烤蛋撻的做法，烤蛋撻的做法烤蛋撻怎么做好吃烤蛋撻的家常

來源：整理時間：2023-03-13 15:37:19 編輯：好學習手機版

1，烤蛋撻的做法烤蛋撻怎么做好吃烤蛋撻的家常

材明細冷凍蛋撻皮10個牛奶75克蛋黃2個淡奶油110克細砂糖30克低筋面粉8克甜味口味烘焙工藝廿分鐘耗時簡單難度蛋撻的做法（烤箱做蛋撻）的做法步驟1準備好材料2在一個干凈的容器里放入淡奶油和牛奶，攪拌均勻3再加入細砂糖，攪拌至融合4在另外一個干凈的容器里放入蛋黃，并篩入低筋面粉，攪拌均勻5將混合好的奶液倒入蛋黃糊中，攪拌均勻6將攪拌好的蛋撻液倒入撻皮中，七分滿即可7烤箱200度預熱10分鐘，再將蛋撻放入預熱好的烤箱中，中層，200度，上下火，約20分鐘8烤至撻皮呈金黃色，蛋撻中有焦黃色點即可小竅門

步驟自烤蛋撻的做法步驟11.準備雞蛋，牛奶，蛋撻皮自烤蛋撻的做法步驟22.白糖（甜度根據自己調，也可以用糖粉）自烤蛋撻的做法步驟33.牛奶倒入裝糖的盆里，開火煮至糖融化自烤蛋撻的做法步驟44.雞蛋打散（我不浪費用了全蛋，只用蛋黃烤出來的顏色更好，口感也會好一點）自烤蛋撻的做法步驟55.打散的雞蛋液倒入牛奶里，攪拌均勻（這就做好了蛋撻液）自烤蛋撻的做法步驟66.蛋撻皮取出，擺在烤盤里自烤蛋撻的做法步驟77.用勺子把蛋撻液盛入蛋撻皮里自烤蛋撻的做法步驟88.每個蛋撻皮裝上8分滿的蛋撻液，即可自烤蛋撻的做法步驟99.直接放入烤箱里烤，我調了35分鐘200度（這個要根據自己家的烤箱調制）自烤蛋撻的做法步驟1010.烤的時候注意觀察蛋撻的顏色，覺得差不多了也就可以關火了自烤蛋撻的做法步驟1111.上面微黃即可，成品自烤蛋撻的做法步驟1212.成品

烤蛋撻的做法烤蛋撻怎么做好吃烤蛋撻的家常

2，蛋撻怎么做

不會很麻煩了~真嘀`` 有沒有簡單的點好做點的`~ 呵呵~

葡式蛋塔蛋塔皮—— 高筋面粉25克低筋面粉275克黃油35克（事先放室外軟化，或者隔熱水融化）糖1大勺牛奶110克全蛋液1個（蛋液大概60克）麥其林160克（包入用油）塔水—— 植物性鮮奶油200克牛奶160毫升糖1.5大勺煉乳4大勺蛋黃4個制作塔水—— 除蛋黃以外的所有材料全部放到鍋里，小火煮到冒泡，盛到碗里，放涼，將蛋黃打散加入，攪打均勻即可 TIPS：塔水的方子蠻多的，就是風味略有區別而已 1）.如果把這個葡式蛋塔塔水里的200毫植物性鮮奶油換成100克椰漿，100克鮮奶油，再加點椰絲就是泰妃蛋塔的塔水了 2）.最簡單材料的塔水，因為常有網友說沒有鮮奶油什么的，所以也放一個簡單方子在這里吧，做個參考 ——全蛋4個蛋黃2-3個糖100克牛奶350克以上材料全部放一塊，攪勻凈，過篩便可以了塔皮制作： 1.高低粉混合均勻，過篩，加入除麥其林以外的其他所有塔皮材料，揉成面團，蒙保鮮膜，放一旁松弛20分鐘 2.桌面鋪足夠大保鮮膜，將麥其林放上面，再蓋一層保鮮膜，將麥其林用搟面杖搟成薄油片 3.松弛好的面團取出，用搟面杖搟成長度是麥其林3倍，寬度稍微多一點的面片；然后將麥其林放中間，兩頭的面片折過來包住麥其林，上下兩頭捏緊蒙保鮮膜，松弛20分鐘 .桌面撒少許低粉，松弛好的面片，沿著長的方向用搟面杖敲打（方向看圖片），讓它慢慢變長，另外一個方向也可以稍做敲打，中間可以稍微搟一下，以敲打為主，搟為輔，搟長后，再次疊起來（如圖），蒙保鮮膜松弛20分鐘 ——（第一次敲打和搟的時候，如果最初包麥其林的時候，包得不服帖的話，可能會有氣泡鼓起來，用牙簽輕輕的戳破，讓里面的氣體跑出來就好了，然后把牙簽戳的小洞用手輕輕捏上） 5.將4再重復做2次（這樣總共敲搟3次了） 6.將最后一次疊完松弛好的面片再次敲搟開，大約搟成05-08CM左右的面片，然后沿著長的方向，把面片卷成一個長筒狀，蒙保鮮膜，松弛20分鐘 7.長筒取出，切成小劑子，我大約是切成20克一個（大小自己把握，因為塔模大小差別很大）切好的小劑子兩片都撲上低粉，放到塔模底部，拿起塔模，一邊轉動，一邊用兩個大拇指把小劑子慢慢按捏滿整個塔模，最好比模型稍微高出一點點捏好的塔皮，放到冰箱冷凍10分鐘以上（如果暫時不做，也可以就凍在里面，用保鮮袋裝起來，要吃的時候再拿出來烤） TIPS——有的方子做蛋塔，模型要涂油撒粉，有的并沒有這樣做，我想了想，覺得涂油實在不必要，因為蛋塔烤的時候會出好多油，應該這一步是可以省卻的，而撒粉的話，如果在劑子兩面都撲上粉，既好讓拇指按捏，底下一面也完成了撒粉的工作，最后看來這樣確實非常好脫模，稍微涼一下，用小叉子或者牙簽撬一下，輕輕就取出來了，或者往下一扣也能很容易出來 8.凍好的塔皮取出，將塔水舀進去，大概8分滿就可以了，否則烤制過程中會溢出來烤箱預熱210度，放烤箱中層，上下火，23分鐘左右豬頭回答采納率:6.7% 2008-09-09 15:46 檢舉自己吃不用太好看，好吃就可以了。牛奶，雞蛋，奶油，白糖，鹽，面粉基本就夠了，烤箱也是幾乎家家都有的東西然后再去超市買一盒點心盒子，用來給蛋塔成型就足夠了，最好有搟面杖，當然俺沒有，于是洗干凈一個啤酒瓶子，也挺好用的，呵呵先是把奶油擠到碗里，大概50～100g吧，然后打一個雞蛋進去，攪拌均勻，再加一小勺白糖和一點兒食鹽，用大勺子加入面粉，一遍加一遍攪拌，感覺面團基本成型，而且不太稀就差。不多了，加少量面粉，揉至面團有點兒發干即可。如果有原本的和面基礎，這個是很容易的然后將面團分成小劑子，搟成約10公分直徑的面皮兒，放入點心盒子里，最好是那種鋁箔的烤箱預熱至350F，將做好的皮兒放入烤箱，10分鐘左右。同時，你可以用微波爐加熱50g牛奶，放入一大勺白糖，攪拌融化后，放涼打一個雞蛋，攪勻，倒入放涼后的牛奶，再攪勻。將皮兒從烤箱中取出來，基本皮兒已經烤熟了，比較干，稍微冷卻一下，將準備好的蛋液分入每個做好的皮兒里，如果皮兒做的好，自然可以盛很多蛋液，如果皮兒做的不好，有可能因為水桶效應，你只能盛一個底兒而已烤箱升溫至400F，放入盛滿蛋液的蛋塔，大概3分鐘左右，你就可以看一眼，是否凝固了，取出即可，熱乎乎的蛋塔就成功了～

家用，最簡單的做法原料：撻皮：澄面、生粉、糖1大匙、色拉油1大匙、剛燒開的熱水撻水：雞蛋2只、不用太熱的熱水、糖2大匙做法： 1.澄面，生粉，糖混合拌勻，加入剛燒開的熱水，邊加邊攪拌，然后蓋上蓋子悶5分鐘！ 2.加入油，然后和成面團 3.面團切小段，放進蛋撻的模型里，用手按成緊貼模型的胚子 4.雞蛋打散，加入已經融了糖的水，攪拌均勻，倒入蛋撻胚子至九成滿，上鍋中火蒸10分鐘！ 5 已經弄好了喇，稍涼后小心取出

對了這個是你們自已創做的`~還是學的~~~???

蛋撻怎么做

3，蛋撻要怎么做啊

準備器具：烤箱、搟面棍、鋼盆、量杯、抹刀、橡膠刮刀、保鮮膜、打蛋器、毛刷、濾鍋注意事項：蛋塔水須濾掉雜質及氣泡，烤出來才細致漂亮。烤培溫度： 180度約20分鐘皮的材料每個15G,約20個高筋面粉－－－－－－－75G 低筋面粉－－－－－－－75G 酥油－－－－－－－----55G 糖粉－－－－－－－－--35G 水－－－－－－－------70G 油酥材料每個15G,約20個低筋面粉－－－－－－220G酥油－－－－－－－--85G 蛋塔水材料每個65G,約20個砂糖－－－－－－－------300G 水－－－－－－－－------300G 奶水－－－－－－－------300G 蛋－－－－－－－--------350G（約6個）蛋黃－－－－－－－------350G（約4個蛋黃）其他配料蛋黃(涂刷表面用)－－-------適量先準備奶水部分：將奶水與水煮開后加入砂糖攪拌到糖溶解。。。。哈哈！…………按口味放哦加入蛋黃和蛋，攪拌均勻。因為需要蛋黃比蛋清多，所以要再加入蛋黃。。。用濾網濾掉蛋和砂糖之間的雜質。。。省得有疙疙瘩瘩的！…………不美觀！…… 將包好的油酥皮由中間想外干成圓形將搟開的蛋塔皮放在蛋塔杯內。用一小塊酥油皮，稍微壓一下杯底，讓蛋塔皮可以和杯底合在一起。用手指將多出來的蛋塔皮，以逆時針方向捏成螺旋狀的紋路進入烤箱之前，我們要在蛋塔皮邊緣刷上一層蛋黃然后將我們第一步準備好的蛋塔水，倒入蛋塔皮中，大約8--9分滿。（別太滿了，不然會益出來的）。以180度烤大約20分鐘

蛋撻圖片資料： http://www.5hpk.com/topic/200711198/

、材料： A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片狀馬琪琳（包入用，就是植物黃油）250克，水150克左右（根據面團的軟硬程度逐漸添加，不要一下子都倒進去）。 B．蛋塔水材料：鮮奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，細砂糖63克，蛋黃4個，煉乳15克（可根據口味決定放還是不放。放了煉乳之后，蛋塔水的奶味會更香濃。）2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面團。水不要一下子全倒進去，要逐漸添加，并用水調節面團的軟硬程度，揉至面團表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起面團，松弛20分鐘。3、將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴，用走棰（French Pin）敲打，把馬琪琳打薄一點。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打開，用壓面棍把馬琪琳搟薄。搟薄后的馬琪琳軟硬程度應該和面團硬度基本一致。取出馬琪琳待用。4、案板上施薄粉，將松弛好的面團用壓面棍搟成長方形。搟的時候四個角向外搟，這樣容易把形狀搟得比較均勻。搟好的面片，其寬度應與馬琪琳的寬度一致，長度是馬琪琳長度的三倍。5、把馬琪琳放在面片中間6、將兩側的面片折過來包住馬琪琳。然后將一端捏死。從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片。按壓到下面的一頭時，將這一頭也捏死。將面片搟長，象疊被子那樣四折，用壓面棍輕輕敲打面片表面，再搟長。這是第一次四折。將四折好的面片開口朝外，再次用壓面棍輕輕敲打面片表面，搟開成長方形，然后再次四折。這是第二次四折。四折之后，用保鮮膜把面片包嚴，松弛20分鐘。7、把三折好的面片再搟開，搟成厚度為0.6CM、寬度為20CM、長度為35-40CM的面片。用壁紙刀切掉多余的邊緣進行整型。8、將面片從較長的這一邊開始卷起來。9、將卷好的面卷包上保鮮膜，放在冰箱里冷蔵30分鐘，進行松弛。10、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。11、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用兩個大拇指將其捏成塔模形狀。然后在模內涂上油后裝模。12、蛋塔水的做法：1．將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，略放涼；然后加入蛋黃，攪拌均勻。13、最后將蛋塔水澆入模中，烤制。

蛋撻很簡單啊，材料就是蘇打粉，面粉，雞蛋。還有，微波爐……

蛋撻的做法配　　料: 4個蛋黃，110g煉乳，110g水，80g糖，香草精操　　作: 蛋撻皮如果想自己做方法如下：高筋面粉300，低筋面粉350，水300，奶油450 將高．低筋面粉燜獵齲喑尚屠洳小時;搟成面皮后包入奶油，再搟開后四折，再搟開后三折，藏2小時，再醬蕪筧郟湃氡淅洳小時后拿出醬穩共六次)，成型后可冷藏過夜，那樣烤時面皮就不縮了．按我所說的份量可做圖中份量蛋撻4至5次。將蛋塔皮分成若干小塊，再搟成小圓餅，用手壓出個窩窩蛋液:水加煉乳加熱至80度，降到60度加糖，蛋黃攪拌均勻即可.我加了香草精，不加也沒問題。將蛋液灌進蛋皮里，7.8分滿就可以了，因為蛋皮烤后會縮的。放入烤箱200度烤30分鐘即可。。

　　第一部分：　　蛋撻的酥皮（蛋撻好不好吃酥皮可是重點）　　需要的材料有：面粉、黃油、牛奶和瑪琪琳。　　揉好的面團，以及敲打成片的瑪琪琳將面皮搟薄，放入瑪琪琳，繼續敲打搟薄片搟成薄片后將其卷起成筒狀切成小片，放在模子里做成小碗兒。　　第二部分：　　現在開始準備蛋塔水的步驟：蛋黃、糖、牛奶和一點煉乳。　　首先分離蛋清和蛋白將所有材料混合攪拌均勻將所有材料混合攪拌均勻裝進酥皮小碗，放進烤箱啦 15分鐘左右，搞定成品原方子：撻批材料：低粉200克（我用的中粉和玉米淀粉混合）牛油100克（我用的黃油60克色拉油適量）蛋黃2只（分開）砂糖50克撻水材料：蛋黃3只（我用的全蛋2只吉士粉少許）鮮奶油100ml （沒有，省略了）牛奶80ml （我用的有150ml左右）煉乳1勺（我用的加量了有3勺）砂糖30克

蛋撻要怎么做啊

4，怎么做蛋撻

1、材料： A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片狀馬琪琳（包入用，就是植物黃油）250克，水150克左右（根據面團的軟硬程度逐漸添加，不要一下子都倒進去）。 B．蛋塔水材料：鮮奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，細砂糖63克，蛋黃4個，煉乳15克（可根據口味決定放還是不放。放了煉乳之后，蛋塔水的奶味會更香濃。） 2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面團。水不要一下子全倒進去，要逐漸添加，并用水調節面團的軟硬程度，揉至面團表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起面團，松弛20分鐘。 3、將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴，用走棰（French Pin）敲打，把馬琪琳打薄一點。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打開，用壓面棍把馬琪琳搟薄。搟薄后的馬琪琳軟硬程度應該和面團硬度基本一致。取出馬琪琳待用。 4、案板上施薄粉，將松弛好的面團用壓面棍搟成長方形。搟的時候四個角向外搟，這樣容易把形狀搟得比較均勻。搟好的面片，其寬度應與馬琪琳的寬度一致，長度是馬琪琳長度的三倍。 5、把馬琪琳放在面片中間 6、將兩側的面片折過來包住馬琪琳。然后將一端捏死。從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片。按壓到下面的一頭時，將這一頭也捏死。將面片搟長，象疊被子那樣四折，用壓面棍輕輕敲打面片表面，再搟長。這是第一次四折。將四折好的面片開口朝外，再次用壓面棍輕輕敲打面片表面，搟開成長方形，然后再次四折。這是第二次四折。四折之后，用保鮮膜把面片包嚴，松弛20分鐘。 7、把三折好的面片再搟開，搟成厚度為0.6CM、寬度為20CM、長度為35-40CM的面片。用壁紙刀切掉多余的邊緣進行整型。 8、將面片從較長的這一邊開始卷起來。 9、將卷好的面卷包上保鮮膜，放在冰箱里冷蔵30分鐘，進行松弛。 10、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。 11、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用兩個大拇指將其捏成塔模形狀。然后在模內涂上油后裝模。 12、蛋塔水的做法：1．將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，略放涼；然后加入蛋黃，攪拌均勻。 13、最后將蛋塔水澆入模中，烤制。

牛油5兩糖粉2兩蛋1個面粉8兩牛油與糖粉攪拌至乳白色，分次加入雞蛋，最后慢速加入面粉拌均之后做成蛋撻的形狀U形蛋撻水：開水500G 白糖200G 淡奶100G（可放可不放，放香一點）吉士粉25G 雞蛋350G 開水將白糖溶解涼凍后加入余下原料，輕力拌均，過篩就好注意：水一定要煮開，不然做出來的蛋撻會發青）把蛋撻水倒在上面的U形里，用上火240度，底火220度，烤，烤到上面的蛋撻水不會流動，但又會震動，就最好，如果不明白可以聯系我

蛋塔做法一 1、材料： A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片狀馬琪琳（包入用，就是植物黃油）250克，水150克左右（根據面團的軟硬程度逐漸添加，不要一下子都倒進去）。 B．蛋塔水材料：鮮奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，細砂糖63克，蛋黃4個，煉乳15克（可根據口味決定放還是不放。放了煉乳之后，蛋塔水的奶味會更香濃。） 2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面團。水不要一下子全倒進去，要逐漸添加，并用水調節面團的軟硬程度，揉至面團表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起面團，松弛20分鐘。 3、將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴，用走棰（French Pin）敲打，把馬琪琳打薄一點。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打開，用壓面棍把馬琪琳搟薄。搟薄后的馬琪琳軟硬程度應該和面團硬度基本一致。取出馬琪琳待用。 4、案板上施薄粉，將松弛好的面團用壓面棍搟成長方形。搟的時候四個角向外搟，這樣容易把形狀搟得比較均勻。搟好的面片，其寬度應與馬琪琳的寬度一致，長度是馬琪琳長度的三倍。 5、把馬琪琳放在面片中間 6、將兩側的面片折過來包住馬琪琳。然后將一端捏死。從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片。按壓到下面的一頭時，將這一頭也捏死。將面片搟長，象疊被子那樣四折，用壓面棍輕輕敲打面片表面，再搟長。這是第一次四折。將四折好的面片開口朝外，再次用壓面棍輕輕敲打面片表面，搟開成長方形，然后再次四折。這是第二次四折。四折之后，用保鮮膜把面片包嚴，松弛20分鐘。 7、把三折好的面片再搟開，搟成厚度為0.6CM、寬度為20CM、長度為35-40CM的面片。用壁紙刀切掉多余的邊緣進行整型。 8、將面片從較長的這一邊開始卷起來。 9、將卷好的面卷包上保鮮膜，放在冰箱里冷蔵30分鐘，進行松弛。 10、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。 11、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用兩個大拇指將其捏成塔模形狀。然后在模內涂上油后裝模。 12、蛋塔水的做法：1．將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，略放涼；然后加入蛋黃，攪拌均勻。 13、最后將蛋塔水澆入模中，烤制。 ========================================== 蛋塔做法二材料： A．塔撻材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片狀馬琪琳250克，水150克左右（根據面團的軟硬程度逐漸添加，不要一下子都倒進去）。 B．蛋撻水材料：鮮奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，細砂糖63克，蛋黃4個，煉乳15克（可根據口味決定放還是不放。放了煉乳之后，蛋撻水的奶味會更香濃。沒有鮮奶油可用100克吉士粉加480克水及少量糖混合后代替）制作撻皮： 1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面團。水不要一下子全倒進去，要逐漸添加，并用水調節面團的軟硬程度，揉至面團表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起面團，松弛20分鐘。 2、將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴，用搟面棍敲打，把馬琪琳打薄一點。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打開，用壓面棍把馬琪琳搟薄。 3、案板上灑一層面粉，將松弛好的面團用壓面棍搟成長方形。搟的時候四個角向外搟，這樣容易把形狀搟得比較均勻。搟好的面片，其寬度應與馬琪琳的寬度一致，長度是馬琪琳長度的三倍。把馬琪琳放在面片中間。 4、將兩側的面片折過來包住馬琪琳。然后將一端捏死。 5 從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片。按壓到下面的一頭時，將這一頭也捏死。將面片搟長，象疊被子那樣四折，用壓面棍輕輕敲打面片表面，再搟長。這是第一次四折。 6、將四折好的面片開口朝外（如上圖的方向），再次用壓面棍輕輕敲打面片表面，搟開成長方形，然后再次四折。這是第二次四折。四折之后，用保鮮膜把面片包嚴，松弛20分鐘。 7．將松弛好的面片開口向外，用壓面棍輕輕敲打，搟長成長方形，然后三折。 8．把三折好的面片再搟開，搟成厚度為0.6CM、寬度為20CM、長度為35-40CM的面片。用壁紙刀切掉多余的邊緣進行整型。 9．將面片從較長的這一邊開始卷起來。 10．將卷好的面卷包上保鮮膜，放在冰箱里冷蔵30分鐘，進行松弛。（冬天不用放冷藏） 11．松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。 12．將（11）放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用手將其捏成撻模形狀。 13．在捏好的撻皮里裝上蛋撻水（裝七八分滿即可），放入烤箱烘烤。烘烤溫度為220攝氏度左右，烤15-20分鐘 ========================================== 蛋塔做法三葡式蛋撻油皮材料：高筋面粉 45g （注：蛋白質 Eiweiss 大于11為高筋反之為低筋）低筋面粉 45g 酥油（豬油）Schmalz 2大勺糖粉 Zucker Pulver 少許水 40cc 油酥材料：低筋面粉 130g （注：可用普通面粉加玉米面Maismehl代替！）酥油 3。5大勺蛋撻水材料：牛奶 180g 水 180g 雞蛋三個大的，再另拿兩只取其蛋黃，混和、攪勻。小鍋煮開，加糖攪拌。加入雞蛋，拌勻。『做法』 1.將油皮、油酥材料分別和好，切成均勻的小塊（各約12個），滾圓、略微壓平，呈長橢圓型。 2.各取一片疊放一起，用搟面杖搟壓。 3.對折。重復上述動作。 4.最后將其搟成圓形。放入模具內，沿其形狀壓實。（事先在模子內壁涂上少許油--防粘連！） 5.倒入蛋撻水材料，放入烤箱烘烤既可。 ====================================== 蛋塔做法四小麥草蛋撻小麥草是天然植物，它含有100種以上的各種營養成分，幾乎是人類生命所需的物質它都有。通常人們是將小麥草加入湯里，也有人攪汁喝，你可知道小麥草也可制成美味可口的甜品？“小麥草蛋撻”登場了! 用小麥草制成的美味甜品“小麥草蛋撻”。蛋撻皮用料：牛油250克白糖140克面粉480克(篩過) 雞蛋1個小麥草粉10克(篩過) 皮做法： ①將牛油、白糖、小麥草粉，面粉倒進食物攪拌機中，以低速混合均勻； ②接著加入雞蛋，把所有混合物攪打成面團； ③將面團放入模型中，壓出多個圓模面團，待用。餡用料：水450毫升白糖175克青色素少許(可加可不加) 雞蛋5個鮮奶60毫升新鮮小麥草汁50毫升餡做法： ①先將水和白糖一起煮滾，熄火后，加入青色素及小麥草汁，拌勻，待涼； ②輕輕地將雞蛋打散，加入鮮奶，攪打均勻，再加入已涼了的小麥草汁，拌勻，過濾后，放進冰箱中冷卻； ③將冷卻了的小麥草混合物倒入已備好的圓模面團中，以200攝氏度烘30分鐘即成。 ===================================== 蛋塔做法五拿適量的面粉加入雞蛋黃和水、牛奶和一點點地白糖，一起攪勻了揉成面團放在一邊待用。然后再把幾個雞蛋打成雞蛋液然后再加牛奶，白糖調成蛋液攪拌勻了，在把剛才放在一邊的面團，用手或者刀切成均勻的面擠，放在蛋塔模子里沒有模子用小杯子也成但是要耐熱的，把面擠發到里邊均勻的弄成一層面皮，最后把蛋液倒入里面，倒入七分滿（是為了防止在加熱過程中溢出來）然后放入烤箱內烤熟了就行了。復雜專業的方法是：用料：皮--低筋面粉3/2-2杯，蛋1個，奶粉3大匙，發粉1/4小匙，奶油1/2杯，糖1/4杯；餡--(A)蛋4個，牛奶3/4杯，香草片3片(壓碎)，(B)糖、水各1/2杯，鹽1/4小匙。制作方法： 1、將奶油打勻至松軟后，加入糖及蛋打發至乳白色，倒入面粉、奶粉、發粉和勻，揉成面團，分切成20小塊，撒些干粉，壓扁，置于模型中壓緊。 2、糖、水、鹽煮開后離火，加入經打勻、過濾后的(A)料調勻，倒進已放入外皮的模型中。 3、移入烤箱以攝氏180度火力烤15分鐘左右，待蛋汁稍凝固時(約12分鐘)，即熄火，用烤盤燜蓋，再烘3分鐘即可取出。

基本材料：面粉500克白脫油1.125公斤砂糖1.5公斤雞蛋1.5公斤水1.5公斤面粉1公斤雞蛋200克水適量脆皮形圓如碟，皮面松酥；皮盛黃色蛋漿，皮可作盛器亦可食，是方便食品中的又一特色。制作方法： 1.500克與溶化白脫油拌勻，擦透成油酥。 2.砂糖1.5公斤加水750克，燒成糖漿，再加冷水750克攪勻，將蛋1.5公斤溘入糖漿內，攪成蛋漿。 3.粉1公斤、蛋200克，加水揉和至不粘手時，再將油酥包入，用搟面杖搟薄(約1厘米厚)，再將其對折成四層，再搟薄。如此重復折迭三次，最后搟成0.3厘米厚的薄皮。 4.成型：把餅坯放入碟形模內，把蛋漿舀入。 5.烘烤：送入爐內烘焙約13分鐘即熟。花色品種：將酥皮制成不同形狀，如淺盤形、斗形、碗形、淺筒形等，然后盛入不同餡料烘焙成各種方便食品。酥皮中還可添加奶油、人造白脫作油酥料。