青椒肉絲面青椒肉絲面的做法和青菜肉絲面的做法基本相同，肉的處理方法也是一樣的，只不過小白菜替換成青椒絲即可雪菜肉絲面雪菜肉絲面與上面兩種面的做法就有些不同了豬肉切絲，生姜切絲，雪菜用清水泡10分鐘撈出瀝干水分鍋中放入適量的油，肉絲冷油下鍋放入生姜絲，翻炒至肉絲變色后，倒入適量的料酒、鹽，喜歡吃辣一點(diǎn)的可以放適量的干辣椒，放入雪菜，翻炒兩分鐘后倒入溫水，水開后放入手搟面面煮熟后即可盛出雪菜肉絲面完成。

1、青椒肉絲面怎么做？

首先，在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購買如下主要材質(zhì)：精肉、青椒、細(xì)面條。一、肉質(zhì)選擇比較新鮮紅潤的精肉，每次我都購買不超過10元錢（這樣基本上可以吃上三、四天，時(shí)間不宜過長，否則就不怎么新鮮了），然后請(qǐng)賣家用絞肉機(jī)將肉塊打成許多的小肉絲，二、青椒挑選看上去呈深綠色富有光澤、摸上去有一定彈性且頭尾大小差距不大的那種。三、面條選擇那種剛搟出來直徑比較細(xì)小有韌性的比較好，

接著，回到家先用清水搓洗小肉絲，漂去上面的油污，然后裝入器皿，倒進(jìn)冷水浸泡大約10分鐘，再次漂去血水，擰干水分，置于一干凈的盆子里，放入幾個(gè)姜片，倒點(diǎn)老抽、生抽、適量精鹽、生粉再加上少許料酒，也可以在里面加入一個(gè)雞蛋，攪拌均勻擱置15分鐘備用。隨手拿出一個(gè)青椒，將表面的泥污洗凈，去除尾部的根莖和里面的胡椒籽，然后切成大小比較均勻的細(xì)絲狀裝盤待用，

這時(shí)估計(jì)一刻鐘的時(shí)間差不多了，將鍋燒熱，倒入菜油，看到剛有油煙冒起時(shí)，倒入剛才浸制好的肉絲，快速翻炒，直至看不到紅色為止，倒入少許開水，蓋上鍋蓋燒開幾分鐘，等里面的水分較少時(shí)，將火關(guān)小盛出，將鍋鏟洗凈，再次將鍋燒干水分，倒入油，待油溫達(dá)到七成時(shí)，放入青椒絲和少量的肉絲，翻炒片刻后關(guān)火。另置一湯鍋于煤氣灶上，放入開水，待水花沸騰后，放入一小卷面條，然后用筷子在里面撥弄幾下，防止面條成塊，蓋上鍋蓋，不用多久，便會(huì)看到不停冒著泡泡向上翻騰的水流托著面條高過了原先的水面，這時(shí)打開鍋蓋，用漏勺和筷子相互配合將面條撈出，甩干水分放入事先盛有部分冷開水的碗中冷卻并攪合幾下，再次撇干水分放置一邊，

最后，取出一干凈大湯碗，挑點(diǎn)豬油、老抽、生抽、麻油、精鹽、雞精、白胡椒、孜然，并在上面撒上蔥花，倒入半碗滾開的水，再放入剛才冷卻的面條，最上面鋪上一層同等價(jià)錢但數(shù)量較飯店多得多的青椒肉絲，這樣所有工序就全部介紹完了，一碗地道的青椒肉絲面已經(jīng)呈現(xiàn)在你的面前了。看到這里，對(duì)著色香味俱全的青椒肉絲面，你是不是有點(diǎn)垂涎欲滴呢？，

2、肉絲面怎么做才好吃？

肉絲面的做法有很多，差別在于澆頭，但做法都不難，很省時(shí)下面我分享一下我制作不同肉絲面澆頭的方法青菜肉絲面豬肉清洗干凈切成大小適中的肉絲，取一碗，碗中放入切好的肉絲加入適量的生抽、淀粉、鹽攪拌均勻備用小白菜清洗干，一葉一葉的掰開后備用，蔥姜切絲備用起鍋燒油，油熱后放入蔥姜絲炒香，放入肉絲翻炒，待肉絲快要炒熟時(shí)放入小白菜，放適量的鹽調(diào)味，盛入碗中備用鍋中倒入適量的水，水開后下入手搟面，手搟面煮熟后過一遍涼水放入碗中，將我們炒好的澆頭攪到面上，再取適量的煮面湯澆入碗中青菜肉絲面完成！青椒肉絲面青椒肉絲面的做法和青菜肉絲面的做法基本相同，肉的處理方法也是一樣的，只不過小白菜替換成青椒絲即可雪菜肉絲面雪菜肉絲面與上面兩種面的做法就有些不同了豬肉切絲，生姜切絲，雪菜用清水泡10分鐘撈出瀝干水分鍋中放入適量的油，肉絲冷油下鍋放入生姜絲，翻炒至肉絲變色后，倒入適量的料酒、鹽，喜歡吃辣一點(diǎn)的可以放適量的干辣椒，放入雪菜，翻炒兩分鐘后倒入溫水，水開后放入手搟面面煮熟后即可盛出雪菜肉絲面完成！大家如果在制作的過程中遇到什么問題或者不同的做法，可以在評(píng)論區(qū)留言討論！。