羊肉泡饃，是西安牛羊肉泡饃在本土以外的統(tǒng)稱，在西安吃，還是分羊肉或牛肉，要普通還是要優(yōu)質(zhì)的。單走，指泡饃餅和湯分離，不同時(shí)煮，饃掰好后，將煮好的牛肉切成片備用，干拔指廚師做飯至成品時(shí)，羊肉泡饃吃完了沒(méi)有湯，慢火燉3個(gè)小時(shí)，放鹽，加水適量燒開(kāi)，待湯溫度稍低，把牛肉取出待用。

1、如何做牛肉泡饃？肉怎么煮？

1、買肉：最好買牛肩肉，就是牛前腿上部的肉，稍微有些肥肉。2、煮湯：2、3斤肉就不用再切小了，直接洗凈，整塊清水浸泡2小時(shí)，涼水入鍋，待水開(kāi)后撇出泡沫，放入生姜、花椒、蔥段，建議放少許當(dāng)歸和黃芪，慢火燉3個(gè)小時(shí)，放鹽，加水適量燒開(kāi)，待湯溫度稍低，把牛肉取出待用。3、烙餅：揉面是個(gè)技術(shù)活，一定要揉到，而且面不能太軟，揉到最后的面團(tuán)揪恰似一個(gè)男人的肱二頭肌，瓷實(shí)、有彈性，

將面團(tuán)用濕屜布蓋住，這是“醒面”過(guò)程，大約需要一小時(shí)。然后把面切成小塊，揉、搟制成一公分厚的面餅，大小以能放進(jìn)電餅鐺為宜，開(kāi)啟電餅鐺，等鍋底熱了以后，少許油擦拭鍋底，將面餅放入，兩面烘烤大約15分鐘。4、泡饃：把餅子先掰碎，其實(shí)就是用大拇指甲掐，饃塊以黃豆粒大小為最佳，以玉米粒大小為最大極限，饃掰好后，將煮好的牛肉切成片備用。

粉絲用開(kāi)水泡上，木耳用涼水泡好洗凈（并非必備），給鍋里加湯，燒開(kāi)，把碎饃和熟牛肉片倒進(jìn)滾湯，用勺子反復(fù)翻動(dòng)大約5分鐘，放入粉絲和木耳，翻動(dòng)幾下就可起鍋，倒入碗里，一般都是把肉舀在勺里，把饃倒進(jìn)碗后，再把勺里的的肉放在碗里最顯眼的地方。5、吃泡饃：標(biāo)準(zhǔn)吃法是，加一點(diǎn)辣子醬，用筷子把辣醬在最表面一層攪勻，然后把這一層巴拉到離嘴最近的碗邊，

2、怎么做好吃的羊肉泡饃呢？

謝邀請(qǐng)。身為西安一個(gè)吃貨，從小就是吃牛羊肉泡饃長(zhǎng)大的，自然比外地朋友多知道一些，羊肉泡饃，是西安牛羊肉泡饃在本土以外的統(tǒng)稱，在西安吃，還是分羊肉或牛肉，要普通還是要優(yōu)質(zhì)的。咱就統(tǒng)稱羊肉泡吧，要問(wèn)有多少種做法，答案在這，有多少種吃法，就有多少種做法，基本上有四種，干拔，口湯，水圍城，單走，延伸一下，還有小炒，雙拼。

干拔指廚師做飯至成品時(shí)，羊肉泡饃吃完了沒(méi)有湯，口湯，指有少許湯，泡饃吃完了剛好有口湯，一喝圓滿，基本上默認(rèn)作法就是這。水圍城，指湯比較多，行內(nèi)稱湯寬，單走，指泡饃餅和湯分離，不同時(shí)煮，有小炒需求，當(dāng)然也有小炒的做法，小炒酸辣味的，基本無(wú)湯，雙拼，這個(gè)比較少，做小炒和其他做法放在一起吃，僅限個(gè)別場(chǎng)所。專注陜西小吃葫蘆頭，愛(ài)豬蹄，感恩關(guān)注，歡迎交流。