根據主菜的不同，我們可以分別烹飪出例如麻辣鮮蝦香鍋、麻辣丸子香鍋、麻辣火腿香鍋、麻辣牛蛙香鍋、麻辣雞翅香鍋、麻辣海鮮香鍋等等多滋多味，不同品種的香鍋。麻、辣、香等美味混合一鍋，是麻辣香鍋的風格，各種主菜、配菜搭配多樣，是麻辣香鍋的特點，麻辣香鍋，是很有地方特點的一道民間風味菜品。

1、麻辣香鍋有幾種醬？

麻辣香鍋醬三種做法【參考做法一】√原料：混合油（菜子油40千克，色拉油10千克，熟豬油2500克，牧哥牌牛油7500克），糍粑海椒10千克，子彈頭辣椒（炒香打碎）5千克，美樂香辣醬8瓶，胖子香水魚料10包，老干媽風味水豆豉3瓶，三五火鍋料10包，香料包1包（香料包38元1包，3包起免郵費，咨詢手機15971474111，QQ微信449824916），木魚粉（袋裝木魚花的粉末）100克，干魷魚粉（干魷魚烤香后磨成粉）250克，金鉤粉（烤香后磨成粉）400克，如果沒有木魚粉、魷魚粉和金鉤粉，使用味精、鮮味粉替代；醪糟800克，芝麻油、漢源花椒、蔥、姜、蒜各1千克，白酒500克。

√制作：1、木魚粉、魷魚粉、金鉤粉混合，加入清水100克調勻，成增鮮料，2、鍋內放入混合油，燒至五成熱時，先放入蔥、姜、蒜炸香后撈起，再放入糍粑海椒、香料，小火慢炒40分鐘，待辣椒大概炒至七成干時，放入增鮮料、水豆豉、三五火鍋料、香水魚料、香辣醬、花椒、醪糟，繼續小火炒約20分鐘（邊炒邊淋入白酒），起鍋后再加入子彈頭辣椒碎和芝麻油。

√關鍵：1、由于加入了很多動物性油脂，所以在溫度不高時很容易凝固，使用前一定要充分攪拌。2、木魚粉、金鉤粉、干魷魚粉在使用前，最好用水調開，這樣炒制效果更佳，3、子彈頭辣椒提前經過了炒制，所以在熬制醬料的最后加入為妙。4、咸度和鮮度都已經足夠，不需其它增鮮產品，喜歡孜然味，可以在菜肴炒好后放入少許。

【參考做法二】√香鍋醬制作：菜子油10千克，色拉油5千克，郫縣豆瓣醬3千克，泡椒醬1千克，糍粑辣椒2千克，老干媽香辣醬2瓶，鵑城香辣醬4瓶，香料粉150克（香料包38元1包，3包起免郵費，咨詢手機15971474111，QQ微信449824916），孜然粉200克，胡椒粉50克，花椒粉150克，辣妹子醬5瓶，

菜子油、色拉油放入鍋內，燒至三成熱時，放入剩余的原料，小火炒至出香，取出備用。√香鍋油制作：色拉油10千克放入鍋內，燒至三成熱時，下入豆瓣醬3千克，泡椒醬1千克，芫荽籽、姜粒各250克，圓蔥塊500克，芫荽梗、辣椒粉、香料粉各200克，小火熬至出香，過濾取油，【參考做法三】√香鍋醬制作：1、家樂香辣蝦醬1千克、三五火鍋底料10袋、剁椒10千克、郫縣豆瓣5千克、泡椒2500克、泡姜和豆豉各1500克分別斬成蓉，混合后再加入甜面醬1500克調勻。

2、鍋內放入色拉油15千克、熟豬油10千克、牛油5千克，燒至四成熱時，放入蔥段、姜片各1500克，蒜頭、紅花椒各1千克，冰糖500克，干辣椒4千克，香料包1包（香料包38元1包，3包起免郵費，咨詢手機15971474111，QQ微信449824916）和調勻的原料，小火煸炒至香味四溢，淋入白酒1千克，翻勻出鍋即可，

2、麻辣香鍋配菜有哪些？

麻辣香鍋，是很有地方特點的一道民間風味菜品。它以麻、辣、鮮、香，主菜多樣，配菜豐富的特點，自其誕生之日起，很快便風靡全國，成為人們喜聞樂見的一道餐桌上的美食，傳說重慶縉云山是麻辣香鍋的發源地，它是縉云山當地的一道土家風味菜品。整道菜所體現出來的，是傳統的風格、樸實的工藝，菜品顯得非常接地氣，很有親和力，

麻、辣、香等美味混合一鍋，是麻辣香鍋的風格，各種主菜、配菜搭配多樣，是麻辣香鍋的特點。這道菜品，就是注重一個“混搭”二字，但是各種主菜、配菜搭配的要有講究，有章法，才能保證各個菜品既保持個性的原味，整個香鍋又能形成共性的麻辣香味，主菜：可以入麻辣香鍋的主菜，種類豐富，可選面很廣泛，肉類、魚類、禽類、海鮮、河鮮等等，都可以作為麻辣香鍋的主菜。