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1，咸鴨蛋怎么烹飪好吃
2，咸鴨蛋的做法

1，咸鴨蛋怎么烹飪好吃

用咸鴨蛋黃做鴨黃玉米，南瓜，豆角，都挺好吃的，或者拿咸鴨蛋做娃娃菜也不錯，咸鮮口的

生蛋炒制熟蛋切碎煮粥包餡均可

直接吃

咸鴨蛋黃炒南瓜 [原料]南瓜500克咸鴨蛋黃4個料酒15ml 油鹽雞精[做法]1,將咸鴨蛋黃和料酒放在小碗中入蒸鍋隔水大火蒸七八分鐘,取出趁熱用小勺碾散呈細糊狀;2,南瓜去皮去籽切4mm薄片;3,鍋中放水燒沸放1小勺油適量鹽將南瓜用水抄一下(大概七八成熟)撈出瀝干;4,鍋燒熱加油,小火(油溫不要高)放入碾散的咸鴨蛋黃炒,待蛋黃冒泡時放南瓜片炒,根據口味加鹽和雞精)即可.小貼士:炒咸鴨蛋黃的時候可根據情況加少量的水但不能多太稀口感不好,咸鴨蛋黃本身就咸加鹽時要注意. 排骨咸鴨蛋煲仔飯原本就是燒豆豉排骨煲仔飯,心血來潮打了個咸鴨蛋進去,沒想到結果一個煲仔飯兩種口味,一邊味濃一邊清淡lg連說好吃,放豆豉排骨的一邊是醬油色的飯有點辣有豆豉的香味,而放咸鴨蛋的一邊是白色的飯,蛋清浸潤了米飯味道也很鮮.[原料]肋排豆豉米咸鴨蛋1個料酒醬油糖鹽雞精淀粉蔥姜蒜干紅辣椒[做法]1,排骨洗凈用1勺料酒1勺淀粉腌半小時,紅辣椒切小段,豆豉切碎,蔥姜蒜切末;2,炒鍋放油,煸香蒜末關火,放入豆豉紅辣椒拌勻,然后將姜末、糖、醬油、鹽、大半匙料酒排骨放入炒鍋混勻，放入深碟中上蒸鍋隔水蒸大火蒸10分鐘（七八分熟）；3，煲里放少量的油燒熱放少洗凈的米放適量的水（水中加少許鹽）大火燒開后小火煮至水快干時將排骨及鹵放在一半米飯的上面，另一邊打個鹽咸蛋，繼續小火燜至排骨熟，飯起鍋巴即可。咸鴨蛋拌豆腐這個最簡單但配上稀飯吃很好。[原料]熟咸鴨蛋1個內脂豆腐1 盒咸鴨蛋切小丁和內脂豆腐拌勻放適量的鹽、雞精、麻油即可。馬蹄蛋黃蒸肉餅 [原料]咸鴨蛋2個絞肉300克馬蹄 150克做法：1，將咸鴨蛋蛋白蛋黃分開，蛋黃一切為二備用；2，蛋白慢慢加入絞肉中，邊加邊用筷子順一個方向攪上勁（如果肉還太厚的話可再加少量的水）；3，馬蹄切成碎末和絞肉拌勻加少量的鹽（蛋白本身就咸鹽不能加多），平鋪在微波器皿中，蓋上蓋子高溫轉4分鐘，再把蛋黃放在肉餅的表面繼續轉2分鐘即可。小貼士：因為蛋白本身就咸因此加鹽的時候要適當減少分量，可以取一點微波轉熟后嘗一下。因為是用微波爐烹飪，所以蛋黃要一切為二，而且加熱時間不能長，否則會“砰”的一下蛋黃爆炸。如果是上爐蒸的話蛋黃就可以和絞肉一起蒸不需要后燒。

咸鴨蛋怎么烹飪好吃

2，咸鴨蛋的做法

咸鴨蛋又叫腌鴨蛋，是城鄉民眾愛吃的食物，但其腌制方法大有講究，腌制得法，風味更好。　　1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。　　2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。　　3、面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。

最簡單的做法：把鴨蛋洗干凈，最好用小牙刷一個一個刷一遍找個大容器，把鴨蛋鋪在底部，撒一層鹽，確定都蓋住了，再鋪一層，再撒鹽，一直到全部的鴨蛋都沒在鹽粒我家用的是透明的那種泡菜壇子，大概得八九包鹽，放在不見太陽的地方，就是廚房的角落里，放一個月以后拿出來就可以吃了腌的好的鴨蛋切開的時候蛋黃是油油的

最好的做法鴨蛋不要洗拿鴨蛋子啊白酒里滾一圈是鴨蛋都沾上白酒然后兩頭蘸食鹽如果鴨蛋很臟可以用白酒擦拭弄好后裝到塑料袋里或者容器里放在陰涼處兩周即可這樣做的鴨蛋不會變質想要吃咸的就多放幾天蛋黃會流油的

還不簡單用鹽水把鴨蛋洗干凈放在干凈的壇子里倒入鹽水（自己想吃多咸就弄多咸煙還是少吃點好然后密封罐你可以用水密封防止細菌進入也可以用雞蛋來做好不好就看你的技術了

方法一　　將鴨蛋放一壇子中，水剛滿過鴨蛋，放入約鴨蛋重量一半的鹽巴，密封起蓋口，腌制咸鴨蛋7到10天，即可食用。稱之為咸鴨蛋。　　咸鴨蛋又叫腌鴨蛋，是城鄉民眾愛吃的食物，但其腌制方法大有講究，腌制得法，風味更好。　　1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。　　2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。　　3、面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。　　4、白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在干燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。　　5、辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦干，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食。咸鴨蛋6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗凈晾干的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內，嚴密封口，腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。　　7、五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。方法二　　將購來的新鮮鴨蛋洗干凈，晾干（不要放在陽光下曬干），放入壇罐內。然后在鍋中按每50只鴨蛋用4公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗鹽1公斤、少許白糖及白酒50克兌勻。　　等鹵水完全冷卻后，倒入擺好鮮鴨蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋密封，存放20天左右即可啟封食用。其中，放白酒是咸鴨蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出來。方法三　　以十斤鴨蛋為例，花椒、大料、桂皮各少許，生姜三片，蔥一段，粗鹽一斤半左右（好像咸鴨蛋是這個量，記不清了），壇子洗凈，鹽、花椒大料、桂皮生姜蔥等放水十斤燒開并煮出香味，放涼，鴨蛋入壇，放水，加白酒二兩，封壇放置40天可吃了。方法四　　咸鴨蛋的做法有兩種，尋找個頭大小均勻的新鮮鴨蛋，洗凈后，外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰，然后碼入小口大肚的壇內，封口月余，又或者直接用鹽水浸泡，同樣也是封口月余，取出煮熟即可。前者煮熟后可見蛋黃自然浸出紅油，蛋黃細沙；后者出油率則較前者低得多，口感也沒有前者細膩。端午過后是炎炎夏日，煮上幾個咸鴨蛋就著冰鎮綠豆稀飯，爽口爽心，暑氣立散。方法五　　今天得知了一種簡單的做法，大家試試~~ 　　1.鴨蛋(雞蛋.鵝蛋都可以),越新鮮的越好,這樣保質期長　　2.用清水認真把蛋的外殼洗干凈(否則有細菌在蛋孔里面) 　　3.放在盤中徹底風干水分(一定要徹底弄干水分哦) 　　4.把風干后的蛋在白酒中裹一裹(二鍋頭之類的普通酒就可以),然后厚厚的裹上鹽　　5.把蛋放在一個密封條件好的塑料袋里面,然后扎緊袋子.最好大家再多扎幾個袋子在外面,保證良好密封性嘛　　6.把這包蛋放在陰涼的地方20天.20天后就可以了方法六　　較原始正宗的制作方法：　　1、在野外取大袋紅壤（這樣可以使腌制出來的鴨蛋蛋黃呈現紅色）。　　2、將紅壤放入壇子，散入食鹽，用純凈的溪水或是井水攪拌至均勻稠狀。　　3、將鴨蛋（最好是青殼蛋）輕輕放入壇中，保證全部被紅壤水所覆蓋。　　4、封口，半個月后即可食用。（腌制時間越長，味道越咸，且蛋黃呈紅色，出紅油）

咸鴨蛋的做法