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1，咸鴨蛋怎樣做才流油

咸鴨蛋流油的做法如下：用料：鴨蛋14個、高度白酒適量、鹽150克、錫紙適量、腌制用容器1個。步驟：1、生鴨蛋洗干凈擦干。2、要50度以上的白酒，我這個是56度二鍋頭。鹽倒進大碗里。3、白酒倒進盆子或大碗里，把洗干凈的鴨蛋放進去泡3分鐘。4、鴨蛋在酒里泡過拿出來不用擦，連著酒水滾上一層鹽，越濕鹽越滾的厚，鹽厚咸的也比較快。5、錫紙?zhí)崆凹舨贸?a href="/tag/587371.html" target="_blank" class="infotextkey">可以把鴨蛋完全包裹好的方塊狀。滾好鹽的鴨蛋用錫紙裹嚴實。6、全部包好裝進容器里，沒有容器塑料袋也可以，裝好扎緊袋口多包兩層塑料袋密封會嚴實些。我這瓶子沒裝下，剩下幾個用兩層塑料袋密封的一樣好。封好放在陰涼處不用管了就等待。7、一個月以后可以先拿出兩個試試，如果沒有出油繼續(xù)再腌，我這一下就是38天打開的，已經(jīng)爆足了油我這鴨蛋個頭不大，大個的時間也得久一點，小個的可以早幾天就可以了。8、將鹽沖洗掉，放到鍋里蒸15分鐘。個人覺得蒸比煮好，有時腌制完會有小裂紋煮的話會影響出油。9、蒸好后用涼水沖一下很容易剝皮。10、哇咔咔，個個都有油。

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2，腌鴨蛋出油最好方法有哪些

首先將洗好的鴨蛋在太陽下曬一個小時，其次在腌的時候放辣椒粉和花椒粉，另外選擇高度白酒，以上的方法都可以讓咸鴨蛋腌出油，下面介紹做法：準備材料：鴨蛋15個、高度酒（紅星二鍋頭）半碗、鹽一大勺、花椒粉一小勺、辣椒粉一小勺制作步驟：1、將買回來的鴨蛋，洗干凈，用濕抹布抹干凈。買回來的新鮮鴨蛋很臟，一定要抹干凈，否則腌制的時候，容易臭掉2、抹干凈的鴨蛋，放到太陽底下晾干，晾一個鐘。這個步驟更容易讓腌制的鴨蛋出油3、準備腌制的工作一：將一大勺鹽跟一小勺辣椒粉，一小勺花椒粉混合均勻（后面均以“混合鹽”稱）。辣椒粉和花椒粉的作用可以將鴨蛋逼出油4、準備腌制的工作二：將高度酒倒入碗中，半碗就夠了 5、準備腌制的工作三：將3個保鮮袋打開，放一邊備用6、鴨蛋晾了一個鐘后，將鴨蛋一個個地放入高度酒30秒，不斷轉(zhuǎn)動鴨蛋，讓鴨蛋均勻粘上酒。高度酒的作用也是讓鴨蛋更容易出油7、粘過白酒的鴨蛋，放入混合鹽中，滾一圈，使鴨蛋均勻粘上混合鹽。這里的混合鹽下面有用到紙巾，紙巾可以吸收多余的水分，使鹽保持干燥，干燥的鹽可以讓鴨蛋粘的更均勻8、將處理好的鴨蛋，放入打開的保鮮袋9、25天左右，就可以開封

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