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本文目錄一覽

1，京醬肉絲卷餅怎么做
2，京醬肉絲外面的卷餅叫什么
3，京醬肉絲應該用荷葉餅卷還是該用豆皮卷
4，京醬肉絲卷餅的做法京醬肉絲卷餅怎么做好吃
5，肉絲滑嫩醬香濃郁卷餅的不二選擇京醬肉絲的做法是什么
6，京醬肉絲到底該怎么做才好吃呢需要注意什么呢

1，京醬肉絲卷餅怎么做

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京醬肉絲卷餅怎么做

2，京醬肉絲外面的卷餅叫什么

京醬肉絲外面的卷餅叫豆腐皮。我們這里通俗的叫干豆腐，它的做法與超市賣的盒豆腐是一樣的，只不過干豆腐是把豆腐里的漿汁全壓榨出來，這就成了豆腐皮。豆腐皮的做法很多，涼拌，煎，熬，炒，燉。我們這里也有用豆腐皮卷肉餡炸著吃，大家不防試一試，這也是一種美食喲！

京醬肉絲外面的卷餅叫什么

3，京醬肉絲應該用荷葉餅卷還是該用豆皮卷

雞肉卷、牛肉卷和各式各樣的肉卷真的是十分有創意的美食。將一切都放于面餅中，然后卷成一口可以咬下的大小，將所有食材的美味融和與一口之間！今天就分享有一道京醬肉絲卷，用千張皮代替面皮，口感十足，美味加倍！京醬肉絲卷用料：里脊肉（300克）、千張皮（1張）、生姜（10克）、大蔥（1顆）、雞蛋（1顆）、甜面醬（30克）、料酒（7克）、雞精（2克）、糖（1克）、鹽（2克）、淀粉（3克）做法：（1）里脊肉切絲、生姜切片、大蔥取蔥白切絲、千張皮切大小均勻的長方形片狀、雞蛋取蛋清備用（2）里脊肉用鹽（2克）、料酒（5克）、蛋清（1個）、淀粉（3克）攪拌至上勁后再加入適量食用油腌制10分鐘備用（3）調制蔥姜水：取小碗，在碗內放入全部姜片和蔥白絲（10克）再倒入適量清水泡5分鐘，最后留水備用（4）鍋內加入適量清水，水沸騰后加入切好的千張皮大火焯水1分鐘后盛出備用（5）另起鍋，鍋內加適量食用油，油溫3成熱加入腌制好的里脊肉絲，小火炒至肉絲變白熟透后盛出備用（6）鍋中留底油，加入甜面醬（30克）、清水（50毫升）、料酒（2克）、白糖（1克）、雞精（2克）小火炒至醬汁濃稠后加入炒好的肉絲，大火使肉絲均勻的裹上醬汁，醬汁變粘稠了即可成盛出（7）最后焯水好的千張皮、肉絲、大蔥絲擺盤即可用餐一道美味的京醬肉絲卷完成！

京醬肉絲應該用荷葉餅卷還是該用豆皮卷

4，京醬肉絲卷餅的做法京醬肉絲卷餅怎么做好吃

用料主料面粉300克豬里脊肉200克輔料黃瓜1根雞蛋2個調料食鹽1/2小勺蔥半根姜5克甜面醬半小碗水180克植物油3大勺白糖1小勺肉絲卷餅的做法卷餅原料：面粉300克、熱水120克、涼水60克、鹽1/2小勺、植物油2大勺卷餡原料：黃瓜1根、豬肉200克、雞蛋2只、甜面醬半小碗、白糖1小勺、植物油1大勺、蔥姜適量1.面粉中倒入120克滾開水，邊倒邊用筷子攪拌，最后攪成雪花狀的面片2.加入一半的涼水和成不黏手的面團，加蓋一旁醒制(醒發時間越長，做出的餅越好吃，我一般是早晨和面，下午做餅)3.黃瓜洗凈，蔥切絲姜切末，豬肉切成細絲4.雞蛋打散，雞蛋液里加入2小勺水和少許鹽，平底鍋放適量植物油，鍋熱后，將蛋液分次倒入鍋中，攤成薄蛋皮5.然后將蛋皮切絲，黃瓜切條6.醒好的面團拿出揉勻，搓成長條7.切成餃子大小的劑子，將劑子按扁后，刷上一層油，撒少許面粉，再刷少許油，兩個劑子摞在一起8.用搟面杖搟成直徑22厘米左右薄餅9.平底鍋擦少許植物油，鍋熱后將薄餅放鍋中小火烙10.一面烙出黃斑后翻面，餅鼓起來即可出鍋，趁熱撕開，用保鮮膜包住，保持餅的濕潤柔軟11.鍋中放1大勺油，油熱后，將豬肉絲放入鍋中翻炒，肉絲變色后12.加入姜末和蔥絲爆香，最后加入甜面醬翻炒13.加入1小勺白糖提鮮，關火，將餅鋪平，在上面依次擺上黃瓜條、蛋皮絲14.醬肉絲，然后卷起來即可享用

5，肉絲滑嫩醬香濃郁卷餅的不二選擇京醬肉絲的做法是什么

京醬肉絲是老北京的傳統名菜。京醬肉絲也是一道色香味俱全的菜肴。它通常與豆腐皮或煎餅卷一起食用。京醬肉絲咸甜適中，醬香濃郁，口感獨特，公眾喜歡它。準備一塊豬里脊肉，先把肉切成薄片，然后切成絲。切絲的時候要先看肉的質地，然后順著肉絲的方向，切成比筷子頭稍細的。使肉絲不會斷裂，保持完整。豬肉絲切好后，放在盤子里腌一下。加入2克鹽。加鹽可以使肉絲打漿，使肉絲有底味。加入10克料酒，去除腥味，增強香味，然后開始抓勻，感覺肉絲粘在手上，說明肉絲沒漿了。這個時候我們可以加入1個蛋清，先把蛋清放到另一個碗里，然后用筷子打碎，這樣蛋清更容易更均勻的被肉絲吸收，先倒一半蛋清后抓勻，然后將剩下的一半倒入肉絲中，直到手感粘稠。然后加入10克干淀粉，抓勻。干淀粉能鎖住蛋清和里面的水分，使加了潤滑油的肉絲特別嫩。最后加入30克食用油封口。想滑鍋的時候想讓肉絲不粘鍋，必須先把鍋做好，大火燒到冒煙，然后先加入1湯匙油，讓油再次滑動鍋壁，看到鍋里的油有點冒煙的時候，加入油，讓鍋里的油溫降下來，把油溫升到40%熱，把筷子放進去油鍋，如果你看到一點氣泡，這意味著4進熱。這時候就可以把肉絲放進鍋里了。，然后迅速用筷子將肉絲掰開。鍋里肉絲的油溫不能太高，這樣肉絲才會嫩到可以吃。鍋內留少許剩余油，然后將姜末和蔥花放入鍋中炒香。香味出來后轉小火，再加入60克甜面醬和5克白糖，轉小火慢燉，邊煮邊攪拌，將汁煮至紅亮。甜醬香出香味后，開始冒泡時，加入10克黃酒和3克黑醬油，繼續攪拌，小火慢煮，煮開。它很粘，你可以看到醬汁開始冒泡。這時候可以加入肉絲。肉絲入鍋后，不用炒太久。只需將肉絲和醬汁攪拌均勻即可。上桌前淋上20克花椒油，翻炒均勻。取1塊豆腐皮，打開，中間包入適量的肉絲和蔥，對角包好兩面。咬一口就能感受到濃郁的醬香，回味微甜。這是全國著名的北京醬肉絲

6，京醬肉絲到底該怎么做才好吃呢需要注意什么呢

京醬肉絲本是京都傳出來的一道宮廷菜，因為味兒獨特廣泛散播國內各地，京醬肉絲裝有正餐卷餅人們都比吃，傳到了北方地區廣為人知。黃豆醬做出來肉片甜香氣美，因為當地甜面醬全是京都傳出來的配方作法，口感都差不太多，京醬肉絲優選里脊為主料，用黃豆醬爆烹調成的。食用時加上京蔥、腐皮，口感甜咸適度，醬香型濃厚，風味獨特。京醬肉絲采用黃豆醬最好。主要材料采用豬里脊肉(沒有肥膘的豬外脊還可以)。將豬里脊肉或外脊肉勻稱切割成約0.3~0.5Cm厚道，約5公分左右長短油炒過預留。底鍋加適量食用油(調和油)燒開倒進黃豆醬，將油和黃豆醬拌勻加溫至出泡。倒進已炒過的豬肉絲在涼鍋里炒拌均勻盛盤起鍋。將干豆腐片(如用五香豆腐片口味略差)切割成7公分左右的格子，然后將菜蔥(菜蔥底端往上面約15~20厘米)切割成絮狀，用餐時另盛盤與京醬肉絲卷吃，口味極佳。里脊切成絲，少量木薯淀粉雞蛋清抓腌一會。豆油皮綽水放涼，大蔥切絲。黃豆醬與干黃醬2:1混和給點芝麻油。溫滑爽開肉片，肉粉色泛白鏟起，然后炒醬到濃稠發光，下肉片煸炒，粘滿醬汁起鍋。就著京蔥肉片攤到豆油皮上，卷起來放開了造，能美味可口到茅臺酒都顧不得喝。京醬肉絲做為一道知名京菜，大部分每家每戶都會做。這種菜，一般每家都有自已的“配方”。長大后出去吃，再好的飯館都沒有當初母親燒的這一口好吃了。但是究其根本，京醬肉絲的醬一般是以黃豆醬為基礎的。而美味醬自己喜歡的京醬肉絲里，醬應當是黃豆醬此外投料翻炒的。一般是油燒熱后放入生姜沫煸香，再倒入黃豆醬煸炒。鍋中留少量余油，并把生姜沫和蔥段下下鍋內炒出香味，等香氣出來后改文火后放入60克黃豆醬和5克的白砂糖，開文火慢慢熬，邊熬邊拌和，把這個汁子熬得又紅又亮，等甜辣醬的香氣出來后，并開始冒泡的時候就添加10克米酒和3克老抽王，再次邊攪拌邊文火慢熬，把他熬的濃稠，見到料汁逐漸冒熱氣泡就行了，這時候就能放入肉片，肉片入鍋后不用炒很久。只要把肉片和料汁炒勻就可以，出鍋前澆上20克麻椒油炒勻即可出鍋。京醬肉絲是北京老字號一道傳統名菜，京醬肉絲都是美味可口的美食，一般用豆油皮或薄餅卷來吃，京醬肉絲甜咸適度，醬香型濃厚，口感與眾不同，備受大家青睞。京醬肉絲還具備補陰調養、滋陰養血養生保健調養、嚴重貧血調養的作用。生豬肉中富含蛋白質，碳水化合物及維生素b族片對人體健康還有很多益處。多吃豬肉能夠促進身體新陳代謝，加速人體中無機物糖的生成。