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1，家常味是有幾種味
2，川菜的家常味是一種怎樣的味道
3，川菜的家常味是一種怎樣的味道
4，那些家常味 6道寵愛味蕾的進補美食不僅好吃營養還不發福長胖百
5，20余款經典家常菜推薦地道家常味滿屋飄香大人孩子都愛吃喔

1，家常味是有幾種味

一菜一格、百菜百味的特點，其風味則是清鮮醇濃并重，并以善用麻辣著稱。川菜是當麻則，當辣才辣。相當部分川菜品種是既不辣更不麻的。川菜的基本味型為麻、辣、甜、咸、酸、苦六種。味型大概有26種： 1：魚香味 2家常味 3麻辣味 4荔枝辣香味 5怪味 6椒麻味 7陳皮味 8糊辣味 9紅油味味 10純甜味 11咸鮮味 12姜汁味 13蒜泥味 14五香味 15煙香味 16糟香味 17醬香味 18麻醬味 19芥末味 20茄汁味 21豉汁味 22荔枝味 23糖醋味 24酸辣味 25椒鹽味 26 特殊風味

家常味是有幾種味

2，川菜的家常味是一種怎樣的味道

川菜的家常味指的是川菜最典型最常見的復合口味，主要包含酸、甜、辣，典型菜色如魚香肉絲、豆瓣魚、熊掌豆腐等，佐料必須有郫縣豆瓣、泡椒、泡姜、蒜、糖、醋，這種味型是大多數家庭日常烹調最常用到的，因此也叫家常味。家常味的代表，有一個經典菜品系列，就是水煮系列，水煮魚、水煮牛肉等。這個系列，要先炒香姜蒜米，然后再炒香豆瓣醬，加水、醬油、料酒，然后燒開，放入上漿后的主料燙熟。最后在菜肴表面鋪上蔥蒜末和辣椒、花椒，用熱油燙熟。家常味也可用于蒸，代表菜式是粉蒸肉，也要先將豆瓣醬炒香，再和其他調料一起，為肉片腌制入味，蒸熟就好了。家常味的川菜是一種怎樣的體驗？家常味其實并不難做，關鍵在于豆瓣醬的炒制。郫縣豆瓣醬擁是用二荊條辣椒和蠶豆瓣腌制而成，日曬夜露至少 6 個月以上，擁有很嬌艷的色澤，和迷人的發酵后的鮮辣和醬香。但要讓它的嬌艷和鮮香都能夠恰當的融合在菜肴里面，則還需要用油來炒制一遍，激發出它的特色。炒豆瓣醬，先在鍋里放一些油，油要多放一點點，不然容易糊，而且不容易炒出香味和色澤。油不要太熱，就把豆瓣醬放進去，炒菜放一大勺，紅燒菜可以根據菜量，放兩至三大勺。接著就開始炒了。新手很容易把豆瓣醬炒糊，炒糊，是因為原料中的水分炒干了，再接著炒就會糊。所以，需要把握兩個點，一個是全程用小火，防止水分蒸發太快，另一個是不停的翻攪，防止局部水分失去的太快，而且翻攪有利于香味和色澤的溶出。等到油被炒的紅亮，香味出來了，氣泡變小，豆瓣醬微微有一點點焦的時候，就炒好了。炒好了豆瓣醬，就可以繼續接下來的菜肴制作了。如果是炒菜，那么就直接加入原料翻炒，家常味炒菜的配料，通常還可以有醬油、豆豉。(做肉類，尤其是回鍋肉，需要先炒肉，再放豆瓣醬炒)。如果是紅燒，比如紅燒雞塊、紅燒牛肉這些。那么豆瓣醬炒好之后，再放入姜片、蔥段，幾味簡單的香料炒香。再加入水，其他調料可放醬油、料酒、白胡椒粉、醪糟汁等，放入焯過水的主料，等水燒開后，小火煮熟就可以了。

川菜的家常味是一種怎樣的味道

3，川菜的家常味是一種怎樣的味道

早些時候在四川地區，家常味大概也是個廣義的名詞，指家庭便飯的味道。也許是因為四川人都太喜歡使用郫縣豆瓣醬了，家庭餐桌上，無論是炒、燒、蒸，或是牲畜、素食，海鮮，都可以用郫縣豆瓣醬來烹制。慢慢的，家常味也就變成了一個相對狹義的名詞，指以郫縣豆瓣醬為主要呈味調料的一種味型。所以，比起麻辣味，家常味更是川菜的英雄。家常味其實并不難做，關鍵在于豆瓣醬的炒制。郫縣豆瓣醬擁是用二荊條辣椒和蠶豆瓣腌制而成，日曬夜露至少6個月以上，擁有很嬌艷的色澤，和迷人的發酵后的鮮辣和醬香。但要讓它的嬌艷和鮮香都能夠恰當的融合在菜肴里面，則還需要用油來炒制一遍，激發出它的特色。炒豆瓣醬，先在鍋里放一些油，油要多放一點點，不然容易糊，而且不容易炒出香味和色澤。油不要太熱，就把豆瓣醬放進去，炒菜放一大勺，紅燒菜可以根據菜量，放兩至三大勺。接著就開始炒了。新手很容易把豆瓣醬炒糊，炒糊，是因為原料中的水分炒干了，再接著炒就會糊。所以，需要把握兩個點，一個是全程用小火，防止水分蒸發太快，另一個是不停的翻攪，防止局部水分失去的太快，而且翻攪有利于香味和色澤的溶出。等到油被炒的紅亮，香味出來了，氣泡變小，豆瓣醬微微有一點點焦的時候，就炒好了。炒好了豆瓣醬，就可以繼續接下來的菜肴制作了。如果是炒菜，那么就直接加入原料翻炒，家常味炒菜的配料，通常還可以有醬油、豆豉。(做肉類，尤其是回鍋肉，需要先炒肉，再放豆瓣醬炒)如果是紅燒，比如紅燒雞塊、紅燒牛肉這些。那么豆瓣醬炒好之后，再放入姜片、蔥段，幾味簡單的香料炒香。再加入水，其他調料可放醬油、料酒、白胡椒粉、醪糟汁等，放入焯過水的主料，等水燒開后，小火煮熟就可以了。家常味的代表，還有一個經典菜品系列，就是水煮系列，水煮魚、水煮牛肉等。這個系列，要先炒香姜蒜米，然后再炒香豆瓣醬，加水、醬油、料酒，然后燒開，放入上漿后的主料燙熟。最后在菜肴表面鋪上蔥蒜末和辣椒、花椒，用熱油燙熟。家常味也可用于蒸，代表菜式是粉蒸肉，也要先將豆瓣醬炒香，再和其他調料一起，為肉片腌制入味，蒸熟就好了。

川菜的家常味是一種怎樣的味道

4，那些家常味 6道寵愛味蕾的進補美食不僅好吃營養還不發福長胖百

黃花魚250g、郫縣豆瓣醬5g、胡椒粉3g、醬油3g、蒜10g、葵花籽油250g、雞粉2g、白糖3g、醋3g、五花肉30g、蔥10g、姜10g、鹽2g、料酒3g 1. 將黃花魚五臟取出，保持魚形完整。 2. 清洗干凈，背部劃三刀，放入鹽、料酒、胡椒粉、蔥段、姜片腌漬十分鐘，將豬肉切小丁、蔥姜蒜切末備用。 3. 將鍋內放入油，燒熱后將黃魚放入，煎炸成兩面金黃后撈出備用。 4. 將鍋內放入油，燒熱后放入豬肉丁翻炒。 5. 放入郫縣豆瓣醬、醬油、料酒、蔥姜蒜、白糖、醋、雞粉、少量清水，放入炸好的黃魚，中火十分鐘收汁即可。刀魚、花椒10g、鹽5g、大蔥20g、姜5g、大蒜5g、料酒5g、五香粉2g、生抽3g、八角2個、味椒鹽1g 1. 將刀魚解凍后去背鰭，刮去魚鱗后洗凈，在兩面均勻打上直刀口 2. 大蔥輕拍后切段，姜切片，大蒜拍一下。 3.用蔥姜蒜，八角，鹽，花椒，料酒，五香粉，生抽加清水100克，將帶魚泡入湯汁中浸泡約20分鐘后取出。 4 在鍋內加入色拉油，燒至7成油溫后將帶魚放入鍋中炸至金黃色后，改成大火將表面炸脆后撈出，裝盤后配味椒鹽。三文魚100g、香蔥10g、大蒜20g、白芝麻5g、香菜5g、青檸檬1個、雞蛋1個、醬油10g、白糖10g、胡椒粉5g、辣椒面10g，香油5g，鹽5g。 1. 將三文魚洗干凈，香蔥，大蒜切末，白芝麻炒熟，雞蛋攤成蛋皮切絲備用。 2. 將三文魚放入醬油，鹽，白糖，香油，胡椒粉，辣椒面，大蒜末，蔥花，擠入半個青檸檬汁，腌制30分鐘。 3. 將腌好的三文魚放入烤盤中，放入200度的烤箱中，烤10分鐘，取出后放蛋皮，均勻撒入白芝麻即可。蝦仁150g、胡椒粉1g、淀粉10g、紅椒10g、香菇15g、鹽3g、蔥10g、姜10g、雞粉10g、白糖5g、鮮蠶豆50g、雞蛋1個、白面包一片 1. 將蝦肉洗干凈后放入料酒，鹽，胡椒粉，雞蛋清，淀粉漿。鮮蠶豆下過廚熟后用冷水過涼。 2. 紅椒，香菇切片，蔥姜切片，白面包片去四邊后切成兩公分方丁備用。 3. 將面包丁下油鍋炸酥后放入盤中，將鹽，料酒，胡椒粉，白糖，雞粉，清水，淀粉兌成汁備用。 4. 鍋內放入油，放入蝦肉，鮮蠶豆，香菇，紅椒，蔥姜煸炒，再放入調好的汁，乘出后澆在面包丁上即可。蝦仁100g、胡蘿卜50g、土豆50g、草菇30g、鹽5g、洋蔥30g、芹菜30g、糖5g、椰漿20g、蘆筍30g、香葉5g、咖喱粉20g、黃油25g，西紅柿30g 1. 將胡蘿卜，土豆去皮切塊，洋蔥切三角塊，蘆筍切段，草菇從中間破開，西紅柿切塊，芹菜切段，蒜切備用。 2. 將蝦肉用油滑熟，胡蘿卜，土豆用開水煮熟沖涼待用。 3. 鍋內放入黃油，煸炒洋蔥，放入咖喱粉，小火炒熟。 4.放入清水，香葉，鹽，糖，胡椒粉，胡蘿卜，土豆，蘆筍，草菇，芹菜，西紅柿，燒至開鍋后放入蝦，燒煮熟透后成入碗中撒少許香葉即可。蝦仁100g、雞粉2g、胡椒粉1g、淀粉5g、蔥10g、姜10g、雞蛋1個、中式饅頭100g、番茄沙司250g 1. 將蝦肉洗干凈后攪拌成泥，饅頭去皮切成丁，蔥姜切末。 2. 將蝦肉放入鹽，料酒，胡椒粉，雞粉，蔥姜末，雞蛋清，淀粉調味。 3. 將饅頭丁放入盤中，將拌好的蝦肉泥擠成蝦肉丸子放在饅頭丁上，不斷滾動，使蝦肉上沾滿饅頭丁。 4，將鍋燒熱放入葵花油，將蝦球下鍋，炸至金黃色后撈出裝盤即可。

5，20余款經典家常菜推薦地道家常味滿屋飄香大人孩子都愛吃喔

曾經看到一篇文章中寫道：“ 美食當前，總能有所思，或饞性千嬌，食前觀察、吃中思想、品后體煨，食為天性，靜靜地咀嚼，輕輕地回味，非比尋常的韻致。吃食是一種幸福，品味是一種情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜，更是一種快樂。能吃者得到一份暖胃的享受；會吃者找到一份心的平靜。”細細品味，深有感悟！美食現在已經成為了我們生活的一部分了，生活，慢慢地走，慢慢地過，生活不需要華麗的外衣，也不需要甜言蜜語，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地過完每一天。我們每個人都有自己的生活習慣，為了滿足每個人的不同飲食需求，每天精選不同菜肴分享給大家，一起為每天的精彩生活加油！茼蒿菜飯 -材料-大米，茼蒿，鹽、蔬果調味粉，植物油 -步驟-1. 大米洗凈，比正常煮飯要少放一點點水，上電飯煲做 2. 茼蒿洗凈，切成寸段，過油稍炒至微微斷生，加鹽、蔬果粉調味 3. 電飯煲剛從煮飯檔跳到保溫檔時，即將處理的茼蒿放進去拌均，再燜五分鐘即成。茼蒿香干小炒 -材料-茼蒿300克，香干250克、姜、鹽、蔬果調味粉、食用油、麻油適量 -步驟-1. 茼蒿洗凈，切段；香干洗凈，切片。 2. 炒鍋加熱注油，放姜炒香。 3. 先倒入香干快速翻炒片刻。 4. 大約1分鐘，倒入茼蒿段快速翻炒。 5. 大約炒制1分鐘，茼蒿變軟變色。 6. 加入適量的鹽，蔬果粉拌勻，淋上幾滴麻油，即可關火裝盤。山楂銀耳湯 -材料-山楂 6個、銀耳 1朵、冰糖 2塊 -做法-1. 銀耳，提前一晚浸泡，泡發的銀耳，都撕成小塊，清洗干凈； 2. 銀耳，放入電飯煲中，加入適量的水； 3. 加入冰糖；啟動電飯煲，煮粥功能； 4. 在程序結束還有10來分鐘的時候，加入山楂； 5. 程序結束，就可以開吃咯； 6. 健脾開胃，養顏美容琥珀核桃 -材料-紙皮核桃 250克白砂糖 30克 -做法-1. 紙皮核桃放入烤盤； 2. 烤箱預熱160 ，烤十分鐘； 3. 烤好的核桃去皮； 4. 熱鍋，等平底鍋無水的時候，放入白砂糖； 5. 等糖溶解，加入適量的熱開水和核桃仁； 6. 小火煎熬；核桃上色，全部被糖漿裹住，即可；蘿卜干炒臘肉做法：1、用水泡蘿卜。 2、把臘肉入鍋加清水煮五分鐘左右，清洗干凈。 3、把臘肉入蒸鍋蒸十分鐘，晾涼，切片；干辣椒切段，青蒜切段。 4、放適量油下鍋，中火，待油六七成熱，放入辣椒、豆豉炒出香味。 5、臘肉翻炒，至出油，放入蘿卜丁翻炒入味。 6、放入青蒜炒一下，接著放少許醬油、少許白糖即可出鍋。蕃茄鮮菇湯食材：蕃茄2個、柳松菇200公克、金針菇1包、枸杞10公克、白酒1大匙、香菇粉2大匙做法： 1、蕃茄洗凈切塊；金針菇洗凈去蒂頭；柳松菇洗凈； 2、起鍋燒水，倒入番茄煮10分鐘，然后放入金針菇、柳松菇及枸杞煮熟； 3、起鍋前加入白酒與香菇粉拌勻調味即可。黃瓜拌雞絲食材：黃瓜1根、雞胸肉1塊、紅椒2個、蔥、姜片、八角1顆、鹽、醋、植物油、花椒、蠔油、大蒜、辣椒油做法 1、鍋里放冷水，放入雞胸肉，大火燒開，加蔥姜片，八角，轉中火煮10分鐘再關火燜10分鐘，撈出，放涼，撕絲； 2、鍋里熱油，放入花椒，爆香后關火，撈出，蒜砸成蒜泥或切蒜末； 3、黃瓜切絲，紅椒切絲，加雞絲，花椒油，蒜末，鹽，醋，蠔油，辣椒油拌勻即可。= 干煸牛肉絲食材：牛腱子200克、芹菜1根、胡蘿卜半根、色拉油適量、醬油1/2小勺、姜1片、香油1/4小勺、豆瓣醬1/2小勺、白糖1/4小勺、花椒粉1/4小勺做法： 1、芹菜切長段，胡蘿卜切絲，姜切絲； 2、牛肉逆紋切片，再切絲； 3、鍋中加油燒熱，放入牛肉絲，以小火煸成焦褐色，盛出； 4、鍋中加油再燒熱，爆香豆瓣醬，然后放入芹菜絲、胡蘿卜絲、肉絲以及所有調味料，煸炒至水分收干，即可盛起。金沙山藥材料：山藥、油、咸鴨蛋、玉米淀粉做法：1.山藥去皮切條，撒玉米淀粉拌勻，均勻的裹在山藥條上。 2.鍋中加適量油，油熱后下入山藥條，炸至山藥條表皮脆硬起泡后撈出備用。 3.炒鍋留底油，放入咸鴨蛋黃小火煸炒至蛋黃融化，起泡。 4.倒入炸好的山藥條，翻炒均勻即可。蔥爆牛肉食材：牛肉500g、大蔥2根、蒜少許、生抽、鹽、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽、食用油做法1、牛肉洗凈切絲，裝入碗里放入一個蛋清、料酒、老抽，拌勻腌制十分鐘，再加淀粉和食用油拌勻備用； 2、大蔥切段，蒜切成蒜末備用； 3、炒鍋內倒入適量食用油，油熱之后放入一半蔥段和蒜末爆香； 4、然后放入牛肉絲，開大火炒到牛肉絲變色，再加入剩余的蔥段、生抽、鹽、白胡椒、香油翻炒一分鐘左右，即可出芝麻辣味炒排骨材料：豬排骨500克，白芝麻8克，干辣椒、蔥花、蒜末各少許，生粉20克，豆瓣醬15克，鹽、雞粉各3克，料酒15毫升，辣椒油4毫升，食用油適量做法：1.將洗凈的豬排骨裝入碗中，放入鹽、雞粉、料酒、豆瓣醬、生粉，抓勻，使排骨裹勻生粉； 2.熱鍋注油，燒至五成熱。倒入排骨，攪散，炸至金黃色，撈出，瀝干油，備用； 3.鍋底留油，倒入蒜末、干辣椒，翻炒出香味； 4.放入炸好的排骨，淋上適量料酒、辣椒油，炒勻調味，撒上蔥花，快速翻炒均勻； 5.放入備好的白芝麻，快速翻炒片刻，炒出香味，關火后盛出炒好的食材，裝入盤中即可！蜜汁陳皮雞翅材料：雞中翅8個、油適量、鹽適量、青豆1把、陳皮1片、冰糖適量、枸杞少許、姜適量、干紅椒3個、料酒適量、花椒少許做法： 1、雞翅洗凈，加鹽、料酒和花椒腌半小時。 2、青豆焯水；姜切絲；蔥切粒；陳皮切絲；辣椒切小段。 3、鍋中少許油，將雞翅擦干，入鍋煎至兩面金黃。 4、鍋中留油，放蔥姜辣椒炒香。 5、加入雞翅，然后加小半碗水，放入冰糖和陳皮加蓋煮5分鐘左右。 6、收汁的時候加入青豆和枸杞再稍煮一會兒，然后炒勻即可五香帶魚材料：帶魚400克，大蒜5顆，生姜4片，八角2顆，花椒8顆，香葉2張，大蔥2段，鹽1小匙，料酒2大匙，生抽20克，老抽5克，冰糖20克，陳醋20克，五香粉少量做法： 1、在帶魚段兩面都刻上花刀，以便入味，用鹽1小匙，將魚塊腌制10分鐘 2、炒鍋燒熱，放入油加入香葉，八角，姜，蒜，花椒小火炒出香味，加入帶魚段，用小火煎至表面金黃色，翻面再煎另一面，直至兩面成金黃色 3、加入熱開水，水量至魚的1/2處，加入料酒、生抽、老抽、冰糖、陳醋 4、大火煮開后，加蓋小火燜20分鐘，10分鐘時將魚翻面一次 5、將里面的香料夾出，大火煮至湯汁濃稠即可香煎絲瓜做法1、長絲瓜1根，刨去外皮后切成合適長短的段備用。 2、鍋熱去適量的豬油，化開后下入絲瓜扒平，轉動鍋子，多次翻面將絲瓜煎軟。煎軟后倒入碗中備用。 3、鍋中下入豬油，化開后加入姜片和剁辣椒炒香。 4、炒香后下入絲瓜，加入適量的高湯和淡水蝦皮，翻炒均勻。 5、再加入適量的鹽和白糖，淋入適量的生粉水，翻炒均勻，美味即成。醬炒雞蛋材料：雞蛋3個、蔥20g、紅辣椒20g、綠辣椒20g、黃豆醬30g、生抽10毫升、白糖5g、水淀粉適量做法1、首先將青紅椒洗凈，切成菱形片、蔥切成段，裝在碗里備用。 2、把雞蛋打入碗中，用筷子攪拌均勻。 3、鍋中加入食用油，大火把油炒至6成熱，轉中火下入攪拌好的雞蛋，翻炒均勻，炒散后裝盤備用。 4、鍋中加入底油，小火下入黃豆醬，翻炒均勻炒散后，加入少許清水，大火燒開。 5、加入切好的青紅椒、白糖5克、生抽10毫升、大火再次燒開。 6、鍋中醬汁水開后，下入炒好的雞蛋，大火翻炒均勻。 7、鍋中雞蛋包裹上醬汁后，加入少許水淀粉、把蔥段下入鍋中，翻炒片刻，出鍋裝盤即可腐乳雞翅用料：雞翅膀、腐乳、青紅椒、蔥、姜、料酒、生抽、老抽、白糖；做法1.雞翅清洗干凈，在背面拉兩刀（可以更好的入味），放入蔥末、姜末，倒入料酒腌制半小時以上去腥； 2.拿一個小碗，放入一塊腐乳和兩大勺腐乳汁，加入少量白糖、生抽、老抽，用小勺把腐乳塊壓碎成泥，與其他料攪拌均勻成碗汁待用； 3.鍋里放少許油，放腌好的雞翅下鍋翻炒； 4.雞翅炒到變得飽滿并稍微變成金黃色時，加入調好的碗汁，翻炒拌勻； 5.加入白開水，水沒過雞翅，大火開后轉小火燉10分鐘至雞翅熟，再轉大火收汁； 6.最后加入青紅椒塊翻炒即可出鍋；小貼士：腐乳和生抽、老抽都比較咸，這道菜就不要加鹽了哦。雞蛋炒雙菇材料：雞蛋 3個、真姬菇 1把、胡蘿卜半根、小蔥 1克、食鹽 1小勺、胡椒粉 1小勺、植物油適量做法： 1、準備好原材料；雞蛋放入碗中加適量鹽打散；燒熱鍋，加入適量的油，將蛋液放入。 2、待蛋液煎至定型后，再將其鏟成小塊后盛出；鍋中再放入少許油，加入胡蘿卜塊翻炒；微微煸出紅油后下入準備好的雙菇翻炒。 3、雙菇炒出水分后煮上一兩分鐘，加入鹽、胡椒粉調味；加入雞蛋，翻炒幾下；出鍋前加入小蔥，翻炒均勻后關火即可。鮑魚鮮蝦粥材料：小鮑魚,海蝦,大米,西蘭花,姜絲,鹽,水,胡椒粉做法： 1.鮑魚刷洗干凈后取肉切花刀。 2.將米淘洗干凈后浸泡一小時。 3.蝦仁洗凈挑去黑線，部分切碎！西蘭花用鹽水浸泡洗凈，切小朵備用。 4.將米放入鍋中加入適量水燉煮，鍋開轉小火半小時。 5.最后放入鮑魚，蝦仁煮3分鐘，再放西蘭花一分鐘調味即可五花肉爆包菜材料：包菜半個，五花肉200克，干辣椒段10克，生抽1大勺，老抽1大勺，姜末少許，蒜末少許，鹽適量，胡椒粉少許做法： 1、五花肉清洗干凈，切成薄片，用料酒，鹽生抽，胡椒粉抓均勻，腌制20分鐘（胡椒粉能夠很好的去除五花肉的腥味，但也不適宜放太多） 2、包菜撕成片，洗干凈晾干水分備用，干辣椒切成段，姜去皮切成末，蒜去皮切成末 3、將鍋置于火上燒熱加入油，將油燒至六成熟 4、放入五花肉，煽炒出多余的油份，加入老抽炒至五花肉上色，五花肉炒至微焦盛入碗中 5、鍋中留底油，放入姜末，蒜末，干辣椒段爆出香味 6、加入包菜片，翻炒至包菜變色，加入生抽，老抽快速翻炒均勻 7、將之前炒好的五花肉倒入，加入鹽，味精快速翻炒均勻后盛出裝入盤中即可糖醋里脊材料：豬里脊、白糖、姜、熟芝麻（可不放）、蛋清、生粉、白胡椒粉、番茄醬；做法1.姜洗凈擦絲，取姜汁；里脊肉洗凈切長條，放適量鹽、白胡椒粉、蛋清、放姜汁拌勻，腌制一會兒； 2.腌制好的里脊沾上生粉；入油鍋炸，表面生粉變色撈出；晾許久，再復炸一次，表面微焦變脆，撈出濾油； 3.另起一鍋，放適量番茄醬、白糖、少許清水，煮開；加少許淀粉水（生粉+清水），煮到湯汁變稠關火，快速倒入炸好的里脊肉拌炒，撒上芝麻即可。