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本文目錄一覽

1，清蒸鳳爪怎么做
2，廣東早茶蒸鳳爪的做法是什么
3，廣式蒸鳳爪的做法步驟圖廣式蒸鳳爪怎么做好吃
4，怎樣蒸港式雞腳
5，潮汕小吃蒸鳳爪的做法
6，港式蒸鳳爪的做法步驟圖港式蒸鳳爪怎么做

1，清蒸鳳爪怎么做

清蒸鳳爪的做法雞爪洗凈，剪去指甲。姜切片，蔥挽結，其余切蔥花雞爪入鍋焯水，水滾加少許料酒取出，沖洗干凈浮沫，瀝干水把雞爪放入大碗中，加姜片、蔥結、料酒、鹽、少許水一起放上蒸鍋大火10分鐘后轉小火蒸40分鐘，出鍋撒上蔥花

清蒸冬菇鳳爪詳細制作步驟 1. 將雞爪洗凈，刮凈黃皮，拆去跗跖骨；2. 將雞爪與跗跖骨一起放入沸水鍋內，燙透撈出，再放入溫水中洗凈，裝入罐內；3. 蔥切段，姜切片備用；4. 將冬菇用溫水浸泡，洗凈，放入雞爪湯罐內；5. 倒入清湯（500克），加上精鹽、味精、料酒、蔥段、姜片，上屜蒸2個小時；6. 取出后揀去蔥段、姜片和跗跖骨不用，即可上桌。

清蒸鳳爪怎么做

2，廣東早茶蒸鳳爪的做法是什么

用料雞爪，豆豉，青紅椒，老抽，料酒、生抽，鹽，白糖，蒜，蠔油廣式豉油蒸鳳爪的做法雞爪去除雜質洗凈控干水分用刀切去指甲然后鍋里添涼水，放入雞爪焯水撈出重新溫水清洗一遍，瀝干熱鍋放多多的油加熱至冒泡后放入雞爪炸，炸得雞爪冒泡至金黃色即可。一定記得蓋上鍋蓋炸，要不有可能油濺到自己。雞爪炸到金黃色將炸好的雞爪迅速入冰水浸入，這點至關重要想要虎皮雞爪，可以浸泡兩到三個小時，甚至過夜。堂媽就冷藏泡兩個小時，不算太理想切一些蒜末，把雞爪撈出來，蒜末放在調料碗里，加入一大勺蠔油、兩勺生抽、半勺老抽、兩勺料酒、半勺豆豉、適量食鹽、白糖拌勻覆蓋保鮮膜腌半小時（時間長一點更好）腌好的雞爪上色均勻隔水蒸35分鐘就OK啦。喜歡吃辣的可以加一碟青紅椒，淡淡的辣氣很下飯。蒸好的雞爪色澤誘人非常入味的豉油蒸雞爪想要顏色更漂亮，就把盤子里的湯汁倒出來用平底鍋收汁濃稠，澆在雞爪上，很完美！

廣東早茶蒸鳳爪的做法是什么

3，廣式蒸鳳爪的做法步驟圖廣式蒸鳳爪怎么做好吃

用料風爪 250g 花生米 80g 八角適量桂皮適量香葉適量姜適量糖適量白醋適量耗油適量老抽適量生抽適量鹽適量廣式蒸鳳爪的做法先把雞爪剪去指甲，洗凈后用刀一分為二冷水入鍋，加入姜片，待水開后加入適量白醋和白糖，煮5分鐘把煮好的雞爪洗凈控干水分鍋中燒油5成熱時，下雞爪炸至表面金黃，炸好的雞爪迅速泡入冰水中，另用溫水把花生泡著備好姜片、八角、香葉、桂皮、用適量的蠔油、老抽、生抽、白糖、鹽、生粉加少許溫水攪勻調成醬汁鍋中放少許油，把生姜、八角和桂皮、香葉下鍋煸出香味來，加入醬汁燒開把雞爪下鍋翻勻，接著加入泡過的花生，邊翻動邊煮，使之均勻裹上醬汁，煮約3分鐘。起蒸鍋，將炒過的風爪帶醬汁盛在碗中，放入蒸鍋中火開始蒸，至少30分鐘

廣式蒸鳳爪的做法步驟圖廣式蒸鳳爪怎么做好吃

4，怎樣蒸港式雞腳

一、豉汁蒸鳳爪主料:無腿鳳爪 8只輔料：豆豉2湯匙（30g）、豆腐泡100g 調料：鹽1茶匙（5g）、白砂糖1湯匙（5g）、香油1茶匙（5 ml）白胡椒粉1/2茶匙（3g）、蒜茸1湯匙（15g）、生油1茶匙（5 ml）辣椒豉油1湯匙（15g）、干淀粉1湯匙（15g）、紹酒1湯匙（15 ml）油500ml（實耗20ml）做法： 1、將鳳爪清洗干凈，剁去爪尖指甲，從中間劈成兩半。豆腐泡對半切開。 2、煮鍋中放入適量熱水，大火燒沸后將鳳爪放入煮5分鐘，再取出瀝干充分擦干水分。 3、中火燒熱炸鍋中的油，燒至八成熱時將鳳爪放入，炸至表皮顏色金黃（約需3分鐘），撈出瀝干油分待用。 4、將炸好的鳳爪放入冷水中浸泡10分鐘，接著放入煮鍋中用中火煮30分鐘，再撈出瀝干水分。 5、在鳳爪中調入鹽、白砂糖、香油、白胡椒粉、豆豉、蒜茸、生油、辣椒豉油、干淀粉和紹酒混合均勻。 6、將豆腐泡放入小籠中，再放入鳳爪，將小籠移入蒸鍋中，用大火蒸30分鐘即可。特點：雞爪經又炸又蒸后，發得泡而松軟，一吮即脫骨，再加上諸味調和的醬料，頓時口齒留香，就連啃骨頭也成為一種樂趣。

5，潮汕小吃蒸鳳爪的做法

潮汕風味小吃蒸鳳爪材料雞爪500g、姜片30g、大蒜8g、干辣椒10g、料酒2勺、生抽1勺、老抽1勺、蠔油1勺、白胡椒粉1勺、豆鼓香辣醬2勺、香油1小勺、白醋1勺、蜂蜜2勺。做法1、雞爪洗凈后，剪去指甲，再將雞爪切開兩瓣；2、鍋中放入清水，倒入雞爪、加入姜片、料酒煮開2分鐘后撈出；3、雞爪沖去浮末，瀝干水份（最好是攤開，讓水份風干）；4、將白醋和蜂蜜水混合后，均勻刷在雞爪上，可反復刷兩三次，以便在炸制時形成脆皮；5、鍋中倒入油，五六成熱時，小心放入雞爪炸制；6、準備一碗冷開水，最好放入些冰塊，將炸成金黃色的雞爪撈起瀝干油后，迅速放入冷水中浸泡，回軟漲發；7、雞爪泡發2個小時后，撈出，放入蒸鍋中蒸蒸15分鐘；8、在蒸制時可來調制調料：將大蒜末、干辣椒段、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、豆鼓香辣醬、香油、混合；9、將混合后的調料倒在蒸后的雞爪上，趁熱把雞爪和調料拌勻，再入蒸鍋蒸20分鐘即可小訣竅1、雞爪焯水后和刷脆皮水后，盡量風干水份，以免在炸時爆油。2、雞爪在炸時，開中小火，以免火太大，雞爪爆皮，爆油，實在怕油濺，可用鍋蓋蓋上，但要留點小縫，以免鍋中形成蒸汽在蓋上，滴到油中再次爆油。3、雞爪在水中泡發時間最少是1個時，時間太短，雞爪皮泡脹不起來，形成不了虎皮。4、雞爪先蒸下，是為了雞爪稍軟，趁熱拌入調料，可讓雞爪更好吸收調料味。

富寧街有個燒雞店那的味道不錯。。。。就在絲竹房酒吧旁邊

6，港式蒸鳳爪的做法步驟圖港式蒸鳳爪怎么做

主料：雞爪20個輔料：白糖兩小勺、淀粉4大勺、海鮮醬兩大勺、蒜蓉豆豉醬一大勺、白醋一大勺、雞精一小勺1、雞爪洗凈切去爪尖，切成兩半。2、燒開水，鍋里放一小勺白糖和一大勺白醋，再倒入雞爪至斷生。3、斷生后撈出用涼水洗凈瀝干，一定要瀝干水分。4、熱油，將瀝干水分的雞爪倒入鍋中中火炸，起鍋前大火炸至金黃色撈出瀝干油。5、鍋中放入水，將瀝干油的雞爪倒入鍋里小火煮約二十多分鐘。6、撈起洗凈瀝干水分。7、拌入淀粉。8、再加上白糖一小勺，海鮮醬兩大勺，蒜蓉豆豉醬一大勺，雞精一小勺拌勻腌制兩小時以上。9、入蒸鍋大火蒸約二十至三十分鐘。10、可以出鍋了，喜歡吃辣的話，可以在調味的時候加一勺辣椒醬。11、成品。

主料:無腿鳳爪 8只輔料：豆豉2湯匙（30g）、豆腐泡100g 調料：鹽1茶匙（5g）、白砂糖1湯匙（5g）、香油1茶匙（5 ml）白胡椒粉1/2茶匙（3g）、蒜茸1湯匙（15g）、生油1茶匙（5 ml）辣椒豉油1湯匙（15g）、干淀粉1湯匙（15g）、紹酒1湯匙（15 ml）油500ml（實耗20ml）做法： 1、將鳳爪清洗干凈，剁去爪尖指甲，從中間劈成兩半。豆腐泡對半切開。 2、煮鍋中放入適量熱水，大火燒沸后將鳳爪放入煮5分鐘，再取出瀝干充分擦干水分。 3、中火燒熱炸鍋中的油，燒至八成熱時將鳳爪放入，炸至表皮顏色金黃（約需3分鐘），撈出瀝干油分待用。 4、將炸好的鳳爪放入冷水中浸泡10分鐘，接著放入煮鍋中用中火煮30分鐘，再撈出瀝干水分。 5、在鳳爪中調入鹽、白砂糖、香油、白胡椒粉、豆豉、蒜茸、生油、辣椒豉油、干淀粉和紹酒混合均勻。 6、將豆腐泡放入小籠中，再放入鳳爪，將小籠移入蒸鍋中，用大火蒸30分鐘即可。特點：雞爪經又炸又蒸后，發得泡而松軟，一吮即脫骨，再加上諸味調和的醬料，頓時口齒留香，就連啃骨頭也成為一種樂趣。

原料：鳳爪500克。調料：0K醬20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，蔥姜20克，糖2克，味精1克，檸檬酸少許，胡椒粉0.1克，黃酒2克，茴香1只，湯500克，清油實耗15克。做法1、剪去雞爪尖，拆去爪上大骨，洗凈，放冷水鍋中燒開，煮5分鐘取出再洗凈、瀝干。2、油燒熱，放入雞爪，炸至金黃色，皮起皺時撈出，放冷水中泡至皮漲發。3、鍋中放湯、oK醬、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黃酒、蔥姜和雞爪，燒開后盛入碗中上籠蒸酥，取出放鍋中加入味精，滴上幾滴檸檬酸，收緊汁水后裝入煲中燒熱即成。