洛陽牡丹燕菜原來又叫“假燕菜”，是洛陽獨(dú)具風(fēng)格的風(fēng)味菜，歷來被列為洛陽水席中的首菜。洛陽燕菜全稱“牡丹燕菜”屬于豫菜，是洛陽有名的一道美食菜品，屬于洛陽水席的頭牌菜，洛陽牡丹燕菜是洛陽歷史悠久的地方傳統(tǒng)名菜，也是洛陽水席中名氣最大的一道菜品，洛陽水席中的連湯肉片，小碗湯，味道也是很不錯(cuò)。

1、洛陽燕菜的制作方法是怎樣的？

洛陽牡丹燕菜原來又叫“假燕菜”，是洛陽獨(dú)具風(fēng)格的風(fēng)味菜，歷來被列為洛陽水席中的首菜。用白蘿卜、海參、魷魚、雞肉等制作成的一道色香味俱全的佳肴，成品為一朵潔白如玉、色澤奪目的牡丹花，浮于湯面之上，菜香花艷，湯鮮味美，盛裝出場(chǎng)，視覺上的沖擊就非常強(qiáng)了，味道還酸辣香郁、爽滑適口，非常美味，食材：白蘿卜、海參（水浸）、魷魚(干)、雞肉、雞胸脯肉。

蛋糕、雞蛋、淀粉、火腿、綠豆面、牛蹄筋(泡發(fā))、玉蘭片、蝦米、紅綠蛋糕，白醋、豬油、鹽、味精、料酒。做法：1、白蘿卜洗凈去皮，切成大小、長短差不多的細(xì)絲，然后用冷水泡30分鐘，撈出瀝干后放進(jìn)干淀粉里拌勻，攤蒸籠上蒸5分鐘。2、蒸好之后取出來放涼，在冷水中抖開，瀝干水分后撒少量的鹽拌勻，再蒸分鐘，就做成了素燕菜，

3、魷魚干用涼水泡軟，撕掉血膜后泡進(jìn)堿水里，壓重物泡5個(gè)小時(shí)發(fā)漲。然后用清水反復(fù)浸泡，直到變得厚大透明有彈性，4、雞肉洗凈煮熟。玉蘭片浸發(fā)后洗凈，海參、魷魚、玉蘭片、蹄筋和熟雞肉都切成大約長5厘米、寬2厘米薄片，然后分別用沸水中焯一下。火腿也切長方形片狀，5、把將海米與片好的配料，分別間隔相對(duì)地碼在放在鍋內(nèi)的素燕菜上。

6、生雞胸脯肉剁砸成泥，加蛋清、濕淀粉和精鹽打上勁，再加清湯、熟豬油，攪勻成糊，7、紅、綠蛋糕都切成片，把紅蛋糕切成花瓣，綠蛋糕做成對(duì)，做成牡丹花形狀。8、把牡丹花形的蛋糕插放在小碗內(nèi)的雞胸脯肉糊上，蒸熟后放在素燕菜鍋中央，9、拿個(gè)鍋開火，加清湯、鹽、料酒、醬油、豬油燒開，調(diào)好味之后盛進(jìn)素燕菜鍋里即可。

2、洛陽燕菜怎么樣？

洛陽燕菜全稱“牡丹燕菜”屬于豫菜，是洛陽有名的一道美食菜品，屬于洛陽水席的頭牌菜！洛陽牡丹燕菜是洛陽歷史悠久的地方傳統(tǒng)名菜，也是洛陽水席中名氣最大的一道菜品，洛陽水席中的連湯肉片，小碗湯，味道也是很不錯(cuò)，牡丹燕菜”—是洛陽水席中最為著名的一道菜，它的獨(dú)特之處是把普普通通的白蘿卜，經(jīng)過多層工序精心烹制，做出燕窩的味道來。

其特點(diǎn)是造型美觀、湯鮮味美、酸辣香郁、爽滑適口、文化內(nèi)涵豐富，“牡丹燕菜”始于洛陽，曾名為“洛陽燕菜”。關(guān)于它的由來，有一段很長的歷史，洛陽地處中原腹地，居天下之中，是著名的千年帝都。十三朝古都，其悠久的歷史，從夏周至今歷經(jīng)五千年，洛陽山水相間，風(fēng)景秀麗，洛陽牡丹甲天下，每年的四五月份，“花開花落二十日，一城之人皆若狂”，牡丹花雍容華貴，是當(dāng)之無愧的花中之王，而在華夏飲食界，洛陽水席則是一朵奇葩，它與龍門石窟、洛陽牡丹，并稱為“洛陽三絕”。

洛陽水席始于唐代，已經(jīng)有1300多年的歷史，是我國迄今為止，保留下來的最古老、最完整、歷史最久遠(yuǎn)的一套名宴，由于它隆重典雅、風(fēng)格獨(dú)特、選料廣泛講究、烹制認(rèn)真精細(xì)、味道鮮美多樣、口感舒適爽利，深得古今中外賓客的贊譽(yù)，洛陽水席幾乎道道菜都帶湯，干稀有序，湯隨菜走，因湯多了就顯得湯湯水水，故名“水席”，洛陽水席的風(fēng)格有別于南北各路菜系，上菜時(shí)，它是一道一道的往桌子上端，吃完一盤撤下去再上另外一盤，如行云流水一般，又稱為“流水席”，洛陽水席有冷有熱，有葷有素，有甜有咸，有酸有辣，全席以序分為前八品、四鎮(zhèn)桌、八中件、四掃尾，共八八四四，二十四道菜。

喻示著武則天執(zhí)政二十四年的歷史光景，風(fēng)光無限，洛陽水席以“熱冷焦軟稀稠干，海河葷素甜辣酸”而名揚(yáng)天下。“牡丹燕菜”是洛陽水席中的第一道大菜，首先登場(chǎng)亮相，關(guān)于它的由來，還有一個(gè)美麗的傳說，傳說武則天稱帝年間，華夏無戰(zhàn)爭，加之其嫻熱朝政、肅整朝綱，堪稱太平盛世，有一年秋后，洛陽東關(guān)下園菜地里長出一個(gè)特大的蘿卜，長約三尺，上青下白，重約二三十斤，菜農(nóng)視其為奇物，就把它當(dāng)做吉祥物進(jìn)貢宮廷。