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1，武漢精武鴨脖的配方是什么
2，精武鴨脖的做法

1，武漢精武鴨脖的配方是什么

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武漢精武鴨脖的配方是什么

2，精武鴨脖的做法

精武鴨脖子的技術，做法和配方全部告訴你，學會即可開店，擺攤，大家可以多看幾遍，我將從下面幾步給大家講解，結尾有視頻教程獲取方法。?1–材料選購2-高湯制作3–香料包制作4-炒糖色5-鴨脖子鹵水制作6-鴨脖子鹵制7-怎么樣子的精武鴨脖子才算合格1—材料選購和處理1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好，以自然解凍為佳，2、將鴨脖子、清洗多次（夏季冷水泡大約40分鐘，換清水3次以上，泡出里面的血水，裝入筐子漏掉水分）3、冷水下鍋，燒開，倒入適量的料酒，下入清洗干凈的鴨脖，煮3分鐘撈起，放水冷水中清洗干凈，撈起待鹵。?2—高湯制作所需材料：雞架4斤，豬骨1.5斤，清水15斤把豬筒骨和雞架子，洗凈，放入30斤的清水中，大火燒開之后，打掉沫子，下入50克拍破的老姜，轉為小火慢慢的燉，3—4小時，以湯白為宜！經驗分享：熬高湯的火候和時間控制，這兩點將直接影響熬出來的湯是否足夠濃郁和足夠白，要注意在熬制的過程中所產生的浮沫一定要及時地撇出，否則會使湯變得渾濁而且腥氣重，注意在熬制高湯的過程中切勿中途加水，特別是加冷水，因為瞬間溫差過大會影響湯的味道，如果實在要加就加熱水，但是加熱水的量不能超過原湯的量。?3—香料包制作白寇12g 、白芷12g、八角10g、桂皮10g、草果7g、小茴香8g、甘草8g、肉蔻7g、丁香5g、香菜籽4g、蓽茇5g、草寇8g，良姜5g、毛桃5g、香葉5g、山奈5g、靈香草10g稱好的各種香料，大個的切小，球形的壓破，裝進香料包里面，鍋內加入可以煮過香料包分量的清水，大火燒開后放入所有香料，待水在燒開后煮3分鐘，過水，再用清水沖洗干凈，晾干備用。4—炒糖色冰糖100克、油20克、水100克做法如下⑴冰糖敲碎成粉末。(2)炒鍋置中火上，放入色拉油和冰糖，用炒勺不停翻炒，待糖被炒化,由白變黃，改用小火炒至滿鍋起泡時，端離火口，速炒片刻，再入火上待由黃變成深紅色，大泡變魚眼泡時，摻入鮮湯，迅速推勻，再用小火炒至湖味消失后起鍋入盛器中，糖色即已制成。需要注意的是最后的糖色是無泡狀態的；還有顏色，開始炒糖色時只有透明的蒸汽，從顏色上判斷只要你看到透明的蒸汽變白色煙霧，就可以倒熱水了，如果白煙變成了黃煙，就說明顏色已過，苦味就會太大了?5—鴨脖子專用鹵水調制調味料：雞粉100克，味精80克，鹽200克，大豆油300克，麥芽糖50克，甜面醬20，豆瓣醬25克，姜片40克，香料包1份，花椒80克，干辣椒150克，糖色1份，高湯7500克。老湯制作1、取15斤高湯放入鍋中加入香料包、姜片，大豆油，大火燒開后，加入剩余的調味料，糖色1份，花椒，干辣椒，小火燒30分鐘后，關火，撈起所有的材料，靜放12小時，這樣做的目的是為了讓香料能和水充分融合發酵，12小時即可鹵制鴨部件。?6—鹵制鴨脖鹵水放入香料包1份、干辣椒150克、花椒80克，大水燒烤，下入鴨脖子，該小火鹵制，鹵制時間為25-30分鐘左右，鹵完以后，關火浸泡60分鐘，浸泡的目地是為了讓鴨脖子更人味，浸泡完成以后，撈起鴨脖子，刷上一層油，放幾小時，味道更好。7—怎么樣子的精武鴨脖子才算合格。優質鴨脖子是不含色素的，香味是肉的自然香和香料鹵制出的綜合味道，是天然的鮮香，不含任何化學添加劑，吃到嘴里，特別有回味，骨頭里也有香辣味，辣嘴不辣喉，入口不辣，越吃越有回味，肉質富有彈性，有嚼勁，肉質細膩，香辣可口，好像牛肉干，久吃不膩?全套技術配方+視頻制作教程，超詳細的技術全套制作流程，認可我技術朋友，可以發送，鴨脖子配方，到我私信，討論交流

精武鴨脖的做法