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1，螃蟹到底怎么吃

原料：螃蟹3只、蔥、姜、蒜。做法：1、用剪刀將蟹剖好洗凈2、把螃蟹先斬成小塊，裹上少許生粉（目的是不讓炒蟹的時候蟹肉散掉，也保證了蛋白質(zhì)不流失），油鍋上大火，九成熱時把螃蟹放到油鍋里炸熟，起鍋瀝油待用；3、姜切小片，蔥切小段。找一個小碗，放一點水，將陳醋、醬油、生粉調(diào)勻備用；（因為蟹很干，如果炒的時候放味道肯定攪不勻，所以要先把味道融到水中）4、鍋內(nèi)熱油后爆香蒜和姜片，加入螃蟹翻炒，加入鹽、料酒，倒入調(diào)好的味料，轉(zhuǎn)小火加蓋燜煮；5、加入蔥段，加入少許糖、轉(zhuǎn)大火翻炒至汁收干，盛入盤中，蓋上蟹殼即可。

螃蟹到底怎么吃

2，蟹有哪些吃法怎么做

每天早上起床都要看一遍“福布斯”富翁排行榜，如果上面沒有我的名字，我就去上班……

1、最有營養(yǎng)的是清蒸（不放水，直接蒸）2、蟹洗干凈剝開+打碎的1個雞蛋液+溫開水，上鍋蒸=鮮！3、醉蟹=蟹（養(yǎng)幾天去泥沙）+浸螃蟹的汁（紹酒、醬油、鹽、醋、姜、糖在鍋中煮開冷卻），放入冰箱，1周左右可吃4、咸蟹=海蟹+鹽+冷開水，同上，吃的時候放些醋、糖味更佳5、蟹炒年糕=選肉多的蟹（放姜、蔥、醬油炒）+年糕6、蟹煲=放各種喜歡的蔬菜+干貝+肉丸+（你想吃的食材）7、蒸蟹=蟹洗凈剝開，將蛋黃、醬肉放入蟹背中蒸，出鍋后放入用醬油等調(diào)好的汁澆在上面。這些是我家的吃法，感覺都挺好吃的

1 。清蒸最新鮮！原汗原味！2。醬爆吃也很好吃！3。腌著也很好吃！

蟹有哪些吃法怎么做

3，螃蟹專業(yè)吃法

　　飲食男女:推薦螃蟹的二十種吃法　　挑選：先觀外表，現(xiàn)色鮮明，輪廓明朗，剛毛密挺，符合青紫(背)、白肚、金毛的條件。其次用手指壓蟹足，足豐厚身為飽滿。最后用手指輕敲眼睛附近，凡眼睛閃動靈活，一再口噴泡沫的，食味必鮮。　　1 煮蟹法　　洗凈蟹后，置入盛滿滾水的鍋內(nèi)，加大姜一塊，猛火煮之。一般半斤以上的二十分鐘，六兩以下的十五分鐘。　　蒸蟹法：水燒至大滾時，將蟹肚朝天放入蒸籠中，上置洗凈抹干之紫蘇葉，蒸十五到二十分鐘。　　蘸料：用一碗半醋，三碗半醬油，六匙砂糖，姜四節(jié)剁茸隔水燉二十分鐘即可。　　2 秘籍蟹　　材料：蟹一只、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽　　做法　　1.先把蟹處理干凈，切成4～6塊。　　2.起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用。　　3.把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用。　　4.把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可。　　小功夫：　　1.槐鹽時五香粉和鹽的混合物　　2.蟹肉是相當(dāng)易熟的海鮮，所以，先讓蟹過油鍋，就可以使肉汁封住，不流失。可是時間不能過久，否則，肉質(zhì)太老，肉汁反而流失。　　3 豉汁蟹　　材料：蟹一只，豆豉半兩至一兩，紅辣椒2兩，蒜餌2兩，奶油2錢　　調(diào)味料：蠔油，糖，雞精粉適量　　做法：　　1.把蟹處理干凈，切成六塊。　　2.起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。　　3.把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調(diào)味料煮2分鐘勾芡即可。　　4 起司焗蟹　　材料：蟹一只、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半　　做法：　　1.先把蟹處理干凈切成六塊。　　2.起油鍋，將蟹過油后撈起備用。　　3.洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香，放入高湯。　　4.將蟹放入3中，再加入起司煮2分鐘勾芡調(diào)勻即可。　　5 咖喱花蟹　　材料：花蟹2只、洋蔥1顆、蔥1根、姜1塊、生菜葉2片、柳丁1顆、紅辣椒2條、淀粉適量　　調(diào)味料：　　a.鹽1小匙、白胡椒粉少許、酒1大匙　　b.鹽2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙　　做法：　　1、花蟹洗凈去內(nèi)臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊，將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌漬。　　2、洋蔥切絲，柳丁切片，紅辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。　　3、起油鍋炒香洋蔥絲，再加入b料以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水與螃蟹一同干燒，燒至湯汁快收干時勾薄芡。　　6 螃蟹冬粉煲　　材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白蘿卜20克、紅蘿卜20克、蔥1根、姜1塊　　調(diào)味料：a.鹽1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少許　　b.鹽1小匙,糖,酒個1大匙,沙茶醬2大匙　　做法: 　　1.蟹洗凈去內(nèi)臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊，將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌漬;白,紅蘿卜切片,姜切片,蔥切段備用2.將腌漬好的蟹沾少許太白粉,入油鍋油炸,取出備用。　　3.起油鍋爆香姜片,蔥段,再加入b料,白,紅蘿卜片及2杯水和螃蟹同燒入味,到入沙鍋中,放入冬粉續(xù)滾,待冬粉煮開即可。　　7 黃金面包蟹　　選用海蟹“棱子蟹”，此蟹肉質(zhì)較單薄，殼與肉之間留有空隙，非常適合與面包一起

螃蟹專業(yè)吃法

4，螃蟹有幾種吃法

說到吃就來勁，介紹幾種給你吧，如將螃蟹的吃法做足，除清蒸和水煮外，家庭有30多種風(fēng)味吃法，現(xiàn)介紹幾例：　　一、醉蟹：將買回的螃蟹先放到清水中擺上2天，讓其體內(nèi)排泄物排凈，再從水中拎出擺上1天不喂水，之后用酒灌入嘴中，加入適量鹽、料酒、蔥、姜、糖，裝入小口壇子加蓋密封，置入冰箱冷藏室，1周后即可直接取食，不需燒煮，亦可用醉蟹燉雞或乳鴿，其湯汁醇厚，營養(yǎng)豐富。　　二、蟹炒年糕：將活蟹洗凈切成塊狀，年糕切成條狀，蟹肉拉油后加蔥、姜與年糕共炒。　　三、椒鹽炒蟹：將鮮活凈蟹切塊，用蔥、姜、料酒浸漬幾分鐘，拖粉下油鍋炸熟，灑上椒鹽和青紅椒粒拌和裝盆，色香味形俱佳。　　四、豆腐燴蟹：將活蟹洗凈后去殼和臍，一分為二，以濕粉裹之，入油鍋炸至金黃，加豆腐、姜、蔥、鹽、醬油等燴出味即可。　　五、螃蟹鯽魚湯：將螃蟹切成兩塊，與煎黃的活鯽魚共置砂鍋小火煨1小時，加蔥、姜、鹽、枸杞，即成

TOP1：　蔥炒螃蟹 TOP2：清蒸螃蟹 TOP3：豉椒螃蟹 TOP4：XO醬螃蟹 TOP5：椒鹽螃蟹我想大部分的人對於吳光雄這個名字應(yīng)該是很陌生的，但是對於香港美食稍有了解的人應(yīng)該都聽過「瑞華酒家」，這家粵菜餐廳可是連香港的老饕都贊許不已，而吳光雄自從20歲開始接觸餐飲業(yè)，就是從瑞華開始琢磨起，而且一待就是18年。可是香港的餐飲業(yè)如此發(fā)達(dá)，為什堋會鍾情於瑞華？吳光雄說，在香港粵菜餐廳大致分為3種，其一是「酒樓」，通常泛指喝茶聊天的場所，或是專辦喜宴的地方，等級不高，也沒有自己的特色；其二是「酒家」，要以此為名必定要有2至3道以上的招牌菜才有資格，算是層級較高的餐廳；其三是「酒店」，也就是臺灣所謂的飯店，大致上菜色及賣相都不至於太差，但是¤格一定不便宜，所以多是有錢人家宴客之所。而「瑞華酒家」在香港算是相當(dāng)知名的餐飲集團，除了招牌菜色相當(dāng)受到業(yè)界的肯定之外，對於員工的訓(xùn)練更是嚴(yán)苛，如果能夠順利在集團內(nèi)成為營業(yè)主管，那堋足以稱為是香港粵菜專家了。吳光雄表示，要成為香港酒家的營業(yè)主管未必要會做菜，但是對各種菜一定要熟悉徹底，包括每道菜食材的計量及作法，通常餐廳的菜單都是營業(yè)主管所開出，所以要把自己比寧為廚郎師傅的食譜，可是一點也不為過，而且通常在師傅上菜之後，營業(yè)主管只要看看外相就可以知道好不好吃了，而吳光雄在瑞華所受的訓(xùn)練就是這樣的養(yǎng)成。香港人在秋季時候一定會大啖螃蟹，而粵菜中光是螃蟹的料理方式就有十幾種，所以營業(yè)主管開出的菜單，必然要選擇容易受歡迎菜色，而以下所推　的5道螃蟹料理，就是是市場上點菜率最高的吃法。廣東人的飲食習(xí)慣偏向於較重口味，所以大部分的料理多會放　、蔥，因此　蔥炒螃蟹在粵菜中，算是螃蟹料理的基礎(chǔ)，這道菜在各餐廳的菜單里，可說是基本菜色。清蒸螃蟹最主要是為了品嘗螃蟹的鮮美原味，師傅在蒸的時候多會放入紫蘇葉，待蒸熟之後，蟹黃會是享用的重點，至於蟹肉的部分則是沾著鎮(zhèn)江醋一起吃，這種吃法與料理方式，臺灣人多是利用在品嘗大閘蟹的時候。不論是港式飲茶中的點心或是餐廳中的大菜，豉椒是必然看得到的調(diào)味料，由於味道濃厚，所以非常下飯；至於XO醬螃蟹也是有著濃郁的口味，如果配飯吃，必然會不自覺地胃口大開，忍不住多吃幾碗，但是大部分的粵菜作法，多會在螃蟹下　著面條，讓面條融和XO醬與蟹汁的鮮味，非常美味。如果喜歡大口喝啤酒，一邊又品嘗海鮮時候，不妨試試椒鹽螃蟹吧！由於這道沒有醬汁的調(diào)味，故以較乾的方式呈現(xiàn)，再加上調(diào)味中有胡椒鹽與辣椒，所以搭配冰涼涼的啤酒是最適合不過了。秋季是最適合享受螃蟹肥美肉質(zhì)的時候，吳光雄以多年的粵菜經(jīng)驗，提供這5道不同料理方式的螃蟹餐，讓你在點菜時可以減猶豫的時間，并吃出螃蟹的美味。

吃蟹“絕招” 一、吃蟹腿吃蟹是講究慢工出細(xì)活，最好的總是留在最后。最先吃的是蟹腿，蟹腿有八只，腿里的肉好吃，但是不好取，食蟹腿時，可先吃掉兩處關(guān)節(jié)，然后將腿里的肉吸出來。二、吃蟹鉗蟹鉗的肉較多，吃起來相對也比較方便。按照以前的方法，吃蟹鉗時需要用小錘子敲開，然后用小簽子挑著吃，現(xiàn)代人早沒了那份矜持，兩只螯左右分開，雪白的蟹肉就呈現(xiàn)在眼前。三、吃蟹黃吃蟹黃時是吃蟹的高潮。掀開蟹殼，注意要從頭頂將蓋打開，去蟹肺、蟹心、蟹胃和蟹腸，將蟹身往兩邊屈，把蟹膏擠出來食用，如果是母蟹，就可以吃到味道鮮美的蟹黃，要是公蟹則可以吃到潔白的蟹膏。四、吃蟹肉接下來就是吃蟹肉了，肉是一瓣一瓣的，呈絲狀，需要把半邊蟹打橫入口，逐瓣咬開蟹殼，讓大瓣的蟹肉順利吮入口。愛吃螃蟹嗎？會吃螃蟹嗎？螃蟹味雖美，但如果吃得不得法只會暴殄天物。所以知曉食蟹之道是動手前所必須的，當(dāng)然，最重要的一點千萬別忘了，那就是吃螃蟹之前一定要洗手。順序：先吃鉗、爪后吃黃吃蟹非常講究吃相和吃技。不會吃蟹的人，是連殼帶肉一口咬下去，然后嚼幾下再連殼帶肉吐出來，這樣一來，一只蟹總要糟踏掉三四成肉。有些人食蟹，是先掀起蟹殼吮食蟹膏，然后再拗開蟹身分成兩邊，吃完一邊又一邊，最后吃蟹鉗、蟹爪。這樣吃也有些不妥。正陽樓的廚師翟建勇告訴記者，吃蟹的最佳方法是先吃鉗、爪，這時蟹蓋未揭，不會走掉熱氣。吃過爪、鉗后，再掀起蟹蓋，享用蟹膏，吃光蟹肉，一點都不浪費。器具：晚清食蟹八種“武器” 早在晚清，蘇州人就制作出一整套專門用以吃蟹的小工具：蟹八件。蟹八件包括小方桌、腰圓錘、長柄斧、長柄叉、圓頭剪、鑷子、釬子、小匙，分別有墊、敲、劈、叉、剪、夾、剔、盛等多種功能。螃蟹端上桌，吃蟹人把蟹放在小方桌上，用圓頭剪刀逐一剪下大螯和蟹腳，將腰圓錘對著蟹殼四周輕輕敲打一圈，再以長柄斧劈開背殼和肚臍，之后拿釬、鑷、叉、錘，或剔或夾或叉或敲，一件件工具輪番使用。如今吃蟹早已沒有那般雅致，正陽樓吃蟹的工具只剩下三樣：鼎、簽子、錘，都是銅制的，鼎是一個銅制的圓臺，下面有三條腿，敲蟹需要在這上面操作；銅錘用來敲蟹殼；銅簽子用來挑肉吃，簽子的一頭是尖的，一頭是一個彎曲的小勺。配食：姜茶黃酒一個都不能少今人吃蟹一般都配食姜醋。先找一塊新鮮生姜洗凈切絲，再加入一些醋（鎮(zhèn)江香醋最好），也可以再放入一些糖，這樣可以去除螃蟹的腥氣。吃膏喝姜茶，用鐵釬把那一點白潤的凝脂挑出入口，油腥異常，呷一小口姜茶，就可以化作滿嘴馨香。吃蟹后如感到腸胃不適，可用姜片煮水，趁熱飲用，有暖胃功效。吃蟹佐黃酒，把酒持螯向來是文人狂放不羈的形象。吃蟹配黃酒，可以借酒澆除蟹的寒氣。柿、蟹不可同食，蟹和柿都屬寒涼之物，同時進食過量容易引致不適。使人出現(xiàn)腹痛、嘔吐等癥狀，也就是常說的“胃柿團癥”。辨識：看蟹腿辨雌雄有挑剔者鐘愛雄蟹，因為雄蟹的膏雖不及雌蟹多，但入口幼滑香口，多油滑溜，真正是享受。要分辨雌雄很容易，蟹肚呈三角形的為雄，呈圓形的為雌。但真正的內(nèi)行看腿就能認(rèn)出，雌蟹兩螯上有灰黑的一團絨毛，但僅有此毛而已，余腿光潔；而公的八只腿上還有排列如刷的細(xì)毛。蟹是否新鮮非常重要，要是活蟹總是要吐泡的，但是做熟的蟹就不好辨別了，行家說，可觀其蟹肉，如果很糜很面，肉質(zhì)不緊，就是死蟹。螃蟹三吃 “秋風(fēng)響，蟹腳癢。”金秋時節(jié)，螃蟹黃滿，肉嫩味美。正所謂：“螯封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香。” 螃蟹是享有盛譽的美味佳肴，肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美。小時候吃的螃蟹，一般都是自己河塘里捕捉來的。老家地處江南水鄉(xiāng)，溝渠縱橫，河塘密布，在那一條條水草豐茂的河塘里，“蝦兵蟹將”到處“橫行”。每到夏秋兩季，我們這些“小水鬼”一天到晚在河塘轉(zhuǎn)悠，下河摸、竹桿釣、圍網(wǎng)捕，天天可以捕捉到十幾只張牙舞爪的大螃蟹。根據(jù)季節(jié)時令，螃蟹也有不同的吃法。家鄉(xiāng)一般有清燉、面拖、活煮三種，根據(jù)蟹的特點烹制出各種不同的獨特口味。夏天的螃蟹，還沒有長成熟，殼嫩、肚瘦、爪空，稱為“水通通”，不宜整只活煮剝?nèi)馐秤谩Ｋ裕藗儾捎们卸吻鍩踺^合口味。農(nóng)家把“水通蟹”洗凈后，切成兩半，放上醬油、黃酒、生姜、紅糖等佐料，放入盆內(nèi)隔水清燉，蟹中還可放些剛摘下來的新鮮青毛豆子。螃蟹通過文火清燉，蟹中鮮味全都溶入青毛豆子中間，燉熟的蟹段紅黃閃亮，粒粒青毛豆碧綠相間，看上去不但十分惹眼，而且味道極佳。尤其是蟹中的青毛豆子，吃起來更是鮮美可口。家鄉(xiāng)還有一種叫“面拖蟹”的吃法。就是把軟殼蟹洗凈，去掉團臍下的污物，把蟹切成兩段，把面粉加水調(diào)和成糊狀，然后把切好的一段段蟹入面糊中浸漬一下，撈起放入滾燙的油鍋中煎一刻鐘，等拌在蟹處的面糊煎成鵝黃狀，再取出放入鍋中，加鹽、味精、姜、蔥、黃酒等燒煮，燒到熟透為止。喜歡吃辣者，還可在“面拖蟹”里放上一些辣椒粉，這樣吃起來更加香辣鮮口。等到秋后，菊黃蟹肥，“九月團臍十月尖”，螃蟹已到了殼硬肉豐爪實的時候，這時候的蟹可以整只活煮，剝?nèi)馐秤谩Ｖ笮芬灿兄v究，先把大閘蟹洗凈，然后把腳爪用線纏捆住，再放入鍋中燒煮。煮蟹水不能放得太滿，鍋中水位于蟹數(shù)同等，這樣煮蟹時受熱的活蟹不能在鍋中爬動，保證蟹腳爪不掉落，活煮時水中要放些鹽和蔥姜，去掉蟹腥。這樣燒煮的蟹只只完美無缺，味道鮮美。吃蟹時，放上配好的調(diào)料，備些醋和姜末，邀上三五知己朋友，邊吃邊聊，慢慢食用，其樂無窮。但螃蟹屬性寒食物，雖則味鮮美，但不可多食，特別是腸胃病患者不宜多食用....

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