燙面太多做的蔥油餅容易粘牙，不好吃、燙面太少，蔥油餅容易太硬也不好吃，所以掌握燙面的比例特別重要，我做蔥油餅這么多年，總結的比例就是1比1最合適。燙面蔥油餅和發面蔥油餅都好吃，只要掌握了各自的制作技巧，兩種口味都好吃，下面給大家介紹一下我總結的制作技巧。
1、蔥油餅怎么做好吃？
一般我們都是用香蔥和食用油放在面團里制作蔥油餅，實際上我們先做一些蔥油，用蔥油代替食用油做油酥，制作出來的蔥油餅蔥香更加濃郁。蔥油的制作方法蔥油所需原料：（一次可以多做一些，拌面、做餅都可以）色拉油10份、圓蔥2份（建議用小的圓蔥頭）、大蔥2份、小香蔥1份（如果全部用香蔥最好和圓蔥一起放入油鍋），按著這個比例就可以了，
制作方法：1、將色拉油放入清潔無水的鍋中，放入大蔥段、圓蔥塊，用最小的火炸。2、大約半個小時左右，大蔥和圓蔥就都被炸得幾乎沒有了，顏色變得很深，撈出去；3、將切成長段的小香蔥放入油鍋中，小火炸；4、小香蔥大約10多分鐘就會變色，等到小香蔥顏色變深就可以關火了，油鍋的余溫會將香蔥炸干；小香蔥和油涼后倒入玻璃瓶中可以保存很長時間，
面餅的制作方法面粉500克、開水250克、涼水100克左右、蔥油30克、小蔥1把、花椒粉5克（家里吃飯的勺子大約小半勺）、鹽5克（也是小半勺）、蔥油酥用面粉25~30克。用量可按著比例調整，1、將面粉放入盆中，倒入開水250克，邊倒邊用筷子攪成面絮，最好是盆底還有少許干粉的狀態，然后再灑些涼水，將盆底的干粉和面絮和成面團，放到盆里餳20分鐘，再揉就會非常光滑了。
2、餳面的時候可以做蔥油：將面粉、花椒粉、鹽放入碗中，倒入熬好的蔥油攪成稀糊狀成蔥油酥，一定要稀一些容易抹開；3、將餳好的的面團搟成大薄片，抹上蔥油，撒上細蔥花；可以用勺子將蔥油酥舀到面片上用勺子背抹開，也可以舀幾勺蔥油酥到面片的中央，然后分別幾次拎著面片的四周折到中間用手掌揉一揉再揭起來放回原位，這樣就會很容易將面片的所有位置都抹上蔥油酥了；4、將撒滿蔥花的面片卷起來，按照鍋的大小分成小段；5、將每一段都從一頭往里卷向另一頭，將另一頭收在面團的底部，放在盆里再餳15分鐘；6、取一面團放在面板上搟成圓餅，薄點厚點都沒關系；7、鍋中放少許油，拎著鍋把將鍋里的油轉勻，放入搟好的餅中烙制，一面完全上色，再翻過來將另一面也烙到完全上色即可，不要用小小的火烙，那樣餅里面的水分就都蒸發掉了，餅就會變得很硬，
2、蔥油餅怎么做松軟好吃？
蔥油餅算是北方的特色小吃，在家這樣做，就能吃到又松軟又香且層次分明的蔥油餅。面團材料：面粉300克，食鹽3g，熟油20g，溫水180ml油酥材料：面粉25克，熱油50克，十三香適量，食鹽適量配料：香蔥制作過程：1.面盆中倒入面粉，食鹽，加入熟油，倒入溫水，邊倒邊攪拌成絮狀，揉成光滑面團，醒30分鐘，細節注意：這里面粉最好選用中筋面粉。
2.醒面團的同時，將小蔥切成蔥花備用，3.碗內加入干面粉，十三香，食鹽，淋入熱油攪拌均勻，制成油酥備用。4.菜板刷油，取出面團，揉成長條，切成大小均勻的面劑子，5.面劑子搟成薄餅，抹上一層油酥，撒一層蔥花，沿一邊卷起，再從兩頭盤起，摞起來，做成生坯。6.將生坯按扁，用搟面杖將生坯搟成薄厚均勻的餅坯，7.平底鍋中刷油，將餅坯放入鍋中，小火烙，餅坯上面刷油，翻面烙，烙至餅稍微鼓起，兩面金黃出鍋。
3、蔥油餅用燙面做好吃，還是發面做好吃？
燙面蔥油餅和發面蔥油餅都好吃，只要掌握了各自的制作技巧，兩種口味都好吃，下面給大家介紹一下我總結的制作技巧：1、燙面蔥油餅的制作技巧：掌握好燙面的比例，燙面太多做的蔥油餅容易粘牙，不好吃、燙面太少，蔥油餅容易太硬也不好吃，所以掌握燙面的比例特別重要，我做蔥油餅這么多年，總結的比例就是1比1最合適。
