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1，驢肉火燒的做法

驢肉火燒做法火燒是死面火燒，店主揉好面后，拉成長(zhǎng)條，涂上油，再合上兩折，放到平底鍋里烙，溫度不能太高。等火燒基本熟透后，把它放到平底鍋下的爐灶中，爐灶是特制的，邊上可以放得住火燒。這樣，火燒接觸更高的溫度，卻不接觸明火。不多久，火燒外面就會(huì)有一層酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆。如果是上頓剩下的火燒，時(shí)間長(zhǎng)了外皮會(huì)變軟，不但不好吃，而且還有一股生油味。驢肉，一定要選漕河毛驢，肉質(zhì)好。把肉加上各種香料鹵煮好，香香的。在專(zhuān)門(mén)的菜墩上切碎。剁肉的過(guò)程中，如果客人要求，店主還會(huì)取出青辣椒，切到驢肉里。聽(tīng)店主說(shuō)，驢肉火燒里不能用香菜，否則會(huì)遮了驢肉的正味。然后店主會(huì)加入驢肉腸，問(wèn)過(guò)店主，他說(shuō)腸是用烹制驢肉的湯加驢油和淀粉，調(diào)制而成，和驢肉的味道相同，可作料的味道卻濃了好多。驢肉火燒好不好吃，關(guān)鍵在腸而不在肉。最后，店主從旁邊一直小火煨著的鍋里，盛出一勺驢肉湯，澆在肉上，然后麻利地劃開(kāi)火燒的一邊，把肉、腸和湯塞到火燒里邊。一個(gè)香噴噴的驢肉火燒便大功告成。

驢肉火燒的做法

2，驢肉火燒是什么東西介紹下

驢肉火燒是流行于華北地區(qū)的著名小吃，起源于河北省。即把熟驢肉夾到火燒里食用，火燒口感酥脆，驢肉肥而不膩，回味醇厚。驢肉火燒主要分為保定徐水縣和滄州河間縣兩大派。

驢肉

排酸肉是活牛屠宰經(jīng)自然冷卻至常溫后，將兩分胴體送入冷卻間，在一定的溫度、濕度和風(fēng)速下將牛肉中的乳酸成分分解為二氧化碳、水和酒精，然后揮發(fā)掉，同時(shí)細(xì)胞內(nèi)的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為鮮味物質(zhì)基苷—IMP(味精的主要成分)，經(jīng)過(guò)排酸后的牛肉口感得到了極大的改善，味道鮮嫩，肉的酸堿度被改變，新陳代謝產(chǎn)物被最大程度地分解和排出，從而達(dá)到無(wú)害化，同時(shí)改變了肉的分子結(jié)構(gòu)，有利于人體的吸收和消化。  目前市場(chǎng)上銷(xiāo)售的排酸牛肉，主要有牛仔骨(牛排)、牛柳(里脊)、西冷(腰板)、T骨及肥牛系列。這些產(chǎn)品主要用于燒、烤、煎及肥牛火鍋系列。排酸牛肉為什么受歡迎呢?首先排酸牛肉所屠宰的牛，都是極度育肥的優(yōu)質(zhì)品種的肉牛。(陜西的秦川牛，山東的魯西牛等)。肉質(zhì)中有極其豐富的大理石花紋，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比普通牛肉高，且柔軟多汁，滋味鮮美，顏色柔和，肥而不膩，瘦的不柴，容易咀嚼，便于消化，即使生食其營(yíng)養(yǎng)人體吸收利用率已很高。其次加工排酸牛肉必須有雄厚的技術(shù)力量，一流的設(shè)備，電腦自動(dòng)控制溫度、濕度及風(fēng)速的排酸庫(kù)，嚴(yán)格的工藝流程，先進(jìn)的加工工藝和優(yōu)良的管理。排酸肉肉體柔軟有彈性，肉質(zhì)也比較細(xì)膩，和熱鮮肉、冷凍肉在色澤、肉質(zhì)上并沒(méi)有明顯的區(qū)別。據(jù)排酸肉生產(chǎn)廠家介紹，排酸肉的排酸過(guò)程能減少肉中有害物質(zhì)的含量；排酸肉的低溫制作過(guò)程，可以避免微生物對(duì)肉品質(zhì)量的污染。

驢肉火燒是什么東西介紹下

3，驢肉火燒的做法

原料：面粉（白面）200克、酵母2克、溫水（約37度，即手溫）20克、牛奶110克。輔料：油、辣醬（或甜辣醬，甜面醬）、燒烤料各適量、熟驢肉（切片）、黃瓜（切片）。輔料：千島醬。做法： 1、將酵母放入小碗里，加入溫水，攪拌均勻，放置5分鐘； 2、將面粉放入盆中，中間開(kāi)窩，倒入酵母水，牛奶； 3、先將酵母水和牛奶混合攪拌均勻，再由內(nèi)而外劃圈拌入面粉，攪拌至液體和面粉融合后，下手將面團(tuán)揉均勻（即三光：盆光，面光，手光）； 4、取出面團(tuán)，在案板上揉面約10分鐘至面團(tuán)光滑柔軟，收?qǐng)A入盆，覆蓋保鮮膜，放置溫暖處發(fā)酵至兩倍大； 5、取出面團(tuán)，再充分揉面10分鐘以上，排出多余氣泡，最后揉成長(zhǎng)條狀，均勻分成六等份，逐個(gè)揉圓，按扁，用搟杖搟成圓形薄餅； 6、最后餳發(fā)20分鐘左右，逐個(gè)用叉子在表面扎幾個(gè)眼兒（扎透），鋪墊上屜； 7、開(kāi)火，大火上汽后轉(zhuǎn)中小火蒸10分鐘，關(guān)火5分鐘后取出； 8、將每個(gè)小餅兩面分別刷一層薄油，刷醬，撒燒烤粉料； 9、烤箱250度預(yù)熱，中層烤5分鐘至表面微微上色即可； 10、取出烤好的小餅，橫切開(kāi)，加入驢肉片和黃瓜片即可。

品名：驢肉火燒又名：大火燒夾驢肉類(lèi)別：肉食類(lèi) 風(fēng)味特色：色澤金黃、香脆可口首創(chuàng)時(shí)間：唐朝首創(chuàng)地點(diǎn)：滄州河間流行區(qū)域：河北等地【小吃文化】驢肉火燒具有悠久的歷史，是河間獨(dú)特風(fēng)味的小吃。相傳，唐太宗李世民在登基前來(lái)到河間，有一書(shū)生殺驢煮秫招待李世民，他吃后連說(shuō)：“好吃”，“好吃”。清乾隆下江南時(shí)，路過(guò)河間，因錯(cuò)過(guò)了住處只好在民間吃飯，主人把僅有的餅夾上驢肉放在鍋里蒸熱，給他充饑，乾隆吃后連稱美味可口。從此，驢肉火燒便名揚(yáng)天下了，經(jīng)過(guò)數(shù)代流傳，形成今天的形狀和風(fēng)味。河間有句俗語(yǔ)叫：“常趕集還怕看不見(jiàn)賣(mài)大火燒的！”這也更加深刻地說(shuō)明了火燒在老百姓心目中的地位以及和大家對(duì)這種食品的喜愛(ài)。俗話說(shuō)：“天上龍肉，地下驢肉。”可見(jiàn)驢肉的地位。走在滄州的街頭，你經(jīng)常會(huì)見(jiàn)到的就是河間驢肉火燒，經(jīng)過(guò)慢火細(xì)燉加上師傅們的配料，然后再將燒餅一分為二，把驢肉切片和作料夾起來(lái)即可。【民間配方】面粉、驢肉。【經(jīng)典烹制】 1．把面粉兌水和成面團(tuán)，加入食堿餳15分鐘，然后捏成面餅，置入烤箱烤熟。 2．把驢肉洗干凈后放入鍋中煮熟，同時(shí)加入五香大料進(jìn)行鹵制。 3．把鹵好的燒餅用刀從側(cè)面切半開(kāi)，夾入驢肉和作科即可食用。

驢肉火燒的做法

4，什么是驢肉火燒

驢肉火燒 ●小吃一種，原產(chǎn)地河北保定，流行于冀中地區(qū)，別名“大火燒”。　　“驢肉火燒”其味鮮美，選用肥嫩適中的小驢肉，經(jīng)過(guò)精細(xì)的加工制作而成，配以剛剛出爐的、脆軟的火燒，吃起來(lái)回味無(wú)窮。火燒即一種面食，在餅鐺里烙熟后，要架在灶頭烤一下，才能使火燒外焦里嫩，別具風(fēng)味；趁熱用刀劈開(kāi)，加入熟驢肉，是正宗的吃法。另有淀粉熬制的燜子夾入火燒佐食。近幾年，京城食肆也有了驢肉火燒，贏得眾多老饕們青睞和贊譽(yù)。所以祖籍河北河間的笑星馮鞏[/url曾經(jīng)幽默地說(shuō)過(guò)家鄉(xiāng)的水美人更美，河間的驢肉火燒饞得我直流口水。河北河間的叫火燒驢肉和驢肉火燒是有區(qū)別的做法就不同還有外觀..從字面上看，保定叫“驢肉火燒”，河間叫“火燒驢肉” 保定的驢肉火燒與河間驢肉火燒的區(qū)別: 1，河間火燒是方的，保定是圓的；且火燒的做法及工具不同：河間是面上抹油后抻成長(zhǎng)方形片兒，然后左右向中間折兩次，用面杖搟薄再烙，所以是方的；保定是面上抹油后揉成小圓球像小饅頭一樣，用一圓木一壓再烙，此圓木中間略細(xì)，上面手握的一頭略小，下邊壓面的一頭略大，好像一枚大個(gè)木頭公章，用它一壓一晃，所以火燒是圓的. 哈爾濱的火燒大多是圓的江邊有