小時便成。備注：心得：雞爪浸在凍開水中可以使雞爪的皮脹大，吃時更松軟。白醋有漂白和令肉質更清爽可口的作用

白云鳳爪怎樣弄的

2，白云鳳爪材料與做法

菜名：白云鳳爪主料：急凍雞爪1斤，姜3片，蔥3條，上湯1罐，白醋2湯匙。配料：調味料：八角2粒，鹽、砂糖各1茶匙。做法： 1、將上湯加入調味料、白醋1湯匙半、姜、蔥和蒜肉同煲滾，候涼放入冰箱冷藏備用。2、將白醋半湯匙加入滾水里，倒入雞爪煲約12分鐘，取出，用凍開水沖洗干凈。3、把雞爪浸在凍開水中約兩小時，撈起瀝干，放入之上湯內浸約10小時便成。備注：心得：雞爪浸在凍開水中可以使雞爪的皮脹大，吃時更松軟。白醋有漂白和令肉質更清爽可口的作用。不好意思，前面那個貼我自己都沒有看明白就轉過來了。花影做菜一竅不通，只能依樣畫葫蘆地將別人的貼轉過來。上面新轉的第一個貼是家庭制作，第二個是工業制作轉錯了，你再看看吧，嘗試兩次就可以了。對了，我以前上班酒樓準備在北京開一家酒樓，叫鳳凰樓，應該差不多開裝了。你又可以吃鳳爪了

白云鳳爪材料與做法

3，白云鳳爪怎樣做

一、原輔材料　　雞腳100公斤，蔥5--6公斤，糖4--5公斤，味精2--2．5公斤，濃度50%的雙氧水3--3．5公斤，香油1公斤，100%純度冰乙酸1000毫升用于浸泡，2500--2700毫升用于淹漬。　　二、工藝流程　　解凍----斬指----水煮（80--90℃，40分鐘)----沖水降溫(20℃)----漂白酥化(加雙氧水、冰乙酸，2--3小時)----流水沖漂(12小時)----腌泡入味(3--4小時)----入庫保鮮(0--4℃，24小時)----包裝----產品。　　三、操作要點：　　 1．解凍：自然解凍或流水解凍健康雞腳，用清水沖洗干凈，剪去趾甲。 2．水煮：在80--90℃的水中煮40分鐘，絕大部分雞腳沉入水中時，表示已煮透，以雞爪五指彎曲收縮、表面有油潤感、組織綿軟不爛為好，然后撈起。　　 3．沖水降溫：用自來水漂洗、冷卻。　　 4．漂白酥化：加水量約1：1；再加入雙氧水、冰乙酸浸泡2--3小時。雞爪漂白酥化后前顏色潔白。　　 5．流水沖漂：不間斷的長流水沖泡12小時后，洗凈余液。　　 6．腌漬入味：加入約為原料重一半的水，加入鹽、糖、味精、冰乙酸浸泡3--4小時入味，即為成品。在家做調料可等比減少

白云鳳爪怎樣做

4，白云鳳爪怎么做

白云鳳爪雞腳買回來后洗凈后去掉腳甲用鹽和酒腌一下,再放鍋里煮熟,撈起放冷水里漂清油污. 鍋里放清水、鹽、糖、醋煮開，再把雞腳放進去略煮一下熄火后將雞腳連水一起倒進大碗里晾凍后放冰箱一個晚上。一覺醒來就可以吃到酸甜可口的白云鳳爪啦！

真正的“白云鳳爪”是用山泉溪流水沖洗漂白的，不加任何原料，就是長流水，沖漂一個星期后，燒慢火水溫在80—85之間，慢慢浸熟為止，撈起再用山溪水沖洗2個小時后，撈起干水封好冷藏，出菜5小時前，將原料放入鳳爪內浸入味。

原料：冰鮮雞爪1斤、姜1大塊、紅椒半個。調料：白醋1碗、白砂糖1/2碗、鹽1湯匙、水2碗、米酒1湯匙。做法： 1、冰鮮雞爪買回來洗干凈后，剪去指甲； 2、先煮好糖醋汁，白醋1碗，白砂糖1/2碗，鹽1湯匙，水2碗放入鍋內煮開。放涼后，放入冰箱冷藏； 3、雞爪放入冷水鍋內，放一湯匙米酒和拍扁的生姜同煮，冷水要沒過雞爪，用中火煮開后馬上熄火，將雞爪撈出； 4、提前一天用冰格冷凍一些冰塊（用的水應是涼開水），開始做的時候把冰塊室溫融化成冰水，將煮好的雞爪馬上放入冰水中浸泡半小時； 5、然后將雞爪和半個紅椒切片后，放入煮好并冷藏過的糖醋汁里浸泡； 6、將雞爪和糖醋汁一起移入冰箱冷藏8小時以上再吃。依經驗分享： 1、煮的火侯，水煮大開了，馬上要撈出鳳爪轉入冰水中浸泡半小時； 2、糖醋汁要提前煮好，并且冰過；（這樣將鳳爪從冰水從移到糖醋汁里還是冰的） 3、將鳳爪泡到糖醋汁里，還是要移入冰箱冷藏至少8個小時，才會入味。

5，白云鳳爪的做法

原料：冰鮮雞爪1斤、姜1大塊、紅椒半個。調料：白醋1碗、白砂糖1/2碗、鹽1湯匙、水2碗、米酒1湯匙。做法： 1、冰鮮雞爪買回來洗干凈后，剪去指甲； 2、先煮好糖醋汁，白醋1碗，白砂糖1/2碗，鹽1湯匙，水2碗放入鍋內煮開。放涼后，放入冰箱冷藏； 3、雞爪放入冷水鍋內，放一湯匙米酒和拍扁的生姜同煮，冷水要沒過雞爪，用中火煮開后馬上熄火，將雞爪撈出； 4、提前一天用冰格冷凍一些冰塊（用的水應是涼開水），開始做的時候把冰塊室溫融化成冰水，將煮好的雞爪馬上放入冰水中浸泡半小時； 5、然后將雞爪和半個紅椒切片后，放入煮好并冷藏過的糖醋汁里浸泡； 6、將雞爪和糖醋汁一起移入冰箱冷藏8小時以上再吃。、煮的火侯，水煮大開了，馬上要撈出鳳爪轉入冰水中浸泡半小時； 2、糖醋汁要提前煮好，并且冰過；（這樣將鳳爪從冰水從移到糖醋汁里還是冰的） 3、將鳳爪泡到糖醋汁里，還是要移入冰箱冷藏至少8個小時，才會入味。

原料：冰鮮雞爪1斤、姜1大塊、紅椒半個。調料：白醋1碗、白砂糖1/2碗、鹽1湯匙、水2碗、米酒1湯匙。做法： 1、冰鮮雞爪買回來洗干凈后，剪去指甲； 2、先煮好糖醋汁，白醋1碗，白砂糖1/2碗，鹽1湯匙，水2碗放入鍋內煮開。放涼后，放入冰箱冷藏； 3、雞爪放入冷水鍋內，放一湯匙米酒和拍扁的生姜同煮，冷水要沒過雞爪，用中火煮開后馬上熄火，將雞爪撈出； 4、提前一天用冰格冷凍一些冰塊（用的水應是涼開水），開始做的時候把冰塊室溫融化成冰水，將煮好的雞爪馬上放入冰水中浸泡半小時； 5、然后將雞爪和半個紅椒切片后，放入煮好并冷藏過的糖醋汁里浸泡； 6、將雞爪和糖醋汁一起移入冰箱冷藏8小時以上再吃。依依經驗分享： 1、煮的火侯，水煮大開了，馬上要撈出鳳爪轉入冰水中浸泡半小時； 2、糖醋汁要提前煮好，并且冰過；（這樣將鳳爪從冰水從移到糖醋汁里還是冰的） 3、將鳳爪泡到糖醋汁里，還是要移入冰箱冷藏至少8個小時，才會入味。

6，白云鳳爪的做法

白云鳳爪材料: 白醋適量，水適量，白糖適量，雞腳適量，辣椒適量，姜適量做法: 1.制作冰塊。。。（歷時1天：自來水煲開，待涼，倒入冰格，放入冰箱，慢慢地結冰）2.制作醋汁（白醋：水：白糖=3：1：1），步驟很簡單，煮開就OK了。。。3.辣椒、姜洗干凈以后分別切碎和切片。。。放入醋汁里面。。。漿汁就這樣子完成咯。。。4.雞腳的處理：洗干凈以后。。。放入開水里面滾。。。記得點姜和酒。。。驅除腥味。。。大概煮8分鐘左右，關火，浸泡20分鐘左右。。。撈起來。。。立刻放入冰塊。。。冰鎮2個小時左右。5.把雞腳再次撈起來，放入預先制造好的漿汁里面。。。放入冰箱。。。浸泡一天。。。就可以吃咯。。。材料: 雞腳，酒，清水，鹽，糖，醋做法: 1.雞腳買回來后洗凈后去掉腳甲。2.用鹽和酒腌一下,再放鍋里煮熟,撈起放冷水里漂清油污。3.鍋里放清水、鹽、糖、醋煮開，再把雞腳放進去略煮一下熄火后將雞腳連水一起倒進大碗里晾凍后放冰箱一個晚上。4.一覺醒來就可以吃到酸甜可口的白云鳳爪啦！材料:雞爪500克。鹵料包花椒10克，甘草10克，香葉5克，蔥1棵，姜1塊。調料精鹽80克，味精30克，雞精20克，水2000克。做法:1．將雞爪洗凈，放入開水中稍燙一下，撈出后去除爪尖和老皮，然后放入清水鍋中，用大火煮熟，再撈出以冷水沖凈。2．坐鍋點火加入清水，先將鹵料包放入水中燒開，再加入精鹽、味精、雞精，熬煮約2小時左右，調成白鹵湯，晾涼備用。3．將雞爪放入晾涼的白鹵湯中，浸鹵12小時，即可撈出擺盤食用。料理小百科1．雞爪的營養價值頗高，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。2．雞爪煮熟后要用清水沖凈血污，保證雞爪白凈。3．雞爪浸鹵時最好放入冰箱內冷藏，食用時口感更佳。材料:雞爪9只，生姜絲20克，酸甜汁適量做法:1.剁去雞爪指尖，并將其洗干凈。2.將水燒烤（沸騰）。3.講雞爪放入，煮開（沸騰）。4.煮開后，在鍋上燜12分鐘，至全熟。5.用冷水過3-5次，至完全冷卻。6.在冰水中泡10分鐘左右。7.將水瀝干。8.將雞爪浸泡在生姜絲和酸甜汁中，放置冰箱冰一天后，即可食用。材料:原材料雞爪……………250克蒜蓉……………5克紅椒……………5克青椒……………5克調味料鹽………………25克味精……………25克雞精粉…………30克白醋……………200克做法:1、先把雞爪洗凈，將雞趾去掉； 2、上籠蒸15分鐘至熟，待冷涼后，白醋腌3～4小時，再過冷水； 3、放置約1個小時，沒有濃醋味后，加上用醋已泡好的蒜蓉和青、紅椒，再加調味料即可。開心貼士雞爪富含膠原蛋白，多吃可減少面部皺紋，延緩衰老。羊肉補陽生暖，生姜驅寒保暖，相互搭配，暖上加暖，同時還可驅外邪，并可治寒腹痛。每天至少喝6杯水，以確保一定的鐵元素攝入量，因為缺鐵會讓人總是覺得很累。特別提示注意雞爪冷后再用白醋腌。

料：冰鮮雞爪1斤、姜1大塊、紅椒半個。調料：白醋1碗、白砂糖1/2碗、鹽1湯匙、水2碗、米酒1湯匙。做法：1、冰鮮雞爪買回來洗干凈后，剪去指甲；2、先煮好糖醋汁，白醋1碗，白砂糖1/2碗，鹽1湯匙，水2碗放入鍋內煮開。放涼后，放入冰箱冷藏；3、雞爪放入冷水鍋內，放一湯匙米酒和拍扁的生姜同煮，冷水要沒過雞爪，用中火煮開后馬上熄火，將雞爪撈出；4、提前一天用冰格冷凍一些冰塊（用的水應是涼開水），開始做的時候把冰塊室溫融化成冰水，將煮好的雞爪馬上放入冰水中浸泡半小時；5、然后將雞爪和半個紅椒切片后，放入煮好并冷藏過的糖醋汁里浸泡；6、將雞爪和糖醋汁一起移入冰箱冷藏8小時以上再吃。依依經驗分享：1、煮的火侯，水煮大開了，馬上要撈出鳳爪轉入冰水中浸泡半小時；2、糖醋汁要提前煮好，并且冰過；（這樣將鳳爪從冰水從移到糖醋汁里還是冰的）3、將鳳爪泡到糖醋汁里，還是要移入冰箱冷藏至少8個小時，才會入味。