早上在我們上學(xué)時，拿塊干饃饃作為自己的早飯，農(nóng)忙時家長沒有時間做飯，饃饃便是主餐。1、做老面發(fā)酵湯將家里殘留的饅頭或餅子，揪成沫沫放入下過面條的面湯中，再拌入些干面粉，攪勻即可，使用筷子蘸入面湯提起若面湯能成線，說明面湯的稠稀均可，擱置一個晚上后，面湯表面會形成大小不一的氣泡，這說明面湯中產(chǎn)生了很多酵母菌，老面發(fā)酵的引子就做好了。

2、發(fā)面盆中倒入500克左右的面粉，將老面發(fā)酵的引子逐步倒入盆中，充分攪拌、搓揉成軟硬適中的面團，盆中蓋上一個蓋子，放置面的表面發(fā)硬發(fā)干，待面團發(fā)到一倍大時，有手拉開少許面，發(fā)現(xiàn)面中有許多蜂窩煤的氣孔時，這就說明面團已發(fā)酵成功。3、準(zhǔn)備餡在等待發(fā)酵面的過程中，準(zhǔn)備包子的餡，根據(jù)自己的口味，選擇肉餡類或蔬菜類的餡。

小籠包子一般是以肉餡為主，在肉餡中加入1~2個雞蛋，放入少許蔥、姜末，再放入些蠔油、鹽、雞精、麻椒粉、十三香等調(diào)料，攪拌到充分混合為止。4、堿面為了中合發(fā)酵好的面團的酸性，在案板上灑些面粉，將盆中的面團全部倒在案板上，取少許些堿面粉，用搟面杖將堿面粉碾成粉末狀，均勻的撒在面團上，反復(fù)搓揉面團，達到排除面團的氣孔及堿面和面團均勻混合，減少因搓揉不均造成面皮上有黃堿斑的現(xiàn)象，影響口感和色相。

面團搓揉好后，就一塊小小的面團放入火上燒熟，搬開小面團，聞氣味，嘗味道，目的是檢驗堿面是非合適，到達做好的包子，其面皮的酸堿口感剛好，5、做包子發(fā)酵的面和餡準(zhǔn)備好后，開始后續(xù)做=包包子。包子包好后放入冷水鍋中蒸，大約需要15分鐘就好，6、做蘸汁碗中倒入些辣椒粉，撒些白芝麻、放入蒜、蔥末，倒入熱油，激發(fā)蒜蔥的香味，之后放些耗油、生抽、鹽、雞精、香醋，攪拌均勻。

3、怎樣做小籠包比較好吃？

優(yōu)岳答題不偏不倚敬請關(guān)注↗小籠包，在江浙滬又叫小籠饅頭，起源于北宋時期的開封灌湯包，南宋時傳入江南，并被發(fā)揚光大，形成多種餡料多種口味，成為江南地區(qū)的一道傳統(tǒng)特色小吃，小籠包一籠10個包子，個小皮薄汁多餡足，一口一個，比起大包子，小籠包更受歡迎。小籠包的制作①制作皮凍，在肉餡里加入肉皮凍是小籠包湯多汁濃的關(guān)鍵，雖然制作皮凍是整個流程最費時間的，但沒有皮凍的小籠包是沒有靈魂的小籠包；新鮮豬皮洗凈，放入沸水中汆5分鐘，撈出稍微放涼，用刀刮去內(nèi)側(cè)多余肥脂及表面殘留的豬毛和雜質(zhì)，沖洗干凈后，將豬皮切成絲，鍋中注水適量清水，放入皮絲，加入料酒、兩三片姜，大火燒開改小火燜煮1個小時，過濾去皮渣和姜片，把湯汁倒入保鮮盒，放涼后放冰箱保鮮層冷凍一個小時，讓湯汁完全凝固成果凍樣；②制作餡料，老姜去皮洗凈，蔥切段，放入攪拌機，加入適量水，打成汁，用過濾網(wǎng)濾去蔥姜殘渣，潷出湯汁待用；選肥瘦相間的新鮮豬腿肉，洗凈瀝干水份，切成片再切成條再切成丁再剁成肉糜，把肉糜放入盆中，加入料酒、白糖、鹽、胡椒粉，用筷子順時間攪拌均勻，倒入蔥姜汁，繼續(xù)順時間不停攪拌，直至上勁，滴上幾滴香油，攪拌均勻；③和面制皮，選用雪花粉和面，蒸出來的小籠包皮薄如紙，晶瑩剔透，雪花粉倒入盆中，用30℃的溫水緩緩倒入，并用筷子順時間攪拌成絮，再用手反復(fù)搓揉至面團光滑不粘手，覆上保鮮膜，餳上10分鐘，餳好后取出，在案板上撒一層干粉，將面團搓成粗細均勻的長條狀，再用刀把長條切成一個個小面團，再用搟面杖把小面團搟成中間稍厚外圈薄的圓形面皮；④包餡，取出冰箱里的皮凍，倒扣在案板上，切成小塊，拿一張面皮，攤在手掌上方，用筷子把肉餡放在面皮中間，再放入一塊皮凍，微微壓實，雙手分別用拇指和食指捏住面皮邊緣，托住面皮的一只手的拇指和食指向外，另一只手的拇指和食指向內(nèi)，將面皮的邊緣壓出一個皺褶，沿著皺褶的方面，旋轉(zhuǎn)的捏出下一個個皺褶，直至餡料全部封在面皮里面；⑤蒸制，小籠屜鋪上一塊浸泡給熱水的紗布，根據(jù)籠屜大小均勻的擺放小籠包，注意保持好空隙，讓每個小籠包都能均勻受熱，蒸鍋注水燒開，放上小籠屜，蒸上5分鐘，即可。