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1，麻辣豆腐怎么做才又麻辣又好吃

要想吃到美味的麻辣豆腐,你不妨試一試我教你的方法!辣味較重的,你可以用云南生產的小米椒(賓館專用),一般超市有的買;麻,你可以用花椒或花椒油做法1:花椒和胡椒粉放在燒好的豆腐上面,用80度的熱油澆在上面做法2:花椒油在豆腐即將出鍋時,倒入一點,因為花椒油很麻的

選辣椒，一定是那種尖的辣的，并加上胡椒粉。加工時要燒熱油放入，油要適量，再加入豆腐放入胡椒粉。

在豆腐做好上桌以前` ~1把麻椒和辣椒段放在做好是豆腐上~燒熱油等油溫80.C的時候把油交在辣椒上就可以咯~!

辣椒麻油！

我相信多做幾次就會做的很好的。

麻辣豆腐怎么做才又麻辣又好吃

2，麻辣豆腐怎么做才好吃

麻辣豆腐所屬菜系川菜特點味麻辣香，為四川便菜。原料南豆腐2塊，瘦牛肉100克，青蒜50克。調料植物油100克，豆瓣醬50克，辣椒粉、醬油各8克，料酒20克，四川豆鼓20克，味精8克，濕淀粉20克，湯15克，花椒粉1克，蔥、姜各10克制作過程 (1)牛肉剁碎。豆鼓剁細末。蔥、姜切末。青蒜剖開切段。豆腐切1.5厘米見方的丁塊，用開水泡上。 (2) 炒勺注油燒熱，先下牛肉，煽炒去水分后，將豆瓣醬、蔥、姜末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉，炒變色時注湯、醬油和料酒，再下入豆腐，用小火火靠透入味，再放入味精后，用濕淀粉勾芡，撒上青蒜。花椒粉成盤即成主料豆腐，牛肉末(或豬肉末)(65克)。輔料蔥末(4克)、辣油(4克)、豆豉(10克)、花椒粉、大蒜末、醬油、嫩豆腐(200克)、辣椒粉、精鹽、雞湯(130克)、菱粉、黃酒。制作 1)先將嫩豆腐切成3分斜方塊，用滾水煮二分鐘，以去除石膏味，瀝干水分； 2)另起旺豬油鍋，將牛肉末和豆瓣醬一起炒； 3)再放辣椒粉、醬油、豆豉、辣油、黃酒、鹽、蒜末，炒到入味； 4)再放豆腐和雞湯100克，用小火燜成濃汁； 5)再加生粉收一下，放蔥末、花椒粉、味精,出鍋。材料嫩豆腐…………2塊豬絞肉…………150克蔥末 …………1大匙姜末 …………1小匙蒜末 …………1大匙辣豆瓣醬………2大匙胡椒粉…………少許糖 …………1茶匙味精 …………0.5茶匙醬油 …………1大匙東北麻辣豆腐做法豆腐一斤、豬肉二兩、菜油一兩五錢、郫縣豆瓣一兩、鹽三分、花椒二分、蒜苗一兩五錢、豆豉十余粒、醬油五錢、麻辣面四錢、水豆粉一兩五錢、湯八兩過程： 1、將豆腐切成五分見方的顆。　 2、把瘦多肥少的肉剁成碎粒，蒜苗切成五分長節子，豆豉用刀按細。 3、炒鍋置中火，下菜油至五成熱時下碎肉，肉炒干水汽后，下豆辦、豆豉，炒出香味，下辣椒面（若火太大，可將鍋暫端離火口），炒出紅油放鹽、醬油，同時下豆腐；豆腐下鍋后燒約三分鐘下蒜苗（注意鏟動以免巴鍋）；蒜苗一變色（顏色生綠、熟而不蔫），用水豆粉勾芡，起鍋裝碗，菜面上撒上花椒面即成。特點：色深、味厚、麻辣燙鮮。

麻婆豆腐簡介麻婆豆腐是中國豆腐菜肴中最富地方風味特色菜之一，已成為風靡世界的川菜名肴。此菜有一百多年的歷史，是成都“陳麻婆豆腐店”傳世佳肴。凡到四川的游客莫不以一嘗為快事。麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊萬福橋一家小飯店店主陳森富（一說名陳富春）之妻劉氏所創制。劉氏面部有麻點，人稱陳麻婆。她創制的燒豆腐，則被稱為“陳麻婆豆腐”，其飲食小店后來也以“陳麻婆豆腐店”為名。1909年成都通俗報社出版的《成都通覽》（清·傅崇矩著）已將此店及“陳麻婆之豆腐”，列入與包席館正興園、鐘湯圓等店齊名的22家“成都之著名食品店”。《錦城竹枝詞》、《芙蓉話舊錄》等書對陳麻婆創制麻婆豆腐的歷史均有記述。清末詩人馮家吉《錦城竹枝詞》云：“麻婆陳氏尚傳名，豆腐烘來味最精，萬福橋邊簾影動，合沽春酒醉先生”。麻婆豆腐由于名聲卓著，已流傳全國，乃至日本、新加坡等國家，但仍以四川陳氏麻婆豆腐為正宗。此菜的特色是以“燒”法烹之，在雪白細嫩的豆腐上、點綴著棕紅色的牛肉末和油綠的青蒜苗，外圍一圈透亮的紅油，如玉鑲琥珀，具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮的獨特風味。原料：主料（1）： 1、豆腐500g：宜選用細嫩清香“石膏豆腐”，與鹵水豆腐之不同。選擇時：用手捏或用鼻子嗅，知其是否新鮮。輔料（2）： 1、青蒜苗－50g。 2、牛肉150g：牛肉以黃牛肉，牛鍵子肉為好。一般配料（10） 0、菜籽油125g 1、鹽5g、 2、醬油－調色，調味 3、高湯250g (可用肉骨頭加姜、胡椒粒熬得，若無，可省)。 4、料酒20g 紹興料酒 5、蒜3g 6、姜3g 7、蔥3g 8、水豆粉40g－－勾芡用。 9、雞精或味精:2g 制法用嫩豆腐、牛肉末燒制而成。成菜色澤紅亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鮮、燙、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。選石膏豆腐切四方丁放碗中，用開水泡去澀味。燒熱炒鍋下菜油，燒至六成熱，將剁細的牛肉末炒散，至色呈黃，加鹽、豆豉、辣椒粉、郫縣豆瓣再炒，加鮮肉湯，下豆腐，用中火燒至豆腐入味。再下青蒜苗節、醬油，略燒片刻即勾芡收汁，視汁濃亮油時盛碗內，撒花椒末即成。制作時豆腐宜選用細嫩清香“石膏豆腐”，辣椒面以紅辣椒為最佳，牛肉以黃牛肉為最佳，制作麻婆豆腐有四字要訣：即“麻、辣、燙、捆（形整的意思）”。特點色澤淡黃，豆腐嫩白而有光澤。有人用“麻、辣、燙、鮮、嫩、香、酥”等七個字來形容這道菜，頗為形象地概括了它的特點。現在國內外的川菜館都以經營此菜來招攬顧客。據說近年來，日本有家食品公司還將麻婆豆腐制成罐頭遠銷世界各地。竹枝詞竹枝詞

最主要的是鹵水好噢..豆腐也要容易入味的..拉絲豆腐首選噢..最好是用煮的..煮出來的豆腐是口感特好有嚼勁夠味夠香..

麻辣豆腐怎么做才好吃

3，麻辣豆腐咋做

制作方法方法一食材豆腐（250克）、牛肉（75克）、蒜苗（1根）、豆豉（15克）、花椒粉（3克）、黃酒（5克）、鹽（3克）、豌豆淀粉（5克）、花生油（15克）、小蔥（5克）等。步驟麻婆豆腐制作步驟(13張)1.將豆腐切成2厘米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中氽一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末；2.炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散；待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒；放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色；3.下肉湯煮沸；放入豆腐煮3分鐘；加醬油、蒜苗段、糖，用鹽調味，再用濕淀粉勾芡；盛出后撒上花椒面、蔥末即可。方法二食材豆腐（1盒）、肉末（1小碗）、豆瓣醬（1大勺）、花椒粒（1小把）、姜末（1小勺）、蒜末（1小勺）、彩椒粒（1大勺）、蔥花（1大勺）、花椒粉（1小勺）等。步驟麻婆豆腐1.炒鍋內倒適量油加熱，油燒熱后倒入肉末，炒散，脫生后盛出備用；2.炒鍋重新倒入油，加熱后將花椒粒、蒜末、生姜末倒入爆出香味；3.放入豆瓣醬炒出紅油后，放入彩椒粒炒勻，然后倒入切成塊的豆腐翻炒，燒約3分鐘；4.將之前炒好的肉末倒入鍋內翻炒數下，再淋入水淀粉勾芡，收汁后起鍋撒上蔥花和花椒粉即可 [3] 。方法三食材豆腐（1盒）、牛肉餡（100克）、青蒜（50克）、豆瓣醬（40克）、辣椒面（10克）、花椒面（1.5克）、黃酒（20克）、鹽（5克）、姜末（3克）、水淀粉（40克）、高湯（250克）等。步驟1.豆腐切成小塊，放入鍋中，加鹽氽透，不能用沸水；2.青蒜洗凈，切1厘米長的段，豆瓣醬和豆豉剁碎；3.鍋入油至六成熱，放入牛肉餡煸干水分后，加入黃酒，再加入豆瓣醬炒出紅油；4.加入辣椒面、姜末，豆豉炒香，倒入高湯、下豆腐，加醬油、鹽，用微火將豆腐燒透入味；5.湯略干時，放入青蒜、水淀粉，收汁、盛盤、撒花椒粉即可。方法四食材豆腐（1塊）、肉餡（適量）、辣椒面（10克）、花椒（10克）、蒜（10克）、香蔥（適量）、豆瓣醬（適量）、食用油（適量）、醬油（少許）、水淀粉（30克）、香油（幾滴）等。步驟1.將豆腐切成小塊、蒜切末、香蔥切碎、豆瓣醬剁碎備用；麻婆豆腐(21張)2.把花椒放到鍋中小火煸炒至熟；3.將熟花椒放到搗蒜器中搗成碎面備用；4.鍋中加入適量的水，水開后放入豆腐焯一分鐘，然后撈出備用；5.鍋中加適量底油，然后放入肉餡，煸炒成熟；放入豆瓣醬和辣椒面煸炒出紅油，然后再放入蒜末煸炒出香味；6.加適量熱水煮開；7.把豆腐放入鍋中大火燒開，然后加少許醬油；8.把花椒面放入鍋中；9.將水淀粉放入鍋中，大火燒開；然后加少許香油，翻拌均勻即可出鍋 [4] 。方法五主料：牛肉臊子100g，豆腐1塊，新鮮蒜苗2根輔料：大蒜1個，老姜5片，印度辣椒粉5g，川花椒5g，郫縣豆瓣醬5g，花生油50g，鹽少許，淀粉少許，老抽少許步驟：1.準備好一塊石膏豆腐或者是膽水豆腐。麻婆豆腐2.把豆腐切成小塊備用。3.準備好100克牛肉餡，也可用豬肉餡代替。4.準備好2根蒜苗，把蒜苗切成1厘米長備用。5.準備好5克印度辣椒粉、5克川花椒粉。6.把蒜和姜切成小粒，準備5克郫縣豆瓣醬備用。7.煮一鍋熱水，下入豆腐塊加鹽煮一下。8.煮好的豆腐塊如圖。9.熱油鍋下蒜，老姜，豆瓣醬炒香。10.加牛肉餡炒香。11.加豆腐塊、辣椒粉、加50ml水煮開。12.加蒜苗炒香留一小點裝盤備用。13.用干淀粉、老抽加水調成芡汁，待幾秒過后起鍋，放川花椒粉。14.起鍋裝盤，放幾片蒜苗點綴就可以開吃了。小貼士：川花椒不要急于放太早，不然香味和麻味就出不來了

放花椒辣椒，炒，一下

麻辣豆腐制作方法做法一1、將豆腐切成2厘米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡2、豆豉、豆瓣醬剁碎，青蒜切段，姜切末3、炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散4、待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色6、下肉湯煮沸7、放入豆腐煮3分鐘8、加醬油、青蒜段、糖，用鹽調味（如果覺得夠咸就不用放鹽）9、用濕淀粉勾芡即可10、盛出后撒上花椒面做法二材料豆腐300克，牛肉餡100克，香蔥1棵，生姜1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉適量，干辣椒2個，調料食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙，做法1.豆腐切丁，香蔥、生姜、大蒜、干辣椒切細末備用，2.鍋內放入油燒熱，先爆香蔥末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣醬，再放入牛肉餡炒熟，加入適量水，煮開后加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘，再用水淀粉勾芡，即可盛入盤中，3.燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上即可。做法三先用蔥、姜、蒜、花椒爆香鍋，然后加入肉末，放入醬油煸炒，再加入麻婆豆腐調料半包，上色后，麻婆豆腐加入豆腐，與肉末混炒，再加入剩下的調料，出鍋即可了。豆腐切約一厘米見方的塊，放碗里用沸水燙一下（不能下鍋燙煮）后瀝干水份，將豆瓣和醬油裝一個碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀壓成茸或剁成細末，將淀粉、味精放一個碗里加水兌成芡汁。鍋中放油燒至六成熱，倒入肉末炒散炒熟后起鍋裝碗里待用。鍋中放油燒到六成熱，放豆瓣醬油、辣椒粉、豆豉炒紅炒香。加半碗湯（水也可），燒沸后放豆腐、肉末燒三、四分鐘。放蒜苗，燒半分鐘后放勾芡，放紅油。起鍋后撒上花椒粉即可。用嫩豆腐、牛肉末燒制而成。成菜色澤紅亮，豆腐嫩白，具有&quot；麻、辣、鮮、燙、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。選石膏豆腐切四方丁放碗中，用開水泡去澀味。燒熱炒鍋下菜油，燒至六成熱，將剁細的牛肉末炒散，至色呈黃，加鹽、豆豉、辣椒粉、郫縣豆瓣再炒，加鮮肉湯，下豆腐，用中火燒至豆腐入味。再下青蒜苗節、醬油，略燒片刻即勾芡收汁，視汁濃亮油時盛碗內，撒花椒末即成。制作時豆腐宜選用細嫩清香“石膏豆腐”，辣椒面以紅辣椒為最佳，牛肉以黃牛肉為最佳，制作麻婆豆腐有四字要訣：即“麻、辣、燙、捆（形整的意思）”。做法四主料：豆腐、雞肉。輔料：史云生原味高湯、細香蔥。調料：李錦記辣豆瓣醬、花椒粉、李錦記熊貓牌鮮味蠔油、植物油。1.準備好食材。2.將豆腐切成1.5厘米見方的小塊，香蔥切末備用。3.找一個安全耐熱的玻璃大碗，放入一勺植物油，然后加入豆瓣醬與火鍋底料微波爐高火1分鐘，然后加入絞肉拌勻繼續1分鐘。4.加入切好的豆腐與少許高湯拌勻，蓋上蓋子入微波爐高火3分鐘。5.加入少許花椒粉、蠔油，以及水淀粉繼續加熱1分鐘最后淋少許香蔥即可。做法五1.將豆腐切小塊，加水放進鍋煮開，水煮開了，加入小半勺鹽里面，接著倒入水淀粉里面。2.然后連水帶上豆腐，倒在一個大碗里面放著備用。3.另起一鍋，倒入適量的油燒熱后加入花椒和紅尖椒爆香，這樣花椒辣油就做好了，然后撈出花椒和辣椒不用。4. 豬肉切小丁，加入1勺料酒里面拌勻，然后倒入剛才的油鍋里面，用筷子劃散開，肉顏色變白后，加入一勺豆豉醬和一勺豆瓣醬。5.煸出紅油后，加入姜蒜末里面炒香，接著倒入1碗水里面煮開。6.然后把之前煮好的豆腐瀝出來，倒進鍋里面。蓋上蓋子燜煮6分鐘左右，煮好后，加入1小勺糖提味，再加入水淀粉里面。7.最后盛出來，撒上青蒜末和花椒碎就完成了。宜1.豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，消化吸收率達95％以上，為補益清熱養生食品，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。適于熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調養者食用。除有增加營養、幫助消化、增進食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益；不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴；植物雌激素，對防治骨質疏松癥有良好的作用；有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能。2.雞肉含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。脂肪含量較少，其中含有高度不飽和脂肪酸。蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。另外含有對人體生發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。青紅椒粒、甜玉米粒、青豆粒等能為孕婦提供足量的維生素。整道菜香脆酸辣俱全，顏色五彩繽紛，能促進食欲。忌豆腐：1.嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者忌食豆腐，脾胃虛寒，經常腹瀉便溏者忌食。2.豆腐消化慢，小兒消化不良者不宜多食。3.小蔥不要拌豆腐，菠菜不要與豆腐一塊煮湯，因為小蔥和菠菜中的草酸易與豆腐中的鈣結合成難以溶解的草酸鈣，影響人體對鈣的吸收，長期食用易導致結石。4.菠菜忌豆腐：菠菜中所含的草酸，與豆腐中所含的鈣產生草酸鈣凝結物，阻礙人體對菠菜中的鐵質和豆腐中蛋白的吸收。（提示：如果喜歡一起吃，可以先將菠菜用開水焯一下，除掉多余的草酸。再和豆腐涼拌做湯，不但不相克，還有好處呢。）雞肉：不宜與菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鯉魚、鱉肉、蝦、兔肉同食。服用左旋多巴時不宜食用；服用鐵制劑時不宜食用。痛風者不能食用。做法六材料豆腐300克，豬肉餡100克，香蔥1棵，生姜1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉適量，干辣椒2個、食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙做法1、豆腐切丁，香蔥、生姜、大蒜、干辣椒切細末備用。2、鍋內放入油燒熱，先爆香蔥末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣醬，再放入豬肉餡炒熟。3、加入適量水，煮開后加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘。4、再用水淀粉勾芡后盛入盤中。5、燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上即可。[3]烹飪小貼士1.菜肴的選擇：以快炒或者煎烤類菜肴為主。這樣利用家里的微波爐與烤箱完全達到相同的效果。例如宮保雞丁、京醬肉絲、麻辣豆腐等。2.食材的選擇：食材盡量選擇簡單容易熟的原料。例如肉丁、肉絲、雞翅、或是魚柳之類易熟的食材都是上上選。雞塊、牛腩等食材不推薦使用。3.食材的預處理：例如雞丁，肉絲或雞翅提前一天在進行腌制放入密封盒冷藏保存，第二天下班即可使用。4.湯類是不錯的選擇：市面上的優質高湯，加入1-2份食材，然后打個蛋花10分鐘內搞定，輕松有方便。5.玻璃器皿的選擇：煤氣烹飪，爆香煸炒的動作，如果選擇質量不好的玻璃器皿，容易爆炸十分危險，所以一定要選擇專用的玻璃器皿。6.買豆腐時在常溫下直接嗅聞氣味，正常的豆腐具有豆腐特有的香味。質量次的豆腐香氣平淡。劣質豆腐有豆腥味、餿味等不良氣味或其他異味。優質豆腐呈現均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤。質量差的豆腐色澤發深直至淺紅色，無光澤。劣質豆腐呈深灰色、深黃色。7.保存：鹽放在開水中攪拌使其融化，待鹽水涼后把當天吃不完的豆腐放入涼鹽水中浸泡，鹽水浸沒豆腐即可，通常500克豆腐需要50克食鹽。可使豆腐一星期不變質，用鹽水浸泡過的豆腐做菜時，可不放鹽或適量少放鹽了。麻婆豆腐的做法材料：豆腐200克、牛肉餡100克、青蒜15克、豆瓣醬20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、醬油10克、鹽1克（根據口味）、糖5克、濕淀粉（淀粉加少許水調勻）3克、肉湯（或水）150克、油75克做法：1、將豆腐切成2厘米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡2、豆豉、豆瓣醬剁碎，青蒜切段，姜切末3、炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散4、待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色6、下肉湯煮沸7、放入豆腐煮3分鐘8、加醬油、青蒜段、糖，用鹽調味（如果覺得夠咸就不用放鹽）9、用濕淀粉勾芡即可10、盛出后撒上花椒面

麻辣豆腐咋做