久久鴨脖，武漢久久鴨脖王和周黑鴨有什么不同

來源：整理時(shí)間：2022-11-01 11:04:18 編輯：上海本地生活手機(jī)版

1，武漢久久鴨脖王和周黑鴨有什么不同

味道就不一樣不過本人還是覺得周黑鴨好吃而且在武漢還是周黑鴨的認(rèn)可度高一些買的人也很多你也可以看看精武鴨脖

久久鴨脖和周黑鴨雖都是鹵制品，但口感和味型是不一樣的。久久鴨脖主要是以辣為主的，干辣，顏色偏肉紅色；周黑鴨主要是入口微甜，然后麻辣，最后回味這樣的味道，主要呈黑色，準(zhǔn)確的說是絳紅色?？谖秾哟胃蟹置鳎匚队崎L(zhǎng)。

武漢久久鴨脖王和周黑鴨有什么不同

2，想問久久鴨脖加盟費(fèi)多少

1、久久鴨脖加盟費(fèi)2萬。2、加盟條件：本人及家人身體健康，有從事餐飲行業(yè)的激情和熱情。3、加盟商必須出示本人身份證，以便建立檔案及跟蹤服務(wù)。4、愿意接受管理，參加統(tǒng)一的技術(shù)培訓(xùn)。5、必須按總部要求，統(tǒng)一懸掛“久久鴨”形象招牌。6、自覺維護(hù)“久久鴨”品牌形象，不得借“久久鴨”的影響力損害消費(fèi)者利益。7、久久鴨脖總部為加盟者培訓(xùn)技術(shù)人員1-2人，有無基礎(chǔ)均可，培訓(xùn)時(shí)間不限，直至能夠獨(dú)立開店經(jīng)營為止。8、培訓(xùn)時(shí)發(fā)放全套的技術(shù)資料，學(xué)員必須親自按技術(shù)資料配方，親手制作出和總部同樣味道的久久鴨脖系列食品，在師傅的指導(dǎo)下學(xué)習(xí)后能獨(dú)立掌握全部加工制作技術(shù)及配料配方。更多關(guān)于久久鴨脖加盟費(fèi)多少，進(jìn)入：https://www.abcgonglue.com/ask/1bba071615825384.html?zd查看更多內(nèi)容

想問久久鴨脖加盟費(fèi)多少

3，久久鴨脖的做法骨頭酥

1、鹵水制做（1）鍋內(nèi)下油中火燒熱，加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味。（2）再加入高湯，八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，轉(zhuǎn)大火至整個(gè)鹵湯沸騰。（3）轉(zhuǎn)小火1小時(shí)，香味四溢出，鹵水搞定。2、預(yù)先腌制：鹵水冷后，將鴨脖子先扔到里面浸泡2到3個(gè)小時(shí)，讓鹵水能夠先行入味，這樣可以縮短之后煮的時(shí)間。3、鹵制（1）撈出鴨脖，加大火將鹵水復(fù)滾，將鴨脖子放回鹵水中。（2）等整個(gè)鹵汁開滾，轉(zhuǎn)大火火到小火，讓鹵汁的鮮味慢慢地滲到鴨脖子里去，小火25分鐘左右就OK。4、炒制：（1）將鴨脖子撈出，鹵水倒至剩小半鍋，開大火煮沸。（2）加入豆瓣醬炒出香味，再加入辣椒粉，花椒粉，炒1分鐘左右。（3）將鴨脖子倒入，不停地翻炒，直到鹵汁基本見不到。

久久鴨脖的做法骨頭酥

4，絕味鴨脖久久鴨脖周黑鴨那個(gè)好吃

絕味鴨脖、久久鴨脖、周黑鴨那個(gè)好吃，取決于個(gè)人口味。1、絕味它是不傳授技術(shù)的，但是可以加盟。由于它最早起源于湖南，所以說它的風(fēng)格更接近于湘菜，比較適合湖南人的口味兒，所以說它的辣味是非常純正的，相對(duì)于周黑鴨的甜辣來說辣味更大一些，在日常生活當(dāng)中深受喜歡吃辣的朋友的喜愛。2、周黑鴨它主打的特點(diǎn)就是甜辣。并且他做出來的鴨肉有一種烤干之后再醬香一下的感覺，吃在嘴里非常的香，并且也非常的有嚼勁兒。雖然說都屬于周黑鴨，但是其他地方的周黑鴨相對(duì)來說要比武漢本地的周黑鴨貴許多。3、久久鴨脖是上海的牌子，它的口味是咸辣的相，對(duì)于責(zé)任來說它的辣度更低一些，但是相對(duì)于周黑鴨來說他要更加入味一些。久久鴨脖也是只做直營而不加盟的鴨貨店。吃鴨脖辣的過癮九九鴨脖以香、麻、辣為主，吃時(shí)不麻不辣，可一旦停下來則香辣味無窮。鴨脖講究涼吃，光啃肉，鴨脖肉為“活肉”層次分明，頗有嚼勁，肉啃完后，則吸吮骨節(jié)間的骨髓，“滋溜”一聲，令人頗有一種成就感。最后喜辣者可將骨頭嚼碎，細(xì)品慢吸，體驗(yàn)“齒留香”而余味悠長(zhǎng)。夏天辣得過癮，冬天驅(qū)寒保暖，更有令人胃口大開的作用。

5，久久鴨脖的介紹

中文名稱：江南香久久鴨脖；特點(diǎn)：香醇味美；主要食材：鴨脖子，辣椒粉，花椒粉，郫縣豆瓣醬，八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，干辣椒

麻辣鴨脖材料：鴨脖子250克鹵水料：八角3枚、草果1 個(gè)、甘草2塊、丁香2顆、桂皮1小段、小茴香5ml、香葉2片、干辣椒10克（剪成段）、花椒粒20顆、老抽5ml、生抽30ml、蠔油15ml、鹽適量、糖5ml、姜片2片、大蒜20克、高湯適量做法：1、用流動(dòng)的清水沖洗鴨脖子。2、鍋燒熱，放入油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。3、加入高湯燒開，高湯沒過鴨脖子。4、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉。5、加入生抽、老抽、蠔油、糖、鹽燒開，調(diào)好鹵水。7、加蓋轉(zhuǎn)小火將鹵水熬制1個(gè)小時(shí)8、待鹵水放涼以后將鴨脖子放入鹵水中浸泡3小時(shí)9、將鴨脖子撈出，開火將鹵水燒開，鹵水燒開后將鴨脖子放入煮20分鐘即可。

6，久久鴨脖的做法

　　久久鴨脖可以說是集麻、辣、鮮、咸、甜于一體了，并且香味入骨，其味道之獨(dú)特，令人難以忘懷。下面一起去看看　　久久鴨脖的做法　　原料：鴨脖子，辣椒粉，花椒粉，脾縣豆瓣醬，八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，干辣椒，花椒粒，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，玉米油，姜片，蒜片，高湯。　　制法：　　1、鹵水制做　?。?）鍋內(nèi)下油中火燒熱，加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味。　　（2）再加入高湯，八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，轉(zhuǎn)大火至整個(gè)鹵湯沸騰。　　（3）轉(zhuǎn)小火1小時(shí)，香味四溢出，鹵水搞定。　　2、預(yù)先腌制：鹵水冷后，將鴨脖子先扔到里面浸泡2到3個(gè)小時(shí)，讓鹵水能夠先行入味，這樣可以縮短之后煮的時(shí)間。　　3、鹵制　　（1）撈出鴨脖，加大火將鹵水復(fù)滾，將鴨脖子放回鹵水中。　　（2）等整個(gè)鹵汁開滾，轉(zhuǎn)大火火到小火，讓鹵汁的鮮味慢慢地滲到鴨脖子里去，小火25分鐘左右就OK。　　4、炒制：　　（1）將鴨脖子撈出，鹵水倒至剩小半鍋，開大火煮沸。　　（2）加入豆瓣醬炒出香味，再加入辣椒粉，花椒粉，炒1分鐘左右。　?。?）將鴨脖子倒入，不停地翻炒，直到鹵汁基本見不到。 ... 　　久久鴨脖特色及功效　　久久鴨脖匯集三十多種中藥材及純天然香料，不僅口味香辣令人回味，其營養(yǎng)也是十分豐富的，并且脂肪含量很低，能給人體補(bǔ)充蛋白質(zhì)、維生素E等多種營養(yǎng)成分，同時(shí)還不用擔(dān)心脂肪堆積的問題。　　鴨脖子，本身食之無味，棄之可惜?？墒墙?jīng)過用紅辣椒、花椒、八角等幾十種純天然香料進(jìn)行精心烹制料理之后就完全不一樣了，任你啃嚼吸嘬，也只能得其味之八九，讓人總是難以充分滿足。而久久鴨脖正是基于這樣的烹制，而給人一種久久回味的感覺。　　久久鴨脖具有以下幾點(diǎn)功效：　　1、健體美顏。久久鴨脖中含有的一些物質(zhì)具有養(yǎng)顏?zhàn)萄a(bǔ)的功效，是難得的美容佳品。　　2、開胃益食。久久鴨的麻辣鮮香，有很好的開胃作用，能夠讓人垂涎三尺，并且極易被人體消化和吸收。　　3、益氣養(yǎng)血。鴨脖中含有的多種礦物元素，對(duì)人體有很好的`調(diào)養(yǎng)作用。　　4、除濕去煩。鮮少會(huì)有人知道這一點(diǎn)，鴨脖具有除濕去煩的作用，而久久鴨脖的口感，絕對(duì)是在滿足口腹之欲的同時(shí)，也令身心均得到很好的釋放，讓人瞬間有種神清氣爽的感覺。　　當(dāng)然了，鴨脖子由于部位比較特殊，所以是不宜多吃的，可以適當(dāng)?shù)某砸恍?

7，問下久久鴨脖的產(chǎn)品都有些什么

武漢精武鴨脖子久久大鹵坊鴨脖子以獨(dú)特的生產(chǎn)工藝和神秘的配方來保證商品品質(zhì)和味道，嚴(yán)格禁止使用任何食品添加劑和色素！產(chǎn)品口味具有如下特點(diǎn)：　　一：麻辣味純正！這是川渝風(fēng)味的基本特點(diǎn) 精武鴨脖子久久大鹵坊鴨脖子一直采用全國特定地區(qū)出產(chǎn)的無公害綠色上好辣椒和花椒等30多種絕色配方調(diào)料精致而成，保證了辣味純正、麻而不澀的特點(diǎn)以及祛內(nèi)濕、健脾胃、增強(qiáng)食欲的功能?！　《壕澍啿弊泳镁么篼u坊產(chǎn)品回味甘甜！鴨、性涼，配以甘草、肉桂鹵制，具有清肝火，除內(nèi)熱，甘甜爽口的特點(diǎn)。神秘配方：中草藥秘制。精武老鴨脖采用鹵制秘方，以綠色、健康、滋補(bǔ)為質(zhì)量承諾，遵循中醫(yī)學(xué)原理，以中草藥鹵制，保證滋補(bǔ)功效?！　∷模壕澍啿弊泳镁么篼u坊學(xué)習(xí)的品種：鴨系列有鴨脖子、鴨頭、鴨肫、鴨腸、鴨爪、鴨舌、鴨翅、鴨肝、鴨腸、鴨心、鴨舌、全鴨、鴨排等等，共計(jì)30多種，還有牛肚、牛雜、豬蹄、豬尾、豬耳、小龍蝦、藕、干子、花生等

不明白啊 = =！

8，久久鴨脖怎么做

武漢久久鴨脖〖主料〗速凍鴨脖10斤〖配料〗干辣椒八兩，姜塊二兩，精煉油四兩，鮮湯一斤，料酒二兩，精鹽四兩，紅曲米二兩，硝鹽1克，味精15克，蔥節(jié)120克，〖香料〗香葉3克，八角20克，肉蔻12克，排草5克，花椒10克，三奈10克，丁香5克，小茴香10克，桂皮8克，草果10克，砂仁8克制法分四步：一，熬制鮮湯，二，處理鴨脖；三，鹵汁調(diào)制；四，鹵制鴨脖一，熬制鮮湯1.　豬骨5斤(棒骨敲碎）洗凈，雞骨架2斤洗凈，姜8兩，蔥一兩，清水100斤，料酒一瓶，大火燒開，打去浮沫改小火熬制5到7小時(shí)，鮮湯制作完成（在下方鹵制鴨脖時(shí)可以用到），二，處理鴨脖1.將鴨脖子取出解凍用清水沖洗干凈（直接購買不帶皮的那種），放入一個(gè)大盆中，用姜塊一兩，蔥段一兩，2兩鹽，料酒二兩，硝鹽1 克攪拌均勻，腌制兩小時(shí)讓其入味2.腌制的鴨脖用清水洗凈，然后鍋燒開水放入鴨脖焯水，取除血水浮沫，撈出備用三，鹵汁調(diào)制1.草果，丁香，桂皮，小茴香，排草，香葉，肉冠，花椒，草果，砂仁，八角，桂皮，三奈，豆蔻等要用清水泡制20分鐘后撈出，瀝干水分備用2.起鍋放入紅曲米填清水1500克熬出色，用漏勺打去紅曲米留水待用3.點(diǎn)火鍋中倒入精煉油，油溫三成熱時(shí)放入干辣椒（辣椒切小節(jié)），姜塊，蔥節(jié)，泡制好的香辛料炒制2分鐘，倒入鮮湯（鮮湯可以用豬骨，雞骨架，牛骨等熬制）（鮮湯的量要看鹵汁食材的多少添加），加鹽，味精調(diào)口大火燒開，改小伙熬制2小時(shí)，鹵湯制作完成四，鹵制鴨脖1.將加工好的鴨脖下入鹵湯中，改用中火大概鹵制半小時(shí)左右關(guān)火就可以了，2.鹵制好的鴨脖不要取出，繼續(xù)在鹵湯內(nèi)浸泡30分鐘后撈出晾涼，即可食用五、作法要領(lǐng)：1.鴨脖去皮，自然解凍，清洗，腌制，焯水再鹵，硝鹽起提色，增味的作用，不可多加，硝鹽超標(biāo)對(duì)人體有害，2.炒料是時(shí)間不宜過長(zhǎng)，炒出香味即可，炒久了會(huì)有焦胡味道，　　3.鹵好的鴨脖一定要繼續(xù)浸泡，保證浸泡的時(shí)間很重要，使之香味入骨　4.此配方要經(jīng)個(gè)人實(shí)驗(yàn)和摸索，有些地方要看個(gè)人的實(shí)際操作能力，能你能做出你滿意的辣鴨脖要看個(gè)人的悟性，六、選材與注意;1.在鹵制鴨頭時(shí)要注意鴨頭的鼻孔內(nèi)一定要清理干凈，否則頭鼻孔內(nèi)的異物會(huì)對(duì)湯汁有影響（變味或變色），2.辣椒一般選用小米辣（只能用一次），也可以選用福建的辣椒王(可以用2，3次）　3.紅曲米與水的比例1：500g；4.在鍋內(nèi)的食材沒有變顏色不要著急，鹵制完的鴨脖要見風(fēng)晾涼后才會(huì)變成棕紅色。武漢久久鴨脖以香，辣，麻為主，吃時(shí)不麻不辣，香辣濃郁、鮮嫩可口，可一旦停下來則香辣味無窮。武漢久久鴨脖講究涼吃，鴨脖肉層次分明，很有嚼勁，鴨脖香味入骨同時(shí)可以吸食節(jié)間的骨髓，味道格外的鮮美，也可將骨頭嚼碎，另有獨(dú)到風(fēng)味。

9，久久鴨脖是怎么做的

麻辣鴨脖做法原料:鴨脖子若干根,辣椒粉(兩大湯匙),花椒粉(兩大湯匙), 脾縣豆瓣醬,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,干辣椒(6個(gè)),花椒粒(20顆),老抽(取色), 生抽(取味),蠔油,鹽,糖,玉米油,姜片,蒜片,高湯(要多點(diǎn),另外木現(xiàn)成的高湯就加水了,其實(shí)差別也不是很大) 制法: 1.鹵水制做: 有老鹵汁最好,但是一般做鹵菜素不回留老鹵水的,誰知道啥時(shí)候再用哩?于是一切從頭來,制作鹵水先. 鍋內(nèi)下油中火燒到熱,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高湯(其實(shí)阿拉這次用的就素水啦) ,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,老抽,生抽,蠔油,鹽,糖,轉(zhuǎn)大火至整個(gè)鹵湯滾,轉(zhuǎn)小火1小時(shí),香味四溢出,鹵水搞定. 先煮好鹵水素有說道,因?yàn)轼啿弊拥娜庵v究的素絲絲入味,而且嚼的時(shí)候還是要有點(diǎn)勁道才好, 但是煮的時(shí)間短的話(比如鴨脖子和鹵水一起煮制),味道就進(jìn)不去,而如果在鹵水里煮太久又容易爛,木啥啃頭鳥,所以鹵水需先行. 2.預(yù)先腌制: 鹵水冷后,將鴨脖子先扔到里面浸泡2到3個(gè)小時(shí),讓鹵水能夠先行入味(縮短以后的煮的時(shí)間); 3.鹵制: 撈出鴨脖,加大火將鹵水復(fù)滾,將鴨脖子加回鹵水,這個(gè)時(shí)候由于鴨脖子溫度低,所以要再等幾分鐘等整個(gè)鹵汁開滾, 轉(zhuǎn)火到小火,用這樣的溫度讓鹵汁的鮮味慢慢地滲到鴨脖子里去,小火25分鐘左右就OK,這時(shí)候的鹵好的脖子肉依然非常干爽有嚼頭, 而且味道全進(jìn)去了. 4.炒制: 將鴨脖子撈出,鹵水倒出至剩小半鍋時(shí),開大火煮沸,加入豆瓣醬炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉, 炒1分鐘左右(抽油煙機(jī)要開到最大啊,味道那個(gè)刺激哦,受不了),將鴨脖子倒入,不停地翻炒, 直到鹵汁基本見不到,,轉(zhuǎn)小火,加雞精翻炒均勻,出鍋!

那個(gè)鴨脖是要加盟費(fèi)的自己做不了

10，久久鴨脖的做法

久久鴨脖源于“九九鴨”名，乃取一湯姓士乳名“九九”。“九九”年輕時(shí)，善良真誠，勤勞聰慧，于重慶飯店打工深得廚師吉某喜歡。廚師吉某年老無子，“九九”非常照顧伙伴，歲月幾載，一老一少漸成望年之交， 1985 年春節(jié)，“九九”回家成親，老廚吉某授以祖?zhèn)鼷u鴨配方祝賀。當(dāng)年夏天，“九九”偕妻子于鄭州開店鋪，取名“九九鴨店”。至此久久鴨脖便流傳開來制作方法鴨脖鴨脖子只所以好吃，秘絕全在湯料里，湯料之所以巨香，根本是因?yàn)樯系鹊南懔稀Ｕ嬲褂玫镍啿弊酉懔蠎?yīng)該是25種(這里指北京的一家“京久”)，至于其它品牌有可能根據(jù)自身需要或增或減，但絕對(duì)不可能像某些鴨脖子店聲稱的35種那么多。而武漢精武路的鴨脖子只所以全國最香，據(jù)說是投放了少量的纓粟殼，而其它地方如上海、北京是不敢放的。其實(shí)，鴨脖子是由武漢的一位鐵桿球迷(真實(shí)姓名不便公布)前往成都看球時(shí)，在成都一小吃店發(fā)現(xiàn)一碟涼菜叫“麻辣兔頭”，食之奇香巨辣，回味無窮，勾引出這位GM的無限興趣，于是，他找到廚房的大師傅學(xué)得其秘制方法。回武漢之后，準(zhǔn)確的說，應(yīng)是回精武路之后，這位GM將其配方與兔頭、雞頭、鴨頭、雞脖子、鴨脖子等下腳料一鍋煮，發(fā)現(xiàn)鴨脖子最香，引得左鄰右舍“爭(zhēng)相食之”，于是一個(gè)中華民族偉大的美食小吃誕生了. 既然有這么多人喜歡吃鴨脖子，那何不自己做了賣呢？于是，精武路的第一家鴨脖子店也誕生了。從起初的無人知曉到一傳十、十傳百、直至傳遍江城的火爆美食，這位GM的生意也越來越紅火。　鴨頸絕對(duì)是武漢人對(duì)中華美食的新貢獻(xiàn)，武漢人喜歡吃鴨脖子，因?yàn)樗蹲銐騽?，回味無窮。鴨脖子，本身食之無味，棄之可惜?？墒墙?jīng)過用紅辣椒、花椒、八角等幾十種純天然香料進(jìn)行精心烹制料理之后就完全不一樣了，再剁成一節(jié)一節(jié)，大小剛好能在嘴巴里自由轉(zhuǎn)動(dòng)。鴨頸肉層次分明，頗有嚼勁，肉啃完后，接著吸吮骨節(jié)中間的骨髓，“滋溜”一聲，讓人覺得頗有成就感。照老一輩人的說法，鴨脖是活肉，鴨子整天尋吃覓食，纖長(zhǎng)的頭頸一伸一縮，肌肉纖維鍛煉得非常有韌勁，所以味道格外的好鴨脖子所以能脫穎而出就在于它肉附于骨，鴨肝鴨腸之類屬于一口香，很易滿足，而鴨翅、鴨掌骨肉較易分離，吃起來沒有難度，只有鴨脖子骨肉相連，任你啃嚼吸嘬，也只能得其味之八九，讓人總是難以充分滿足，這便是鴨脖子的妙味所在了。特色優(yōu)點(diǎn)久久鴨脖的妙處：久久鴨脖采用祖?zhèn)髑旯欧郊右袁F(xiàn)代科技，它用三十多種中藥材及純天然香料，它雖然口味香辣、營養(yǎng)豐富，但脂肪含量較低，經(jīng)常食用，能補(bǔ)充人體必須的蛋白質(zhì)、維生素E、維生素B等多種營養(yǎng)成分。中草藥具有補(bǔ)脾益氣、潤肺止咳、清熱消腫，而且還能養(yǎng)顏?zhàn)萄a(bǔ)，久久鴨脖是極好的美容佳品。久久鴨脖忽悠麻、辣、鮮、咸、甜諸味俱全，交相輝映，且味香入骨，“表里如一” ，一吃到底，直至肉啖光骨嚼爛，吸盡湯汁味料，獨(dú)特的味道讓人久久回味。功效介紹鴨脖具有以下五點(diǎn)功效：a.健體美顏b.開胃益食c.益氣養(yǎng)血d.除濕去煩e.開胃健脾如何挑選新鮮的肉類表面有光澤，并有一種固有的香味，指壓時(shí)富有彈性，瘦肉鮮紅，肥肉潔白，顏色均勻，外表微干或微濕潤，不粘手。質(zhì)量差的肉表面干燥或極為濕潤，無光澤，無彈性，白中帶黃。變質(zhì)的肉顏色暗淡，指壓后凹陷不能恢復(fù)，切面上有粘液，可以聞到異常氣味，如是死后屠宰的，則肉色暗紅，有青紫色斑，血管中有紫紅色血液淤積。保存方法常溫下1-2天，可冷藏。冷藏時(shí)間為3-5天。食用禁忌鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。制作技巧1.烹調(diào)時(shí)加入少量鹽，肉湯會(huì)更鮮美。2.鴨肉是一種美味佳肴，用鴨子可制成烤鴨、板鴨、香酥鴨、鴨骨湯、熘鴨片、熘干鴨條、炒鴨心花、香菜鴨肝、扒鴨掌等上乘佳肴。鴨肉適于滋補(bǔ)，是各種美味名菜的主要原料。相關(guān)信息鴨脖：1000g 水 8g ；花椒 12g；八角 8g；草果 5g；白蔻 8g；白芷 5g；山奈 10g；桂皮 5g；香葉 8g；良姜 6g；小茴香 90g；干辣椒 45g；鹽 35g；糖 25g；味精 60g；老抽 30g；油 30g[1]制作步驟鴨脖子筋膜去掉，清洗干凈。花椒、八角、草果、白蔻、白芷、山奈、桂皮、香葉、良姜、小茴香按需量稱好。將稱好的香料放入紗布包中，系好口。鍋中放入適量涼水。倒入干辣椒。煮到剩一半水的時(shí)候倒入油(油可放多點(diǎn))再煮幾分鐘，關(guān)火。用漏勺控出辣椒。留下的辣椒油備用。鍋中加入3000g清水。水溫?zé)?5至40度時(shí)放入鴨脖。放入料包。加入鹽、糖、老抽大火煮開轉(zhuǎn)中火煮35分鐘。在煮的過程中根據(jù)個(gè)人口味適量加入辣椒油，微火再煮25分鐘，最后放入味精，關(guān)火撈出晾涼。食用時(shí)用刀剁成小節(jié)，裝盤。

11，久久鴨脖怎么做的

久久鴨脖詳細(xì)制作方法：原料：鴨脖子（市場(chǎng)有售，冰凍，成件出售）2000克調(diào)料:老鹵水（川式紅鹵水鹵幾遍東西之后即成，因?yàn)辂u東西的鮮味都在其中，所以非常鮮）1000克，香料（山nai5克、丁香3克、茴香5克、八角10克、草果6克、桂皮6克、香果1個(gè)、香葉1克、香茅草3克），干辣椒節(jié)1.5克，干花椒8克，胡椒粒10克，美極鮮20克，洋蔥50克，香菜20克，青椒50克，甜椒40克，胡蘿卜50克，鮮湯5000克，鹽30克，料酒20克，糖色20克，香油10克。制作：1、將鴨脖用冷水解凍后洗凈，放入盆中，加10克鹽、甜椒、青椒（拍破）、香菜、料酒、洋蔥（切片）、胡蘿卜（切片）拌勻碼味30分鐘。2、鍋中加入鮮湯，將香料用紗布包好汆水下入鮮湯鍋中，下糖色調(diào)成淺紅色，下干辣椒、花椒、美極鮮、20克鹽、胡椒粒調(diào)好口味，加入老鹵水，大火燒開打盡浮沫，轉(zhuǎn)小火熬3小時(shí)即成鹵水。3、凈鍋置中火上，加冷水，下鴨脖汆盡血水后撈出，放入鹵水中燒開后打盡浮沫，轉(zhuǎn)小火煮20分鐘離火，燜30分鐘撈出，瀝干汁水，用刷子蘸上香油，均勻的刷一遍即成。特點(diǎn)：香味濃郁，回味悠長(zhǎng)。制作關(guān)鍵：1、鴨脖子要用鹽、香菜、胡椒粉、胡蘿卜、青椒、洋蔥等碼味30分鐘，可祛異增香，使鴨脖子有底味。2、香料包好后要用開水先汆1分鐘，去掉香料的霉味和苦味。3、鹵制鴨脖時(shí)火力要小，使鹽味和鮮香味慢慢地、充分滲透到鴨脖子中去。4、鹵制鴨脖時(shí)鹵到剛斷生時(shí)要離火，讓其燜制十幾分鐘，能更加入味。5、鴨脖撈出后要趁熱刷上香油，一是為增香，二是為了防止鴨脖變黑，因?yàn)橄阌蜁?huì)形成一層保護(hù)膜，阻止鴨脖上糖色的變化。大廚點(diǎn)評(píng)：介紹得比較仔細(xì)，操作方法和流程也合理。雖然看上去像一個(gè)普通鹵水鴨脖子，但是能做出正宗味道的廚師不是很多，這位師傅介紹的基本可行。我建議，鹵好后入六成熱的油中炸一下，讓表皮緊繃，然后再刷香油，這樣能去掉鴨脖的一部分水分，賣相更好。詳細(xì)操作方法視頻迦威，前面字母 B F T 后面數(shù)字 3 3 9

1)將鴨脖子洗凈后，用刀剁成8厘米長(zhǎng)的段。2)鍋中倒入清水，大火煮開后，放入鴨脖子，煮開后撇去浮沫，繼續(xù)煮1分鐘后撈出瀝干。3)炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時(shí)，放入切好的蔥姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香葉，大約炒1分鐘后，倒入清水1000ml。4)然后倒入一個(gè)有高度的小湯鍋里，放入生抽，老抽，鹽和糖，煮開鍋后，放入焯好的鴨脖子，再次開鍋后，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)中火煮30分鐘。5)煮好后，將鴨脖子撈出，自然風(fēng)干半小時(shí)（一會(huì)再浸泡，比直接浸泡，鴨脖子的口感更好）。此時(shí)，鍋中的湯

鴨脖：1000g 水 8g ；花椒 12g；八角 8g；草果 5g；白蔻 8g；白芷 5g；山奈 10g；桂皮 5g；香葉 8g；良姜 6g；小茴香 90g；干辣椒 45g；鹽 35g；糖 25g；味精 60g；老抽 30g；油 30g[1]制作步驟鴨脖子筋膜去掉，清洗干凈?；ń?、八角、草果、白蔻、白芷、山奈、桂皮、香葉、良姜、小茴香按需量稱好。將稱好的香料放入紗布包中，系好口。鍋中放入適量涼水。倒入干辣椒。煮到剩一半水的時(shí)候倒入油(油可放多點(diǎn))再煮幾分鐘，關(guān)火。用漏勺控出辣椒。留下的辣椒油備用。鍋中加入3000g清水。水溫?zé)?5至40度時(shí)放入鴨脖。放入料包。加入鹽、糖、老抽大火煮開轉(zhuǎn)中火煮35分鐘。在煮的過程中根據(jù)個(gè)人口味適量加入辣椒油，微火再煮25分鐘，最后放入味精，關(guān)火撈出晾涼。食用時(shí)用刀剁成小節(jié)，裝盤。

12，久久鴨脖的制作秘方是什么

正宗久久鴨脖文字配方：抄原料：鴨脖子（市場(chǎng)有售，冰凍，成件出售）2000克調(diào)料:老鹵水襲（川式紅鹵水鹵幾遍東西之后即成，因?yàn)辂u東西的鮮味都在其中，所以非常鮮）1000克，香2113料（山nai5克、丁香3克、茴香5克、八角10克、草果6克、桂皮52616克、香果1個(gè)、香葉1克、香茅草3克），干辣椒節(jié)1.5克，4102干花椒8克，胡椒粒10克，美極鮮20克，洋蔥50克，香菜20克，青椒50克，甜椒40克，胡蘿卜50克，鮮湯5000克，鹽30克，料酒20克，糖色20克，香油165310克。詳細(xì)制作視頻教學(xué)佳威前面字母 B F T 后面數(shù)字 3 3 9

久久鴨脖的制作方法麻辣鴨脖做法原料:鴨脖子3斤,辣椒粉(兩大湯匙),花椒粉(兩大湯匙),脾縣豆瓣醬,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,干辣椒(6個(gè)),花椒粒(20顆),老抽(取色),生抽(取味),蠔油,鹽,糖,玉米油,姜片,蒜片,高湯制法: 1.鹵水制做: 鍋內(nèi)下油中火燒到熱,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高湯；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,老抽,生抽,蠔油,鹽,糖,轉(zhuǎn)大火至整個(gè)鹵湯滾,轉(zhuǎn)小火1小時(shí),香味四溢出,鹵水搞定. 先煮好鹵水素有說道D,因?yàn)轼啿弊拥娜庵v究的素絲絲入味,而且嚼的時(shí)候還是要有點(diǎn)勁道才好,但是煮的時(shí)間短的話(比如鴨脖子和鹵水一起煮制),味道就進(jìn)不去,而如果在鹵水里煮太久又容易爛,木啥啃頭鳥,所以鹵水需先行. 2.預(yù)先腌制: 鹵水冷后,將鴨脖子先扔到里面浸泡2到3個(gè)小時(shí),讓鹵水能夠先行入味(縮短以后的煮的時(shí)間); 3.鹵制: 撈出鴨脖,加大火將鹵水復(fù)滾,將鴨脖子加回鹵水,這個(gè)時(shí)候由于鴨脖子溫度低,所以要再等幾分鐘等整個(gè)鹵汁開滾,轉(zhuǎn)火到小火,用這樣的溫度讓鹵汁的鮮味慢慢地滲到鴨脖子里去,小火25分鐘左右就OK,這時(shí)候的鹵好的脖子肉依然非常干爽有嚼頭,而且味道全進(jìn)去了. 4.炒制: 將鴨脖子撈出,鹵水倒出至剩小半鍋時(shí),開大火煮沸,加入豆瓣醬炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分鐘左右(抽油煙機(jī)要開到最大啊,味道那個(gè)刺激哦,受不了),將鴨脖子倒入,不停地翻炒,直到鹵汁基本見不到,,轉(zhuǎn)小火,加雞精翻炒均勻,出鍋!正宗鴨脖做法做法： 1)鴨脖子洗凈，洗的時(shí)候加點(diǎn)醋揉搓 2)用鹽酒蔥姜腌兩小時(shí). 3)使用的香料有以下六種：八角，桂皮，香葉，辣椒，花椒，丁香。先炒辣椒，再加入其它香料一起炒出香味，放入雞架湯和腐乳汁熬兩個(gè)小時(shí)以) 武漢精武鴨脖，最早起源于武漢精武路，其做法是將冰鮮優(yōu)質(zhì)鴨頸浸泡、多次洗凈，去除雜質(zhì)，放陳年老鹵料水中用大火燒開，再用小火繼續(xù)燜制一小時(shí)，按工序先后、控制不同火候、分別投放不同中草藥材。如此鹵制，除去了鴨頸本身的大量腥味：麻辣鮮香、咸中帶甜、紅艷奪目；而妙處全出自鹵料：精武鴨頸香，二十八料加老湯.關(guān)鍵是每種料的分量難以掌握呀！這可是商業(yè)機(jī)密喲！！如果誰能自己研究出來味道跟精武路上的鴨脖一樣，那就可以自己開店咯??！其他資料沒有找到，只找到武漢久久鴨脖的制作方法，希望對(duì)你有所幫助。麻辣鴨脖做法原料:鴨脖子3斤,辣椒粉(兩大湯匙),花椒粉(兩大湯匙),脾縣豆瓣醬,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,干辣椒(6個(gè)),花椒粒(20顆),老抽(取色),生抽(取味),蠔油,鹽,糖,玉米油,姜片,蒜片,高湯制法: 1.鹵水制做: 鍋內(nèi)下油中火燒到熱,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高湯；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,老抽,生抽,蠔油,鹽,糖,轉(zhuǎn)大火至整個(gè)鹵湯滾,轉(zhuǎn)小火1小時(shí),香味四溢出,鹵水搞定. 先煮好鹵水素有說道D,因?yàn)轼啿弊拥娜庵v究的素絲絲入味,而且嚼的時(shí)候還是要有點(diǎn)勁道才好,但是煮的時(shí)間短的話(比如鴨脖子和鹵水一起煮制),味道就進(jìn)不去,而如果在鹵水里煮太久又容易爛,木啥啃頭鳥,所以鹵水需先行. 2.預(yù)先腌制: 鹵水冷后,將鴨脖子先扔到里面浸泡2到3個(gè)小時(shí),讓鹵水能夠先行入味(縮短以后的煮的時(shí)間); 3.鹵制: 撈出鴨脖,加大火將鹵水復(fù)滾,將鴨脖子加回鹵水,這個(gè)時(shí)候由于鴨脖子溫度低,所以要再等幾分鐘等整個(gè)鹵汁開滾,轉(zhuǎn)火到小火,用這樣的溫度讓鹵汁的鮮味慢慢地滲到鴨脖子里去,小火25分鐘左右就OK,這時(shí)候的鹵好的脖子肉依然非常干爽有嚼頭,而且味道全進(jìn)去了. 4.炒制: 將鴨脖子撈出,鹵水倒出至剩小半鍋時(shí),開大火煮沸,加入豆瓣醬炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分鐘左右(抽油煙機(jī)要開到最大啊,味道那個(gè)刺激哦,受不了),將鴨脖子倒入,不停地翻炒,直到鹵汁基本見不到,,轉(zhuǎn)小火,加雞精翻炒均勻,出鍋! 正宗鴨脖做法做法： 1)鴨脖子洗凈，洗的時(shí)候加點(diǎn)醋揉搓 2)用鹽酒蔥姜腌兩小時(shí). 3)使用的香料有以下六種：八角，桂皮，香葉，辣椒，花椒，丁香。先炒辣椒，再加入其它香料一起炒出香味，放入雞架湯和腐乳汁熬兩個(gè)小時(shí)以) 武漢精武鴨脖，最早起源于武漢精武路，其做法是將冰鮮優(yōu)質(zhì)鴨頸浸泡、多次洗凈，去除雜質(zhì)，放陳年老鹵料水中用大火燒開，再用小火繼續(xù)燜制一小時(shí)，按工序先后、控制不同火候、分別投放不同中草藥材。如此鹵制，除去了鴨頸本身的大量腥味：麻辣鮮香、咸中帶甜、紅艷奪目；而妙處全出自鹵料：精武鴨頸香，二十八料加老湯. 武漢久久鴨脖的配方＆做法為了維護(hù)某的信譽(yù)，也為了維護(hù)壇子的崇高地位，某只有犯天下之大不諱，將鎮(zhèn)宅之寶拿出來…… ※鴨脖子只所以好吃，秘絕全在湯料里，湯料只所以巨香，根本是因?yàn)樯系鹊南懔稀?※真正使用的鴨脖子香料應(yīng)該是25種(這里指北京的一家“京久”)，至于其它品牌有可能根據(jù)自身需要或增或減，但絕對(duì)不可能像某些鴨脖子店聲稱的35種那么多。而武漢精武路的鴨脖子只所以全國最香，據(jù)說是投放了少量的纓粟殼，而其它地方如上海、北京是不敢放的。其實(shí)，鴨脖子是由武漢的一位鐵桿球迷(真實(shí)姓名不便公布)前往成都看球時(shí)，在成都一小吃店發(fā)現(xiàn)一碟涼菜叫“麻辣兔頭”，食之奇香巨辣，回味無窮，勾引出這位GM的無限興趣，于是，他找到廚房的大師傅學(xué)得其秘制方法。回武漢之后，準(zhǔn)確的說，應(yīng)是回精武路之后，這位GM將其配方與兔頭、雞頭、鴨頭、雞脖子、鴨脖子等下腳料一鍋煮，發(fā)現(xiàn)鴨脖子最香，引得左鄰右舍“爭(zhēng)相食之”，于是一個(gè)中華民族偉大的美食小吃誕生了. 既然有這么多人喜歡吃鴨脖子，那何不自己做了賣呢？于是，精武路的第一家鴨脖子店也誕生了。從起初的無人知曉到一傳十、十傳百、直至傳遍江城的火爆美食，這位GM的生意也越來越紅火。

麻辣鴨脖做法原料:鴨脖子3斤,辣椒粉(兩大湯匙),花椒粉(兩大湯匙),脾縣豆瓣醬,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,干辣椒(6個(gè)),花椒粒(20顆),老抽(取色),生抽(取味),蠔油,鹽,糖,玉米油,姜片,蒜片,高湯制法: 1.鹵水制做: 鍋內(nèi)下油中火燒到熱,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高湯；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,老抽,生抽,蠔油,鹽,糖,轉(zhuǎn)大火至整個(gè)鹵湯滾,轉(zhuǎn)小火1小時(shí),香味四溢出,鹵水搞定. 先煮好鹵水素有說道d,因?yàn)轼啿弊拥娜庵v究的素絲絲入味,而且嚼的時(shí)候還是要有點(diǎn)勁道才好,但是煮的時(shí)間短的話(比如鴨脖子和鹵水一起煮制),味道就進(jìn)不去,而如果在鹵水里煮太久又容易爛,木啥啃頭鳥,所以鹵水需先行. 2.預(yù)先腌制: 鹵水冷后,將鴨脖子先扔到里面浸泡2到3個(gè)小時(shí),讓鹵水能夠先行入味(縮短以后的煮的時(shí)間); 3.鹵制: 撈出鴨脖,加大火將鹵水復(fù)滾,將鴨脖子加回鹵水,這個(gè)時(shí)候由于鴨脖子溫度低,所以要再等幾分鐘等整個(gè)鹵汁開滾,轉(zhuǎn)火到小火,用這樣的溫度讓鹵汁的鮮味慢慢地滲到鴨脖子里去,小火25分鐘左右就ok,這時(shí)候的鹵好的脖子肉依然非常干爽有嚼頭,而且味道全進(jìn)去了. 4.炒制: 將鴨脖子撈出,鹵水倒出至剩小半鍋時(shí),開大火煮沸,加入豆瓣醬炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分鐘左右(抽油煙機(jī)要開到最大啊,味道那個(gè)刺激哦,受不了),將鴨脖子倒入,不停地翻炒,直到鹵汁基本見不到,,轉(zhuǎn)小火,加雞精翻炒均勻,出鍋! 正宗鴨脖做法做法： 1)鴨脖子洗凈，洗的時(shí)候加點(diǎn)醋揉搓 2)用鹽酒蔥姜腌兩小時(shí). 3)使用的香料有以下六種：八角，桂皮，香葉，辣椒，花椒，丁香。先炒辣椒，再加入其它香料一起炒出香味，放入雞架湯和腐乳汁熬兩個(gè)小時(shí)以) 武漢精武鴨脖，最早起源于武漢精武路，其做法是將冰鮮優(yōu)質(zhì)鴨頸浸泡、多次洗凈，去除雜質(zhì)，放陳年老鹵料水中用大火燒開，再用小火繼續(xù)燜制一小時(shí)，按工序先后、控制不同火候、分別投放不同中草藥材。如此鹵制，除去了鴨頸本身的大量腥味：麻辣鮮香、咸中帶甜、紅艷奪目；而妙處全出自鹵料：精武鴨頸香，二十八料加老湯.

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