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1，電飯鍋版酸菜魚怎么做

我液化氣做料魚夠鮮先魚片用料酒、鹽等稍微腌我做魚片技術(shù)專門酸菜魚作料包啊兌水魚放進(jìn)煮啦要沒酸菜魚作料包能自做反油燒熱炒酸菜辣椒等作料再放魚煮覺電飯煲火力能味道

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電飯鍋版酸菜魚怎么做

2，如何做酸菜魚更合胃口

青魚(草魚)一條，四川酸菜魚調(diào)料一包，花椒二十粒，干辣椒，野山椒，大蒜瓣，姜一塊，蔥，料酒，鹽，雞蛋清半個(gè)，淀粉少許，色拉油三兩，化豬油一茶匙。步驟： 1.把魚清洗干凈，去頭尾，再將魚剖成兩半，然后，用刀斜著把魚片成魚片。骨頭切段。 2.把姜拍破，和魚片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、蔥、淀粉用手抓勻，碼味。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。 3.把炒鍋放在灶上點(diǎn)火，把色拉油倒入鍋中燒至五成熱，放入蒜米、酸菜過油，待酸菜、蒜米炒香，放入魚骨頭，炒！放入冷水，料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，待湯成乳白色時(shí)。往碼好味的魚片中撒少許鹽抓勻，然后一并倒入鍋中，用筷子撥開。煮至魚片變色，即可放入雞精、化豬油、胡椒粉，裝入湯碗中即大功告成。注意： 1.魚片不能片得太厚,雞蛋清不能加一個(gè)，淀粉也只能放一茶匙，魚片碼味時(shí)以魚片不沾手為好，料酒也不要放太多，兩茶匙就夠了。 2.煮魚一定要用冷湯，冷水，這樣魚才沒有腥味，湯色才會發(fā)白； 3，下魚片要微沸，太沸容易老，不沸生粉容易掉。 4，可用豆芽打底。 5,水要一次加夠，不能太多也不能太少，尤其不能加二次水，味道會差很多

如何做酸菜魚更合胃口

3，酸菜魚的做法

正宗四川酸菜魚做法;四川的酸菜魚有菜也有湯，連吃帶喝，十分解饞，是幾乎所有四川餐廳的看家菜之一，但是在家里怎么做酸菜魚卻不是人人都會的，不過沒關(guān)系，酸菜魚的做法其實(shí)還是蠻簡單的，下面我就給大家講講酸菜魚的具體做法，相信喜歡吃這道菜的朋友們也可以自己動手做出美味的酸菜魚的！主料：活草魚500克（因?yàn)椴蒴~肉多刺少，所以會比較適合做酸菜魚），四川泡酸菜60克（超市里應(yīng)該有的賣的，如果沒有，用其它酸菜也可以）；配料：烹調(diào)油 30克，精鹽、味精、姜、蒜、料酒各適量，雞蛋1個(gè)，玉米粉半湯匙。制作方法：1、活草魚殺后洗凈，順紋切成薄片，放入盤內(nèi)備用；2、鍋中放入兩碗清水（750克左右），魚頭、魚尾、魚骨下鍋燒開；撇凈浮沫，小火繼續(xù)熬煮，待魚湯熬至微白時(shí)，將湯盛在碗中(頭尾骨不用)；3、酸菜用清水清洗，擠凈水分，切成絲，姜、蒜洗凈切成丁；4、把備用的魚片用少許精鹽、精酒腌上取蛋清和玉米粉調(diào)成蛋清漿，放入魚片碗中，拌勻；5、鍋中放入烹調(diào)油燒熱，倒入三分之一姜、蒜，待姜、蒜呈金黃色，再倒酸菜下鍋煸炒，待出香味，烹入魚湯，再加入適量料酒，放適量精鹽、味精（因魚片已腌過，所以要少放一些精鹽），然后用中火把湯汁的味道熬出來，再把酸菜撈出，放在碗中。湯燒開，魚片下鍋，用筷子輕輕劃散，燒開，放入味精，盛入酸菜碗中，拌勻即可。成菜特點(diǎn)：魚肉細(xì)嫩，酸菜醇香，湯汁鮮美，別有風(fēng)味；心得：魚湯煮得越濃越好，但魚片不宜烹制時(shí)間過長。酸菜最好買正宗四川味，用時(shí)稍洗就可以了，保持原有味道。如果喜食辣味，可在湯中放些四川泡辣椒或豆瓣醬，這樣味道會更好哦。

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又學(xué)一招

酸菜魚的做法

4，酸菜魚紅油的做法大全

酸菜魚的做法主料草魚1條四川泡菜400g輔料蔥適量泡姜適量大蒜適量泡椒適量金針菇適量料酒適量水適量雞精適量水淀粉適量蛋清適量胡椒粉適量鹽適量野山椒適量糖適量步驟1.新鮮的草魚一尾，宰殺清洗干凈2.將魚去頭，剔骨，取下兩面凈魚肉；魚頭從中間片開；魚骨剁成小塊3.將魚肉順著魚尾方向斜刀片成薄片4.如圖準(zhǔn)備好蔥段、大蒜，泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒5.四川酸菜片薄后也切成小段6.金針菇洗凈切成兩段7.將片好的魚片加料酒、胡椒粉、少量鹽、蛋清及少許水淀粉抓勻，腌制5~10分鐘，魚頭魚骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥8.炒鍋加底油燒熱后爆香蔥、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味9.下入酸菜煸炒7、8分鐘，加入高湯或水（也可加濃湯寶，但要注意咸度）加入糖少許提鮮，煮至沸騰10.下入魚頭魚骨，煮至10~15分鐘11.用漏勺將魚骨和酸菜先盛出到大盆里12.在湯中下入金針菇煮2分鐘后撈起到提前盛出的酸菜上13.轉(zhuǎn)成小火，這時(shí)可以嘗下味道，如果覺得不夠酸度的話，可以在湯中再加入少量醋、料酒和胡椒粉調(diào)味，再將腌制好的魚片抖開下入到湯中不要過分?jǐn)嚢瑁悦怍~肉碎掉。14.開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰后，即可將湯和魚片一起小心倒在酸菜上15.另起鍋加入適量油燒熱，下入適量花椒和1湯勺泡椒煸炒出香味及紅油后，趁熱澆在酸菜魚表面即可

1.將草魚洗將去內(nèi)臟去鱗。剔骨出凈肉。將魚肉切成大片。放入鹽、料酒、蛋清、淀粉、油、胡椒粉少量，抓勻上漿。靜置十至二十分鐘。2.一部分蔥姜蒜切成末熗鍋用3.郫縣紅油豆瓣。4.將另一部分蔥姜切成絲5.鍋內(nèi)放油，先放入花椒炸出香味。然后放入蔥姜蒜末，最后放入紅辣椒。6.放入豆瓣醬7.小火炒出紅油。8.加水放入酸菜煮至開鍋，加入少量胡椒粉和味精。9.將酸菜撈出，鋪在碗底。10.逐片滑入已經(jīng)漿好的魚片。至開鍋。倒入碗內(nèi)。11.將蔥姜絲、紅辣椒面、花椒面、芝麻族在碗內(nèi)。12.鍋內(nèi)坐色拉油，兌入少量香油，燒至七成熱，澆在菜上即可。

主料　　朝天椒100g二荊條100g 泰辣50g 菜籽油500g　　輔料　　香料適量香草適量　　花椒粉2g花生米100g　　正宗辣椒紅油的做法步驟　　. 朝天椒、二荊條、泰辣泡水6小時(shí)，洗凈剪段　　. 朝天椒、二荊條、泰辣打成較粗的粉末，分別盛放，加水潤濕　　. 坐鍋起油，菜籽油中火煉熟，離火將油溫降至3成熱　　. 下洗凈的花生米，中小火，攪拌油炸至花生米頻繁爆響，起鍋瀝油　　. 鍋離火，待油溫降至3成熱時(shí)，下八角、桂皮、香葉、丁香等香料，中火升溫至5成熱，攪拌油炸至香料完全出香，撈出丟棄　　. 鍋離火，待油溫降至3成熱時(shí)，下大蔥、小蔥、洋蔥、姜片、蒜子，中火升溫至5成熱，攪拌油炸至香草完全出香汁，撈出丟棄　　. 下二荊條粉，中火升溫至5成熱，攪拌油炸3分鐘　　. 下朝天椒粉，攪拌油炸3分鐘　　. 下泰辣粉，攪拌油炸3分鐘　　. 下清水適量，保持油溫5成熱，不斷攪拌，慢慢熬制　　. 待辣椒油中不再冒出熱蒸汽，加入花椒粉和鹽，攪拌均勻，起鍋　　. 將辣椒油盛放在耐熱容器內(nèi)，撒芝麻，浸泡至少24小時(shí)即可使用　　PS:　　1. 別說快餐式熱油激辣椒粉的油潑辣子是紅油，沒有長時(shí)間熬制歷練的所謂“紅油”太兒戲了　　2. 辣椒好，油才好！辣椒要選色澤油潤紅亮，皮厚籽多的，籽比皮辣，你懂的　　3. 油，菜籽油，未精煉過的上等菜籽油！用上等菜籽油煉出紅油，油色呈深紅色，辣子呈暗黑紅色，這是因?yàn)椴俗延捅旧珴奢^深的緣故，所以如果你看見紅油呈艷紅色，辣子呈鮮紅色，是不是上等菜籽油做的，煉沒煉過，你懂的　　4. 合理搭配，才能出好的辣椒紅油。朝天椒的紅潤、二荊條的香濃、泰辣的猛烈，成就辣椒紅油的香辣清亮，而且這樣的紅油辣味是分層次的　　5. 各種辣椒成熟時(shí)間不一樣，要分次分批放入，幾分鐘很短，但是他決定你的辣椒糊不糊　　6. 干辣椒泡水可以大大增加辣椒的辣度　　7. 熬制時(shí)直接清水加入有利于出紅，別聽信會劇烈反應(yīng)油花四濺的“傳說”，只要油溫控制的好，“傳說”只不過是傳說而已　　8. 熬制最佳油溫是5成熱，估計(jì)大約是150——160度，油溫低不香，油溫高有糊味　　9. 熬制時(shí)可以看見鍋內(nèi)一個(gè)個(gè)小泡噴出蒸汽，熬制好的標(biāo)準(zhǔn)是油泡消散再無蒸汽噴出，心藍(lán)熬了近2個(gè)小時(shí)　　10. 熬制好的辣椒紅油沒有經(jīng)過浸泡就使用是不對的，辣椒不夠油潤，味道遜色很多