如果你有吃過恩施的臘肉，那我就有幾個字送給你們。將臘豬蹄斬塊之后，用溫水浸泡半小時，再沖洗干凈，瀝干水分備用，經過腌制風干的臘豬蹄比較硬，先用溫開水泡一泡，使外皮變軟一些，比較好處理，比如說臘肉，市場上60%的都是藥水泡出來后風干的，甚至連肉里面的顏色都沒有變過，也敢拿出來冒充臘肉售賣。

1、臘肉豬蹄怎么炒好吃？

1、將臘豬蹄斬塊之后，用溫水浸泡半小時，再沖洗干凈，瀝干水分備用，經過腌制風干的臘豬蹄比較硬，先用溫開水泡一泡，使外皮變軟一些，比較好處理。2、白蘿卜去皮切塊，花菜掰成小塊，沖洗2遍后用淡鹽水浸泡15分鐘，再沖洗瀝干，3、鍋中加少許油，下入干紅椒、八角、草果、花椒、姜片、蒜片，小火炒出香味，再下入瀝干水的臘豬蹄，煎炒，邊炒邊淋入2勺黃酒。

4、加入開水，水量沒過食材，煮開后轉小火燉2小時；待豬蹄燉軟后（可用筷子戳一戳），加入蘿卜，5、加入1勺老抽，轉中火燉煮（臘貨一般咸度都比較高，所以慎重放鹽，最好是嘗嘗咸淡）。6、待蘿卜變軟后，即可加入花菜，并轉大火開始收汁，花菜很易熟，汁兒收得差不多花菜也就熟了，撒上蔥花即可出鍋。擴展資料關于豬蹄的腌制方法：1、第一步，撒鹽：用尖刀將豬腳劃開，不要留太厚的肉層，然后用食鹽均勻涂抹在劃開的地方，外面也要涂抹，讓整只豬腳都均勻的被鹽覆蓋，食鹽量應該比平時稍重，一般100G鹽對應5kg肉左右，這個可以自己衡量，

鹽稍重一些一個主要是防止脫水不徹底發生腐臭，再一個是防止鹽不均勻導致味道不佳。2、第二步，靜置：將撒鹽后的豬腳放在一個大盆里，讓其自然脫水一部分，同時鹽分充分穿透覆蓋肉層，這里一般可以放置2-3天左右，3、第三步，加香：可以根據自己的喜好在靜置后的豬腳陌上一些香料，如花椒，胡椒等，根據自己的喜好添加，也可不添加。

2、臘豬蹄燉黃豆怎么做？

這個問題其實我不感興趣，但是我對臘豬腳感興趣！因為想念那個味道！所以我就雙叕叕的進來了！為什么這樣說，因為2012年我自己開飯店的時候最高紀錄一天能賣30斤臘豬腳！【50平的家常小店，主營為炒菜，】當時賣的是58元/斤，當臘豬腳煮出來的時候，那香味可以飄到50米以外！真的聞起來香，吃起來也香！現在社會，不良商家太多！很多東西都是假的！比如說臘肉，市場上60%的都是藥水泡出來后風干的，甚至連肉里面的顏色都沒有變過，也敢拿出來冒充臘肉售賣！所以臘豬腳好吃的前提是買到真正的臘豬腳，哪怕沒有熏過的都比藥水泡的要好！那么怎么分辨呢？可以從下面幾個方面來說！1：濕度！假的畢竟是假的！藥水泡的肯定含有很多水分，所以你用手按壓，會發現真東西肉質緊致，沒有彈性！2：香味！而這個也是最難分辨的！現在好多造假的都有在藥水中添加飄香劑！但是真東西的香味熏過的會有一種煙熏味，而且香味不會刺鼻！3：肉質！也是不能造假的根本！取一根長竹簽或者小刀，在肉厚的地方開個口子，看中間的肉的顏色以及用鼻子聞肉中間的味道！假的一看就知道！好吧，下面說說臘豬腳燉黃豆的做法！1：豬腳一定要燒干凈，最好是把表皮燒得起泡！然后清洗后斬成約長寬4CM的大塊，之后氽水！2：鍋中放入老姜，小蔥，干辣椒少許，干花椒少許，料酒，豬腳，之后加入清水，大火燒開后中火燉制，一定要把豬腳里面的味道全部激發出來！燉到6成熟后加入黃豆一起燉制！3：黃豆提前10小時泡發，之后一定要氽水，去掉豆腥味！或者用開水清洗一次也可以！4：臘豬腳一般情況高壓鍋是20分鐘，砂鍋燉制為2.5-3小時！5：起鍋前加入少量雞精，調好味后放入蒜苗段即可起鍋！注意事項：1：臘豬腳鹽味很重！所以氽水時的水要多一點，盡量氽水兩次以上！2：燉制豬腳時水一定要多一點，以沒過豬腳的三倍為宜！3：臘豬腳本身味濃，最多在起鍋時加入少量雞精即可，不需要其它調味品！4：燉豬腳時盡量加入干辣椒節和干花椒，去除豬腳的毛腥味！5：料酒可以適當多放點，因為后面會揮發掉！2斤豬腳可以加3兩料酒！6：臘豬腳起鍋時加入蒜苗吃起來會更香！7：推薦臘豬腳燉藕，以及土豆干，最好吃的應該是臘豬腳燉風蘿卜！最后覺得我說的對的朋友請留下你的贊！如果覺得對你身邊的朋友有可能帶來幫助，歡迎轉發！有不同意見的朋友大家評論區留言再見！更多內容請關注我咯~。