萬古羊肉鹵的制作一般從凌晨5時(shí)左右開始，這時(shí)宰殺的羊肉鮮美、肉嫩、質(zhì)地好。一進(jìn)門，還沒顧得卸下裝備，萬古羊肉鹵傳承人之一申永廣先生就聲情并茂地給《文化滑洲》攝制組的工作人員講解起萬古羊肉鹵的傳羊肉鹵申氏傳人申自忠先生，早年深得先人之真?zhèn)鳎ㄖ汽u技術(shù)，制作出的羊肉鹵色鮮、味美，風(fēng)味獨(dú)特，遠(yuǎn)近聞名。

1、河南的羊肉鹵怎么做？

1、準(zhǔn)備材料：羊肉、土豆、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、鹽、淀粉、醬油、料酒。2、把準(zhǔn)備好的羊肉切成塊，土豆切成丁，香菜、蔥、姜、蒜全部都切碎，3、鍋中下油，燒至6成熱的時(shí)候，將蔥、姜、蒜全部倒入，炒出香味。4、將切好了的羊肉倒入鍋中翻炒，加入料酒去掉羊肉腥味，5、將切好的土豆倒入，加入準(zhǔn)備好的豆瓣醬、醬油、香菜，翻炒片刻。

2、鹵羊肉怎么做才好吃？

滑縣地方特產(chǎn)——萬古羊肉鹵制作過程滑縣萬古羊肉鹵是本縣獨(dú)特的地方名食之一，也是制作羊肉湯、羊肉面條的主要鹵料，其特點(diǎn)是養(yǎng)胃健脾、異香濃郁，口感鮮美、回味悠長。我今天帶領(lǐng)大家走進(jìn)文化名鎮(zhèn)萬古鎮(zhèn)，這里是地方特產(chǎn)萬古羊肉鹵的制作基地，一進(jìn)門，還沒顧得卸下裝備，萬古羊肉鹵傳承人之一申永廣先生就聲情并茂地給《文化滑洲》攝制組的工作人員講解起萬古羊肉鹵的傳說。

萬古羊肉鹵的制作工藝相傳已有300余年的歷史，始創(chuàng)于清順治年間，至乾隆年間由第一代傳人才逐漸發(fā)揚(yáng)光大，并將店鋪定名為“聚德發(fā)”，到嘉慶年間達(dá)到鼎盛，因?yàn)樘毂容^熱，是生產(chǎn)羊肉鹵的淡季，可是總經(jīng)理申永廣聽說攝制組要來，專門買了幾只二齡公山羊進(jìn)行制作。在某年某月和道口燒雞同被選御用“貢品”，深得皇室推崇，

萬古羊肉鹵選料考究，肉質(zhì)以二齡偏肥山公羊?yàn)樽罴?，這天宰殺了幾只山公羊，制作師傅當(dāng)場進(jìn)行分割。手法非常熟練，為避免血腥，宰殺現(xiàn)場不便公布，大家就憑空想象吧，萬古羊肉鹵的制作一般從凌晨5時(shí)左右開始，這時(shí)宰殺的羊肉鮮美、肉嫩、質(zhì)地好。先把大塊切成小塊，再把小塊切成小條，小條切成小肉丁，羊肉切割時(shí)講究肉塊大小適中，要求“一刀切，不回刀”、“豎絲切條、橫絲切塊”。

制作師傅再耐心的演示著，成型后，需經(jīng)陳年老醋浸泡、配比、去膻、炸犒、調(diào)色等祖?zhèn)鞴ば蜻M(jìn)行加工制作，攝制組的工作人員一絲不茍地重復(fù)拍攝每一個(gè)細(xì)節(jié)，雖然房間里空調(diào)早早地就打開了，可是師傅頭上還是隱隱沁出了汗滴。羊肉切成一公分見方的小塊，便于煮制，你看這刀工，這肉是不是挺新鮮，肉墩不只是用了多長時(shí)間，四周用鐵絲箍著。

把切好的羊肉裝盆后放在鍋臺(tái)上，等著下鍋，師傅說平常一鍋肉要5000元左右，今天這一鍋也要4000元，隨著羊肉的價(jià)格不斷攀升，估計(jì)還要漲價(jià)。萬古羊肉鹵的特點(diǎn)之一，就是煮肉不用水，全部使用羊油，師傅正在謹(jǐn)慎地把羊油一鏟鏟放進(jìn)鍋里，不能多，也不能少，不然影響口感。一邊的攝像機(jī)進(jìn)入了鏡頭，再配以花椒、肉桂、良姜、豆寇、砂仁、白芷、大小茴香、陳皮、蓽拔、丁香、草果等18種中藥材，讓羊肉鹵更加入味，大料入鍋的一瞬間，立即散發(fā)出誘人的異香。

油熱了，攪動(dòng)幾下，讓油受熱更均勻些，大料充分散布在油的各個(gè)地方，把肉慢慢地倒進(jìn)鍋里，緩緩進(jìn)行翻動(dòng)，讓肉快速散開。看著這一鍋鮮美的羊肉，乖乖，真還幫不上忙，火候要求和時(shí)間掌握準(zhǔn)確，炸煮恰到好處。產(chǎn)品色澤柿黃發(fā)亮，食之不膻不膩，醇香四溢、味鮮綿長，羊肉鹵申氏傳人申自忠先生，早年深得先人之真?zhèn)?，精通制鹵技術(shù)，制作出的羊肉鹵色鮮、味美，風(fēng)味獨(dú)特，遠(yuǎn)近聞名。

人有云：五湖四海皆吃遍，不如萬古羊肉鹵面，為了能夠讓萬古羊肉鹵發(fā)揚(yáng)光大，申永廣先生在1992年進(jìn)行重新研制，在傳統(tǒng)工藝制作基礎(chǔ)上，科學(xué)配方，采用中原地區(qū)良種羊，精選優(yōu)質(zhì)鮮羊肉，鋪之以十多種香辛料，經(jīng)烹炸、煮制，真空包裝，高溫滅菌，精制加工而成。既產(chǎn)品能保質(zhì)存放又便于攜帶，真正方便食用的軟包裝熟肉制品。

申氏正宗傳人申永廣跟隨制鹵大師申自忠學(xué)藝多年，不但繼承了原有的技藝，還對該產(chǎn)品又進(jìn)一步的發(fā)揚(yáng)，做出的羊肉鹵更是色香味俱佳，符合新世紀(jì)人們崇尚天然綠色食品，健康營養(yǎng)的消費(fèi)需求，產(chǎn)品暢銷全國，在合適的時(shí)候根據(jù)訂貨方的要求撒入適當(dāng)?shù)氖雏}。經(jīng)選羊、切割、配料、除膻、下鍋、鹵制等10余道工序，現(xiàn)在專等著火候，馬上就要出鍋。