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本文目錄一覽

1，精品牛肉能切塊嗎
2，多少錢一斤的牛肉是真牛肉
3，挑選牛肉的時(shí)候用上哪些訣竅才能挑選到精品牛肉
4，好吃的牛肉品牌有哪些

1，精品牛肉能切塊嗎

精品牛肉能切塊。切的時(shí)候,不能順著紋路切,橫著紋路切,去掉外面的筋膜。再把牛肉切塊,在橫著切牛肉片。切牛肉時(shí)左手壓緊牛肉,右手用推拉的刀法。要想牛肉更加鮮嫩,還需要腌制。牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織多又緊實(shí)，所以需要逆紋切，將長(zhǎng)纖維切斷。切牛肉時(shí)一定要注意，每一塊的薄厚要差不多，如果一塊切得太厚，一塊切得太薄，在吃的時(shí)候就會(huì)覺(jué)得有的牛肉過(guò)老，有的不夠熟。

精品牛肉能切塊嗎

2，多少錢一斤的牛肉是真牛肉

美帝賣出來(lái)的牛肉也就20多塊錢一斤，算上稅和商人利潤(rùn)，市面上賣30多并不是不可思議的事情。而且不同的牛，牛不同的部位的價(jià)格是不一樣的，比如能做牛排的地方會(huì)貴一點(diǎn)，草飼的牛腱子這種比較柴硬的就會(huì)比較便宜，還有一些筋頭巴腦之類的邊角料還會(huì)更便宜。所以最普通的牛肉，賣30-50一斤都是正常的范圍。我是一個(gè)賣了十多年的牛肉的內(nèi)伙子，現(xiàn)就職于重慶牛藝佳研究所，買牛肉或者關(guān)于牛肉的任何問(wèn)題都可以咨詢我。. 望幫到百度題主

多少錢一斤的牛肉是真牛肉

3，挑選牛肉的時(shí)候用上哪些訣竅才能挑選到精品牛肉

上面選擇牛肉的初級(jí)方法，應(yīng)該是大多數(shù)個(gè)人家庭中較為常用的方法，而餐飲行業(yè)中，尤其是對(duì)牛肉的需求量比較大的餐飲店，一般都會(huì)根據(jù)牛肉的年齡也就是牛肉的老嫩，和牛肉的品種，以及牛身上不同部位的牛肉，來(lái)選擇正確的牛肉，因?yàn)椴煌呐腼兎椒ㄒx擇不同的牛肉，才能做出最好的味道。1、聞：用鼻子聞，新鮮牛肉具有正常的氣味。較次的肉有一般氨味或者酸味，變質(zhì)牛肉有不正常的刺鼻臭味。2、摸：(1)有彈性。新鮮牛肉具有彈性，指壓后的凹陷能立即恢復(fù)；次肉彈性差，指壓后的凹陷恢復(fù)很慢，甚至不能完全恢復(fù)，變質(zhì)牛肉沒(méi)有彈性；(2)摸粘度。新鮮牛肉表面微干或微濕潤(rùn)，不粘手；次新鮮牛肉外表干燥或者粘手，新切面濕潤(rùn)粘手；變質(zhì)的牛肉切面嚴(yán)重粘手，外表極其干燥。但是要注意一點(diǎn)，有些灌水的牛肉也完全不粘手，但可見(jiàn)到其外表呈現(xiàn)水濕樣，不結(jié)實(shí)。新鮮的肉脂肪潔白或呈淡黃色。次品的肉脂肪缺乏光澤，變質(zhì)的肉脂肪呈綠色。如脂肪呈深黃色的，可能是馬肉冒充牛肉。新鮮的牛肉有正常的氣味兒，較次的肉有一股氨味或酸味。新鮮的牛肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復(fù)。次品用彈性差，指壓后恢復(fù)慢甚至不回復(fù)。變質(zhì)的又沒(méi)有彈性，表面微干不粘手。怎么挑選好的牛肉：1、先看顏色，顏色一定是均勻的紅色，要有光澤，2，看看牛肉的紋理是否清晰，一定要選肉質(zhì)紋理清晰，3，看看肉質(zhì)的彈性好好不好，最好自己的手親自檢測(cè)一下，4，有鼻子聞下牛肉的氣味，如果有變味，或者異常氣味，5，看看牛肉有無(wú)水分，現(xiàn)在好多黑心商家，都賣注水牛肉新鮮的牛肉表面微干或者微微濕潤(rùn)不粘手，質(zhì)量差一點(diǎn)的牛肉表面干燥或者粘手，就算用刀新切一刀也粘手。質(zhì)量非常差的牛肉表面極干，有些嚴(yán)重注水的牛肉也是完全不粘手的不過(guò)可以明顯的看到牛肉外表呈水濕樣且不結(jié)實(shí)。

挑選牛肉的時(shí)候用上哪些訣竅才能挑選到精品牛肉

4，好吃的牛肉品牌有哪些

菲力牛排、肋眼牛排、肉眼牛排的等都是不錯(cuò)的選擇，可根據(jù)自己的喜好進(jìn)行選擇。一、菲力牛排1、取材部分：用一定厚度的牛里脊肉，這塊肉被稱為“眼菲力”肉質(zhì)較嫩且油較少。2、風(fēng)味特點(diǎn)：此牛排肉質(zhì)雖然鮮嫩精瘦，但是由于缺乏運(yùn)動(dòng)而導(dǎo)致缺乏肉汁和嚼勁，也就是說(shuō)口感雖好但是沒(méi)有嚼頭，如果烹飪稍過(guò)就會(huì)顯得老澀，口感變得不好。一般適用于生長(zhǎng)發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。3、推薦熟度：三至七分熟。二、西冷牛排1、取材部位：主要是牛外脊，西冷牛排按質(zhì)量的不同又可分為小塊西冷牛排（entrecte）和大塊西冷牛排（sirloin steak）在肉的外沿帶一圈白色的肉筋。2、風(fēng)味特點(diǎn)：肉細(xì)多汁，口感鮮嫩。體口感韌度強(qiáng)、肉質(zhì)硬、有嚼頭，切肉時(shí)連筋帶肉一起切，不能煎得過(guò)熟，適合年輕人。3、推薦熟度：五至七分熟。三、肋眼牛排1、取材部位：此牛排取自于牛肋脊部位第6～第12根肋骨間的肋里肌肉，即牛骨邊上的肉。一般所說(shuō)的霜降牛肉指的就是這塊地方。2、風(fēng)味特點(diǎn)：肋眼牛排或許比不上腰脊肉那樣嫩，但骨邊肉向來(lái)好吃，油油嫩嫩的肉絲中夾著Q彈有勁的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力夠味，而且油花十分豐郁，深受年輕男女食客的喜歡。3、推薦熟度：三分熟。四、肉眼牛排1、取材部位：肉眼牛排是從近肋骨末端的一少部分切下來(lái)，該處肉質(zhì)柔嫩且多汁（有雪花紋），滋味無(wú)窮。一般指取自牛身中間的無(wú)骨部分，[眼] 是指肌肉的圓形橫切面，由于這個(gè)部分的肌肉不會(huì)經(jīng)常活動(dòng)，所以肉質(zhì)十分柔軟、多汁，并且均勻地布滿雪花紋脂肪。2、風(fēng)味特點(diǎn)：肉眼牛排的肥瘦結(jié)合，肉質(zhì)鮮嫩十分有嚼勁，同時(shí)在煎煮的過(guò)程中散發(fā)出來(lái)的牛油味道也十分的美味。3、推薦熟度：五至七分熟。五、T骨牛排1、取材部位：一般位于牛的上腰部，是一塊由脊肉、脊骨和里脊肉等構(gòu)成的大塊牛排。美式T骨牛排(porterhouse steak)形狀同T骨牛排，但較T骨牛排大些，一般厚3厘米左右，重450克左右。T骨牛排一般厚2厘米左右，重約300克，小點(diǎn)的200克，厚度1.7厘米。2、風(fēng)味特點(diǎn)：肉質(zhì)細(xì)嫩也不容易松散，牛骨邊上的肉帶有濃郁的香氣，既可以嘗到鮮嫩的菲力，下一口又可以變化為西冷的芳香。3、推薦熟度：五至七分熟。