個(gè)人主頁(yè)有一系列蘭州拉面制作視頻教程和拉面各種配方的分享，感興趣的可以去看下一碗好喝的牛肉湯，具備幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)牛肉湯做得好不好吃，除了和個(gè)人口味有關(guān)以外，還有以下幾個(gè)做湯的標(biāo)準(zhǔn)可以作為借鑒評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)，1，牛肉湯不膩，2，牛肉湯不膻，3，牛肉湯不腥，4，牛肉湯香，5，牛肉湯濃，6牛肉湯鮮。

1、郟縣饸饹面，靈寶肉夾饃，博愛(ài)丸子湯，柘城牛肉湯，固始鵝塊哪個(gè)在鄭州最火爆？

郟縣饸烙面、靈寶肉夾饃、博愛(ài)丸子湯、柘城牛肉湯和信陽(yáng)固始鵝塊哪個(gè)在鄭州很火一些呢，其實(shí)感覺(jué)作為一個(gè)鄭漂還是靈寶肉夾饃和信陽(yáng)固始鵝塊見(jiàn)的多一些，像信陽(yáng)的菜館在鄭州比較的多，而固始鵝塊就是信陽(yáng)的一道招牌菜，名氣非常的大。還有就是郟縣的饸烙面也是平頂山郟縣的一道美食，除了郟縣饸烙面還有郟縣豆腐菜等，味道也都是非常的不錯(cuò)，在鄭州也是挺火的，還有博愛(ài)的丸子湯也是我國(guó)豫北和豫西地區(qū)的一大名吃，特別是在焦作和洛陽(yáng)地區(qū)尤為的受歡迎，

2、鄭州有街頭牛雜么？味道怎么樣？如果做的話會(huì)有市場(chǎng)么？

鄭州街頭沒(méi)有專門賣牛雜的小吃店，但是在鄭州的夜市和步行街出攤賣牛雜，應(yīng)該是非常受吃貨們歡迎的，因?yàn)榕ｋs口感新鮮，比較耐嚼好吃，加上鹵味和辣椒，然后再加個(gè)燒餅，喝點(diǎn)果啤，一定是夏季的美味。賣牛雜可以參考北京的著名小吃鹵煮，京城的鹵煮火燒是漢族地區(qū)的著名小吃，將火燒和燉好的豬腸和豬肺放在一起煮，輔之以多種調(diào)料，使火燒透而不黏，肉爛而不糟，口味獨(dú)特，在北京是特別受歡迎，不知道在鄭州的市場(chǎng)如何，想必也很好吃，

3、洛陽(yáng)牛肉湯PK淮南牛肉湯，哪個(gè)地方湯好喝？

大家好，我是拉面那些事兒，本人從事蘭州牛肉面行業(yè)多年，對(duì)于牛肉湯的制作是專業(yè)級(jí)別的，所以關(guān)于洛陽(yáng)牛肉湯和淮南牛肉湯哪個(gè)好吃？我覺(jué)得自己還是有資格說(shuō)下專業(yè)的見(jiàn)解的，對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，淮南牛肉湯的知名度更高，而且吃過(guò)的人也比重較大，而洛陽(yáng)牛肉湯更偏向于區(qū)域火爆的一個(gè)品牌，因?yàn)槠涫袌?chǎng)占有率不如淮南牛湯的高，所以不是所有人都有機(jī)會(huì)吃到，更別說(shuō)吃到正宗的牛肉湯了，網(wǎng)上一部分人會(huì)認(rèn)為淮南牛肉湯好吃，也有支持洛陽(yáng)牛肉湯的，而我想說(shuō)的可能和大家的觀點(diǎn)都不同，為啥這么說(shuō)，看完下面的講解你就明白了。

個(gè)人主頁(yè)有一系列蘭州拉面制作視頻教程和拉面各種配方的分享，感興趣的可以去看下一碗好喝的牛肉湯，具備幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)牛肉湯做得好不好吃，除了和個(gè)人口味有關(guān)以外，還有以下幾個(gè)做湯的標(biāo)準(zhǔn)可以作為借鑒評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)，1，牛肉湯不膩，2，牛肉湯不膻，3，牛肉湯不腥，4，牛肉湯香，5，牛肉湯濃，6牛肉湯鮮，這6個(gè)評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)如果全具備，那么這碗牛肉湯就是一碗合格的湯，且能夠適合大多數(shù)人的口味，看似6個(gè)簡(jiǎn)單的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，其實(shí)里面的門道也不少，聽(tīng)我娓娓道來(lái)。

1.牛肉湯不膩：牛肉湯膩不膩只和一個(gè)因素有關(guān)，就是湯面上的油脂，油脂含量越多的湯，越容易出現(xiàn)膩的感覺(jué)，而這個(gè)容易引起人發(fā)膩的油脂并非是骨髓油，而是牛油，很多做牛肉湯的店，為了增加牛肉湯的油香味，會(huì)加入大量的鮮牛油，而這個(gè)油屬于大油，不僅膻味重，吃起來(lái)也會(huì)很膩，之所以會(huì)用這個(gè)牛油的一個(gè)重要原因就是為了節(jié)省熬湯成本，

2.牛肉湯不膻：牛肉湯的膻味要比羊湯的膻味輕很多，牛肉湯要一點(diǎn)膻味都沒(méi)有，說(shuō)實(shí)話那也不好吃，最佳的牛肉湯味道應(yīng)該是帶點(diǎn)膻味，而這個(gè)膻味絕不是用牛油熬出的膻味，而是肉中的膻味，當(dāng)熬制牛肉湯下料足夠多的時(shí)候，即使不放牛油，湯也會(huì)出現(xiàn)膻味，但是如何控制這個(gè)膻味則需要些技術(shù)，可以用泡水法浸泡牛肉，也可以在熬制牛肉湯的時(shí)候放些香料。

3.牛肉湯不腥：牛肉湯腥不腥，最關(guān)鍵的是看食材新不新鮮，只要食材足夠新鮮那么腥味就會(huì)很小，如果湯中能夠吃出腥味來(lái)，無(wú)非是一下幾個(gè)原因造成的：食材不新鮮，牛油放的過(guò)多，湯不是當(dāng)天熬制的，4.牛肉湯足夠香：牛肉湯的香味來(lái)源是比較豐富的，像是骨頭中的骨髓出骨髓油香，牛肉出肉香味，牛油出油香味，而三種食材的香味有很大區(qū)別，骨髓油熬出的湯比較濃郁，牛油熬出的湯香味比較單薄而且很膩，而牛肉熬出的則是清香味，三種食材熬出的湯牛肉熬出的湯是最好的，其次才是骨頭。