熱涼粉是地道的四川南充小吃，做法其實也不難，下面桃妹會說。確切的熱涼粉實際上是四川南充市大通鎮的地方風味小吃，一般常見的是用紅薯和豌豆做成的涼粉，趁熱加上各種調料以及鋪上滿滿的一層臊子，下面就來說一下熱涼粉的家常做法，自己家吃四川臘肉可以多一點，這樣比較香。

1、在四川有一種涼粉叫熱涼粉，有誰知道怎么做的嘛？

桃妹來解答。熱涼粉是地道的四川南充小吃，做法其實也不難，下面桃妹會說，可是這道題其他的回答居然沒有一個說到點子上的，實在是…不會你本來可以不答的。話不多說，上一張桃妹在南充吃的熱涼粉的圖，看到了嗎寶寶們，這才是貨真價實的熱涼粉。確切的說，熱涼粉實際上是四川南充市大通鎮的地方風味小吃，一般常見的是用紅薯和豌豆做成的涼粉，趁熱加上各種調料以及鋪上滿滿的一層臊子，

他的吃法類似于陜西的攪團，邊挖邊轉邊拌邊吃。有的人家做的比較精細，還會放上一些馓子，但味道都是大差不差的，桃妹味覺比較靈敏，所以吃了幾頓以后大致就知道它的做法。可能當地的朋友看到會說桃妹的做法不正宗，但桃妹覺得這沒什么，適合自己口味就好了，下面就來說一下熱涼粉的家常做法。第1步，南充熱涼粉的臊子做法，

把蒜苔切成粒，四川臘肉切成粒，芽菜切碎，芹菜切碎，他們還喜歡搭配一點筍丁。自己家吃四川臘肉可以多一點，這樣比較香，另外切點姜蒜末。鍋放油燒熱，先下姜蒜末炒出香味，再下臘肉小火?一下，把油脂?出來。改大火把蒜苔，芹菜，芽菜下鍋翻炒，不用炒的多狠，只要感覺蒜苔斷生就可以加鹽，少許味精出鍋了。否則就沒有那個清脆的感覺了，

第2步，準備配料。涼油下鍋炸熟花生米，稍微炸的糊一點才香，生姜搗碎，過濾出姜汁。幾個蒜瓣切碎，不要搗蒜泥，辣椒油，花椒油，花椒粉，鹽，味精，醋準備好。關鍵是辣椒油一定要油多而且要香，醬油加少許水，一點糖下鍋燒開以后熬兩分鐘，倒出放涼待用。另外還可以準備一點馓子碎，榨菜碎，蔥花，大頭菜粒，香菜等，總歸這一步是你自己發揮的，你想加什么都可以。

第3步，調制熱涼粉，一定要純的紅薯粉，也就是說熬出來的涼粉要是深顏色的才好吃，那種白花花的都是假的。把紅薯粉調少許水攪拌成比較稠的面糊，稍微靜置一下，然后再次攪勻即可，鍋里水燒開，把紅薯粉糊下鍋大火燒開，開始只可以用中大火快速的把水分蒸發掉，開始粘稠后改小火一直不停的翻炒攪拌，直到把紅薯粉熬成透明的，淺咖啡色的涼粉即可。