蒜苔是以新鮮綠色的蔬菜類食材，蒸制、燉制、炸制都不是做蒜苔的理想做法，但是蒜苔可炒、可調拌、也有將蒜苔腌制后烤蒜苔的，但是在家庭做法里，基本都是以炒為主，但是炒蒜苔也是有技巧的，不然炒出的蒜苔也會不鮮艷，下面我們講講蒜苔炒肉絲怎么才會保持綠色。

1、蒜苔怎樣炒好吃？

現在正值抽蒜苔的季節，大量蒜苔上市，實惠又鮮嫩。蒜苔性溫，補虛，具有活血防癌、殺菌的功效，是一種有保健功能的蔬菜，它自帶獨特的甜辣味，炒著吃，拌著吃，做為配菜，都很優秀，這里分享幾道常用的做法：一、涼拌蒜苔——水嫩爽口【準備食材】：蒜薹1把、大蒜半個、花椒適量、干辣椒適量生抽、蠔油、醋、鹽【做法】：1、蒜苔去頭尾，大蒜切碎，干辣椒切段；2、鍋里燒開水，放入蒜薹煮至完全熟；3、撈出蒜苔過一下涼水；4、將蒜苔用手撕開，或者直接切成小段；5、熱鍋，燒至油冒煙，關火，放入花椒、大蒜、干辣椒炸香；6、將前面炸好的調料一起倒入手撕蒜薹中，加入適量的生抽、蠔油，鹽，醋，一起攪拌均勻即可。

【小貼士】：1、蒜苔可以直接切成段，也可以用手撕成長條狀，口感有些許差別，2、越嫩的蒜苔，涼拌越好吃。二、蒜苔炒肉——可以是五花肉，也可以臘肉，也可以是臘腸【準備】：五花肉200g、蒜苔一把生姜片5片、八角2個、干辣椒2個【做法】：1、蒜苔洗凈，去頭尾，切成段；五花肉切成片；準備好生姜片、八角2個、還有干辣椒準備2個；2、熱鍋燒油，放入五花肉開始炒；炸至豬肉焦黃，倒入適量老抽炒勻；3、放入生姜片、八角、干辣椒一起炒至全部上色；4、放入蒜苔開始翻炒；嫩一些的蒜苔很容易炒熟，老一些的蒜苔要多點水煮一下；不要蓋鍋蓋；5、炒至九成熟，加入適量鹽調味，繼續炒好即可，

【小貼士】：1、豆媽家里沒有愛吃肥肉的，所以炒五花肉時，把里面的油差不多全部都炸出來了，如果里面炸出來的油太多，可以盛出少部分留待炒其他的菜，以免攝入油脂過多；2、炒蒜苔不要蓋鍋蓋煮！！燜出來的沒有炒出來的好吃，而且顏色暗淡。三、蒜苔粒炒肉末【準備食材】：蒜苔1把，肉末適量、生姜【做法】：1、肉末中加入適量的生姜末、生抽、蠔油，少許老抽，少許料酒一起攪拌均勻，腌制10分鐘以上備用，

2、蒜苔切成小粒。3、熱鍋，燒油，倒入肉末炒至變色后盛出，4、用鍋里留下的油，倒入蒜苔粒翻炒至變色；倒入前面炒好的肉末一起翻炒。喜歡湯汁的，適當點水，并根據口味，添加適量的鹽、老抽調味，炒好即可，【小貼士】：1、蒜苔要炒熟才好吃，沒炒熟的蒜苔蒜味重，但是加水煮過的蒜苔會變得很軟而且顏色很深；所以為了吃到爽口又味美的蒜苔，單炒的時候多炒一會兒，待差不多斷生后再放肉末。

2、紅菜苔是湖北特產嗎，怎么做好吃？

不管你身處地球的哪一個角落，你的胃總是誠實地告訴你，故鄉在哪里，壹周君曾經為北京的朋友帶去一件特殊的禮物，那就是一捧又大又粗又脆嫩紅菜薹。紅菜苔，又名紫菜苔，是武漢地區的特產。其實，紅菜苔算是顏值高的蔬菜，色澤紫紅、葉子頂端開出金黃色的小花，今已傳入湖北各地及江西、四川、湖南。紅菜苔與武昌魚齊名，是皇帝菜，曾被封為“金殿玉菜”，

做法多樣，可清炒、醋炒，亦可麻辣炒，菜薹炒臘肉，是一道著名的湖北風味小炒，菜薹味鮮嫩，臘肉豐盈有嚼頭，湖北地區曾有一種奇異地傳說：以寶通塔影所及處產的紅菜苔味道最佳，當今紅菜苔則多以洪山附近產者為佳，霜降之后更為鮮嫩爽口。聽著鐘聲長大的菜薹是不是更具有靈氣，不得而知，但是只有盛產于湖北地區的紅菜苔，味道正宗，這是經過食客鑒證的，

民國初年，黎元洪離開湖北，每臨冬天，必派專差到洪山來運紅菜苔。由于長途大批運輸，菜苔失去鮮味，有人把洪山的泥土裝上火車運往北京試種，結果，菜苔味不鮮，試種失敗，紅菜苔菜肴營養豐富，含有鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、抗壞血酸等成分，丙種維生素比大白菜、小白菜都高。且色澤艷麗，質地脆嫩，再來說說最好吃的臘肉炒紅菜苔！這道菜要炒得好吃，是首先菜苔用手掐的方式，把菜苔桿部粗的部分，用手撕去老皮，最后清洗干凈備用。