萬古羊肉鹵的制作一般從凌晨5時左右開始，這時宰殺的羊肉鮮美、肉嫩、質地好。一進門，還沒顧得卸下裝備，萬古羊肉鹵傳承人之一申永廣先生就聲情并茂地給《文化滑洲》攝制組的工作人員講解起萬古羊肉鹵的傳羊肉鹵申氏傳人申自忠先生，早年深得先人之真?zhèn)鳎ㄖ汽u技術，制作出的羊肉鹵色鮮、味美，風味獨特，遠近聞名。

1、河南的羊肉鹵怎么做？

1、準備材料：羊肉、土豆、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、鹽、淀粉、醬油、料酒。2、把準備好的羊肉切成塊，土豆切成丁，香菜、蔥、姜、蒜全部都切碎，3、鍋中下油，燒至6成熱的時候，將蔥、姜、蒜全部倒入，炒出香味。4、將切好了的羊肉倒入鍋中翻炒，加入料酒去掉羊肉腥味，5、將切好的土豆倒入，加入準備好的豆瓣醬、醬油、香菜，翻炒片刻。

2、鄭州好吃的鹵肉在哪里？

名字跟人一樣帥到爆5小時前·美食領域創(chuàng)作者做一個資深吃貨，對鄭州的鹵肉市場我還是非常了解的，不過你提的問題過于籠統(tǒng)，下面我分類回答。鹵豬蹄：鄧記，當之無愧是花魁，鄧記有兩個店，其中西四環(huán)須水那個店歷史比較悠久，1997年我剛來鄭州的時候，就聽說了。那時候鄭州市區(qū)面積還沒有那么大，須水屬于遠郊區(qū)，到現在，須水的鄧記仍然是很多人吃豬蹄、叫花雞的首選地。

最近這十來年，政二街和政三街交叉口的周口鄧城豬蹄店，一直生意火爆，老板想盡辦法，不斷擴大店面。從去年開始在政三街石化大廈樓下也開了一家李記豬蹄兒手搟面，離鄧記的店只有不到100米，肉也很好吃，生意不錯，鹵羊肉：唐河王記最出名?？偟晔窃趪罚▓@路和渠東路之間，生意火到什么程度？春節(jié)前的有一天晚上9點多多，我來到這里，大廳坐得滿滿當當，人聲鼎沸。

3、鹵羊肉怎么做才好吃？

滑縣地方特產——萬古羊肉鹵制作過程滑縣萬古羊肉鹵是本縣獨特的地方名食之一，也是制作羊肉湯、羊肉面條的主要鹵料，其特點是養(yǎng)胃健脾、異香濃郁，口感鮮美、回味悠長。我今天帶領大家走進文化名鎮(zhèn)萬古鎮(zhèn)，這里是地方特產萬古羊肉鹵的制作基地，一進門，還沒顧得卸下裝備，萬古羊肉鹵傳承人之一申永廣先生就聲情并茂地給《文化滑洲》攝制組的工作人員講解起萬古羊肉鹵的傳說。

萬古羊肉鹵的制作工藝相傳已有300余年的歷史，始創(chuàng)于清順治年間，至乾隆年間由第一代傳人才逐漸發(fā)揚光大，并將店鋪定名為“聚德發(fā)”，到嘉慶年間達到鼎盛，因為天比較熱，是生產羊肉鹵的淡季，可是總經理申永廣聽說攝制組要來，專門買了幾只二齡公山羊進行制作。在某年某月和道口燒雞同被選御用“貢品”，深得皇室推崇，

萬古羊肉鹵選料考究，肉質以二齡偏肥山公羊為最佳，這天宰殺了幾只山公羊，制作師傅當場進行分割。手法非常熟練，為避免血腥，宰殺現場不便公布，大家就憑空想象吧，萬古羊肉鹵的制作一般從凌晨5時左右開始，這時宰殺的羊肉鮮美、肉嫩、質地好。先把大塊切成小塊，再把小塊切成小條，小條切成小肉丁，羊肉切割時講究肉塊大小適中，要求“一刀切，不回刀”、“豎絲切條、橫絲切塊”。

制作師傅再耐心的演示著，成型后，需經陳年老醋浸泡、配比、去膻、炸犒、調色等祖?zhèn)鞴ば蜻M行加工制作，攝制組的工作人員一絲不茍地重復拍攝每一個細節(jié)，雖然房間里空調早早地就打開了，可是師傅頭上還是隱隱沁出了汗滴。羊肉切成一公分見方的小塊，便于煮制，你看這刀工，這肉是不是挺新鮮，肉墩不只是用了多長時間，四周用鐵絲箍著。

把切好的羊肉裝盆后放在鍋臺上，等著下鍋，師傅說平常一鍋肉要5000元左右，今天這一鍋也要4000元，隨著羊肉的價格不斷攀升，估計還要漲價。萬古羊肉鹵的特點之一，就是煮肉不用水，全部使用羊油，師傅正在謹慎地把羊油一鏟鏟放進鍋里，不能多，也不能少，不然影響口感，一邊的攝像機進入了鏡頭，再配以花椒、肉桂、良姜、豆寇、砂仁、白芷、大小茴香、陳皮、蓽拔、丁香、草果等18種中藥材，讓羊肉鹵更加入味，大料入鍋的一瞬間，立即散發(fā)出誘人的異香。