肘子是豬腿。肘子是豬的哪個部位？選豬肘子:看顏色，正常脫毛后的豬肘子應該是淡黃色的，所以看到干凈的豬肘子就要提高警惕了，比如紅燒肘子，烤白菜肘子，紅燒肘子；后肘又稱后蹄，結締組織比前肘多，皮膚陳舊堅韌，質量不如前肘，肘子如何做好家里的吃貨肘子，在南方叫蹄子，無論從任何角度看，肘子都可以算是重量級的成分。一方面，肘子體積較大，其次，肘子看起來油膩厚重，與目前提倡的低脂飲食理念相悖。

肘子，在南方叫蹄子。無論從任何角度看，肘子都可以算是重量級的成分。一方面，肘子體積龐大，啟動起來感覺不好。其次，肘子看起來油膩厚重，與目前提倡的低脂飲食理念相悖。其實有時候處理重量級食材不一定需要復雜的方法。只要方法得當，幾個簡單的部位就能做出酥嫩肘子。第一步，當然是選個好的肘子，肘子來分前腿和后腿。前腿的肘子骨頭小，脂肪少，瘦肉多，自然是最好的選擇。第二個關鍵是配料。蔥、姜、蒜、紹興酒均可脫臭調味，可加入淡、深醬油肘子上色。最后可以加入一些冰糖，去油膩，去鮮。最后一步是燉。如果想燉的又脆又爛，當然可以用高壓鍋，但是高壓鍋壓出來的肘子容易散，很難成型，裝盤賣不好。

肘子是豬的腿肉。分為前肘，又稱前蹄，其皮厚、筋多、膠重、瘦，常帶皮煮，肥而不膩。適合燒、烤、醬、燉、鹵制、煲湯等。比如紅燒肘子，烤白菜肘子，紅燒肘子；后肘又稱后蹄，結締組織比前肘多，皮膚陳舊堅韌，質量不如前肘。其烹飪方法和使用方法與前肘基本相同。選豬肘子:看顏色，正常脫毛后的豬肘子應該是淡黃色的，所以看到干凈的豬肘子就要提高警惕了。

配料表豬肘子1000g一段，蔥花三根，蒜五根，姜片五片，王守義十三香一包，料酒兩大勺，醬油一大勺，鹽雞精少許，冰糖兩根，胡椒粉20g。烹飪步驟1/3點擊查看大圖豬肘洗凈，放入清水鍋中，然后煮熟。2/3點擊查看大圖換炒鍋，油燒熱，放入冰糖燒開，放入蔥、姜、蒜、花椒，翻炒兩分鐘，放入生抽、料酒，加水，湯不過肘子，再放入十三香，最后放入肘子。

紅燒肉肘子材料:豬肘子1個，鮮香醬油4大勺，草菇醬油半小碗，蠔油3大勺，黃酒1小碗，香葉適量，鹽適量，八角5個，小姜1個，蒜頭1個，辣椒20-30個，孜然粉適量，十三香適量，椒面適量，胡椒粉適量，干辣椒適量。2.用剪刀剪開豬的肘骨。切的時候要小心。不要切到手。很快切下來并不難。

4.將4湯匙美味的鮮醬油、姜末、蒜末、孜然粉、胡椒面、胡椒粉和十三種香料均勻地放入。5.翻面腌制，放入冰箱冷藏一個多小時。6.用砂布包裹已固化的豬肘。包的時候，把肉橫著放，以便包起來。然后用線扎起來，但是要扎得緊，這樣肉才能更結實，味道也會好。將包好的豬肘放入鍋中，水位幾乎低于豬肘。加入香葉、黃酒、姜片。煮10分鐘后關火，取出豬肘沖冷水澡。

主料請點擊輸入圖片描述豬肉(后肘)，調料1個，鹽1湯匙，醬油1湯匙，蔥2湯匙，姜1湯匙，桂皮1湯匙，料酒1湯匙。素材收集:請點擊輸入圖片描述，請點擊輸入圖片描述，1.用開水燙肘子去除血沫。2/10加入配料(蔥、姜、花椒、大料、香葉、桂皮、2湯匙醬油、1湯匙鹽、1湯匙糖、1湯匙料酒)，然后加入水，直到水沒過整個豬肘子，3.大火燒開，20分鐘后取出。4.移除骨頭，5.用棉線處理肘子。