腌制好的蘿卜一是做為半成品醬制，二是做咸坯加工蘿卜條，部分產品直接供應市場鮮食。湖北紅安的腌蘿卜頭，河南的手掌蘿卜用小一些的，腌整個蘿卜很普遍，特別是上世紀六七十年代，很多醬菜廠都腌制整個蘿卜，地區不同其原料不同，腌制時間也不同，其配料差別也比較大一，原料選擇浙江蘿卜條，江蘇的衛生蘿卜用長白蘿卜和筒形蘿卜制作。

1、怎樣腌蘿卜咸菜好吃？

謝謝！我們一般說的蘿卜有白蘿卜和胡蘿卜兩種。我認為用白蘿卜腌咸菜最好是，把蘿卜清洗干凈后，稍微涼干水分，切成塊狀放入器具中，把鹽、先姜、蒜、花椒、辣椒、大料、茴香等加入里面，再把涼開水倒滿器具，上面壓一塊石頭，使白蘿卜浸泡在里面，溫度保持在十幾度以上，每天用小木棍攪動幾次，目的是為防止菜變味，發制兩、三個月就腌制成了，

2、想腌一整個蘿卜，該怎么做比較好？

腌整個蘿卜很普遍，特別是上世紀六七十年代，很多醬菜廠都腌制整個蘿卜。腌制好的蘿卜一是做為半成品醬制，二是做咸坯加工蘿卜條，部分產品直接供應市場鮮食，地區不同其原料不同，腌制時間也不同，其配料差別也比較大一，原料選擇浙江蘿卜條，江蘇的衛生蘿卜用長白蘿卜和筒形蘿卜制作。湖北紅安的腌蘿卜頭，河南的手掌蘿卜用小一些的，

二，腌制時間南方的長白蘿卜和紅皮蘿卜最早可在十月初進行，而北方青皮蘿卜稍晚，最早也應在霜降過后。三，調味品10斤蘿卜用鹽量在1到2斤之間，差別較大，南方常加瓜甜醬、面醬、豆瓣醬進行醬制，而北方多用豆豉和醬油，現將一個老配方分享給大家新鮮白皮蘿卜頭10千克，鹽1.0——1.3千克，甜面醬1.8千克，瓜甜醬1.2千克，甜醬油1.5千克白糖1千克，味精0.3千克。

蘿卜去掉頭尾、根、須,洗凈,置陰涼處晾干,入缸腌制，一層蘿卜一層鹽,頂部多放些食鹽。在頂部壓上石塊,第三天倒1次缸,隔兩天再翻缸1次，連翻3次，約過15——20天取出,在清水中浸泡,4小時后取出控干裝進布袋，每10斤鮮蘿卜可出5——6斤咸坯,然后放入醬液中浸泡。醬液配料為每10千克咸蘿卜頭用甜面醬3千克,瓜甜醬2千克，3天后提包1次(提包就是將布袋從醬液中取出來,再放進去),以后每隔兩天提包1次，

第三次提包后,再腌制4-5天,取出布袋,倒出蘿卜頭,瀝干咸汁。然后入缸,澆上沖鹵，沖鹵用料為:每10千克咸蘿卜頭用甜醬油3千克、白糖1.5千克、味精50克，鹵水具體作法:將醬油,白糖、糖精混合燒沸,待冷卻到50℃時,放入味精,攪拌均勻,澆在蘿卜頭上，第二天翻1次缸，翻倒兩次后再浸泡5~6天后即成。