上海餛飩，為什么第9味老上海餛飩的生意這么火爆主打餛飩是什么

來源：整理時間：2022-11-07 02:05:55 編輯：上海本地生活手機版

1，為什么第9味老上海餛飩的生意這么火爆主打餛飩是什么

也許是味道好吧，品種也很齊全。能滿足早中晚的需求。主打餛飩有小餛飩，大餛飩和蝦皇餛飩。還有炸醬面還有飯。

支持一下感覺挺不錯的

為什么第9味老上海餛飩的生意這么火爆主打餛飩是什么

2，上海傳統餛飩是紅湯還是白湯

上海傳統餛飩是白湯的。紅湯其實就是放了辣椒油，但是這樣就蓋過了原湯的鮮香味，吃起來有點食不知味了。餛飩是一道中國美食是起源于中國的一道民間傳統面食，用薄面皮包肉餡兒，下鍋后煮熟，食用時一般帶湯。餛飩用清水和面做皮，皮內包上菜、或肉、或糖、或蜂蜜等作餡，用水煮熟。餛飩的其他情況簡介。餛飩以餛飩和水餃來比較的話，餛飩皮為邊長約6厘米的正方形，或頂邊長約5厘米，底邊長約7厘米的等腰梯形；水餃皮為直徑約7厘米的圓形。餛飩皮較薄，煮熟后有透明感。亦因此薄厚之別，等量的餛飩與水餃入沸水中煮，煮熟餛飩費時較短；煮水餃過程中另需加入3次涼水，經歷所謂三沉三浮，方可保證煮熟。

上海傳統餛飩是紅湯還是白湯

3，上海老字號餛飩做法

主料小餛飩皮200g 豬肉末150g 輔料熟油10毫升鹽2克雞蛋1個雞精2克榨菜10克蝦皮5g 蔥花5g 辣椒醬少許三鮮小餛飩的做法步驟1. 準備蔥花，蝦皮，雞蛋攪拌均勻，榨菜切粒。2. 準備小餛飩皮和調味好的豬肉末3. 取一張餛飩皮加入豬肉末抹勻4. 再把餛飩皮合攏輕捏一下即可5. 全部包好6. 不粘鍋抹上油，倒入蛋液攤成蛋皮7. 切成蛋皮絲8. 先把榨菜粒，蝦皮，鹽，雞精，熟油加入碗中，沖入開水拌勻9. 鍋內水開后加入小餛飩煮至浮起后撈起10. 把餛飩放入湯料碗里撒上蔥花和蛋皮絲即可享用11. 喜歡辣味的可以自己調整小貼士1.小餛飩下鍋后煮開浮起就要立即撈起，否則時間久了皮子會爛了影響口味。2.豬肉末是事先調味好的。

不明白啊 = =！

上海老字號餛飩做法

4，上海小餛飩湯怎么調包法介紹

1、小餛飩10只，紫菜少量，蛋皮少量，醬油5g，醋5g，味精2g，鹽2g 2、在碗里放入開水。 3、加入醬油、醋、鹽攪拌一下。 4、把小餛飩煮好放入。 5、再上面加點青菜。 6、準備些蛋皮，切成絲。 7、把蛋絲放在小餛飩上。 8、最后可以放點紫菜就完工了。 9、包法：各地包法不同，選購市場賣的餛飩皮即可．一般是1斤皮半斤餡．當然，如果素質過硬可以適量增加餡量．不過，6～7兩也夠了．最方便的包法是，居中放餡，卷兩卷，然后兩翼向中間折一下，倒置擺放整齊．一般是上冰箱速凍層，留著早上吃．一般一斤半的餛飩正好擺滿一層，大約40個．底下一定要墊上塑料薄片，以防止粘底．

5，上海十里香餛飩的做法

材料主料:豬瘦肉80g、韭菜100g、雞蛋110g、餛飩皮40個、白菜50g。輔料：油適量、鹽適量、五香粉1/8勺、料酒1/2勺、香油2勺+1勺、雞精1/4勺、白胡椒粉1/8勺、水適量。做法1、將豬肉洗凈，用刀剁成肉餡，剁時往肉上灑少許涼水，剁好后放入鹽1/4勺、五香粉、料酒，攪勻，靜置10分鐘。2、炒鍋中倒入油適量，雞蛋打散，油溫略高后將蛋液倒入鍋中，炒熟后盛到菜板上剁成碎末。3、韭菜洗凈控干水份，切成碎末，留出15克（最后放到湯中），其余的放入大碗中。4、放入雞蛋末、鹽1/2勺，拌勻。5、放入肉餡，放入油1大勺、香油2小勺，拌勻。6、取一張餛飩皮放在左手中，用一支筷子挑適量餡放到餛飩皮的一個角偏下的位置，用左手拇指將皮的一角翻下來罩住餡。7、連皮帶餡向前卷動，至另一角約有2CM處停住，抽去筷子。8、將一邊的皮向內折，用手沾下水，涂到折過來的餛飩皮上。9、將另一邊的皮也向內折，壓在沾過水的這邊上，用雙手略按壓一下，使之粘合。10、煮鍋中放入適量水，白菜切成細絲，水開后放入白菜絲。11、水再次開后一個個下入餛飩，放入鹽適量、雞精、白胡椒粉，煮約5分鐘左右至熟。12、放入韭菜末、香油，攪勻，關火，盛出即可。

6，上海鮮肉小餛飩餡的做法

在上海大街小巷的每一家小吃店，一定有菜肉大餛飩，也一定有鮮肉小餛飩。上海人對餛飩的大小特別清楚。大餛飩重餡，小餛飩雙皮。大餡的餛飩通常作為主食，皮薄湯鮮的小餛飩配一個小籠包，通常作為點心來緩沖饑餓感。餛飩的市井風味，溫暖溫馨，融入了每一個上海人的心里，從未被遺忘。上海的餛飩湯清澈爽滑，不油不膩。小餛飩潔白如云，隱隱約約透出鮮肉的粉紅，晶瑩剔透，鮮美潤滑，配上蔥綠和蛋皮的嫩黃，看起來是一道絕妙的風景線。材料:豬肉、蟹粉(可以不要蟹粉)、雞蛋、姜、蔥、雞蛋皮、小餛飩皮調料:鹽、料酒、生抽、雞精等。做法:1。將活蟹洗凈蒸熟，撈出蟹黃蟹肉剁成蟹粉備用；2將豬肉剁碎，拌入蟹粉、姜末、蔥末，加鹽、料酒、雞精、醬油、香油，加入一個雞蛋拌勻，朝一個方向攪拌后拌入餛飩餡；3在小餛飩皮中間放一點餛飩餡，用手折好皮，輕輕捏一下，不要太用力；4鍋里放清水。水燒開后，將餛飩放入鍋中，用勺背輕推，防止餛飩粘鍋底；5水燒開后加點涼水。水再次燒開后，可以將餛飩提起來放入碗中(碗中提前放入清湯或骨頭湯)。撒上雞蛋皮絲和蔥花。6可以用蝦代替蟹粉，也可以只用豬肉餡。

7，上海三鮮小餛飩

的介紹好像上海人對餛飩的大小分的特別清楚。上海的三鮮餛飩也有別于無錫的三鮮餛飩。餛飩餡并不是鮮肉、開洋、榨菜制成的餡心，而是純肉的。所謂三鮮名堂皆在湯里，蛋絲、蝦皮、紫菜此三鮮調出薄皮包裹著的鮮肉，口感咸香爽滑。價廉物美的三鮮小混沌，可謂百吃不厭，小餛飩的包制，更是簡便、快捷。的特點湯燙、皮薄如紗，三鮮份量到位。哧溜一下溜入腹中的原材料及調味料原料：夾心肉糜、小餛飩皮調料：雞蛋、料酒、姜、蔥、鹽、雞精的做法，怎么做，怎樣做，如何做餛飩肉陷制作：在夾心肉糜里面放入適量的鹽、料酒、胡椒粉等料，再放入切碎的姜、蔥、半個雞蛋，然后一起攪拌，再加適量的水攪拌（順一個方向攪拌）均勻，放冰箱半小時。三鮮湯料的制作：三鮮份量一定要到位。將蛋皮切成絲、并把紫菜、開洋或蝦皮、按個人口味放入適量的鹽、雞精、胡椒粉等擱置大腕中備用。食用時沖入沸水加入雞蛋皮絲，放入煮好的餛飩，即成了一碗色、香、味俱到的。餛飩的制作：1、右手用筷將餡適量陷料剔進左手皮子中，左手中指屈起下落。包進餡心后，由食指，無名指，拇指同時屈起捏攏皮子四角，注意捏攏皮子時盡量使四角懸空而捏。切忌將餡心平攤在左手掌中捏攏，捏死皮餛飩。2、煮開清水后，放入包好的小餛飩并攪拌一下，水滾餛飩浮上，反復兩次，必熟無疑時撈起瀝干，放入三鮮湯料碗中，撒上蔥花就好了。

8，上海薺菜餛飩餡的做法

用料：豬肉末1000克、薺菜1000克、雞蛋1個、鹽、料酒適量、包子餃子調味料、適量、蔥、姜適量。冷餛飩調味料：芝麻醬適量鹽、醬油適量醋、香油適量涼白開水適量 1、鮮薺菜去根洗凈，控水。鍋里熱水燒開后，滴入幾滴玉米油，油的作用使薺菜燙后不變色，還是綠油油的等油化開，投入薺菜，心里數著1、2、3、4、5，數到5秒就好了，馬上撈出來，眼觀的樣子，就是薺菜微微懨懨后就是好了（如圖可見）撈出來的薺菜用涼水澆上去，浸一下下，涼了就可以了。2、擠干水分，成薺菜團，吃不了的，可以用保鮮袋密封冷凍，什么時候想吃，化凍即可，和新鮮的薺菜一樣的口感。3、豬肉末加上菜譜里的調料，攪拌上勁，根據自家口味調好。4、薺菜團切碎和肉糜攪拌均勻。5、餛飩餡兒調好了。薺菜功能效用是：薺菜含有大量的粗纖維，食用后可增強大腸蠕動，促進糞便排泄，從而增進新陳代謝，有助于防治高血脂、高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌及痔瘡等。薺菜所含的橙皮苷具有消炎抗菌、增加體內維生素C含量的作用，還能抗病毒，抑制眼晶狀體的醛還原酶，對糖尿病性白內障患者有益。

9，上海哪里的小餛飩最好吃

店名：南麓地址：靜安區南京西路995弄3號（近茂名北路）第一家要推薦的是位于南京西路上的南麓，其實這是一家比較大的飯店，之所以推薦的理由就是他們家有道非常特色的黃魚餛飩，這可是在其他的小吃店吃不到的哦。雪菜黃魚原本是正宗的杭州菜，但是當他加入了小餛飩后卻又變成了一個創意菜。在這里，雪菜和黃魚全都成了配角，吃這道菜最重要的就是吃小餛飩，由于小餛飩的面皮是特制的，因此餛飩里可以完全將黃魚湯的汁水全部都收進去，味道非常鮮味。店名：李師傅餛飩面　　地址：楊浦區民星路600弄1號104室（近中原路）　　第二家要推薦的是位于民星路上的李師傅餛飩面，這家店雖然很小，可是在做餛飩方面可以出了名的。小店開了7年，在中原地區也算是家喻戶曉了。　　店里的餛飩品種可謂五花八門，包羅萬象，只有你想不到，而沒有你吃不到的。絕對值得大家去嘗試一下。不僅只是餛飩味美，就連餛飩湯也是下足了工夫，用黃牛骨和草雞熬制而成，所以回味醇厚，鮮香無比，怪不得能成為中原地區“第一”餛飩。　　此外，這里每天的客流量也是讓人嘆為觀止的，排隊那是家常便飯，不過因為他們家的餛飩都是現包，然后放入冷柜進行保鮮，所以如果你來不及在店里堂吃，完全可以當外賣買回家自己煮著吃。餛飩做到這個份上，基本上已經可以用登峰造極來形容了，所以建議大家過來嘗試的時候盡量避開高峰時間。

我覺得河南路那晚上的混沌好吃，晚上會掛個紅燈籠。

四川北路(靠近多倫路)四新食苑里的餛飩味道不錯.

10，上海餛飩湯底的做法

古早味上海紫菜蛋皮鮮肉薺菜餛飩(湯底秘方)南方人年夜飯一定要吃碗自家包的餛飩，吃之前在餛飩湯里挖一勺豬油，看著豬油慢慢融化，香味撲鼻，光聞著就食指大動！薺菜提香，時令菜，可以在上市的時候多買些挑干凈洗凈煮好瀝干水分分成幾小份用保鮮袋包好放冰箱冷凍，包餛飩的時候拿一小份薺菜解凍后切成末拌入肉餡中。用料肉餡(肥:瘦 3:7) 200g 雞蛋 1個料酒 1勺蠔油 8g 麻油適量鹽 2g 雞精適量薺菜(可不放) 150g 餛飩皮 60張(1斤三兩左右) 雞湯(選) 適量蛋皮少許豬油每碗一小勺紫菜少許蝦米少許榨菜丁少許蔥花少許雞精少許鹽少許古早味上海紫菜蛋皮鮮肉薺菜餛飩(湯底秘方)的做法肥瘦比3:7的肉餡里按個人喜好拌入各種調料拌勻。請點擊輸入圖片描述薺菜上市時間買了很多挑干凈洗凈煮好瀝干水分分成幾小份用保鮮袋包好放冰箱冷凍，包餛飩的時候拿一小份薺菜解凍備用。請點擊輸入圖片描述薺菜剁碎成薺菜末，放2g鹽(配方外)拌勻。請點擊輸入圖片描述和肉餡拌在一起，加個蛋和調料，順時針攪拌上勁。請點擊輸入圖片描述薺菜肉餡拌好了。請點擊輸入圖片描述開始包餛飩。(分2次拍的過程，這次是純肉餡的)請點擊輸入圖片描述我小餛飩皮也是按包大餛飩的包法包的，包餛飩小能手，從小幫著外婆包分分鐘包完50個。(拍視頻時包的純肉餡)請點擊輸入圖片描述可愛的小餛飩包好了請點擊輸入圖片描述包好的餛飩依次擺放，不然會粘連，接下來煮餛飩。請點擊輸入圖片描述土雞湯煮好備用，沒有雞湯的可以用紫菜蝦米蛋皮調制湯底。請點擊輸入圖片描述把紫菜、蝦米、榨菜丁、雞精、豬油按個人喜好放在碗中，開水沖開一個鮮美的小餛飩湯底就完成了！(調料的多少取決于個人口味，可以調完湯底嘗一下試咸淡)請點擊輸入圖片描述煮餛飩，先水燒開后下餛飩，大火燒至沸騰，餛飩全部浮起，開蓋加半碗冷水，蓋上鍋蓋繼續大火煮至沸騰，再加半碗冷水，煮至沸騰餛飩全部浮起后撈出。(水煮沸??下餛飩??煮沸餛飩浮起??加半碗冷水??煮沸餛飩浮起??加半碗冷水??煮沸餛飩浮起撈出)請點擊輸入圖片描述如果沒有雞湯，用紫菜蝦米蛋皮調湯底，味道也很好！雞蛋打散后小火轉動鍋子攤成蛋皮切條備用，碗里放紫菜、蝦米和豬油，湯水用熱水沖泡好，餛飩出鍋盛入碗中擺上蛋皮蔥花就可以吃了。請點擊輸入圖片描述薺菜肉餡大餛飩也很好吃??請點擊輸入圖片描述小貼士可以一次性多包點餛飩，吃不完的放冷凍。餛飩吃多少下多少，不要煮多了吃不完會坨，沒吃完的餛飩蓋上保鮮膜，防止風干。

11，上海的餛飩和饅頭水煎包做法

樓主你好上海小餛飩的做法主料：雞肉、鮮香菇、青菜、蝦皮配料：鹽、雞精、料酒、蔥姜、麻油、紫菜、蝦皮、胡椒粉制作：1、雞肉剁碎末，放入香菇末、料酒泡過的蝦皮末、蔥姜末、料酒拌勻；2、青菜洗凈切碎加入鹽抓揉擠出水分，青菜最好用“小白菜”，上海人稱之為“杭白菜”，這種菜較為脆嫩，冬天可用“大白菜”，即“黃芽菜”；3、青菜末和雞肉等混合，加入鹽、雞精、少許糖、胡椒粉、麻油拌勻即成餡料；4、取小餛飩皮，將餡料放在皮子中間，對折再窩合成餛飩；5、湯鍋放清水燒開，放入餛飩蓋鍋煮沸，加入冷水再次燒開即可用漏勺撈出；6、下餛飩的空隙，取一大碗，放入鹽、雞精、麻油、紫菜、蝦皮、胡椒粉、蔥花，倒入半碗開水沖開，餛飩撈出后放入碗中即可。http://www.meishiku.com/e/DoPrint/?classid=27&id=130477上海水煎包的做法面皮材料：發面面團 150克內陷材料：A：豬絞肉 300克卷心菜末 160克蔥末 20克姜末 10克鹽 8克水 80克醬油膏 30克香油 15克B：白芝麻適量上海水煎包做法：1.把卷心菜切末，加入鹽拌勻后用紗布包好擠出水份備用。2.將做法1的卷心菜末及內陷材料A的其余材料攪拌均勻至呈粘稠狀時，再放入冰箱冷藏。3.取發面面團每個30克搟成圓面皮，再取適量做法2的肉餡包入圓面皮中。4.取一平底鍋，熱鍋后倒入少許色拉油，排入做法3的包子后再倒入用面粉與水為1：15的調勻的面粉水，蓋上蓋子用小火煮煎，約6～8分鐘待水煮沸后撒上白芝麻，再蓋上繼續煮至水收干，致使包子底部香酥金黃后即可。http://www.familybake.com/thread-175-1-1.html?e5cf3700

王師傅的這套美食技術

12，上海餛飩那最好吃

1、黃魚餛飩店名：南麓地址：靜安區南京西路995弄3號(近茂名北路) 　　第一家要推薦的是位于南京西路上的南麓，其實這是一家比較大的飯店，之所以推薦的理由就是他們家有道非常特色的黃魚餛飩，這可是在其他的小吃店吃不到的哦。　　雪菜黃魚原本是正宗的杭州菜，但是當他加入了小餛飩后卻又變成了一個創意菜。在這里，雪菜和黃魚全都成了配角，吃這道菜最重要的就是吃小餛飩，由于小餛飩的面皮是特制的，因此餛飩里可以完全將黃魚湯的汁水全部都收進去，味道非常鮮味。 2、李師傅餛飩面店名：李師傅餛飩面地址：楊浦區民星路600弄1號104室(近中原路) 　　第二家要推薦的是位于民星路上的李師傅餛飩面，這家店雖然很小，可是在做餛飩方面可以出了名的。小店開了7年，在中原地區也算是家喻戶曉了。　　店里的餛飩品種可謂五花八門，包羅萬象，只有你想不到，而沒有你吃不到的。絕對值得大家去嘗試一下。不僅只是餛飩味美，就連餛飩湯也是下足了工夫，用黃牛骨和草雞熬制而成，所以回味醇厚，鮮香無比，怪不得能成為中原地區“第一”餛飩。　　此外，這里每天的客流量也是讓人嘆為觀止的，排隊那是家常便飯，不過因為他們家的餛飩都是現包，然后放入冷柜進行保鮮，所以如果你來不及在店里堂吃，完全可以當外賣買回家自己煮著吃。餛飩做到這個份上，基本上已經可以用登峰造極來形容了，所以建議大家過來嘗試的時候盡量避開高峰時間。 3、蝦仁小餛飩店名：福大點心店地址：黃浦區黃家闕路162號　　第三家要推薦的是位于老西門的福大點心店。這也是一家比較實惠的小吃店，由于性價比比較高，成為了附近居民的“小食堂”。他們家有名要數蝦仁小餛飩了，基本上每桌必點，而且不少老食客還會點上兩三碗，可見這味道有多好。之所以能夠那么受歡迎，這餛飩里面的餡料可是起最大的作用。小餛飩里不僅餡料厚實，肉質緊，而且咬上每一口都能夠感覺的到蝦仁的鮮味和實在感。　　據說這里的餛飩每天就可以賣上上千碗，平時需要四到五個師傅一起包餛飩才夠賣。由于他們家是做魚丸和蝦丸起家的，所以有專門的小作坊給他們提供餡料和皮子，這餡里的蝦肉和肥瘦肉都是按比例調好的，餛飩皮薄，一上桌就可以看見粉紅色的肉餡，真是非常的實足和實惠。

吉祥餛飩是大眾的或者是新雅粵菜館地址: 南京東路719號(近廣西北路) 電話: 021-63224393 63517788其實自己家里做的也不錯蝦肉大餛飩：做肉餡：好五花肉剁餡，加鹽、生姜末、胡椒、少許味精、小蔥末,攪拌拌勻，攪拌時最好朝一個方向，然后放冷藏室靜置30分鐘，即可。要好吃，需要在每個大餛飩里加一個蝦仁（用活的河蝦，自己出蝦仁，用一點點鹽和胡椒少許腌一下，出蝦仁剩下的蝦頭、蝦殼可以煮水后撈出，那水用來做餛飩的湯，加鹽、胡椒、無沙紫菜、味精、好榨菜丁、油、小蔥末）。

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