接下來，教你做比燉肉還好吃的豆腐。巧炒豆腐不散碎豆腐軟，易碎，炒時(shí)鏟子與鍋的碰撞就會(huì)讓它粉身碎骨，烹飪豆腐，最苦惱的就是豆腐很“嬌氣”，稍微處理不當(dāng)就會(huì)碎，將買來的新鮮豆腐洗凈后切成小方快，放入清水中，加1小勺鹽，浸泡半小時(shí)左右，將豆腐中的部分水份析出，這樣豆腐就會(huì)變得更結(jié)實(shí)點(diǎn)，不易碎。

1、豆腐該怎么炒好吃呢？

豆腐是是中國(guó)人飲食智慧的結(jié)晶，它是一種老少皆宜的美味食品，還沒有什么季節(jié)性，一年四季即可食，無論是用來炒菜、紅燒、燉湯都非常鮮香味美，而嫩豆腐還可直接涼拌著吃，經(jīng)典的皮蛋拌豆腐、香椿拌豆腐。，。都是無法言說的美味，豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。

烹飪豆腐，最苦惱的就是豆腐很“嬌氣”，稍微處理不當(dāng)就會(huì)碎，怎么辦呢？試試下面的小妙招！1鹽水焯在正式烹調(diào)之前，我們可以將鍋中水燒開，加一小勺鹽，把切好的豆腐塊焯一下，然后輕輕撈出沖涼。這樣豆腐里面的水分會(huì)出來一些，而且鹽會(huì)使蛋白質(zhì)凝固，這樣的豆腐在燒的過程中就不會(huì)輕易出現(xiàn)破碎，2上鍋蒸將整塊的豆腐上鍋蒸15~20分鐘，然后拿出待其冷卻，根據(jù)菜品需求來切成一定的形狀，進(jìn)行烹飪。

3熱鍋煎正式烹調(diào)前，先將鍋燒熱，用涼油滑一遍鍋，然后再加少量油燒熱，待油溫稍微高一點(diǎn)，將切好塊的豆腐放入鍋中煎制1~2分鐘，待兩面凝固發(fā)硬后即可盛出，不過，油的量要少，要煎不要炸，盡量減少油脂的攝入。4慎用勺在烹調(diào)加工的過程當(dāng)中，最好不要用手勺，可用鍋鏟輕輕的反推豆腐使其與配料均勻混合，而不是鏟動(dòng)，接下來，教你做比燉肉還好吃的豆腐！！！-宮保豆腐-By泥鰍的主食廚房用料主料：北豆腐1塊、黃瓜1根、大蔥1根輔料：花椒少許、干辣椒適量、郫縣豆瓣醬適量、蒜片適量、姜片適量、鹽1克、醬油2勺、醋3勺、白糖4勺、水5勺、玉米淀粉3勺、食用油適量做法1.準(zhǔn)備食材。

豆腐切成2厘米左右的小方塊，蔥白切小段，黃瓜切成丁，干辣椒切成小段，2.鍋中放入適量的食用油，油溫6成熱左右，放入切好的豆腐，中小火炸至金黃撈出，3.調(diào)制碗汁。碗中放1克鹽，2勺醬油，3勺醋，4勺白糖，5勺水，3勺玉米淀粉，調(diào)成汁，4.鍋中放適量食用油，油熱后放入辣椒段和花椒煸炒出香味后，放入蔥姜蒜片煸炒出香味。

2、請(qǐng)問炒豆腐怎么做好吃？

最喜歡【青椒豆腐】，巧炒豆腐不散碎豆腐軟，易碎，炒時(shí)鏟子與鍋的碰撞就會(huì)讓它粉身碎骨。為了保住豆腐的完美形狀，可以不用鏟子，整個(gè)過程都不用鍋鏟操作，用顛鍋或者晃動(dòng)鍋?zhàn)拥霓k法，讓豆腐跟著鍋的晃動(dòng)而晃動(dòng)，與鍋接觸面不停的變換，個(gè)個(gè)受熱均勻，也不會(huì)粘鍋。【青椒豆腐】材料：鮮豆腐1快，青椒1個(gè)，蔥、姜、鹽適量做法：1.將買來的新鮮豆腐洗凈后切成小方快，放入清水中，加1小勺鹽，浸泡半小時(shí)左右，將豆腐中的部分水份析出，這樣豆腐就會(huì)變得更結(jié)實(shí)點(diǎn)，不易碎，

2.炒鍋中加少許花生油，熱后蔥、姜熗鍋。3.聞到蔥、姜的香味后加入豆腐，輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)觾上潞缶图尤脒m量的鹽，鹽必須早加豆腐才能入味，4.晃動(dòng)鍋?zhàn)樱垢瘯?huì)跟著在鍋內(nèi)翻滾，也就受熱均勻了，5.看鍋內(nèi)的豆腐塊多半成焦黃色時(shí)，加入青椒，繼續(xù)晃動(dòng)鍋。6.很快的，當(dāng)能聞到有青椒的香氣時(shí)即可關(guān)火，豆腐素有“植物肉”之美稱，含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，它的高蛋白低脂肪具有降血壓，降血脂，降膽固醇的功效。