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本文目錄一覽

1，竹筍怎樣做才好吃
2，竹筍怎樣燒菜
3，筍怎么做才能好吃
4，竹筍怎么做好吃

1，竹筍怎樣做才好吃

1.去掉皮后，切成絲在滾燙的開水中焯一下，撈出后用涼水過一下再控干，拌上你自己喜歡的作料，如鹽，味精，醋，辣椒面，麻油，也可以加上炒好的肉絲或煎雞蛋絲。哇，好香還爽口。 2.竹筍要先在滾燙的水里抄一下，去掉土腥味，切成片狀，用臘肉片.姜片.蔥片，在大火的鐵鍋里，配以合適的佐料，爆炒出鍋。

春筍燒臘肉原料：臘肉1塊、春筍1個(gè)、青蒜3根、紅辣椒2個(gè)，調(diào)料有鹽、雞精、料酒、老抽。做法： 1、首先將臘肉切條，在熱水中煮到臘肉的肥肉呈半透明的狀態(tài)；然后把春筍切片，紅辣椒切絲，青蒜斜切成段； 2、在鍋中熱油，等春筍片煸至焦黃，放臘肉同炒，加紅辣椒絲和青蒜白，加鹽；再加青蒜葉，點(diǎn)少許料酒、雞精，就可以了。點(diǎn)評(píng)：這是一道極好的下飯菜：有臘肉的香味，有春筍的清脆適口，還有青蒜和辣椒的微辣，是佐餐佳品。但春筍本身就比較硬，臘肉也是質(zhì)韌的，有胃腸病的人不可多吃。

竹筍怎樣做才好吃

2，竹筍怎樣燒菜

一、竹筍炒肉材料豬肉250克，竹筍一包，姜絲適量，蒜頭適量，美極鮮適量，鹽，雞精。做法1、筍過開水焯熟，瀝干水分，撈出。2、鍋內(nèi)放適量油將豬肉炒至變色，撈出。3、再在鍋內(nèi)放少量油，油溫至七成時(shí)放入姜絲、蒜頭炒出香味。4、將焯好的竹筍和豬肉一同放入鍋內(nèi)，翻炒一下后加入醬油、鹽、適量味精即可出鍋。二、醬爆竹筍材料春筍200g，蒜3瓣，豆豉香辣醬1勺，鹽3g，油10ml，蔥2根。做法1.準(zhǔn)備好所有材料。2.筍切成滾刀塊，準(zhǔn)備些蒜末，準(zhǔn)備點(diǎn)豆豉香辣醬。3.煮開一鍋水，放少許鹽、油，汆燙一下切好的筍。4.炒鍋中放少許油，先把肉末炒散，然后放蒜末，炒香，再放豆豉香辣醬，炒出香味后，添少許水。5.煮開后，然后把汆燙過的筍放進(jìn)鍋中，翻炒吧，到湯汁收差不多干就可以出鍋了。6.最后撒上蔥花即可。

炒肉吧

主料竹筍350g輔料油適量醬油適量糖適量步驟1.新鮮竹筍二支2.去掉老根，剝?nèi)スS殼3.洗凈，切丁4.起油鍋，竹筍炒炒5.放點(diǎn)醬油，糖6.紅燒竹筍做好了

竹筍怎樣燒菜

3，筍怎么做才能好吃

筍菜譜　　竹筍香菇炒肉　　原料/調(diào)料：竹筍300g﹐火雞(豬肉﹐牛肉)50g﹐香菇5個(gè)﹐石耳3個(gè)﹐青椒1個(gè)﹐鹽﹐面粉 1大勺﹐肉佐料﹕蔥﹐蒜﹐鹽﹐醬油﹐胡椒面﹐芝麻　　制作流程　　(1)把竹筍分半切成片﹐并以鹽調(diào)味炒出來。　　(2)把肉用調(diào)好的佐料炒出來。　　(3)把泡的香菇和石耳切成絲。　　(4)把青椒分半并切成細(xì)絲。　　(5)在炒的肉里放香菇﹑石耳﹑青椒炒后﹐放在沖白面的水里煮熟﹐并與炒好的竹筍混在一起盛在碗里。　　春筍冬菇湯　　原料：濕發(fā)冬菇約50克，冬筍90克，當(dāng)歸約10克，油面筋約320克，素上湯7杯。　　做法：　　1、當(dāng)歸切薄片；冬筍去殼去頭尾，氽水后切塊；油面筋氽水過冷河，切3毫米厚片；冬菇去蒂切半。　　2、冬菇、面筋、三分之一的當(dāng)歸、冬筍片放入煮沸素上湯內(nèi)，煮30分鐘后撈起瀝干（揀去當(dāng)歸），湯留下備用。　　3、取圓碗一個(gè)，碗內(nèi)抹勻花生油，冬菇片排放在碗底兩邊，再放入冬筍片，倒入少許煮冬菇之湯；另用小碗一個(gè)，放入所剩的當(dāng)歸和半杯水；把兩碗同在蒸籠里用旺火蒸20分鐘，取出，將圓碗里的蒸料倒扣在大湯碗中，面筋鋪放在半邊冬菇面上。　　4、把煮冬菇之上湯煮沸，加上所蒸的當(dāng)歸湯調(diào)勻，輕輕澆入大湯碗里即成。　　鯽魚春筍湯　　原料：鯽魚1條約400克，春筍200克，蘑菇、姜片、鹽、胡椒粉、蔥花適量。　　做法：　　1、將鯽魚身上抹上鹽和黃酒腌20分鐘；　　2、爆香姜片，將鯽魚的兩片略煎一下（這樣湯容易變白）；　　3、加水，放入春筍和蘑菇，燒開后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，起鍋后放鹽、胡椒粉、蔥花。　　干貝煸春筍　　原料：鮮嫩筍尖750克，干貝100克，料酒15克，精鹽1.5克，雞油25克，清湯500克，濕玉米粉10克。　　做法：　　1、將干貝去筋，用涼水洗凈，放大碗中，用清水浸泡1小時(shí)，上屜蒸3小時(shí)左右，取出大碗，使干貝在原湯中泡1小時(shí)，撈出，沖洗兩遍，再放入原湯（過細(xì)籮除去沙子）中浸泡。　　2、用清水將鮮筍尖洗干凈，一破兩開，放入開水鍋中氽一遍撈出。坐鍋，注入15克雞油，下入筍尖煸炒一下，隨即注入300克清湯，加入精鹽、料酒各少許，再放入發(fā)好的干貝，用微火煮5分鐘左右，撈出，控凈水；將干貝（不要弄散）平碼在圓盤四周，將竹筍整齊地碼在中央。　　3、鍋中注入200克清湯，上火燒開，兌入少許蒸干貝的原湯，加入剩余的精鹽，撇去浮沫，用水將玉米粉調(diào)稀，勾成芡汁，淋上雞油，澆在菜上即成。　　雞味春筍條　　原料：春筍500克，雞湯1碗，干辣椒2只，紹酒1勺，白糖、鹽少許。　　做法：　　1、筍豎割外殼，大約劃至筍肉深，從下到上完整地剝?nèi)スS殼，這樣筍就不會(huì)斷裂，后面切出來就是完整的條狀；　　2、將筍洗凈入開水鍋焯5分鐘，以去筍澀味；　　3、撈出筍，過涼水，與涼雞湯一起下鍋用中火燒開；　　4、倒1勺紹酒加干辣椒，用小火煨8分鐘；　　5、嘗咸淡，加鹽及白糖合味，再煨片刻裝盤，注意用筷子理順，并把辣椒夾出去。

涼拌

先把筍切成滾刀塊備用，鍋中放少量油，油熱后把筍放入油鍋中煎，變成微黃色后放入糖和醬油，頓一會(huì)兒入味，味道甜中帶咸，放入雞精出鍋，別看顏色不好看，就白米飯吃可好吃了。

筍切成絲，放醋，鹽，一點(diǎn)點(diǎn)糖，蒜末，小蔥末，雞精，香油——涼調(diào)很好吃。筍切成筷子粗細(xì)，大約5厘米長的條，用鹽先腌一下，然后把出的水倒掉，在鍋里放油，煸一些花椒和紅辣子角，油熱放入筍條，加醋煸炒一下，就OK了。（我在同事家做過這個(gè)菜，有人評(píng)論我味精放多了，同事馬上出來澄清，他家從來沒買過味精。所以可以證明，這樣做筍，是很鮮美的。）

醬筍子 1.將鮮筍子去根皮削皮，放入鹽水缸浸泡，表層撒上鹽，壓上大石塊，2天翻倒一次，共翻倒三次，放置陰晾處。 2.醬時(shí)用清水浸泡，二天換水一次，共換三次，撒出部分鹽分，裝入紗布袋放入缸內(nèi)，一層筍子一層醬，10天換醬一次，共換三次，30天后即可食用。清炒竹筍材料：主料：竹筍250克調(diào)料：大蔥5克,姜3克,鹽1克,醬油1克,味精1克,植物油15克做法：1. 竹筍剝?nèi)テ?，除去老的部分，切成薄片或絲，備用；2. 燒熱鍋，放植物油，燒至九成熱時(shí)，放蔥（切末）入鍋內(nèi)煸香；3. 將竹筍、姜（切末）、鹽放入鍋內(nèi)，翻炒至筍熟時(shí)，加味精，再翻炒幾下，起鍋裝盤。竹筍紅燒肉竹筍紅燒肉的制作材料：主料：五花肉、竹筍、醬油等。竹筍紅燒肉做法：（1）肉切塊抄水（2）入鍋炒會(huì)兒，表面斷生（不炒直接頓不知道怎么樣）（3）放好醬油什么的，加水，放肉和筍。頓大概20還是30分鐘就差不多了。千萬別太久，偶以前頓1小時(shí)，老得沒法吃。（4）好了可以把肉湯收干（就是鐵鍋炒的意思），然后出鍋。

不同的筍，分不同的做法，只要自己愛吃，就好吃。

筍怎么做才能好吃

4，竹筍怎么做好吃

一、竹筍不能生吃，單獨(dú)烹調(diào)時(shí)有苦澀味，味道不好，但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。另外，也可以將竹筍連皮一起放在淘米水中，加入一個(gè)去籽的紅辣椒，用小火煮開后熄火，讓它自然冷卻，再取出來用水沖洗，澀味就沒了。　　二、竹筍的吃法多種多樣，素有“葷素百搭”的盛譽(yù)，它一經(jīng)與各種肉類烹飪，就顯得更加鮮美，可做湯、燒菜、涼拌、炒菜、做餡等，能做出許多美味佳肴。如竹筍鯽魚湯，竹筍燒豬肉，竹筍煮白粥，還把竹筍制作成筍干、玉蘭片及罐頭等?！　∪⑺笾窆S時(shí)，加放少量芝麻醬，不僅易軟爛，而且芳香可口?！　∷摹⒅窆S食用前應(yīng)先用開水焯過，以去除筍中的草酸。五、近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹制時(shí)不但易熟爛，而且更易入味。六、竹筍各個(gè)部位鮮嫩程度不同，可分檔食用，各具特色。如嫩頭可用來炒食;中部可切成筍片，炒、燒或作為菜肴的配料;根部質(zhì)地較老，可供煮、煨、以及與肉類一起烹湯，還可放在壇中經(jīng)發(fā)酵制成霉筍，燉食別有風(fēng)味。

春筍冬菇湯　原料：濕發(fā)冬菇約50克，冬筍90克，當(dāng)歸約10克，油面筋約320克，素上湯7杯。做法： 1、當(dāng)歸切薄片；冬筍去殼去頭尾，氽水后切塊；油面筋氽水過冷河，切3毫米厚片；冬菇去蒂切半。　 2、冬菇、面筋、三分之一的當(dāng)歸、冬筍片放入煮沸素上湯內(nèi)，煮30分鐘后撈起瀝干（揀去當(dāng)歸），湯留下備用。　 3、取圓碗一個(gè)，碗內(nèi)抹勻花生油，冬菇片排放在碗底兩邊，再放入冬筍片，倒入少許煮冬菇之湯；另用小碗一個(gè)，放入所剩的當(dāng)歸和半杯水；把兩碗同在蒸籠里用旺火蒸20分鐘，取出，將圓碗里的蒸料倒扣在大湯碗中，面筋鋪放在半邊冬菇面上。　 4、把煮冬菇之上湯煮沸，加上所蒸的當(dāng)歸湯調(diào)勻，輕輕澆入大湯碗里即成。鯽魚春筍湯　原料：鯽魚1條約400克，春筍200克，蘑菇、姜片、鹽、胡椒粉、蔥花適量。做法： 1、將鯽魚身上抹上鹽和黃酒腌20分鐘；　 2、爆香姜片，將鯽魚的兩片略煎一下（這樣湯容易變白）；　 3、加水，放入春筍和蘑菇，燒開后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，起鍋后放鹽、胡椒粉、蔥花。干貝煸春筍　原料：鮮嫩筍尖750克，干貝100克，料酒15克，精鹽1.5克，雞油25克，清湯500克，濕玉米粉10克。做法： 1、將干貝去筋，用涼水洗凈，放大碗中，用清水浸泡1小時(shí)，上屜蒸3小時(shí)左右，取出大碗，使干貝在原湯中泡1小時(shí)，撈出，沖洗兩遍，再放入原湯（過細(xì)籮除去沙子）中浸泡。　 2、用清水將鮮筍尖洗干凈，一破兩開，放入開水鍋中氽一遍撈出。坐鍋，注入15克雞油，下入筍尖煸炒一下，隨即注入300克清湯，加入精鹽、料酒各少許，再放入發(fā)好的干貝，用微火煮5分鐘左右，撈出，控凈水；將干貝（不要弄散）平碼在圓盤四周，將竹筍整齊地碼在中央。　 3、鍋中注入200克清湯，上火燒開，兌入少許蒸干貝的原湯，加入剩余的精鹽，撇去浮沫，用水將玉米粉調(diào)稀，勾成芡汁，淋上雞油，澆在菜上即成。雞味春筍條　原料：春筍500克，雞湯1碗，干辣椒2只，紹酒1勺，白糖、鹽少許。做法： 1、筍豎割外殼，大約劃至筍肉深，從下到上完整地剝?nèi)スS殼，這樣筍就不會(huì)斷裂，后面切出來就是完整的條狀； 2、將筍洗凈入開水鍋焯5分鐘，以去筍澀味； 3、撈出筍，過涼水，與涼雞湯一起下鍋用中火燒開； 4、倒1勺紹酒加干辣椒，用小火煨8分鐘；　 5、嘗咸淡，加鹽及白糖合味，再煨片刻裝盤，注意用筷子理順，并把辣椒夾出去。蠔油炒春筍　原料：春筍500克，蠔油、鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油各適量。做法： 1、春筍洗凈斜切成條；　 2、坐鍋點(diǎn)火倒油，待油6成熱時(shí)放入蠔油、春筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即可。春筍燒臘肉　原料：臘肉1塊、春筍1個(gè)、青蒜3根、紅辣椒2個(gè)，調(diào)料有鹽、雞精、料酒、老抽。做法： 1、首先將臘肉切條，在熱水中煮到臘肉的肥肉呈半透明的狀態(tài)；然后把春筍切片，紅辣椒切絲，青蒜斜切成段；　 2、在鍋中熱油，等春筍片煸至焦黃，放臘肉同炒，加紅辣椒絲和青蒜白，加鹽；再加青蒜葉，點(diǎn)少許料酒、雞精，就可以了。　點(diǎn)評(píng)：這是一道極好的下飯菜：有臘肉的香味，有春筍的清脆適口，還有青蒜和辣椒的微辣，是佐餐佳品。但春筍本身就比較硬，臘肉也是質(zhì)韌的，有胃腸病的人不可多吃。春筍清粥　原料：江米300克、春筍2根、小蔥1根，再有一點(diǎn)鹽和雞精就可以了。　做法：先將春筍剝?nèi)ネ馄?、洗凈，切成薄片；然后用江米熬粥，熬到米粒稍微綻開時(shí)放入春筍片。等粥成糊狀時(shí)放入鹽和雞精，攪拌均勻；最后再把小蔥切成蔥花放入粥中就可以食用了。　點(diǎn)評(píng)：這道春筍清粥，很容易使人聯(lián)想起“春風(fēng)又綠江南岸”的美妙意境。春筍本來味甘性寒，與江米燒粥，食之可通血脈，化痰涎，消食脹。五彩筍絲這道菜是從傳統(tǒng)菜目五彩雞絲中得到的靈感。　原料：春筍1個(gè)、紅辣椒1根、青辣椒3根、胡蘿卜1根、香菇3片；調(diào)料很簡(jiǎn)單，鹽、雞精、料酒。　做法：制作時(shí)，先將五種原料分別切成絲，鍋中熱油，將切好的原料翻炒片刻，加鹽，點(diǎn)料酒，加雞精，出鍋即可。　點(diǎn)評(píng)：這道菜鍛煉的是刀功，需要的是創(chuàng)意，顏色搭配得很好，營養(yǎng)也很全面，值得一試。干燒春筍　干燒春筍最重要的是需要一袋豆瓣，原料用春筍1個(gè)、胡蘿卜1根、香菇3片、青豆適量、姜1塊、蔥2根，其它的調(diào)料是鹽、雞精、濕淀粉、料酒和少量的砂糖。做法： 1、首先將香菇、胡蘿卜切成丁，和青豆一起在開水中焯一下；　 2、然后把豆瓣放在鍋中翻炒現(xiàn)出紅油；再用蔥、姜熬制味汁；將原料在炒好的紅油中翻炒，放鹽，加蔥、姜水，點(diǎn)一點(diǎn)料酒和湯，最后用濕淀粉勾芡就好了。　點(diǎn)評(píng)：這道菜制作最為復(fù)雜，這樣烹調(diào)可以部分去除春筍中對(duì)人體不利的成分草酸鹽，使菜的味道錦上添花。春筍魚片　原料：青魚中段350克，熟竹筍片50克，水發(fā)香菇25克，蛋清1只，調(diào)料是豬油300克，黃酒、細(xì)鹽、味精、生粉、水生粉各適量。做法： 1、先將魚沿脊骨剖開，去骨刺及魚皮，先切成5厘米長的段，再斜批成薄片，用細(xì)鹽、味精、蛋清、生粉拌勻上漿，置冰箱冷藏約30分鐘；水發(fā)香菇也批成薄片。　 2、將鍋內(nèi)放豬油燒至三成熱時(shí)，放入魚片逐一炸熟，再放入筍與香菇，受熱后倒出瀝干油。然后在原鍋內(nèi)留少量油，倒入黃酒，加湯水和細(xì)鹽、味精，燒沸后用水生粉勾芡，將魚片等原料倒入翻炒均勻，淋油上光即可裝盆食用。　點(diǎn)評(píng)：魚片潔白，鮮咸爽口，鮮嫩脆香。但不要用蔥姜之類的調(diào)料，黃酒也不要倒得太多。炒雙鮮原料：竹筍、鮮香菇；佐料：鹽少許、生抽少許、糖少許、食用油做法： 1. 將竹筍剝?nèi)ネ馄?，洗凈，改刀成小條；香菇洗凈（為了讓口感更嫩滑，可以去掉香菇腿）切成小條。　 2. 燒開水后，將切好的竹筍和香菇先后倒入汆水片刻，瀝干備用（小貼士：汆水是為了去掉鮮筍本身的苦澀味道，而且汆過水的材料加工好后會(huì)更加脆嫩。）。　 3. 炒鍋放入適量食用油（小貼士：因?yàn)橘噙^水，不用再想往常炒春筍時(shí)需要加很多油?，F(xiàn)在只用加入少許即可。），將汆過水的竹筍和香菇條倒入翻炒。　 4. 快要熟時(shí)，依口味加入適量鹽、生抽和糖（小貼士：一定要加點(diǎn)糖哦，這樣口味很鮮）。如果喜歡，還可以加一點(diǎn)點(diǎn)雞精（小貼士：一點(diǎn)點(diǎn)就可以，這道菜兩個(gè)原料搭配本來就很鮮了。） 5. 裝盤出鍋。雞燉筍原料： a:一只剛斬好的雞洗好切塊 b：蔥料切備好 c：剝洗好的新鮮筍切小塊或者斜片 d：一支啤酒做法： 1、鍋燒熱，加油燒熱，放入ｂ料爆香；　 2、放入a炒，在炒的過程中適量加黃酒或者啤酒去腥．并加點(diǎn)生抽增味．炒變色后將啤酒倒入一支．倒入c，稍撫平，如果啤酒不夠多可加冷水直到淹沒過筍；　 3、大火煮開后改中火慢燒二十分鐘，（記住了煮開之前后不要急著用鏟去翻動(dòng)，不然入不了口），之后加鹽再煮上十來分鐘之后再調(diào)味，好了，我覺得這樣做還是夠鮮的，也不會(huì)太膩，而且湯也很不錯(cuò)。

1. 將雞翅根洗凈后，涼水焯雞翅根去血。水開去沫后，撈出。涼水沖凈。2. 放涼水入砂鍋水開后放入雞翅根，蔥，姜。大火煮開后，小火煮50分鐘。3. 胡蘿卜，山藥切丁放入，煮10分鐘后放入金針菇，竹蓀。竹蓀需提前浸泡，去頭部白圈。然后再煮10分鐘。放入少量鹽即可出鍋。